Nogle fødevarer, du køber i butikken, især saucer, suppepakker, snacks osv., er meget velsmagende, ikke? Nogle fødevarer fra restauranter har også en særlig smag. Har du nogensinde spekuleret på, hvad der forårsager denne mærkelige smag? For det meste er årsagen til dette noget, der kaldes 'glutamat'. Nogle mennesker er bange for det, og andre er ligeglade. Så hvad er glutamat egentlig? Er det godt eller dårligt for vores helbred? I dag vil vi tale om det på en enkel måde, så du kan forstå det.
Kort sagt, hvad er glutamat?
Glutamat er faktisk
en aminosyre. Vores kroppe producerer naturligt glutamat. Det findes også i mange af de naturlige fødevarer, vi spiser. Hvad er det berømte
MSG (mononatriumglutamat) , som du har hørt om? Det er natriumsaltet af glutaminsyre. Kort sagt fremstilles det ved at fermentere stivelse eller sukker. Det er også kendt som "Ajinomoto" blandt os, ikke? Det tilsættes fødevarer for at forbedre deres smag, især den velsmagende smag kaldet 'umami'. Det bruges i vid udstrækning til at give smag til saucer, salatdressinger og supper.
Det vigtige er, at både den glutamat, vi får fra naturlige fødevarer, og den MSG , vi tilsætter kunstigt, fordøjes i vores kroppe på samme måde. Derfor mærker kroppen ikke den store forskel mellem de to.
Så hvorfor er nogle mennesker bange for det? Er glutamat virkelig dårligt?
Dette er et problem, som mange mennesker har. Der er forsket meget i glutamat. Mange tror, at da traditionelle fødevarer i nogle asiatiske lande har et højt indhold af glutamat, er det ikke så farligt. Nogle undersøgelser har dog vist, at indtagelse af for meget MSG kan øge blodtrykket.
- I en undersøgelse oplevede personer, der fik en høj dosis MSG på 150 milligram pr. kilogram kropsvægt på én gang, symptomer som hovedpine , øget smertefølsomhed og en kortvarig stigning i blodtrykket .
- En stor undersøgelse af 1.227 personer i Kina viste, at MSG-indtag øgede blodtrykket, især blandt kvinder.
Når vi ser på disse resultater, kan vi konkludere, at
hvis du allerede har forhøjet blodtryk, ville det være klogt at være lidt mere forsigtig med fødevarer med et højt MSG-indhold . Hvis du er i tvivl om dette, er det bedst at tale med din læge.
Kunne MSG være skjult under andre navne?
Ja, det er meget vigtigt. Når du ser på etiketten på en emballeret mad, du køber i butikken, står der muligvis ikke direkte "Mononatriumglutamat". I stedet kan det være tilsat under andre navne. Vær opmærksom på disse navne, når du læser etiketten:
- Hydrolyseret vegetabilsk protein
- Autolyseret gær
- Hydrolyseret gær
- Gærekstrakt
- Sojaekstrakter
- Proteinisolat
Du vil ofte se disse i saucer, supper, sovse, salatdressinger, snacks og færdigretter.
Hvilke fødevarer har et naturligt højt indhold af glutamat?
Ikke kun MSG, men nogle naturlige fødevarer indeholder også høje niveauer af glutamat. Hvis du er meget bekymret for glutamat, så tænk dig om en ekstra gang, før du indtager disse fødevarer regelmæssigt og i store mængder.
| Madtype | Ting at overveje |
|---|
| Typer af ost | Parmesan- og Roquefort-oste har et særligt højt indhold af glutamat. 100 gram parmesan indeholder omkring 1680 milligram. |
| Asiatiske saucer | Sojasauce, fiskesauce og østerssauce har alle et meget højt indhold af glutamat. Sojabønner har et naturligt højt indhold af glutamat, så sojasauce indeholder også høje koncentrationer. |
| Typer af nødder (valnødder) | Valnødder har et højt indhold af glutamat, og valnøddesmør og -olie kan også indeholde det i høje niveauer. |
| Forarbejdet kød | Især ting som lufttørret skinke. Selv hvis du spiser en lille mængde ad gangen, kan du indtage næsten 700 milligram glutamat, hvis du kun spiser to portioner. |
| Tomat | Selv rå tomater indeholder glutamat. Tænk på, hvor mange tomater der bruges i ting som tomatsauce og tomatsuppe. Så en sauce til pasta kan indeholde en masse glutamat. Hvis du tilsætter lidt parmesanost, er det endnu mere. |
| Svampe | Især tørrede shiitakesvampe har et meget højt indhold af glutamat. Selvom almindelige champignoner har lavere niveauer, bør du også overveje svampe, hvis du er bekymret for glutamat. |
| Nogle grøntsags- og frugtdrikke | Ærter, majs og kartofler indeholder også relativt høje niveauer af glutamat. Druesaft og tomatsaft indeholder også betydelige mængder. Det vigtigste her er at kontrollere portionsstørrelsen . |
Så hvilke muligheder kan vi vælge imellem?
Hvis du er bekymret for glutamat, er det svært helt at fjerne det fra din kost, da det findes i mange naturlige fødevarer. Men vi kan vælge fødevarer med lavt glutamatindhold i stedet for fødevarer med højt glutamatindhold.
- Ost: Vælg cheddarost i stedet for parmesan. Den har et meget lavere indhold af glutamat.
- Fisk : I stedet for fisk som sardiner, vælg fisk som torsk, makrel og laks. Disse indeholder meget lidt glutamat.
- Urter: Urter som citronmelisse og kamille siges at modvirke virkningerne af glutamat. Dette skyldes, at de hjælper med at balancere neurotransmitteren gamma-aminosmørsyre ( GABA ) i hjernen.
- Blåbær: Det er blevet konstateret, at blåbær hjælper med at beskytte mod skader på nerveceller forårsaget af overskydende glutamat (glutamatergisk excitotoksicitet).
Det vigtigste er,At spise en afbalanceret kost . At vælge en varieret kost i stedet for at spise for meget af den samme type mad kan hjælpe med at reducere mange af disse problemer.
Besked til hjemmet
- Glutamat er en aminosyre, der findes i vores kroppe og i naturlige fødevarer. MSG er en form af det, der kunstigt tilsættes som smagsstof.
- De fleste mennesker påvirkes ikke af glutamat, men forsigtighed er vigtig for dem med medicinske tilstande som forhøjet blodtryk og dem, der er følsomme over for MSG.
- Når man køber emballerede fødevarer, selvom der ikke står "MSG" på etiketten, kan det være skjult under navne som "Gærekstrakt" og "Hydrolyseret protein".
- Naturlige fødevarer som tomater, ost, sojasovs og svampe indeholder også høje niveauer af glutamat.
- Hvis du har bekymringer om dit helbred eller din kost , skal du altid søge råd hos din læge . Træf ikke beslutninger baseret på gætværk.
glutamat, MSG, mononatriumglutamat, ajinomoto, fødevarer med højt glutamatindhold, højt blodtryk, sødestoffer, mad, ernæring, blodtryk, singalesisk sundhed
💬 Comments (0)
Der er ikke skrevet nogen kommentarer endnu. Tilføj din kommentar her for første gang.
Tilføj din kommentar