Kas olete kunagi märganud poest ostetava juustu, või, jogurti ja vorstide kaunist kollakasoranži värvi? Kas olete kunagi mõelnud, kust see värv pärineb? Enamasti on see tingitud looduslikust ainest nimega annatto. Tegelikult pärineb 70% kõigist looduslikest toiduvärvidest sellest annattost. Seega räägime täna sellest, mis see annatto on, kui ohutu see on ning millised on selle eelised ja puudused.
Mis täpselt on Annatto?
Lihtsamalt öeldes on annatto looduslik toiduvärv ja vürts, mida ekstraheeritakse *Bixa orellana* puu seemnetest. Seda puud nimetatakse ka achiote'iks. Need puud kasvavad troopilistes piirkondades, nagu Kesk- ja Lõuna-Ameerika, Kariibi mere piirkond ja Ida-India saared.
Selle puu punakaspruunid, okkalised viljad sisaldavad umbes 10–50 seemet. Nende seemnete välisküljel olevat vahakat katet kasutatakse annatto ekstraheerimiseks. Selle ilus värvus tuleneb seemnetes leiduvatest karotenoidpigmentidest biksiinist ja norbiksiinist. Seda puud nimetatakse ka "huulepulgapuuks", sest seda kasutati kunagi huulepulga valmistamiseks.
See maitseb, lõhnab... ja on värviline!
Annatto lisab roogadele kergelt magusa piprase maitse. Sellel on ka paprika või safraniga sarnane maitse. Mõned inimesed kasutavad seda kallima safrani asemel. Põhjus on selles, et annatto võib roogadele anda safraniga sarnase kuldse värvuse. Sel põhjusel on annattot hüüdnimega kutsutud ka "vaese mehe safraniks".
Millised on annatto eelised?
Tänapäeval kasutatakse annattot peamiselt toiduvärvi ja lõhna- ja maitseainena. Kuid sellel on ka palju traditsioonilisi kasutusviise. Vaatame, mis need on.
| Kasutamine | Kirjeldus |
|---|---|
| Toiduvärvi ja lõhna- ja maitseainena | Seda kasutatakse juustus, margariinis, jäätises, suitsukalas, küpsetistes ja Ladina-Ameerika roogades, näiteks riisis, ubades ja suppides. |
| Traditsioonilised tavad | Seda on kasutatud keraamika, relvade, siidi ja muude kangaste värvimiseks ning keha ja juuste värvimiseks (ka sõjavärvina). |
| Traditsioonilises meditsiinis | Seda on kasutatud putukatõrjevahendina, päikesekaitsekreemina ja antiseptikuna. Seda on kasutatud ka astma, põletuste, kõhukinnisuse, kõhulahtisuse, palaviku, rindkere põletiku, nahahaiguste ja haavade raviks. (Märkus: Paljusid neist tervisega seotud eelistest ei ole teaduslikult tõestatud.) |
Kas annatto väidetav kasu tervisele on tõsi?
Annatto on olnud traditsioonilise meditsiini osa sajandeid ning tänapäeva teadlased on avastanud põletikuvastased, antibakteriaalsed, seenevastased ja vähivastased omadused.
Kuid on üks asi, mida me kõik peame siin meeles pidama. See tähendab, et enamik neist uuringutest on tehtud laborites, kasutades rakke või loomi. Pole veel selge, kas neil on sama mõju ka inimestele.
- Antioksüdantsed omadused: Annatto on rikas antioksüdantide, näiteks karotenoidide ja tokotrienoolide allikas, mis kaitsevad meie keha rakke kahjustavate vabade radikaalide eest.
- Vähivastased omadused: Esialgsed uuringud näitavad, et annatto'l võivad olla vähivastased omadused. Ühes uuringus suutis annatto seemneekstraktist ekstraheeritud pigment nimega biksiin hävitada teatud tüüpi verevähi rakuliini. Need uuringud on aga alles uurimisjärgus .
- Kolesterooli alandamine: Annattos leiduvad norbiksiin ja biksiin võivad aidata kolesterooli alandada. Kuigi loomkatsed on näidanud teatavat edu, pole veel kindel, kas see suudab ka inimestel kolesterooli alandada.
- Hävitab baktereid: Annatto ekstrakt on näidanud, et see pärsib mitut tüüpi bakterite kasvu, sealhulgas *Staphylococcus aureus*, mis põhjustab nahainfektsioone, ja *Clostridium perfringens*, mis põhjustab toidumürgitust.
- Põletikuvastane: Uuringud on näidanud, et annatto ekstraktil on võime vähendada kehas turset ja põletikku.
Kas annatto kasutamine võib põhjustada kõrvaltoimeid?
Annatto't peetakse üldiselt ohutuks enamiku inimeste tarbimiseks väikestes kogustes, mida leidub toitudes.
Siiski võivad väga harvadel juhtudel mõnedel tundlikel inimestel tekkida allergilised reaktsioonid. Näiteks võivad esineda nahalööbed (nõgestõbi), näo turse ja madal vererõhk. Samuti on teatatud sellistest sümptomitest nagu kõhuvalu, kõhulahtisus ja puhitus (IBS). See on aga samuti väga haruldane .
Kui teil tekib pärast annatto sisaldava toidu söömist mõni neist allergilistest sümptomitest, pöörduge kindlasti viivitamatult arsti poole.
Kuna selle ohutuse kohta raseduse ajal inimeste kohta pole piisavalt andmeid, on rasedatel naistel tark vältida annatto tarbimist rohkem kui tavaliselt toitudes leidub.
Kuidas me saame annatto't?
Annattot leiame mitmel erineval kujul, millel kõigil on erinevad eelised.
| Vorm | Kirjeldus ja kasutamine |
|---|---|
| Seemned | Need on peamised osad, mis pigmenti saavad. Seemnete väliskest sisaldab pigmenti. |
| Kleebi | Jahvatatud annatto seemnete ja vürtside, näiteks köömnete, korianderi ja köömnete segamisel valmistatud pasta. Seda kasutatakse liha, kala ja kana marineerimiseks. |
| Õli | Seda valmistatakse annatto seemnete kuumutamisel taimeõlis, eemaldades seemned pärast pigmendi lahustumist õlis. See annab roale kauni oranžikaspunase värvuse. |
| Pulber | Annatto seemned jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse lõhna- ja maitseainena, värvainena ning kosmeetika- ja kangavärvides. |
Mida ma saan annatto asemel kasutada?
Kui soovite roogile lisada punast, kollast või oranži värvi, kuid ei leia annatto't, on need vürtsid head asendajad:
- Paprika
- Kurkum
- Tšillipulber
Kodune sõnum
- Annatto on looduslik toiduvärv ja vürts, mida saadakse Bixa orellana puu seemnetest.
- Seda kasutatakse laialdaselt tööstuslikes toiduainetes, nagu juust, või ja margariin, et anda toitudele kollakasoranž värvus.
- Enamiku inimeste jaoks on ohutu tarbida toidus leiduvates tavalistes kogustes.
- Kuigi on tehtud uuringuid tervisele kasulike omaduste, näiteks antioksüdantide ja vähivastaste omaduste kohta, pole nende mõju inimestele veel lõplikult tõestatud.
- Allergilised reaktsioonid on väga haruldased. Kui teil tekivad allergilised sümptomid, pöörduge viivitamatult arsti poole.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment