Mis need sulfitid on? Kas need häirivad ka teid?

Täna räägime millestki, mis on meie ümber iga päev, aga võib mõnele inimesele veidi, vahel isegi väga palju, probleeme tekitada, ja seda nimetatakse sulfititeks . Võib-olla olete seda nime varem kuulnud või mitte. Kuid see pole oluline, täna räägime neist sulfitidest üksikasjalikult ja väga lihtsalt. Sest sellest teadlik olemine võib olla väga oluline nii teile kui ka mulle ja meile kõigile.

Mis on sulfitid? Lihtsamalt öeldes...

Olgu, vaatame nüüd, mis tüüpi sulfitid on. Lihtsamalt öeldes on sulfitid keemiliste ühendite rühm, mis sisaldab keemilist elementi väävlit. Neid esineb looduslikult mõnes toidus ja väikestes kogustes ka meie kehas. Tänapäeval räägime aga peamiselt sulfitidest, mida lisatakse toidule selle säilitamiseks ja riknemise vältimiseks.

Mõelge vaid, kui kaua säilivad mõned poest ostetud toidud ja joogid riknemata. Peamine asi, mis selles aitab, on sulfitid. Neid nimetatakse toidu säilitusaineteks . Neil on mitu peamist funktsiooni:

• See peatab toitu rikkuvate mikroorganismide, näiteks bakterite ja seente kasvu.
• See hoiab ära toidu värvimuutuse ehk värvimuutuse (eriti puu- ja köögiviljades).
• See takistab toidus sisalduvate õlide oksüdeerumist (nimetame neid mädanemiseks) ja halbade lõhnade teket. See toimib ka antioksüdandina .

Seega on just nende eeliste tõttu sulfiteid toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud.

Kuidas sulfiteid toidus ja jookides kasutatakse?

Võite olla üllatunud, kui palju sulfiteid toidus ja jookides leidub. Vaatame peamisi kohti, kust neid leida võib:

• Kuivatatud puuviljad: Sulfiteid kasutatakse teie lemmikkuivatatud puuviljade, näiteks rosinate, aprikooside, viigimarjade ja datlite säilitamiseks ja värvi säilitamiseks.
• Vein ja õlu: Sulfiteid kasutatakse käärimisprotsessi kontrollimiseks ja riknemise vältimiseks, eriti valgetes veinides. Neid võib leida ka punastes veinides ja õlledes.
• Puuviljamahl: Mõnedes pudelites ja pakendatud puuviljamahlades.
• Kartulitooted: takistage poest ostetud toodete, näiteks friikartulite ja kartulikrõpsude pruunistumist.
• Mereannid nagu krevetid ja krabid: Kuna need muudavad kiiresti värvi, lisatakse selle vältimiseks mõnikord sulfiteid.
• Marineeritud kurgid, chutney'd, moosid, tarretised: need aitavad ka toitu säilitada.
• Mõned kastmed, salatikastmed.
• Isegi mõnedes ravimites: Harva kasutatakse sulfiteid mõnede ravimite säilitamiseks.

Mõtle vaid, kas oled kunagi mõelnud, kuidas kuivatatud aprikoosid, ploomid jne säilitavad oma iseloomuliku värvi ja püsivad poeriiulitel kuid riknemata? Või pudel veini... Noh, siin tuleb appi see sõber (mõne jaoks vaenlane!) nimega sulfitid.

Kas kõigil on sulfitidega probleeme?

Nüüd mõtled sa ilmselt: "Oh, need sulfitid on nii ohtlikud, kuidas me saame neid süüa?" Ära karda. Tõde on see, et enamiku maailma inimeste jaoks ei tekita sulfitid mingeid probleeme ja neid saab normaalselt taluda.

Aga nii nagu mõned inimesed on allergilised maapähklite ja teised mereandide suhtes, võib väike protsent elanikkonnast olla allergiline ka sulfitite suhtes. Me nimetame seda sulfitite tundlikkuseks . Kuigi see ei ole otseselt allergia, võib see põhjustada allergiale sarnaseid sümptomeid.

Teatud protsent astmahaigetest (eriti raske astmaga või steroidravimitest sõltuvad inimesed) on nende sulfitite suhtes tõenäolisemalt tundlikud. Just need inimesed peaksid selle pärast kõige rohkem muretsema.

Millised on sulfitite tundlikkuse sümptomid?

Kui teil tekib pärast sulfiteid sisaldava toidu söömist üks või mitu neist sümptomitest, on hea mõte muretseda.

• Hingamisraskused (need on kõige levinumad):
• Hingamine on hingamisel rinnast kostuv "viletav" heli.
• Köha.
• Õhupuudus, hingamisraskused.
• Rindkere pinguldus.

• Sümptomid, mis sarnanevad teiste allergiatega:
• Naha muutused: äkiline lööve, nõgestõbi, punetus, sügelus.
• Seedesüsteemi probleemid: iiveldus, oksendamine, kõhukrambid, kõhulahtisus.
• Peavalu.
• Pearinglus, peapööritustunne.

• Väga harva esinevad rasked reaktsioonid:
• Mõnikord, väga harva, võib see seisund olla veidi tõsisem. Meditsiinis nimetame seda anafülaksiaks . See võib olla tõsine allergiline reaktsioon, mis mõjutab kogu keha. Näiteks hingamisteede äkiline turse kuni hingamisvõimetuseni, vererõhu järsk langus ja muud eluohtlikud seisundid. Sellisel juhul peaksite viivitamatult haiglasse minema. Kuid pidage meeles, et sellised rasked seisundid on sulfitite tõttu väga-väga haruldased.

Kuidas sulfitid mõjutavad astmahaigeid?

Nagu me varem mainisime, peaksid meie astmaga sõbrad nende sulfitite suhtes veidi ettevaatlikumad olema. Sest sulfitid onSulfitid võivad toimida astma vallandajana. See tähendab, et sulfitite allaneelamisel võivad alata või süveneda astmasümptomid (köha, vilistav hingamine, pigistus rinnus).

Arvatakse, et selle põhjuseks on see, et sulfiteid sisaldava toidu söömisel tekib maos gaas nimega vääveldioksiid . Kui see gaas siseneb hingamisteedesse, stimuleerib see sealseid närve ja põhjustab bronhokonstriktsiooni. See efekt on suurem astmahaigetel, kuna nende hingamisteed on juba tundlikud.

Siiski ei ole kõik astmaatikud sulfitite suhtes allergilised. Siiski võib see probleem esineda märkimisväärsel hulgal inimestel. Seetõttu on astma korral väga oluline sellest teadlik olla.

Kuidas ma tean, kas mul on sulfitite tundlikkus?

See on natuke keeruline küsimus, sest tavaliselt pole olemas spetsiifilist vereanalüüsi, mis kindlalt ütleks: "Mul on sulfitite talumatus."

• Kõige olulisem on jälgida: pärast millegi söömist või joomist, eriti kui see on rikas sulfitisisaldusega, vaadake, kas need sümptomid (näiteks hingamisraskused, nahalööbed) ilmnevad mõne tunni jooksul.
• Toidu- ja sümptomite päevik: Kui kahtlustate, et teil on toiduallergia, pidage paar päeva toidu- ja joogipäevikut. Samuti kirjutage üles, millal teil sümptomid tekkisid ja millised need olid. See aitab teil ja teie arstil välja selgitada, kas nende vahel on seos.
• Meditsiiniline nõuanne: Kui teil esineb neid sümptomeid sageli, on kõige parem pöörduda arsti poole ja sellest rääkida. Arst esitab teile küsimusi, uurib teid ja vajadusel suunab teid täiendavatele uuringutele, et aidata põhjust välja selgitada. Mõnikord võite arsti järelvalve all proovida näiteks sulfiteid sisaldavate toitude mõneks ajaks välja jätta (eliminatsioonidieet) ja seejärel neid järk-järgult uuesti sisse tuua (väljakutsetest). Kuid pole hea mõte neid asju ise teha.

Kuidas minimeerida sulfitite põhjustatud probleeme?

Kui teil on diagnoositud sulfitite tundlikkus või te kahtlustate seda tugevalt, ärge paanitsege. Selle seisundiga toimetulekuks on mõned asjad, mida saate teha:

1. Toidumärgiste lugemine: See on kõige olulisem asi . Paljudes riikides on nüüd seadus, et kui toit sisaldab teatud kogusest rohkem sulfiteid, tuleb see märgistusel selgelt ära märkida. Seega, kui ostate poest toitu või jooki, lugege hoolikalt koostisosade loetelu.

• Sõna "sulfitid" võib kaduda. Selle asemel võivad ilmuda sellised nimetused nagu need:Vääveldioksiid, kaaliumbisulfit, kaaliummetabisulfit, naatriumbisulfit, naatriummetabisulfit, naatriumsulfit. Kui näete sellist sõna, siis teadke, et see sisaldab sulfiteid.

2. Vältige sulfitirikaste toitude tarbimist: Parim on tarbida võimalikult vähe või täielikult vältida toite, mis on teile teadaolevalt kahjulikud või milles on teadaolevalt palju sulfiteid (näiteks kuivatatud puuviljad, millest me varem rääkisime, vein ja mõned töödeldud toidud).

3. Eelista värskeid, töötlemata toite: söö võimalikult palju kodus valmistatud toitu, sealhulgas värskeid köögivilju, puuvilju, liha ja kala. Töödeldud, pakendatud ja konserveeritud toidud sisaldavad neid säilitusaineid kõige tõenäolisemalt.

4. Restoranides küsimine: Väljas söödes, eriti salatite ja suppide ostmisel, on hea mõte küsida, kas need sisaldavad sulfiteid.

Mida veel on vaja teada sulfitite kohta?

• Läviväärtus: Kõigil ei esine sümptomeid samal tasemel. Mõnedel inimestel võivad sümptomid tekkida isegi pärast väga väikese koguse sulfitite tarbimist. Teistel võivad sümptomid tekkida isegi pärast veidi suurema koguse tarbimist. See on inimeseti erinev.
• Kas toiduvalmistamine seda mõjutab?: Mõnikord saab toiduvalmistamisel sulfitite hulka veidi vähendada. Kuid need ei ole täielikult välistatud. Seega võib see isegi küpsetamisel tundlikele inimestele probleeme tekitada.

Kokkuvõte ja asjad, mida meeles pidada

Olgu, me rääkisime täna palju sulfitidest, eks? Ma arvan, et teil on sellest nüüd hea arusaam. Kas peaksime lühidalt kokku võtma, millest me rääkisime?

Sulfiidid on kemikaalid, mida kasutatakse peamiselt toidu säilitamiseks.

Kuigi enamikul inimestel ei esine nendest mingeid probleeme, võivad need väikesel hulgal inimestel, eriti astmahaigetel, põhjustada mitmesuguseid sümptomeid, alates hingamisraskustest kuni muude allergiliste sümptomiteni.

Kõige tähtsam on:

• Ole ettevaatlik selle suhtes, mida sa sööd ja jood.
• Harjuta end toidumärgiseid lugema .
• Kui arvate või kahtlustate, et teil on sulfitite tundlikkus, pöörduge arsti poole.
• Kui teil on tundlikkus, vältige võimalikult palju sulfiteid sisaldavaid toite.

Pole midagi karta. Kui oleme neist asjadest teadlikud, saame kaitsta oma tervist, minimeerida probleeme ja elada õnnelikult. Kui teil on selle kohta lisaküsimusi, pidage kindlasti nõu oma perearstiga.

Sulfitid , toiduallergiad, astma, hingamisraskused, toidu säilitusained, vääveldioksiid