Dendatik gaileta pakete bat, marmelada pote bat edo txistorra pakete bat hartzen baduzu, ziurrenik 'kontserbagarriak' izeneko zerbait ikusiko duzu osagaien artean. Batzuetan hauek E zenbaki gisa agertzen dira. Zer dira zehazki kontserbagarri hauek? Zergatik gehitzen zaizkie janariei? Ez al dira onak gure gorputzerako? Gaur, jende askok dituen galdera hauei buruz hitz egingo dugu, besterik gabe.
Zergatik behar dugu janaria gordetzea?
Laburbilduz, kontserbagarriak janaria azkar hondatzea eragozten duten gauzak dira. Haiek gabe, jaten dugun janari gehiena lizundu, hondatu eta pozoitsu bihurtuko litzateke egun bat edo biren buruan.
Pentsa ezazu, iraganean gure aitona-amonek gatza erabiltzen zuten fruitu lehorrak egiteko, ozpina ozpinetan jartzeko eta azukrea eta eztia janari gozoak kontserbatzeko (dodol, kevumu bezalakoak), hain zuzen ere arrazoi horregatik. Garai hartan eskuragarri zeuden kontserbazio-metodo naturalak ziren hauek. Haien helburua janaria hondatzen eta gaixotzen gaituzten mikroorganismoen hazkuntza geldiaraztea da, hau da, bakterioen, legamiaren eta lizunaren hazkundea.
Gaur egun, metodo natural hauekin batera, laborategietan egindako kontserbagarri artifizialak ere asko erabiltzen dira elikagaien industrian. Hauek ez zaizkie janariei bakarrik gehitzen, baita kosmetikoei eta erabiltzen dituzun sendagai batzuei ere. Iraupena luzatzeko erabiltzen dira.
Garrantzitsuena da janariari gehitzen zaion kontserbagarri oro, naturala edo artifiziala izan, gobernuaren elikagaien segurtasuneko agintariek zorrotz arautzen dutela eta gizakien kontsumorako egokia dela onartzen dutela.
Zeintzuk dira kontserbagarri natural hauek?
Kontserbagarri naturalak, izenak dioen bezala, iturri naturaletatik datozenak dira. Hau da, landareetatik, animalietatik, onddoetatik edo algetatik bezalako gauzetatik. Ez dira artifizialki laborategietan sortzen.
Eguneroko bizitzan erabiltzen ditugun gauza asko kontserbagarri naturalak dira.
- Gatza: Haragia eta arraina lehortu eta ozpinetan jartzeko erabiltzen den osagai nagusia.
- Azukrea: Azukreak marmelada, kordiala eta toffeea bezalako gauzak kontserbatzen laguntzen du.
- Ozpina: Azido azetikoak mikroorganismoen hazkuntza eragozten du. Ezinbestekoa da ozpinetakoetarako.
- Azido zitrikoa: Limoi, laranja eta pomelo bezalako fruituetan aurkitzen da modu naturalean. Zapore garratza ematen die janariei eta moztutako fruituak (sagarrak bezala) marroi bihurtzea eragozten du.
- Erromero-estraktua: Antioxidatzaile indartsua da. Horrek esan nahi du gantz-elikagaiak (saltxitxak, haragiak) zahartzea eta zapore txarra hartzea eragozten duela.
- Beste landare-estraktu eta olio esentzial batzuk: Kanela eta iltzea bezalako espezietan aurkitzen diren olioek ere kontserbagarri propietateak dituzte.
Hauez gain, elikagaien teknologian, "kitosanoa" (karramarro eta ganba bezalako animalien oskoletatik lortutako substantzia) eta "bakteriozinak" (bakterio onuragarriek sortutako substantziak) bezalako gauzak ere erabiltzen dira kontserbagarri natural gisa.
Zein da material naturalen eta sintetikoen arteko aldea?
