Cuando paseas por la sección de verduras del supermercado, ¿has visto alguna vez una judía roja oscura, con forma de riñón, entre las judías enlatadas o secas? Nos referimos a las judías rojas, también conocidas como guisantes rojos. Existen en dos colores: rojo claro y rojo oscuro. Aunque son un poco más duras que otras legumbres, sus beneficios para la salud son incalculables.
En pocas palabras, las alubias rojas pertenecen a la familia de las legumbres, emparentadas con las alubias negras y las pintas. Se han convertido en un alimento básico en la dieta de personas de todo el mundo, especialmente en América del Sur y Central. Así que veamos qué grandes secretos de salud esconden estas pequeñas legumbres.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer frijoles rojos?
Los nutricionistas suelen decir que las legumbres deben ser parte fundamental de una dieta saludable. Esto se debe a su alto valor nutricional. Las alubias rojas pueden incorporarse a nuestra dieta no solo por su aporte proteico, sino también como verdura.
Los estudios han demostrado que consumir al menos media taza de frutos secos al día mejora la salud en general. Las personas que consumen frutos secos reducen su ingesta de grasas y grasas saturadas, a la vez que obtienen más nutrientes esenciales como fibra, proteínas, folato y hierro .
| beneficio para la salud | ¿Cómo sucede eso? |
|---|---|
| Protege la salud del corazón | Consumir frijoles en lugar de fuentes de proteínas con alto contenido de colesterol, como la carne, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre. Esto contribuye significativamente a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. |
| Reduce el riesgo de cáncer de colon. | La fibra insoluble que contienen ayuda a regular el crecimiento de las células del colon, lo que, según las investigaciones, puede reducir el riesgo de cáncer de colon. |
| Controla los niveles de azúcar en sangre. | Las alubias rojas tienen un índice glucémico bajo. Esto significa que consumirlas no provoca un aumento repentino del nivel de azúcar en sangre. Comer alubias rojas con un alimento que eleva rápidamente el azúcar en sangre, como el arroz, puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la digestión del arroz. |
| Ayuda a controlar el peso corporal. | La fibra presente en estos alimentos produce sensación de saciedad incluso tras ingerir pequeñas cantidades. Esto ayuda a controlar el apetito y supone un gran alivio para quienes intentan adelgazar. |
¿Cuál es el valor nutricional de esta pequeña semilla?
Las alubias rojas son un alimento nutritivo, especialmente en:
- Hierro
- Manganeso
- Folato
- Fósforo
- Tiamina (Vitamina B1) (Tiamina - Vitamina B1)
Contiene muchos nutrientes esenciales como:
Piensa en el valor nutricional de media taza de frijoles rojos enlatados (hervidos).
- Calorías: 105
- Proteínas: 7 gramos
- Grasas: 1 gramo
- Carbohidratos: 19 gramos
- Fibra: 7 gramos
- Azúcar: 2 gramos
¡Mira qué nutritivo es!
¡Pero ten mucho cuidado con esto!
Por muy buenas que sean las alubias rojas, hay algo que debes saber. Las alubias rojas crudas o poco cocidas contienen una proteína tóxica natural llamada fitohemaglutinina (PHA) .
Si se ingiere esta toxina, pueden aparecer síntomas como náuseas, vómitos y malestar estomacal/diarrea.
¡Pero no se preocupe! La solución es muy sencilla. Cocine siempre muy bien las alubias rojas. Al hervirlas o cocinarlas completamente, esta toxina se destruye por completo.
Lo más importante que debes recordar:
- Alubias rojas en conserva: Estas alubias se enlatan después de haber sido cocinadas completamente en la fábrica, por lo que son totalmente seguras para consumir directamente de la lata.
- Frijoles secos: Si cocina frijoles secos en casa, asegúrese de cocinarlos bien . Lo ideal es hervirlos en agua hirviendo durante al menos 30 minutos.
- Advertencia sobre la olla de cocción lenta:Algunas personas usan una olla de cocción lenta para cocinar frijoles. Sin embargo, es posible que la olla no alcance la temperatura suficiente para destruir las toxinas PHA presentes en los frijoles rojos. Por lo tanto, no se recomienda usar una olla de cocción lenta para cocinar frijoles rojos secos.
- Si ingiere accidentalmente frutos secos crudos o poco cocidos: Si esto le sucede a usted o a un niño, no se preocupe y acuda inmediatamente al servicio de urgencias del hospital más cercano. También puede llamar al Centro Nacional de Información Toxicológica del Hospital Nacional de Colombo para obtener asesoramiento sobre este tipo de intoxicaciones.
- Gases: Al igual que otras legumbres, las alubias rojas pueden causar gases y molestias a algunas personas. La mejor manera de reducir esto es remojar las alubias secas durante unas horas antes de cocinarlas, escurrir el agua y hervirlas en agua fresca.
¿Cómo añadir alubias rojas a platos deliciosos?
Su textura firme y su hermoso color le dan un toque único de sabor y apariencia a cualquier plato. Además, son un excelente aperitivo para que los niños pequeños los cojan con las manos y los coman.
- Prueba a añadir algunos de estos ingredientes a las ensaladas de verduras que preparamos, como por ejemplo al curry de guisantes.
- Puedes preparar un delicioso chili vegetariano mezclándolo con ingredientes como frijoles y garbanzos.
- Prepara frijoles rojos con aceite como guarnición aparte para acompañar el arroz.
- También puedes añadirlo a una ensalada de pasta para aumentar su contenido proteico.
Tú también puedes incorporar frijoles rojos a tu dieta diaria de diversas maneras y disfrutar de sus increíbles beneficios para la salud. ¡Pero recuerda, cocinarlos bien es fundamental!
Mensaje para llevar a casa
- Las alubias rojas son un alimento muy nutritivo que contribuye a la salud cardiovascular, al control de la diabetes, a la reducción del riesgo de cáncer y al control del peso.
- Debido a que las alubias rojas crudas o poco cocidas contienen una toxina llamada fitohemaglutinina (PHA), es fundamental cocinarlas siempre completamente.
- Las alubias rojas enlatadas ya están cocidas, por lo que se pueden consumir sin problema inmediatamente.
- Al cocinar frutos secos, es mejor hervirlos en agua hirviendo en lugar de en una olla de cocción lenta, que los cocina a baja temperatura.
- Si tiene alguna inquietud sobre su dieta o alguna condición médica, consulte siempre con su médico de cabecera.
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