Ist der Verzehr von Leber wirklich gesund für den Körper? Sprechen wir über die Vorteile und Risiken.

Leber ist ein Lebensmittel, das viele gerne essen, während andere sagen: „Oh, ich kann sie wegen des Geruchs gar nicht essen.“ Besonders wenn wir zu Hause Lebercurry zubereiten, hören wir unsere Mütter sagen: „Iss das, das fördert die Durchblutung.“ Stimmt das wirklich? Ist Leber ein Superfood, das gut für den Körper ist? Oder birgt sie Risiken, von denen wir nichts wissen? Okay, heute finden wir es heraus.

Was ist das für eine Leber?

Vereinfacht gesagt ist die Leber das größte innere Organ im Bauchraum aller Wirbeltiere. Sie fungiert quasi als „Filter“ unseres Körpers. Sie erfüllt Hunderte von lebenswichtigen Funktionen, wie das Herausfiltern von Giftstoffen , die Blutreinigung und die Produktion von Galle , die die Fettverdauung unterstützt.

Es ist die Leber dieser Tiere, die wir essen. Manche Menschen lieben sie, andere mögen sie überhaupt nicht, weil sie einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Konsistenz hat.

Die wichtigsten Leberarten, die wir essen

Es gibt verschiedene Leberarten, die wir in Sri Lanka problemlos finden können.

• Rinderleber: Sie hat einen leicht würzigen Geschmack. Sie wird häufig in Gerichten wie „Leber mit Zwiebeln“ verwendet, die mit Zwiebeln zubereitet werden.
• Hühnerleber: Sie hat einen etwas milderen Geschmack als die anderen. Bei uns zu Hause wird sie oft in Currygerichten oder pikanten Speisen verwendet.
• Schweineleber: Manche Menschen empfinden sie als leicht bitter.
• Lammleber: Viele Menschen essen diese Leber, die von Schafen unter einem Jahr stammt.

Obwohl sich die Nährstoffeigenschaften der einzelnen Sorten leicht unterscheiden, handelt es sich insgesamt um sehr nahrhafte Lebensmittel.

Wie hoch ist der Nährwert der Leber?

Die Leber ist wahrlich ein „Nährstoffkraftwerk“. Im Vergleich zu Fleisch, Gemüse und Obst, die wir essen, enthält die Leber eine viel höhere Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen .

In der folgenden Tabelle finden Sie einige Nährwertangaben zu den wichtigsten Lebertypen (diese Werte beziehen sich auf 100-113 Gramm vor dem Kochen).

Welche Vorteile bietet der Verzehr von Leber?

1. Bekämpft Anämie

An der Aussage, die wir vorhin erwähnt haben: „Die Leber produziert Blut“, ist viel Wahres dran. Anämie , also Blutarmut, ist eine häufige Folge von Eisenmangel. Dieser führt zu Problemen wie starker Müdigkeit, Schwäche und Konzentrationsschwierigkeiten. Leber ist reich an Eisen und Vitamin B12. Beide sind wichtig für die Gesundheit unserer roten Blutkörperchen. Früher wurde Leber auch zur Behandlung schwerer Anämieformen wie der perniziösen Anämie eingesetzt.

2. Verbessert Energie, Gehirnfunktion und psychisches Wohlbefinden

Vitamin B12 ist für die gesunde Funktion unseres Nervensystems unerlässlich. Ein Mangel an B12 kann zu Müdigkeit, Gedächtnisproblemen und Verwirrtheit führen. Leber ist reich an Vitamin B12. Schon eine kleine Menge Leber deckt ein Vielfaches des täglichen B12-Bedarfs.

3. Trägt zur Erhaltung gesunder Knochen und Augen bei.

Leber enthält Vitamin A und Vitamin K. Vitamin A trägt zur Erhaltung einer guten Sehkraft bei und verringert das Risiko von Erkrankungen wie Grauem Star. Vitamin K unterstützt die Kalziumaufnahme und stärkt die Knochen.

Die Gefahren des Leberverzehrs

Man sagt, selbst von etwas Gutem sollte man es nicht übertreiben. Das gilt auch für die Leber. Genau die Nährstoffe, die die Leber so nützlich machen, können bei manchen Menschen Probleme verursachen.

1. Hohe Cholesterinwerte

Leber enthält viel Cholesterin. Für einen gesunden Menschen ist das meist kein Problem. Wenn Sie jedoch bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen besitzen oder cholesterinsenkende Medikamente einnehmen, sollten Sie Ihren Leberkonsum im Auge behalten. Am besten besprechen Sie dies mit Ihrem Arzt.

2. Vitamin-A-Toxizität

Dies ist das wichtigste und schwerwiegendste Risiko. Obwohl Vitamin A für uns lebensnotwendig ist, kann es bei einer Überdosierung zu einer Vergiftung führen. Diesen Zustand bezeichnen wir als Vitamin-A-Vergiftung. Da die Leber große Mengen an Vitamin A enthält,Dieses Risiko kann durch den täglichen oder übermäßigen Verzehr von Leber entstehen.

Daher empfehlen Ärzte, dass es für einen normalen, gesunden Menschen ohne Nährstoffmängel ausreichend ist, einmal pro Woche Leber zu essen .

3. Kupfervergiftung

Auch Leber enthält hohe Mengen des Minerals Kupfer. Obwohl unser Körper überschüssiges Kupfer normalerweise ausscheidet, kann es bei seltenen Erkrankungen wie der Wilson-Krankheit zu einer Kupferanreicherung und Vergiftung kommen. Daher sollten Menschen mit solchen Erkrankungen Leber gänzlich meiden.

Wer sollte auf den Verzehr von Leber verzichten?

Folgende Personengruppen sollten unbedingt ihren Arzt konsultieren, bevor sie Leber in ihre Ernährung aufnehmen.

• Schwangere Frauen: Dies ist sehr wichtig. Eine übermäßige Vitamin-A-Zufuhr während der Schwangerschaft kann schwere Geburtsfehler beim ungeborenen Kind verursachen . Daher ist es ratsam, den Verzehr von Leber während der Schwangerschaft zu vermeiden oder einzuschränken. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin darüber.
• Gichtpatienten: Die Leber enthält hohe Konzentrationen an Purinen. Diese können im Körper in Harnsäure umgewandelt werden und Gichtanfälle verschlimmern.
• Menschen mit Morbus Wilson: Wie bereits erwähnt, sollten sie den Verzehr von Leber vollständig vermeiden, da sich Kupfer im Körper anreichert.
• Menschen mit Diabetes und hohem Cholesterinspiegel: Einige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Innereien wie diesen das Risiko einer Fettlebererkrankung erhöhen kann.

Wie kann man Leber zu Hause lecker zubereiten?

Manche mögen die Schärfe von Leber nicht. Eine gute Lösung ist, sie vor dem Kochen etwa 30 Minuten in etwas Milch einzulegen. Alternativ können Sie auch etwas Limettensaft darüber träufeln. Dadurch wird die Schärfe deutlich reduziert. Anschließend können Sie ein leckeres Curry zubereiten, indem Sie nach Belieben Salz, Chili und Kurkuma hinzufügen.