Mögen Sie geräucherten Lachs? Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile und probieren Sie ihn aus! (Gesundheitliche Vorteile von geräuchertem Lachs)

Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, insbesondere in der Tiefkühlabteilung, sind Ihnen vielleicht schon die hübsch verpackten, orange-rosa Fischfilets aufgefallen. Diese werden oft als „Räucherlachs“ bezeichnet. Manche essen ihn gerne mit Crackern, Brot oder sogar im Salat. Er schmeckt wirklich gut. Aber hat er außer seinem Geschmack auch gesundheitliche Vorteile? Oder gibt es Risiken, von denen wir nichts wissen? Heute erfahren Sie alles Wissenswerte über Räucherlachs.

Was ist eigentlich geräucherter Lachs?

Viele verwechseln die beiden Arten von Räucherlachs mit „Lox“. Vereinfacht gesagt ist Lox nichts anderes als gebeizter Lachs. Räucherlachs hingegen ist eine Lachssorte, die mit Salz gebeizt und anschließend geräuchert wird. Lachs, der mit diesen beiden Methoden zubereitet wird, unterscheidet sich im Geschmack und in der Zubereitung.

Obwohl geräucherter Lachs kalorienarm ist, hat er einen sehr hohen Nährwert. Schauen wir uns an, was typischerweise in 100 Gramm geräuchertem Lachs enthalten ist – das entspricht etwa der Größe einer halben Handfläche.

Welche Vorteile bietet der Verzehr von geräuchertem Lachs?

Geräucherter Lachs ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

1. Reich an Omega-3-Fettsäuren

Das ist die wertvollste Eigenschaft von Räucherlachs. Omega-3-Fettsäuren sind essenzielle Fette, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, die aber für unsere Gesundheit unerlässlich sind.

• Gut fürs Herz: Omega-3-Fettsäuren senken den Triglyceridspiegel, eine Art „schlechtes“ Fett im Blut. Sie helfen außerdem, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
• Gut für die Gehirnfunktion: Omega-3-Fettsäuren sind unerlässlich für den Erhalt der Struktur und Funktion unseres Gehirns. Sie tragen dazu bei, Gedächtnis und Lernfähigkeit zu verbessern und altersbedingten kognitiven Abbau zu verlangsamen.
• Reduziert Entzündungen: Chronische Entzündungen im Körper sind die Ursache vieler chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs. Omega-3-Fettsäuren sind ein wirksames Mittel zur Bekämpfung dieser Entzündungen.

2. Eine hochwertige Proteinquelle

Eiweiß ist für den Muskelaufbau und die Zellreparatur im Körper unerlässlich. Geräucherter Lachs ist reich an Eiweiß, sodass man sich bereits nach kleinen Mengen satt fühlt. Dies hilft, übermäßiges Essen zu vermeiden und das Gewicht zu kontrollieren.

3. Wertvolle Vitamine und Mineralstoffe

• Vitamin B12: Vitamin B12 ist für die gesunde Funktion des Nervensystems, die DNA-Produktion und die Bildung roter Blutkörperchen unerlässlich.
• Die Vitamine A und E: Diese Vitamine sind starke Antioxidantien. Sie helfen, Zellschäden durch schädliche Partikel, sogenannte freie Radikale, die im Körper entstehen, zu verhindern.
• Astaxanthin:Dieses Antioxidans verleiht dem Lachs seine schöne rosa-orange Farbe. Es ist sehr gut für das Herz, da es das nützliche HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) erhöht und das schädliche LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senkt.

Es gibt jedoch auch Aspekte, auf die wir achten müssen.

Es ist wichtig, neben den positiven Aspekten auch die Schattenseiten zu kennen. Beim Verzehr von Räucherlachs gibt es einiges zu beachten.

1. Hoher Natriumkonsum (Salzkonsum)

Dies ist das größte und wichtigste Risiko bei geräuchertem Lachs.

Geräucherter Lachs enthält etwa 672 Milligramm Natrium pro 100 Gramm. 100 Gramm frischer Lachs hingegen enthalten nur eine sehr geringe Menge Natrium, etwa 75 Milligramm. Stellen Sie sich den Unterschied vor!

Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte ein gesunder Erwachsener maximal 2.000 Milligramm Natrium pro Tag zu sich nehmen. Die American Heart Association empfiehlt eine Begrenzung auf 1.500 Milligramm. Mit 100 Gramm Räucherlachs decken Sie also bereits mehr als ein Drittel Ihres täglichen Salzbedarfs.

2. Krebsrisiko

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von geräuchertem Fleisch in großen Mengen und über einen längeren Zeitraum das Risiko für bestimmte Krebsarten, wie beispielsweise Darmkrebs, leicht erhöhen kann. Das bedeutet nicht, dass der Verzehr von geräuchertem Lachs Krebs verursacht. Dennoch ist es ratsam, ihn nicht regelmäßig und in übermäßigen Mengen zu essen.

3. Risiko einer bakteriellen Infektion – Listeriose

Dessen sollten wir uns unbedingt bewusst sein. Insbesondere kaltgeräucherter Lachs kann das Bakterium Listeria monocytogenes enthalten. Dieses Bakterium kann eine gefährliche Infektion namens Listeriose auslösen.

Auch wenn dies für einen gesunden Menschen keine großen Auswirkungen haben mag.

• Für schwangere Mütter
• Für ältere Menschen
• Für Menschen mit geschwächtem Immunsystem (z. B. Krebspatienten, HIV-Infizierte, Menschen mit schlecht eingestelltem Diabetes)

Diese Infektion kann sehr gefährlich sein.

Wie sicher ist es?: Es ist sicherer, heißgeräucherten Lachs zu wählen. Kaltgeräucherter Lachs wird bei einer niedrigen Temperatur von 10–32 Grad Celsius geräuchert. Heißgeräucherter Lachs hingegen wird bei mindestens 63 Grad Celsius geräuchert. Diese hohe Temperatur tötet Bakterien wie Listerien ab.

Was ist also die beste und sicherste Option?

Die beste Möglichkeit, die wertvollen Omega-3-Fettsäuren und andere ernährungsphysiologische Vorteile von Lachs ohne die Risiken von Räucherlachs zu erhalten, besteht darin , gekochten, frischen Lachs zu essen.

Man kann ein Stück frischen Lachs nehmen und:

• Backen
• Grill
• Dampf
• Oder, ganz nach unserem Geschmack, bereiten wir daraus eine Brühe mit weniger Öl und weniger Salz zu.

So zubereiteter Lachs behält alle Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Proteine. Er enthält außerdem keine schädlichen Mengen an Salz, und das Risiko einer Listerieninfektion wird vollständig ausgeschlossen.