Bien helburu nagusia janaria hondatzea saihestea bada ere, badaude desberdintasun argi batzuk bien artean. Uler ditzagun taula baten laguntzarekin.
| Atributua | Kontserbagarri naturalak | Kontserbagarri artifizialak |
|---|---|---|
| Iturria | Landareak, animalien atalak, mineralak (gatzak) bezalako gauza naturalak. | Laborategietan artifizialki ekoitzitako konposatu kimikoak. |
| Adibideak | Gatza, azukrea, ozpina, limoi zukua (azido zitrikoa), espeziak. | Sodio benzoatoa, sufre dioxidoa, nitratoak, BHA, BHT. |
| Osasunerako balizko ondorioak | Oro har, segurua da. Hala ere, gehiegi kontsumitzen bada (gatza, azukrea), beste osasun arazo batzuk gerta daitezke. Pertsona batzuek alergiak garatu ditzakete. | Ikerketa batzuek erakutsi dute pertsona sentikorrek asma, alergiak, azaleko gaixotasunak eta hiperaktibitatea bezalako baldintzak garatu ditzaketela. |
| Kostua eta erabilgarritasuna | Askotan garestia. Fabrikatzen zaila izan daiteke. Baliteke etengabe eraginkorra ez izatea. | Merkea da. Erraz ekoiztu daiteke kantitate handietan. Eraginkortasun handia erakusten du kantitate oso txikietan ere. |
Benetan arriskutsuak al dira material sintetikoak?
Jende askok beldurra die kontserbagarri artifizialei. Izan ere, ikerketa batzuek ondorio negatiboak aurkitu dituzte. Adibidez, nitrato batzuk kartzinogenoak izan daitezke, eta koloratzaile eta benzoato batzuk haurren hiperaktibitatearekin lotuta egon daitezke.
Baina hona hemen ulertzeko gauza garrantzitsu bat. Substantzia hauek janariari gehitzen zaizkio kantitate oso txikietan eta seguruetan. Elikagai-enpresek zorrotz bete behar dituzte arau hauek. Beraz, normalean jaten eta edaten ditugun gauzek kalte larriak izateko aukerak oso txikiak dira.
Hala ere, elikagai jakin bat jan ondoren erreakzio alergiko bat, azaleko erupzio bat edo bestelako sintoma ezohikoren bat jasaten baduzu, baliteke elikagai horretako zerbaiten alergia izatea. Kasu horietan, hobe da zure medikuarekin horri buruz hitz egitea.
Kontserbagarrien onurak.
Hauen desabantaila batzuei buruz hitz egiten dugun arren, kontserbagarriek onura asko ere badituzte.
1. Elikagaien segurtasuna: Haragian eta arrainetan garatu daitezkeen botulismoa bezalako germen arriskutsuak saihestuz, elikagaien bidezko gaixotasunetatik babesten gaitu.
2. Janari-hondakinak murriztea: Janariak denbora luzeagoan gorde daitezkeenez, garraioan eta biltegiratzean janari-hondakinak asko murrizten dira.
3. Janari merkea: Janari-hondakinak murrizten direnez eta ekoizpen masiboa egin daitekeenez, urte osoan zehar hainbat elikagai eskura ditzakegu prezio arrazoizkoetan.
4e Nutrizio-kontserbazioa: Kontserbagarri batzuek, batez ere antioxidatzaileek, elikagaietako bitamina eta mantenugaien oxidazioa eta suntsipena eragozten dute.
Etxerako mezua
- Kontserbagarriak osagai garrantzitsuak dira, gure segurtasuna bermatzen baitute, janaria azkar hondatzea, lizuntzea eta toxiko bihurtzea eragotziz.
- Bi mota nagusitan banatzen dira: naturalak (gatza, azukrea eta ozpina, adibidez) eta artifizialak (laborategietan egindakoak).
- Oro har, material naturalak seguruagoak direla uste den arren, material sintetikoak ere segurtasun-mugen barruan erabiltzen dira, eta muga horiek zorrotz arautzen ditu gobernuak.
- Dendan zerbait erosten duzunean, komeni da etiketa irakurtzea eta barruan zer dagoen jakitea. "Kontserbagarririk gabe" dioten jakiak ere aukera ditzakezu.
- Elikagairen bati edo haren osagai bati buruzko arazo, susmo edo alergiarik baduzu, ziurtatu zure medikuarekin hitz egiten duzula.
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina