یک بسته بیسکویت، یک نان رول یا یک مارگارین از فروشگاه... آیا می‌دانستید که اگرچه این غذاها ممکن است طعم خوبی داشته باشند، اما ممکن است حاوی چیزی بسیار مضر برای بدن ما باشند؟ امروز ما در مورد این دشمن خاموش به نام «چربی‌های ترانس» صحبت می‌کنیم. اگرچه ممکن است نام آن کمی عجیب به نظر برسد، اما این چیزی است که همه ما باید بدانیم. زیرا این چربی‌ها مستقیماً بر سلامت قلب شما تأثیر می‌گذارند. بنابراین، بیایید به طور ساده و واضح در مورد این موضوع صحبت کنیم.
ماشین حساب TDEE
تعداد کالری مورد نیاز در روز برای کاهش، افزایش یا حفظ وزن را محاسبه کنید
به عبارت ساده، این چربی‌های ترانس چه هستند؟
همه ما وقتی کلمه چربی را می‌شنویم کمی می‌ترسیم. اما بدن ما در واقع به چربی نیاز دارد. اما مشکل نوع چربی است که می‌خوریم. علاوه بر چربی‌های خوب، چربی‌های بد نیز وجود دارند که برای بدن بسیار مضر هستند. یکی از بدترین انواع چربی، چربی ترانس است.
دو نوع چربی ترانس وجود دارد:
۱. چربی‌های ترانس طبیعی: این چربی‌ها به طور طبیعی در گوشت حیواناتی مانند گوشت گاو، گوشت بره و لبنیات به مقدار بسیار کم وجود دارند. لازم نیست نگران این موارد باشیم.
۲. چربی‌های ترانس مصنوعی: مشکل واقعی همین است. این چربی‌ها به صورت مصنوعی در کارخانه‌ها ساخته می‌شوند. آنها روغن‌های مایع گیاهی معمولی را می‌گیرند، به آنها گاز هیدروژن اضافه می‌کنند (این فرآیند «هیدروژناسیون» نامیده می‌شود) و آن روغن را به ماده‌ای جامد و بادوام تبدیل می‌کنند. این‌ها همان‌هایی هستند که روی برچسب‌های مواد غذایی با عنوان «روغن‌های نیمه هیدروژنه» مشخص شده‌اند.
تصور کنید که یک روغن گیاهی معمولی را به صورت مصنوعی اصلاح کنید تا غلیظ‌تر و ماندگارتر شود، مانند کره. این برای تولیدکنندگان بسیار سودآور است.
چرا این مواد به غذا اضافه می‌شوند؟
چندین دلیل اصلی وجود دارد که چرا تولیدکنندگان مواد غذایی از این چربی‌های ترانس مصنوعی استفاده می‌کنند:
- ماندگاری: افزودن چربی‌های ترانس می‌تواند به ماندگاری بیشتر غذاها بدون خراب شدن کمک کند.
- بافت و طعم خوب: این مواد به بافت و تردی خوب غذا کمک می‌کنند. همچنین طعم آن را بهبود می‌بخشند.
- هزینه کم: هزینه تولید این چربی‌ها بسیار کمتر از چربی‌های طبیعی مانند کره است.
چربی ترانس چه آسیب جدی به بدن ما وارد می‌کند؟
اینجاست که همه ما باید دقیقاً بفهمیم چربی‌های ترانس چه هستند. آنها آسیب مضاعفی به سطح کلسترول ما وارد می‌کنند.
بیایید ابتدا نگاهی ساده به کلسترول بیندازیم. دو نوع اصلی کلسترول در بدن ما وجود دارد.
- کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم): ما این را "کلسترول بد" می‌نامیم زیرا روی دیواره رگ‌های خونی ما رسوب می‌کند و به تدریج آنها را مسدود می‌کند.
- کلسترول HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا): ما این را "کلسترول خوب" می‌نامیم. مثل یک ابرقهرمان است. کلسترول بد را از رگ‌های خونی حذف می‌کند و آنها را تمیز نگه می‌دارد.
حالا ببینید چربی‌های ترانس چه می‌کنند:
۱. آنها سطح کلسترول بد (LDL) را در بدن ما افزایش می‌دهند.
۲. همچنین، سطح کلسترول خوب (HDL) که از بدن ما محافظت می‌کند را کاهش می‌دهد.
این مثل این است که دستگاه جمع‌آوری زباله را از یک جاده بردارند و یک کامیون حمل زباله جایگزین آن کنند. بعد از مدتی، جاده کاملاً مسدود می‌شود، درست است؟ به این ترتیب رگ‌هایی که به قلب ما خون‌رسانی می‌کنند، به تدریج مسدود می‌شوند.
این انسداد رگ‌های خونی خطر ابتلا به بیماری‌های جدی مانند حملات قلبی ، سکته مغزی و دیابت نوع ۲ را به شدت افزایش می‌دهد. حتی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در ایالات متحده نیز به همین دلایل، این چربی‌های ترانس مصنوعی را از دسته «به‌طورکلی ایمن شناخته شده» (GRAS) خارج کرده است.
ویتامین های بالینی و مکمل های غذایی
ویتامین ها، مواد معدنی و مکمل های تغذیه ای ایمنی با کیفیت بالا که از نظر بالینی ثابت شده است.
مشاهده جزئیات ←چطور بفهمیم چیزهایی که از فروشگاه می‌خریم حاوی چربی ترانس هستند؟
این مهمترین چیز است. وقتی به فروشگاه می‌رویم، هر چیزی را که احساس گرسنگی می‌کنیم برمی‌داریم، اما چند نفر از ما برچسب را می‌خوانیم؟ اما اگر به سلامتی خود اهمیت می‌دهید، باید این عادت را در خود پرورش دهید.
در دام «چربی ترانس صفر گرم» نیفتید!
روی بسیاری از بسته‌های مواد غذایی عبارت «چربی ترانس ۰ گرم» چاپ شده است. وقتی این را می‌بینیم، فکر می‌کنیم: «اوه... این اصلاً چربی ترانس ندارد.» اما این حقیقت ندارد. طبق قانون، اگر غذایی کمتر از ۰.۵ گرم چربی ترانس در هر وعده داشته باشد، می‌توانند روی آن برچسب «۰ گرم» بزنند.
تصور کنید یک بسته بیسکویت خریده‌اید. یک وعده از آن می‌تواند ۳ بیسکویت باشد. اگر آن ۳ بیسکویت حاوی ۰.۴ گرم چربی ترانس باشند، برچسب آن ۰ گرم خواهد بود. اما اگر ۶ یا ۹ بیسکویت بخورید چه اتفاقی می‌افتد؟ شما ناخودآگاه مقدار قابل توجهی چربی ترانس به بدن خود اضافه می‌کنید.
خب، چطور می‌توان حقیقت واقعی را پیدا کرد؟
حقیقت واقعی در فهرست مواد تشکیل دهنده پنهان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فهرست مواد تشکیل دهنده پشت غذا را با دقت بخوانید. به دنبال این دو کلمه باشید:
«روغن نیمه هیدروژنه»
اگر این عبارات را دیدید (مثلاً روغن نباتی هیدروژنه جزئی، روغن سویا هیدروژنه جزئی)، قطعاً حاوی چربی‌های ترانس مصنوعی است. حتی اگر روی برچسب روی آن نوشته شده باشد "0 گرم"، عاقلانه است که در صورت مشاهده این کلمات از مصرف آن غذا خودداری کنید.
| نوع غذا | مثال‌ها و مواردی که باید از آنها آگاه باشید |
|---|---|
| محصولات نانوایی و غذاهای فوری | کیک، شیرینی، نان رول، کتلت و برخی از انواع نان. مارگارین و روغن جامد مورد استفاده در تهیه این مواد می‌توانند سرشار از چربی‌های ترانس باشند. |
| بیسکویت و کراکر | مخصوصاً بیسکویت‌های کرم‌دار و بیسکویت‌های ترد. حتماً لیست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی کنید. |
| فست فود سرخ شده | سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مرغ سوخاری، دونات. گرم کردن مجدد یک روغن بارها و بارها می‌تواند باعث ایجاد چربی‌های ترانس شود. |
| مارگارین و واناسپاتی | بعضی از مارگارین‌ها (به خصوص انواع جامد و چوب‌مانند) چربی ترانس بالایی دارند. مارگارین‌های «نرم» چربی ترانس نسبتاً کمی دارند. |
| رشته فرنگی و سوپ فوری | روغن موجود در برخی از نودل‌های فوری و بسته‌های طعم‌دهنده آنها ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشد. |
خب، چه کار کنیم؟ گزینه‌های سالم کدامند؟
اجتناب از چربی‌های ترانس آنقدرها هم که فکر می‌کنید سخت نیست. فقط به چند عادت ساده نیاز دارد.
- هر زمان که ممکن است در خانه آشپزی کنید: در این صورت دقیقاً می‌دانید از چه چیزی استفاده می‌کنید.
- از روغن‌های سالم استفاده کنید: در کشور ما روغن نارگیل و همچنین روغن زیتون و روغن کنجد گزینه‌های خوبی هستند.
- خواندن برچسب‌ها را به یک عادت تبدیل کنید: دو کلمه «روغن نیمه هیدروژنه» را به خاطر بسپارید.
- غذاهای فرآوری شده را کاهش دهید: در عوض، غذاهای طبیعی مانند میوه‌های تازه، سبزیجات، گیاهان دارویی، گوشت‌های پاک و ماهی را در اولویت قرار دهید.
- اگر بیرون غذا می‌خورید، هوشمندانه عمل کنید: غذاهایی را انتخاب کنید که به جای سرخ کردن، آب‌پز، کبابی یا بخارپز شده باشند.
اگر در مورد سلامت قلب یا سطح کلسترول خود نگرانی دارید، بهترین کار این است که به پزشک خانواده خود مراجعه کنید و در مورد آن صحبت کنید. او آزمایش‌های لازم را برای شما انجام می‌دهد و توصیه‌های مناسب را به شما ارائه می‌دهد.
پیام مفید برای خانه
- چربی‌های ترانس نوعی چربی هستند که برای قلب ما بسیار مضر هستند، به خصوص وقتی که به صورت مصنوعی ساخته شوند.
- این مواد کلسترول "بد" (LDL) را افزایش و کلسترول "خوب" (HDL) را کاهش می‌دهند.
- حتی اگر روی برچسب مواد غذایی نوشته شده باشد «چربی ترانس ۰ گرم»، اگر در فهرست مواد تشکیل‌دهنده نوشته شده باشد «روغن هیدروژنه جزئی»، آن ماده غذایی حاوی چربی ترانس است.
- هنگام خرید محصولات نانوایی، غذاهای سرخ‌شده و برخی از انواع مارگارین، بسیار مراقب باشید.
- اگر در مورد سطح کلسترول یا سلامت قلب خود نگرانی دارید، حتماً برای مشاوره به پزشک مراجعه کنید .
- برای حفظ سلامت خود و خانواده‌تان، بهتر است تا حد امکان از غذاهای خانگی استفاده کنید.
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظر خود را ثبت می‌کند.