Hast du auch Zöliakie? Dann solltest du Folgendes über Ernährung wissen! (Zöliakie)

Leiden Sie häufig unter Bauchschmerzen, Blähungen oder anderen Beschwerden nach dem Verzehr von Lebensmitteln wie Brot, Keksen oder Nudeln? Ihr Arzt hat Ihnen möglicherweise mitgeteilt, dass Sie an Zöliakie leiden. Diese Diagnose kann zunächst beunruhigend wirken. Sie denken vielleicht: „Oh je, darf ich jetzt gar nichts mehr essen?“ Aber keine Sorge. Die einzige Heilungsmöglichkeit ist der vollständige Verzicht auf Gluten. Auch wenn es anfangs etwas schwierig erscheinen mag, ist es, sobald Sie die Zusammenhänge verstanden haben, ganz einfach. Lassen Sie uns heute ausführlich darüber sprechen.

Einfach ausgedrückt: Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein . Es kommt hauptsächlich in den Getreidesorten Weizen, Gerste und Roggen vor. Viele Lebensmittel, die wir essen, wie Brot, Kuchen, Kekse und Nudeln, werden aus Mehl dieser Getreidearten hergestellt. Gluten wirkt wie ein Bindemittel, das die Lebensmittel zusammenhält und ihnen ihre Form verleiht. Genauer gesagt: Dank des Glutens geht ein Brotlaib auf und wird zusammengehalten, und Nudeln bleiben lang und brechen nicht.

Was passiert, wenn jemand mit Zöliakie Gluten zu sich nimmt?

Zöliakie ist eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung . Vereinfacht gesagt handelt es sich um eine Erkrankung, bei der das körpereigene Abwehrsystem (Immunsystem) fehlgeleitet wird und den eigenen Körper angreift.

Wenn jemand mit Zöliakie glutenhaltige Lebensmittel zu sich nimmt, erkennt sein Immunsystem das Glutenprotein als Feind und beginnt, es anzugreifen. Bei diesem Angriff werden jedoch fälschlicherweise die winzigen, fingerförmigen Strukturen an der Innenwand des Dünndarms, die sogenannten Darmzotten, beschädigt.

Die Hauptfunktion dieser Darmzotten besteht darin, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Sind sie geschädigt, kann der Körper die benötigten Nährstoffe nicht mehr richtig verwerten. Dies bezeichnen wir als Mangelernährung . Insbesondere Eisen, Kalzium und Vitamin D werden dann nur noch unzureichend aufgenommen. Dadurch können mit der Zeit weitere schwerwiegende Erkrankungen wie Anämie, Osteoporose und Schilddrüsenerkrankungen auftreten.

Benötige ich professionelle Hilfe?

Absolut. Wenn bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wird, bitten Sie Ihren Arzt um eine Überweisung an einen qualifizierten Ernährungsberater , der auf Zöliakie spezialisiert ist. Dieser kann Sie auf Ihrem Weg begleiten.

Diese Dinge können Sie von einem Ernährungsberater lernen:

• Wie man die Etiketten von im Laden gekauften Lebensmitteln richtig liest und erkennt, ob sie Gluten enthalten oder nicht.
• Wie Sie eine glutenfreie Mahlzeit planen, die zu Ihnen passt, und leckere Rezepte.
• Wie Sie möglicherweise vorhandene Nährstoffmängel vermeiden können.
• Achten Sie auf andere Erkrankungen, die mit Zöliakie in Zusammenhang stehen können.

Was kann ich also essen?

Sie denken vielleicht: „Geht mir jetzt das Essen aus?“, aber die Liste der Lebensmittel, die Sie tatsächlich essen können, ist ziemlich lang. Neben den im Supermarkt als „glutenfrei“ gekennzeichneten Produkten gibt es viele Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind und die Grundlage Ihrer Ernährung bilden können.

Was sollte ich also vermeiden?

Diese Liste enthält vielleicht einige Ihrer Lieblingsspeisen. Aber keine Sorge, für viele dieser Produkte gibt es mittlerweile glutenfreie Alternativen. Alles, was Weizen, Gerste und Roggen enthält, ist nicht gut für Sie.

Lebensmitteletiketten lesen: Ihre Superkraft!

Die wichtigste Fähigkeit für eine glutenfreie Ernährung ist das sorgfältige Lesen von Lebensmitteletiketten. Beachten Sie Folgendes beim Einkaufen.

• „Weizenfrei“ bedeutet nicht „glutenfrei“: Manche Lebensmittel sind zwar weizenfrei, können aber andere glutenhaltige Getreidesorten wie Gerste oder Roggen enthalten. Achten Sie daher auf die Kennzeichnung „Glutenfrei“.
• Im Zweifel lieber nicht essen: Das ist die goldene Regel. Wenn du dir bei einem Lebensmittel nicht hundertprozentig sicher bist, ist es für deine Gesundheit besser, es nicht zu essen. Ein Keks ist nicht mehr wert als deine Gesundheit.
• Achten Sie auf verstecktes Gluten: Gluten kann in Soßen, Suppen, Salatdressings und Würzmitteln enthalten sein. Lesen Sie daher immer die Zutatenliste.
• Natürlich glutenfreie Produkte: Beachten Sie, dass natürlich glutenfreie Produkte wie Gemüse, Obst und abgefülltes Wasser nicht immer als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Das ist normal.

Muss man auch in der Küche vorsichtig sein? (Kreuzkontamination)

Ja, das ist ebenfalls sehr wichtig. Von Kreuzkontamination spricht man, wenn auch nur ein kleines Stück glutenhaltiges Lebensmittel mit glutenfreiem Lebensmittel in Berührung kommt. In diesem Fall kann auch Ihr glutenfreies Lebensmittel verunreinigt werden, und es können Symptome auftreten.

Stellen Sie sich vor, jemand in Ihrer Familie schneidet Ihr Gemüse auf demselben Brett, auf dem auch Brot geschnitten wird – dann könnten Brotkrümel in Ihrem Essen landen. Achten Sie daher auf Folgendes:

• Eigene Utensilien verwenden: Wenn möglich, verwenden Sie Ihr eigenes Schneidebrett, Ihren eigenen Toaster und Ihr eigenes Besteck.
• Hygiene: Nach der Zubereitung einer glutenhaltigen Mahlzeit sollten Utensilien und Oberflächen gründlich mit Seife abgewaschen werden.
• Händewaschen: Waschen Sie Ihre Hände gründlich, nachdem Sie glutenhaltige Lebensmittel berührt haben und bevor Sie Ihre Speisen zubereiten.
• Aufbewahrung: Bewahren Sie glutenfreie Lebensmittel getrennt von anderen Lebensmitteln auf einem separaten Regal oder in einem separaten Schrank auf.