Denne besked er til jer, pølse- og baconspisere! Er natriumnitrat virkelig farligt?

Du ved sikkert, at mange emballerede fødevarer, vi køber i butikken eller supermarkedet, har forskellige tilsætningsstoffer tilsat for at holde dem friske og bevare deres smag. Men ved du præcis, hvordan disse tilsætningsstoffer påvirker vores helbred? I dag taler vi om noget, der diskuteres af mange mennesker. Det er natriumnitrat .

Hvad er natriumnitrat?

Kort sagt er natriumnitrat og dets nære slægtning, natriumnitrit, konserveringsmidler. De bruges oftest i "cheddar"-produkter, såsom pølser, bacon, skinke og kødboller. De tilsættes ikke kun for at bevare kødet i længere tid, men også for at give det en karakteristisk lyserød farve og en særlig smag.

Men det overraskende er, at disse nitrater og nitritter ikke kun findes i kunstigt tilsatte fødevarer. De findes naturligt i grøntsager som spinat og selleri . Og selv det postevand, vi drikker, kan indeholde nogle af dem.

Har vores kroppe virkelig brug for nitrater?

Ja, nitrater og nitritter er nødvendige for flere vigtige processer i vores kroppe. Faktisk kommer kun 85% af de nitrater, vi indtager i vores kost, fra grøntsager .

Det, der sker inde i vores kroppe, er meget vigtigt. De nitrater, vi indtager, omdannes til nitritter af kroppen. Disse nitritter omdannes derefter til et af to udfald. Det ene er et meget godt udfald for os, og det andet er et lidt farligt udfald.

Den gode side: Nitrogenoxid

Dette er den "gode fyr" i vores historie. Nitrogenoxid, et molekyle dannet af nitrit, er essentielt for vores hjertesundhed.

• Det hjælper med at reducere blodtrykket .
• Det udvider blodkarrene og forbedrer blodcirkulationen .
• Dette gør det til en stor hjælp til at beskytte mod hjerte-kar- sygdomme.

Den farlige side: Nitrosaminer

Dette er den "skurk" i historien. Nitrat- og nitritforgiftningHovedårsagen til, at det betragtes som giftigt og farligt, er på grund af forbindelserne kaldet nitrosaminer. Disse er kræftfremkaldende stoffer , hvilket betyder, at de er stoffer, der har potentiale til at forårsage kræft.

Derfor har Verdenssundhedsorganisationen (WHO) erklæret forarbejdet kød for kræftfremkaldende . Ved høje temperaturer er nitritter mere tilbøjelige til at reagere med proteiner i kød og danne disse farlige nitrosaminer.

Den skjulte sandhed bag mærkningen "Nitratfri"

Når du går i supermarkedet, har du sikkert set pølser og bacon mærket med ting som " økologisk ", "uden tilsatte nitrater" og "nitratfri". Mange tror, ​​at disse er helt sikre. Men der er en lille hemmelighed her, som vi skal kende.

De har brug for en måde at konservere disse såkaldte "nitratfri" produkter. Til det bruger de selleripulver .

Tænk over det, selleri er en grøntsag med et naturligt højt nitratindhold. Så det, der sker, når du tilsætter selleripulver, er det samme, som det, der sker, når du tilsætter kemisk produceret natriumnitrat. Det betyder, at produktet også indeholder nitrater. Selvom det kan mærkes som "nitratfrit", fordi det ikke er kemisk tilsat, er effekten på kroppen ifølge loven den samme. Disse nitrater kan også omdannes til nitrosaminer.

Det vigtigste at være opmærksom på er:

• Der er lovmæssige grænser for kemisk tilsatte nitrater. Agenturer som FDA (Food and Drug Administration) har fastsat den maksimale mængde, der må indeholdes i et produkt.
• Men nitrater tilsat fra naturlige kilder, såsom selleripulver, er ikke lige så strengt reguleret. Nogle undersøgelser har vist, at disse "naturlige" produkter kan indeholde op til ti gange mere nitrat end dem, der er fremstillet ved hjælp af konventionelle metoder.

Så hvad er den endelige dom? Er natriumnitrat virkelig farligt?

Baseret på den nuværende information er det ikke umiddelbart klart, om selve forbindelsen natriumnitrat er farlig. Som vi har set, er det noget, der er nødvendigt for vores krop, især for hjertets sundhed.

Tænk på det som et vitamin. Vitaminer er essentielle for vores kroppe. Men hvis du tager for meget af dem, kan de også være giftige. Sådan er det.

Den sundeste måde at få nitrater på er fra grøntsager snarere end fra forarbejdet kød.

hvorfor er det sådan?

Udover nitrater indeholder grøntsager også mange næringsstoffer, såsom antioxidanter som C-vitamin og fibre. Disse antioxidanter kan forhindre nitrater i at danne de farlige nitrosaminer. Det betyder, at vi kun får den gode side af nitrater fra grøntsager.

Men forarbejdet kød mangler disse sikre næringsstoffer. Det indeholder også et højt indhold af salt og usunde fedtstoffer. Så det er mere sandsynligt, at det danner nitrosaminer.

Så i stedet for at bekymre dig om nitrater, så vær opmærksom på, hvor du får dem fra. Det er ikke en stor ting at spise forarbejdet kød lejlighedsvis, men det er klogt at undgå at gøre dem til en del af din daglige kost.