Wir alle lieben eine Knochenbrühe oder ein Curry mit Knochenmark zu Rind- oder Hammelfleisch, nicht wahr? Besonders gerne lutschen wir das Mark aus dem Knochen. Wussten Sie aber, dass Knochenmark neben seinem Geschmack auch unglaublichen gesundheitlichen Vorteilen bietet? Schon seit der Antike nutzen Menschen weltweit Knochenmark als nahrhaftes Lebensmittel. Heute sprechen wir über die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile dieses köstlichen Knochenmarks für unseren Körper.
Was genau ist Knochenmark?
Vereinfacht gesagt ist Knochenmark ein weiches, schwammartiges Gewebe im Inneren der Knochen von Tieren. Es findet sich am häufigsten in großen Knochen wie der Wirbelsäule, dem Hüftknochen und dem Oberschenkelknochen. Das Besondere daran ist, dass es Stammzellen enthält. Diese Zellen bilden die roten und weißen Blutkörperchen, die unser Körper benötigt. Sie erfüllen viele wichtige Funktionen, wie zum Beispiel den Sauerstofftransport im Körper und die Blutgerinnung.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Knochenmark?
Als Knochenmark in berühmten Restaurants weltweit zu einem beliebten Gericht wurde, begannen Ärzte und Wissenschaftler ihm mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Dabei wurden diese überraschenden gesundheitlichen Vorteile entdeckt.
Verringert das Risiko gewichtsbedingter Krankheiten
Stellen Sie sich vor: Im Fettgewebe des Knochenmarks befindet sich ein spezielles Hormon namens Adiponektin. Dieses Hormon hilft beim Abbau von Körperfett und trägt zur Aufrechterhaltung der Insulinsensitivität bei. Daher kann Adiponektin das Risiko für durch Übergewicht verursachte Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs verringern.
Studien haben gezeigt, dass ein hoher Adiponektinspiegel im Körper direkt mit einem geringeren Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen verbunden ist. Es hat sich gezeigt, dass übergewichtige Menschen einen niedrigen Spiegel dieses Hormons aufweisen und dass dieser Spiegel bei einer Gewichtsabnahme ansteigt.
Hält Haut, Knochen und Gelenke gesund
Das ist für viele Menschen wichtig. Knochenmark ist reich an Kollagen. Kollagen ist ein Protein, das die Gesundheit und Festigkeit von Haut und Knochen fördert. Es trägt dazu bei, altersbedingte Hautfalten und Knochenschwäche zu reduzieren.
Darüber hinaus ist Knochenmark reich an Glucosamin. Dieses ist sehr hilfreich bei der Behandlung von Arthrose, lindert Gelenkschmerzen und reduziert Entzündungen in den Gelenken. Wenn Ihre Gelenke, wie beispielsweise Knie und Ellbogen, ständig schmerzen, kann dies von großer Bedeutung sein.
Hilft dabei, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Chronische Entzündungen im Körper sind die Ursache vieler schwerwiegender Krankheiten, darunter Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes, Arthritis, Depressionen und Alzheimer.
Knochenmark enthält viele Verbindungen namens Glycin und konjugierte Linolsäure. Beide besitzen nachweislich stark entzündungshemmende Eigenschaften. Daher kann der Verzehr von Knochenmark einen gewissen Schutz vor solchen schweren Erkrankungen bieten.
Betrachten wir nun die Nährstoffe im Knochenmark.
Knochenmark ist reich an Fett und Kalorien, enthält aber auch viele wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel Vitamin B12.
Nachfolgend ein Beispiel für die Nährstoffe, die in 100 Gramm Rentierknochenmark enthalten sind, und wie viel der empfohlenen Tagesdosis (RDI) sie ausmachen.
| Nährstoff | Prozentsatz des Tagesbedarfs (% der empfohlenen Tagesdosis) |
|---|---|
| Vitamin B12 | 52 % |
| Riboflavin | 39 % |
| Eisen | 17% |
| Vitamin E | 15% |
| Vitamin A | 5% |
| Thiamin | 2% |
Hier sind außerdem die Nährstoffe, die in 100 Gramm rohem Rentierknochenmark enthalten sind.
- Kalorien: 785
- Fett:84 Gramm
- Protein: 7 Gramm
Das Wichtigste ist, dass Knochenmark zwar reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, aber auch sehr fett- und kalorienreich. Wenn Sie also Knochenmark in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie dies unbedingt in Maßen tun . Andernfalls könnten Sie an Gewicht zunehmen.
Wie bereitet man Knochenmark zum Verzehr zu?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Knochenmark in Speisen zu integrieren. Am wichtigsten ist es, gute, saubere Knochen von einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen.
Rinderknochenmark ist weltweit am beliebtesten. Wenn Sie beim Metzger nach Knochenmark fragen, erhalten Sie gute Knochen (z. B. Oberschenkelknochen, Schlüsselbeine, Fingergelenke, Schwanzknochen).
Als Soße und Suppe
Dies ist die traditionelle Methode, die wir alle kennen. Man kann Brühe zubereiten, indem man die Knochen etwa 36 bis 48 Stunden lang kocht. Durch dieses Kochverfahren gehen das Knochenmark und andere Nährstoffe aus den Knochen in die Brühe über.
Temperiert
Man kann Knochenmark als Öl verwenden. Dazu erhitzt man einige Knochen, löffelt das Mark heraus und gibt es mit etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne. Anschließend kann man beispielsweise Gemüse hinzufügen und alles köcheln lassen.
Als Soße
Besonders bei Saucen zu Fleischgerichten kann man Knochenmark hinzufügen. Genau wie bei der Zubereitung einer Brühe gibt man das Mark einfach zur Sauce.
Verstreichbar wie Butter
Knochenmark kann wie Butter verwendet werden. Man kann das Mark aus einem gerösteten Knochen entnehmen und auf ein Stück Brot oder einen Cracker streichen.
Knochenmarkextrakt ist im Handel als Flüssigkeit, Pulver und in Kapselform erhältlich. Wenn Sie diese jedoch zur Behandlung einer bestimmten Erkrankung einsetzen möchten, sollten Sie unbedingt vorher Ihren Arzt konsultieren.
Kernaussage
- Knochenmark ist nicht nur ein Würzmittel, sondern auch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel.
- Das darin enthaltene Kollagen und Glucosamin tragen wesentlich zur Gesundheit von Haut, Knochen und Gelenken bei. Es hilft insbesondere bei der Linderung von Gelenkschmerzen.
- Das Knochenmark besitzt die Fähigkeit, chronische Entzündungen im Körper zu reduzieren, die mit schweren Krankheiten wie Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden.
- Da es sich um ein fett- und kalorienreiches Lebensmittel handelt, sollten Sie es immer in Maßen verzehren, wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen.
- Es ist sehr wichtig, mit Ihrem Hausarzt zu sprechen, bevor Sie Ihrer Ernährung etwas Neues hinzufügen, um Ihre Gesundheit zu verbessern.
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