Τυρί: Καλό ή κακό; Ας το μάθουμε σίγουρα!

Σε μια πίτσα, στη μέση ενός σάντουιτς, πάνω σε μια σαλάτα... τι μπορείς να κάνεις χωρίς τυρί; Είναι τόσο νόστιμο. Αλλά όλοι έχουμε ακούσει ότι το τυρί είναι μια λιπαρή, ανθυγιεινή τροφή. Γι' αυτό μερικοί άνθρωποι φοβούνται λίγο να φάνε τυρί. Ποια είναι η πραγματική ιστορία; Είναι το τυρί απλώς μια νόστιμη τροφή; Ή μήπως έχει οφέλη για την υγεία που δεν γνωρίζουμε; Εντάξει, σήμερα θα μιλήσουμε για τα πάντα σχετικά με αυτό το τυρί.

Ας δούμε πρώτα τη θρεπτική αξία του τυριού.

Το τυρί είναι πραγματικά μια «ολόκληρη τροφή». Με απλά λόγια, είναι μια τροφή που παρασκευάζεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική της μορφή, χωρίς την προσθήκη πολλών τεχνητών συστατικών.

Ωστόσο, η θρεπτική αξία του τυριού ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα τυριού που καταναλώνετε. Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε ιδιαίτερα είναι να αποφεύγετε τα τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά και έχουν υποστεί υψηλή επεξεργασία . Για παράδειγμα, ορισμένες «φέτες τυριού» μπορεί να περιέχουν πρόσθετα αρώματα, συντηρητικά και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (νάτριο).

Ένα τυρί καλής ποιότητας περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως:

• Πρωτεΐνη
• Βιταμίνη Α
• Βιταμίνη Β12
• Βιταμίνη Κ
• Ψευδάργυρος
• Ασβέστιο
• Βιταμίνη D

Για να κατανοήσουμε τις διατροφικές διαφορές μεταξύ των τύπων τυριών, ας δούμε μερικά παραδείγματα.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση τυριού;

Το τυρί δεν είναι απλώς ένα νόστιμο τρόφιμο. Αν το επιλέξετε σωστά και το καταναλώνετε με μέτρο, έχει πολλά οφέλη.

Δύναμη για οστά και μύες

Το ασβέστιο και η πρωτεΐνη στο τυρί είναι πολύ σημαντικά για την ανάπτυξη ισχυρών οστών και μυών. Το τυρί είναι πλούσιο σε έναν τύπο πρωτεΐνης που ονομάζεται «πρωτεΐνη ορού γάλακτος», η οποία χρησιμοποιείται από όσους ασκούνται. Επίσης, το τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο επειδή παρασκευάζεται από γάλα. Το ασβέστιο βοηθά στην ανάπτυξη των οστών στα μικρά παιδιά και επίσης βοηθά στην προστασία από την οστεοπόρωση, η οποία εμφανίζεται σε μεγάλη ηλικία.

Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής

Έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένοι τύποι λίπους στο τυρί, όπως το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) , βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και παχυσαρκίας.

Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο των γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το τυρί, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Συγκεκριμένα, τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και νάτριο (π.χ. τυρί cottage, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, φέτα) μπορούν να καταναλώνονται με μέτρο στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής.

Συμβάλλει στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων

Το τυρί είναι γλουταθειόνη.Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να αποτελεί καλή πηγή ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού που ονομάζεται νιασίνη. Αυτό το αντιοξειδωτικό βοηθά στη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου και της λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων.

Καλό για την υγεία του πεπτικού συστήματος

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί και το γιαούρτι, περιέχουν προβιοτικά βακτήρια , τα οποία είναι καλά βακτήρια στο έντερό μας. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα καλά βακτήρια μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα.

Πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν τρώτε τυρί

Μαζί με τα οφέλη, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζουμε όταν τρώμε τυρί.

• Αλλεργία στην καζεΐνη: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στην καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει παθήσεις όπως φλεγμονή σε όλο το σώμα, δερματικά εξανθήματα, ακμή, πονοκεφάλους και κόπωση.
• Δυσανεξία στη λακτόζη: Εάν το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη , έναν τύπο σακχάρου που βρίσκεται στο γάλα, μπορεί να εμφανίσετε συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια μετά την κατανάλωση τυριού.

• Πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο (αλάτι): Το τυρί έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο (αλάτι). Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των λιπαρών μπορεί να συμβάλει σε καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και υψηλή αρτηριακή πίεση . Επομένως, όσο νόστιμο κι αν είναι το τυρί, είναι πάντα συνετό να το καταναλώνετε με μέτρο .

Αν είστε χορτοφάγος, πρέπει να το ξέρετε αυτό!

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τυρί παρασκευάζεται από γάλα και επομένως μπορεί να καταναλωθεί από όλους τους χορτοφάγους. Αλλά η αλήθεια είναι λίγο πιο περίπλοκη.

Παραδοσιακά, κατά την παρασκευή τυριού, χρησιμοποιείται ένα μείγμα ενζύμων που ονομάζεται πυτιά για να πήξει το γάλα και να το μετατρέψει σε τυρί. Δυστυχώς, αυτή η πυτιά λαμβάνεται συχνά από το στομαχικό βλεννογόνο των μοσχαριών . Ονομάζεται επίσης «πυτιά μοσχαριού». Έτσι, εάν είστε χορτοφάγος ή vegan που αποφεύγει εντελώς τα ζωικά προϊόντα, αυτοί οι τύποι τυριών δεν είναι κατάλληλοι για εσάς.

Ωστόσο, δεν παρασκευάζονται όλα τα τυριά με ζωική πυτιά. Σήμερα, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές μέθοδοι.

Έτσι, αν είστε χορτοφάγος, πριν αγοράσετε ένα τυρί, ελέγξτε την ετικέτα για να δείτε αν λέει «φυτική πυτιά» ή «μικροβιακή πυτιά». Αν λέει μόνο «ένζυμα», πιθανότατα πρόκειται για ζωική πυτιά.