Madhuri, 32-jaraĝa patrino de du infanoj, kiu venis al mia kliniko tiun matenon, demandis min kun granda scivolemo kaj timo.
"Doktoro Priya, mi ĉiam kuiras rizon por nia familio en rizkuirilo. Sed lastatempe mi vidis en gazeto, ke rizo povas enhavi arsenikon, kemiaĵon, kiu estas damaĝa al la korpo. Ĉu tio estas vera, doktoro? Ĉu tio damaĝos miajn junajn infanojn? Ĉu estas neniu maniero por ni eviti tion?" Madhuri demandis.
Mi trankviligis Madhuri-on kaj diris: "Madhuri, la demando, kiun vi faris, estas tre grava. Nuntempe, 95% de domanaroj kuiras rizon en rizkuirilo mezurante la akvon. Ĉi tiu metodo de kuirado sen filtrado de la akvo pliigas la ŝancojn, ke arseniko en rizo eniru niajn korpojn. Do hodiaŭ, ni parolu pri kiel arseniko eniras rizon, kiel ĝi damaĝas niajn korpojn, kaj kiel forigi arsenikon el rizo uzante la sciencajn metodojn uzitajn de niaj prapatroj."
De kie venas arseniko en rizo?
Arseniko estas kemia elemento, kiu nature troviĝas en tre malgrandaj kvantoj en grundo, akvo kaj aero. Tamen, arseniko ankaŭ troviĝas en signifaj kvantoj en pesticidoj kaj herbicidoj (herbicidoj) kaj kemiaj sterkoj ofte uzataj en moderna agrikulturo.
Ĉar rizplantoj sorbas pli da akvo ol aliaj plantoj dum kresko, arseniko solvita en grundo kaj akvo facile sorbiĝas kaj deponiĝas en rizgrenoj. Esploroj montris, ke rizo estas la ĉefa nutra fonto de arseniko eniranta la homan korpon. Arseniko estas ĉefe de du tipoj:
1. Organika arseniko: Relative malpli toksa.
2. Neorganika Arseniko: Ĉi tiu estas la plej toksa formo de arseniko.
🚨 Ruĝaj flagoj de alta arsenika veneniĝo, kiuj postulas tujan kuracadon
La jenaj danĝeraj simptomoj povas okazi pro troa arsenika amasiĝo en la korpo (arsenika veneniĝo), kaj en tia kazo, oni devas tuj serĉi medicinan atenton:
- Severaj stomakdoloroj kaj konstanta vomado.
- Akva diareo kun stranga odoro, simila al la odoro de ajlo.
- Sensentemo/pikado en la manoj kaj piedoj.
- Malhelaj makuloj sur la haŭto, kiuj ne estas videblaj, kaj streĉitaj kaj doloraj muskoloj.
Longdaŭra damaĝo al la korpo pro arseniko
Longdaŭra amasiĝo de neorganika arseniko en rizo povas kaŭzi gravajn malsanojn:
1. Efiko sur junaj infanoj:
Junaj infanoj estas tre sentemaj al arseniko ĉar ilia metabolo estas rapida kompare kun ilia korpgrandeco.
- Reduktita IQ (intelekta kvociento): La kresko de cerbĉeloj povas esti interrompita, rezultante en difektita lernado kaj intelekta disvolviĝo ĉe infanoj.
- Malfortigita imuneco: Pliigita tendenco ofte malsaniĝi.
2. Efiko sur plenkreskulojn:
- Kancera risko: Longtempa eksponiĝo al arseniko pliigas la riskon de haŭtkancero , pulma kancero kaj vezika kancero .
- Kormalsano kaj diabeto: Ĝi difektas la arteriajn murojn, pliigante la riskon de koratakoj, kaj malhelpas la funkcion de insulino, kondukante al diabeto.
Scienca esplorado pri rizkuirmetodoj
Sciencistoj faris plurajn testojn pri la kvanto de arseniko forigita dum kuirado de rizo:
- Esploro de Andrea Raab kaj teamo: Ili montris, ke se ni uzas la minimuman akvoproporcion, kiun ni kutime uzas por kuiri rizon en rizkuirilo (ekzemple 2,5 tasoj da akvo por 1 taso da rizo), la arseniko en la rizo tute ne estas forigita, kaj ĝi estas aldonita al la korpo kun la rizo.
- Esploro de M. Azizur Rahman kaj teamo: Ili trovis, ke aldonante pli da akvo dum kuirado de rizo kaj poste filtrante la restantan akvon post kiam la rizo estas kuirita (Metodo de Drenado), pli ol 50% de la neorganika arseniko enhavita en la rizo estas forigita kune kun la akvo.
La scienca saĝo de niaj prapatroj
Niaj geavoj kutimis kuiri rizon sur la forno, aldonante pli da akvo al granda poto. Post kiam la rizo estis kuirita, ili uzis kribrilon por forigi la troan branan akvon (akvon de rizavenkaĉo).
Kvankam ili tiam ne sciis la sciencan kialon por tio, moderna kemia esplorado konfirmis, ke la plej bona kaj plej sana maniero forigi arsenikon el rizo estis la "metodo de kribrilo de avenkaĉo" uzata de niaj prapatroj.
5 paŝoj por sekvi por kuiri rizon sekure
Vi povas facile redukti la kvanton de arseniko en rizo hejme sekvante ĉi tiujn paŝojn:
1. Lavu la rizon plene: Antaŭ kuirado, bone ellavu la rizon. Lavado forigas ĉirkaŭ 10% de la arseniko sur la ekstera parto de la rizo.
2. Trempado de Rizo: Trempu la rizon en akvo dum almenaŭ 4-8 horoj aŭ dumnokte antaŭ kuirado. Poste forverŝu la akvon kaj lavu ĝin denove.
3. Aldonante pli da akvo: Aldonu 6-oblan kvanton da akvo (6 tasoj da akvo por 1 taso da rizo) kaj kuiru.
4. Forverŝu troan akvon: Post kiam la rizo estas kuirita, forverŝu ajnan troan akvon restantan en la rizkuirilo aŭ poto kaj tute forigu ĝin.
5. Uzu puran akvon: Se vi loĝas en regionoj kie arseniko abundas en akvo (ekz. Rajarata regionoj), uzu purigitan (filtrilan/RO-akvon) akvon anstataŭ putakvon por lavi kaj kuiri rizon.
Faru kaj Nefaru
| ✔️ Aferoj farendaj (Fari) | ❌ Nefarendaj |
|---|---|
| Aldonu diversecon al la dieto de viaj infanoj. Aldone al rizo, ofertu lokajn terpomojn kiel kurakan, thanahal kaj maniokon. | Ne donu rizlakton kiel ĉefan laktanstataŭaĵon al infanoj sub 5 jaroj. |
| Aĉetante rizon, provu elekti lokajn rizvariaĵojn organike kultivitajn. | Ne kuiru rizon rekte en rizkuirilo sen ĝin plene lavi kaj trempigi. |
| Post kiam la rizo estas kuirita, ne lasu la rizkuirilon sur la agordo "Varma" ĝis la akvo sekiĝos, sed tuj forverŝu la akvon. | Kuraĝigu farmistojn limigi la nenecesan uzon de kemiaj sterkoj kaj herbicidoj en terkultivado. |
❓ Kelkaj aliaj demandoj, kiujn vi eble havas (Oftaj Demandoj)
Ĉu eblas tute forigi arsenikon per lavado kaj trempado de rizo? ▼
Ne, ĝi ne povas esti tute forigita. Kvankam lavado kaj trempado forigos iom, la plejparto de la restanta kvanto povas esti forigita per kuirado en pli da akvo kaj poste filtrado de la akvo.
Kial estas malkonvene doni rizlakton al junaj infanoj? ▼
Rizlakto enhavas tre altajn nivelojn de neorganika arseniko. Ĉi tiu kvanto da arseniko, rilate al la korpopezo de junaj infanoj, povas kaŭzi gravajn damaĝojn al ilia kresko kaj cerbo, do ĝi ne devus esti donita al infanoj sub la aĝo de 5 jaroj.
Ĉu ruĝa brasiko enhavas pli da arseniko ol blanka brasiko? ▼
Jes, ĝenerale, la ekstera tavolo de rizo (brano/ŝelo) estas pli ema al arsenika amasiĝo. Kvankam ruĝa rizo aŭ bruna rizo kun brano estas pli nutrigaj, la arsenika enhavo povas esti iomete pli alta ol blanka rizo. Tial, estas esence trempigi kaj filtri la akvon dum kuirado de brana rizo.
Kiel kuiri rizon en rizkuirilo sen arseniko? ▼
Vi povas kuiri rizon en rizkuirilo aldonante pli da akvo. Kiam la rizo estas plene kuirita, malŝaltu la rizkuirilon, forverŝu la troan akvon, kaj reŝaltu la kuirilon (ĉe la agordo Varma) por iomete sekigi la rizon.
💬 Comments (0)
Ankoraŭ neniu komento estis afiŝita. Aldonu vian komenton ĉi tie unuafoje.
Aldonu vian komenton