Beneficios ocultos para la salud de los brotes de soja: ¡descubrámoslos!

¿Te has preguntado alguna vez qué son esos pequeños trozos blancos y alargados de arroz frito o palillos que comes en el supermercado? Ese ingrediente que a muchos les encanta, que añade un sabor y una textura crujiente a sus comidas, son los brotes de soja. No solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que bien podríamos llamarlos un superalimento que aporta muchos beneficios para la salud. Así que hoy, hablemos de las maravillosas propiedades de esta pequeña planta.

¿Qué son estas plantas de frijol?

En pocas palabras, los brotes de soja son las hojas nuevas que aparecen cuando las legumbres que comemos germinan. Son un ingrediente esencial de la cocina asiática. Consumimos los brotes de soja, en particular, de las judías mungo y de la soja.

Puedes comprarlas en la tienda o prepararlas en casa. De hecho, se cultivan fácilmente si las mantienes en un recipiente cubierto, lejos de la luz solar directa.

La diferencia entre los brotes de soja y los brotes de alfalfa

Los brotes son la etapa joven de cualquier planta. Al igual que las legumbres, los brotes también se obtienen de vegetales como el brócoli, la mostaza, el trébol y la alfalfa. Los brotes de guisantes y de alfalfa son dos de los tipos más populares. Los guisantes son un poco más jugosos y son ideales para saltear. Los brotes de alfalfa tienen un sabor herbáceo, por lo que se suelen usar en preparaciones como sándwiches.

Los increíbles beneficios para la salud de los brotes de soja

Esta pequeña planta está repleta de vitaminas C y K, además de proteínas y fibra. No solo eso, sino que también contiene folato, manganeso, fósforo y hierro. Veamos qué beneficios aporta incorporarla a nuestra dieta.

Ayuda a controlar la presión arterial alta.

Los brotes de soja pueden ayudar a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Esto se debe a que contienen pequeños componentes proteicos llamados péptidos. Algunos estudios sugieren que estos péptidos podrían actuar de forma similar a ciertos medicamentos utilizados para tratar la hipertensión, ayudando a reducir la presión arterial.

¿Se puede reducir el riesgo de cáncer?

Las investigaciones han revelado que las proteínas presentes en los brotes de soja podrían tener cierto potencial para reducir el riesgo de cáncer. Algunos estudios sugieren que estos nutrientes podrían ayudar a controlar el crecimiento de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de mama, la leucemia y los cánceres del sistema digestivo.

Ayuda a la digestión.

Los brotes de soja son un alimento rico en fibra. La fibra es muy importante para nuestro sistema digestivo. Actúa como un "cepillo interno" que limpia el interior de nuestros intestinos. Ayuda a eliminar fácilmente los desechos del cuerpo y previene el estreñimiento.

Bueno para la salud del corazón

Los brotes de soja también pueden ayudar a equilibrar los niveles de colesterol y proteger la salud del corazón. Un pequeño estudio realizado en personas con diabetes demostró que consumir brotes de soja puede reducir el colesterol LDL (colesterol malo), que es perjudicial para el organismo y se acumula en los vasos sanguíneos, y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno), que limpia los vasos sanguíneos.

También tienen la capacidad de reducir otro tipo de grasa en la sangre llamada triglicéridos. Si estos triglicéridos aumentan, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Reduce la inflamación en el cuerpo.

Algunos estudios sugieren que las legumbres pueden ayudar a regular el funcionamiento del sistema inmunitario y reducir la inflamación en el organismo. Esto podría contribuir a controlar afecciones como los trastornos autoinmunes, algunos tipos de cáncer, la obesidad y la diabetes.

También es bueno para la diabetes.

Los brotes de soja tienen un índice glucémico muy bajo, lo que significa que no elevan bruscamente los niveles de azúcar en sangre inmediatamente después de consumirlos. Algunos estudios también han demostrado que las judías verdes pueden ayudar a regular los niveles de insulina y glucosa en nuestro organismo.

Analicemos el valor nutricional de los brotes de soja.

Estos son los nutrientes que contiene aproximadamente una taza de judías verdes.

Además, los brotes de soja son un alimento rico en antioxidantes. Los antioxidantes previenen el daño a las células del cuerpo y ayudan a reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. Los brotes de soja son especialmente ricos en vitamina C, calcio y hierro.

¿Cómo se comen? ¿Se pueden preparar en casa?

Puedes comer brotes de soja crudos o cocidos. Pero lo más seguro es comerlos cocidos . Hablaremos de eso más adelante.

Si vas a cocinar, puedes saltearlas en aceite y servirlas con fideos o verduras como zanahorias y pimientos. También puedes comerlas crudas sobre una ensalada. Se estropean rápidamente, así que lo mejor es refrigerarlas en cuanto las compres.

Al comprar plantas en la tienda, elige aquellas que sean blancas, brillantes y con la punta amarilla. Evita las que huelan mal o sean pegajosas. La mejor manera de comprobarlo es partir una planta por la mitad. Una planta nueva se romperá fácilmente con un chasquido.

Así es como se cultivan plantas en casa.

1. Primero, tome unos 50 gramos de semillas germinadas y lávelas bien.

2. A continuación, colóquelo en agua tibia y déjelo en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

3. Escurra las semillas remojadas, colóquelas en una botella de vidrio y cubra la botella con un trozo de gasa.

4. Dos o tres veces al día, añade un poco de agua sin cloro (como agua mineral) y agita la botella para que las semillas se distribuyan uniformemente. Guarda la botella en un lugar oscuro. Las semillas empezarán a germinar en 3 a 7 días.

5. Una vez que las plantas hayan crecido bien, colóquelas en un recipiente con agua y retire la cáscara y las raíces de las semillas.

6. Coloca las hojas en un colador para escurrirlas bien y úsalas. O bien, guárdalas en un recipiente hermético de plástico o vidrio en el refrigerador.

¿Hay algo que deba tener en cuenta al comer brotes de soja?

Sí, esto es muy importante. Si bien los brotes de soja son deliciosos y nutritivos, a veces pueden contener gérmenes dañinos. El ambiente cálido y húmedo que necesitan para crecer es también el entorno perfecto para que proliferen bacterias como la Salmonella y la Listeria.

Si las semillas contienen gérmenes, estos pueden propagarse rápidamente al germinar. Por lo tanto, la forma más segura de consumirlas es cocinarlas completamente . La cocción elimina estas bacterias dañinas.

Si cultivas plántulas en casa, compra semillas certificadas libres de patógenos. Además, revisa las plántulas para detectar moho u hongos. Si encuentras alguno, desecha toda la tanda.

¿Quiénes deberían evitar comer brotes de soja crudos?

El consumo de brotes de soja crudos puede provocar enfermedades más graves en algunas personas que en otras. Las siguientes personas nunca deben consumir brotes de soja crudos: