شاید با احساس ناراحتی آشنا باشید وقتی به آشپزخانه میروید تا چیزی برای خوردن پیدا کنید، بسته بیسکویت یا چیپس مورد علاقهتان را برمیدارید و متوجه میشوید که بیات شده است، یعنی نرم شده است. گاهی اوقات، حتی با اینکه طعم آن کمی متفاوت است، حتماً از خود پرسیدهاید: "آیا واقعاً اشکالی ندارد که این را بخورم؟ آیا باعث معده درد من میشود؟" بنابراین امروز، بیایید در مورد اینکه آیا خوردن غذای بیات واقعاً برای سلامتی شما خوب است یا بد صحبت کنیم.
چرا غذا واقعاً «تند» میشود؟
به عبارت ساده، وقتی غذا آبکی میشود، به این دلیل است که ساختار شیمیایی آن تغییر میکند. این امر عمدتاً به دلیل فرآیندی است که شامل رطوبت میشود. اما در کمال تعجب، هر نوع غذایی به روشهای مختلفی آبکی میشود. به یک قرص نان فکر کنید.
یک قرص نان تازه معمولاً نرم است، مانند یک اسفنج. این به این دلیل است که رطوبت درون آن به دام افتاده است. با گذشت زمان، مولکولهای نشاسته موجود در نان شروع به تجزیه شدن میکنند و با آن، رطوبت خود را از دست میدهد. سپس نان سخت و خشک میشود. ما میگوییم که "نان سفت میشود"، این همان چیزی است که اتفاق میافتد. اما در مورد چیزهایی مانند چیپس و بیسکویت، عکس این اتفاق میافتد. آنها با سرخ کردن در روغن تهیه میشوند که تقریباً تمام رطوبت آنها را از بین میبرد. به همین دلیل است که آنها بسیار "نرم" هستند. اما وقتی در معرض هوا قرار میگیرند،
مولکولهای نشاسته موجود در آنها شروع به جذب بخار آب، یعنی رطوبت، در هوای اطراف میکنند. در این زمان است که چیزهایی مانند چیپس و بیسکویت "نرم" یا آبکی میشوند. این یکی از دلایلی است که یک بسته چیپس با مقدار زیادی هوا پر میشود. آن هوا فقط هوا نیست، بلکه گاز نیتروژن است که عاری از رطوبت است. این از خیس شدن چیپسها جلوگیری میکند.
بنابراین آیا واقعاً خوردن غذای مانده اشکالی ندارد؟
نکته مهم این است:
ماندگی و فساد دو چیز متفاوت هستند. ظاهر، بافت و طعم غذای بیات ممکن است کمی تغییر کند. اما مگر اینکه مشکلات دیگری مانند کپک یا بوی بد داشته باشد، خوردن آن هیچ مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نمیکند. با خوردن غذای بیات دچار ناراحتی معده یا
عوارض جانبی دیگری نخواهید شد.
با این حال، اگر غذای شما علائم فساد، مانند کپک ، تغییر رنگ یا بوی بد را نشان میدهد، قطعاً باید آن را دور بریزید. در مورد آن دو بار فکر نکنید.
چطور مطمئن شویم که غذا فاسد شده است؟
تقریباً هر بسته غذایی که از فروشگاه میخریم، تاریخ انقضا دارد. ما عادت داریم به محض گذشتن آن تاریخ، آن را دور بیندازیم. اما همه این تاریخها در واقع به معنای خراب شدن غذا نیستند. بیایید ببینیم این نوع خرماها چه هستند.
| نوع تاریخ روی برچسب | معنی ساده |
|---|
| «بهترین زمان مصرف» یا «بهترین زمان مصرف قبل از» | این تاریخ به این معنی است که غذا تا این تاریخ در بهترین طعم و کیفیت خود قرار دارد. ممکن است غذا پس از این تاریخ نیز همچنان ایمن باشد، اما طعم یا بافت آن کمی کاهش یابد. |
| «فروش تا» | این برای مغازهداران است. یعنی محصول نباید بعد از آن تاریخ فروخته شود. این تاریخی نیست که به ایمنی مصرفکننده مربوط باشد. |
| «تاریخ انقضا» | این بدان معناست که برای بهترین نتیجه، سازنده توصیه میکند قبل از این تاریخ از آن استفاده کنید. در بیشتر موارد، این تاریخ، تاریخ ایمنی نیست. (با این حال، این در مورد شیر خشک نوزاد صدق نمیکند. هرگز از شیر خشک نوزاد پس از تاریخ «تاریخ انقضا» استفاده نکنید.) |
| «یخ نزده» | این بدان معناست که اگر غذایی در فریزر نگهداری میشود، باید قبل از این تاریخ منجمد شود تا بهترین کیفیت خود را حفظ کند. |
علاوه بر برچسبهای تاریخ، میتوانیم از حواس پنجگانه خود برای تشخیص فاسد شدن غذا استفاده کنیم.
| ویژگی فسادپذیری | ما داریم چه کار میکنیم؟ |
|---|
| قالب | این واضحترین نشانه است. اگر کپک روی غذاهای نرمی مانند نان، مربا، نمک و فلفل یا سمبول تشکیل شده است، آن را کاملاً دور بیندازید. ریشههای کپک میتواند عمیقتر از آن چیزی باشد که ما میبینیم. اما اگر یک تکه پنیر یا چیزی سفت مانند هویج باشد، میتوانید فقط قسمت کپکزده را ببرید و از بقیه آن استفاده کنید. اگر شک دارید، بهتر است آن را دور بیندازید. |
| کبودی | خوردن یک میوه له شده بد نیست. میتوانید قسمت له شده را جدا کنید و بخورید. اما اگر قسمت له شده کپک زده و گندیده است، آن را دور بیندازید. |
| جدایی | ممکن است متوجه شوید که روی چیزهایی مانند ماست و شیر بدون چربی، مایعی آبکی وجود دارد. این طبیعی است. خوب هم بزنید و آن را بخورید. اما اگر شیر بدون چربی به نظر برسد که دلمه بسته است، یعنی خراب شده است. |
| تغییرات ظاهری | حتی اگر رنگ گوشت کمی تغییر کند، به این معنی نیست که فاسد شده است. با این حال، اگر یک لایه لزج روی گوشت تشکیل شود یا اگر کپک روی آن رشد کند، فاسد شده است. |
| بوی بد (بو) | بینی شما بهترین قاضی است. اگر غذایی بوی فاسد یا نامطبوعی دارد، احتمالاً فاسد شده است. اگر شک دارید، عاقلانه است که قبل از خوردن کمی تحقیق کنید. |
آیا میتوانید غذای فاسد شده را به شرایط خوب برگردانید؟
بله، گاهی اوقات میتواند! وقتی غذاهای پخته شده را کمی حرارت میدهید، رطوبت آنها از بین میرود و به حالت «ترد» خود برمیگردند.
- اگر چیپس یا بیسکویت شما خیس شده است، سعی کنید آنها را حدود 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
- اگر نان بیات دارید، آن را برای چند دقیقه در فر با دمای پایین (حدود ۶۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
چگونه غذا را تازه نگه داریم بدون اینکه بیات شود؟
برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی، نگهداری صحیح آنها بسیار مهم است.
- نان: نان وقتی در یخچال نگهداری شود، به سرعت رطوبت خود را از دست میدهد و بیات میشود. بنابراین بهترین راه برای نگهداری نان، قرار دادن آن در جعبه نان یا کیسه کاغذی است. اگر قرار است چند روز نان نخورید، آن را محکم در یک ظرف دربسته بپیچید و در فریزر قرار دهید.
- چیپس، بیسکویت، غلات: پس از باز کردن بستهبندی، آن را محکم ببندید یا در ظرف دربسته قرار دهید.
- غذاهای خشک ( برنج ، عدس، رشته فرنگی): بهتر است این مواد را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک (مانند کابینت آشپزخانه) و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
اگر به فاسد شدن یک غذای خاص مشکوک هستید و پس از خوردن آن علائمی مانند ناراحتی معده، استفراغ یا اسهال را تجربه میکنید،
بدون معطلی به پزشک خانواده خود مراجعه کنید. پیام مفید برای خانه
- «بیات» و «فاسد» بودن غذا یکی نیستند. تفاوت بین این دو را درک کنید.
- ممکن است ارزش غذایی یا طعم غذایی که فاسد شده است کمی کاهش یابد، اما مگر اینکه علائمی از فساد مانند کپک یا بوی بد وجود داشته باشد، خوردن آن عموماً بیخطر است.
- برچسبهای تاریخ انقضا مانند «بهترین زمان مصرف قبل از» روی بستههای مواد غذایی اغلب به کیفیت اشاره دارند، نه ایمنی (به جز شیر خشک ).
- از چشمها، بینی و دستهایتان برای بررسی وضعیت غذا استفاده کنید. اگر کپک، بوی بد یا بافت چسبندهای دارد، آن را دور بیندازید.
- برای به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی، مواد غذایی را به درستی نگهداری کنید.
- مهمترین نکته: اگر حتی کوچکترین شکی در مورد غذایی دارید، ریسک نکنید. آن را دور بیندازید.
غذای فاسد، غذای تاریخ گذشته، تاریخ انقضا، غذای کهنه، ایمنی مواد غذایی، غذای کپک زده، ایمنی مواد غذایی
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید