Αν αγοράσετε ένα πακέτο μπισκότα, ένα βάζο μαρμελάδας ή ένα πακέτο λουκάνικα από το κατάστημα, πιθανότατα θα δείτε κάτι που ονομάζεται «συντηρητικά» ανάμεσα στα συστατικά. Μερικές φορές αυτά αναφέρονται ως αριθμός Ε. Τι ακριβώς είναι αυτά τα συντηρητικά; Γιατί προστίθενται στα τρόφιμα; Δεν είναι καλά για το σώμα μας; Σήμερα, ας μιλήσουμε απλά για αυτές τις ερωτήσεις που έχουν πολλοί άνθρωποι.
Γιατί χρειάζεται να αποθηκεύουμε τρόφιμα;
Με απλά λόγια, τα συντηρητικά είναι ουσίες που εμποδίζουν την ταχεία αλλοίωση των τροφίμων. Χωρίς αυτά, τα περισσότερα τρόφιμα που τρώμε θα μουχλιάζονταν, θα χαλούσαν και θα γίνονταν δηλητηριώδη μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
Σκεφτείτε το, στο παρελθόν, οι παππούδες μας χρησιμοποιούσαν αλάτι για να φτιάχνουν αποξηραμένα φρούτα, ξίδι για να κάνουν τουρσί και ζάχαρη και μέλι για να συντηρούν γλυκά τρόφιμα (όπως dodol, kevumu) για αυτόν ακριβώς τον λόγο. Αυτές ήταν οι φυσικές μέθοδοι συντήρησης που ήταν διαθέσιμες εκείνη την εποχή. Αυτό που κάνουν είναι να σταματούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών που αλλοιώνουν τα τρόφιμα και μας αρρωσταίνουν, δηλαδή βακτήρια, ζύμες και μούχλα.
Στις μέρες μας, παράλληλα με αυτές τις φυσικές μεθόδους, τα τεχνητά συντηρητικά που παρασκευάζονται σε εργαστήρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Προστίθενται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στα καλλυντικά και σε ορισμένα φάρμακα που χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιούνται για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους.
Το πιο σημαντικό είναι ότι κάθε συντηρητικό που προστίθεται στα τρόφιμα, είτε φυσικό είτε τεχνητό, ρυθμίζεται αυστηρά από τις κυβερνητικές αρχές ασφάλειας τροφίμων και εγκρίνεται ως κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ποια είναι αυτά τα φυσικά συντηρητικά;
Τα φυσικά συντηρητικά, όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, προέρχονται από φυσικές πηγές. Δηλαδή, από πράγματα όπως φυτά, ζώα, μύκητες ή φύκια. Δεν δημιουργούνται τεχνητά σε εργαστήρια.
Πολλά από τα πράγματα που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μας ζωή είναι φυσικά συντηρητικά.
- Αλάτι: Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση και το τουρσί κρέατος και ψαριών.
- Ζάχαρη: Η ζάχαρη βοηθά στη συντήρηση τροφίμων όπως η μαρμελάδα, το λικέρ και η καραμέλα.
- Ξίδι: Το οξικό οξύ που περιέχει εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Είναι απαραίτητο για τα τουρσιά.
- Κιτρικό οξύ: Βρίσκεται φυσικά σε φρούτα όπως λεμόνια, πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ. Προσθέτει μια ξινή γεύση στα τρόφιμα και επίσης εμποδίζει τα κομμένα φρούτα (όπως τα μήλα) να μαυρίσουν.
- Εκχύλισμα δεντρολίβανου: Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αυτό σημαίνει ότι εμποδίζει τα λιπαρά τρόφιμα (λουκάνικα, κρέατα) να ταγγίσουν και να έχουν ταριχευμένη γεύση.
- Άλλα φυτικά εκχυλίσματα και αιθέρια έλαια: Τα έλαια που βρίσκονται σε μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρίφαλο έχουν επίσης συντηρητικές ιδιότητες.
Εκτός από αυτά, στην τεχνολογία τροφίμων, ουσίες όπως η «χιτοζάνη» (μια ουσία που λαμβάνεται από τα κελύφη ζώων όπως τα καβούρια και οι γαρίδες) και οι «βακτηριοσίνες» (ουσίες που παράγονται από ευεργετικά βακτήρια) χρησιμοποιούνται επίσης ως φυσικά συντηρητικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυσικών και συνθετικών υλικών;
Αν και ο κύριος σκοπός και των δύο είναι να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων, υπάρχουν κάποιες σαφείς διαφορές μεταξύ τους. Ας το καταλάβουμε με τη βοήθεια ενός πίνακα.
| Ιδιότης | Φυσικά συντηρητικά | Τεχνητά συντηρητικά |
|---|---|---|
| Πηγή | Φυσικά πράγματα όπως φυτά, μέρη ζώων, μέταλλα (άλατα). | Χημικές ενώσεις που παράγονται τεχνητά σε εργαστήρια. |
| Παραδείγματα | Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, χυμός λεμονιού (κιτρικό οξύ), μπαχαρικά. | Βενζοϊκό νάτριο, διοξείδιο του θείου, νιτρικά άλατα, BHA, BHT. |
| Πιθανές επιπτώσεις στην υγεία | Γενικά ασφαλές. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα (αλάτι, ζάχαρη), ενδέχεται να προκύψουν άλλα προβλήματα υγείας. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν αλλεργίες. | Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα ευαίσθητα άτομα μπορεί να αναπτύξουν παθήσεις όπως άσθμα, αλλεργίες, δερματικές παθήσεις και υπερκινητικότητα. |
| Κόστος και διαθεσιμότητα | Συχνά ακριβό. Μπορεί να είναι δύσκολο στην παρασκευή του. Μπορεί να μην είναι αποτελεσματικό με συνέπεια. | Είναι φθηνό. Μπορεί εύκολα να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες. Δείχνει υψηλή απόδοση ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες. |
Είναι όντως επικίνδυνα τα συνθετικά υλικά;
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται τα τεχνητά συντηρητικά. Μάλιστα, ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει αρνητικές επιπτώσεις. Για παράδειγμα, ορισμένα νιτρικά άλατα μπορεί να είναι καρκινογόνα και ορισμένες χρωστικές και βενζοϊκά άλατα μπορεί να συνδέονται με υπερκινητικότητα στα παιδιά.
Αλλά να κάτι σημαντικό που πρέπει να κατανοήσουμε. Αυτές οι ουσίες προστίθενται στα τρόφιμα σε πολύ μικρές, ασφαλείς ποσότητες. Οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να ακολουθούν αυστηρά αυτούς τους κανόνες. Επομένως, οι πιθανότητες σοβαρής βλάβης από τα πράγματα που τρώμε και πίνουμε συνήθως είναι πολύ χαμηλές.
Ωστόσο, εάν εμφανίσετε αλλεργική αντίδραση, δερματικό εξάνθημα ή άλλα ασυνήθιστα συμπτώματα μετά την κατανάλωση μιας συγκεκριμένης τροφής, ενδέχεται να είστε αλλεργικοί σε κάποιο συστατικό αυτής της τροφής. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον γιατρό σας σχετικά.
Οφέλη των συντηρητικών
Αν και μιλάμε για ορισμένα από τα μειονεκτήματά τους, υπάρχουν επίσης πολλά οφέλη που αποκομίζουμε από τα συντηρητικά.
1. Ασφάλεια Τροφίμων: Μας προστατεύει από τροφιμογενείς ασθένειες, αποτρέποντας επικίνδυνα μικρόβια όπως η αλλαντίαση που μπορούν να αναπτυχθούν στο κρέας και τα ψάρια.
2. Μείωση της σπατάλης τροφίμων: Δεδομένου ότι τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η σπατάλη τροφίμων κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση μειώνεται σημαντικά.
3. Προσιτά τρόφιμα: Επειδή η σπατάλη τροφίμων μειώνεται και μπορεί να γίνει μαζική παραγωγή, μπορούμε να έχουμε πρόσβαση σε μια ποικιλία τροφίμων σε λογικές τιμές όλο το χρόνο.
4ε Διατροφική διατήρηση: Ορισμένα συντηρητικά, ειδικά τα αντιοξειδωτικά, εμποδίζουν την οξείδωση και την καταστροφή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.
Μήνυμα για το σπίτι
- Τα συντηρητικά είναι σημαντικά συστατικά που διασφαλίζουν την ασφάλειά μας, εμποδίζοντας τα τρόφιμα να αλλοιωθούν γρήγορα, να δημιουργήσουν μούχλα και να γίνουν τοξικά.
- Αυτά χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: φυσικά (όπως αλάτι, ζάχαρη και ξύδι) και τεχνητά (παρασκευάζονται σε εργαστήρια).
- Αν και τα φυσικά υλικά θεωρούνται γενικά ασφαλέστερα, τα συνθετικά υλικά χρησιμοποιούνται επίσης εντός των ορίων ασφαλείας, τα οποία ρυθμίζονται αυστηρά από την κυβέρνηση.
- Όταν αγοράζετε κάτι από το κατάστημα, είναι καλή ιδέα να διαβάζετε την ετικέτα και να γνωρίζετε τι περιέχει. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τρόφιμα που αναγράφουν «Χωρίς πρόσθετα συντηρητικά».
- Εάν έχετε κάποιο πρόβλημα, υποψία ή αλλεργία σε ένα τρόφιμο ή σε ένα συστατικό του, φροντίστε να το συζητήσετε με τον γιατρό σας.
💬 Comments (0)
Δεν έχουν δημοσιευτεί ακόμη σχόλια. Προσθέστε το σχόλιό σας εδώ για πρώτη φορά.
Προσθέστε το σχόλιό σας