بیایید دقیقاً بفهمیم چربی‌های ترانس چه هستند. چقدر برای قلب مضر هستند؟

یک بسته بیسکویت، یک نان رول یا یک مارگارین از فروشگاه... آیا می‌دانستید که اگرچه این غذاها ممکن است طعم خوبی داشته باشند، اما ممکن است حاوی چیزی بسیار مضر برای بدن ما باشند؟ امروز ما در مورد این دشمن خاموش به نام «چربی‌های ترانس» صحبت می‌کنیم. اگرچه ممکن است نام آن کمی عجیب به نظر برسد، اما این چیزی است که همه ما باید بدانیم. زیرا این چربی‌ها مستقیماً بر سلامت قلب شما تأثیر می‌گذارند. بنابراین، بیایید به طور ساده و واضح در مورد این موضوع صحبت کنیم.

به عبارت ساده، این چربی‌های ترانس چه هستند؟

همه ما وقتی کلمه چربی را می‌شنویم کمی می‌ترسیم. اما بدن ما در واقع به چربی نیاز دارد. اما مشکل نوع چربی است که می‌خوریم. علاوه بر چربی‌های خوب، چربی‌های بد نیز وجود دارند که برای بدن بسیار مضر هستند. یکی از بدترین انواع چربی، چربی ترانس است.

دو نوع چربی ترانس وجود دارد:

۱. چربی‌های ترانس طبیعی: این چربی‌ها به طور طبیعی در گوشت حیواناتی مانند گوشت گاو، گوشت بره و لبنیات به مقدار بسیار کم وجود دارند. لازم نیست نگران این موارد باشیم.

۲. چربی‌های ترانس مصنوعی: مشکل واقعی همین است. این چربی‌ها به صورت مصنوعی در کارخانه‌ها ساخته می‌شوند. آن‌ها روغن‌های مایع گیاهی معمولی را می‌گیرند، به آن‌ها گاز هیدروژن اضافه می‌کنند (این فرآیند «هیدروژناسیون» نامیده می‌شود) و آن روغن را به ماده‌ای جامد و بادوام تبدیل می‌کنند. این‌ها همان‌هایی هستند که روی برچسب‌های مواد غذایی با عنوان «روغن‌های نیمه هیدروژنه» مشخص شده‌اند.

تصور کنید که یک روغن گیاهی معمولی را به صورت مصنوعی اصلاح کنید تا غلیظ‌تر و ماندگارتر شود، مانند کره. این برای تولیدکنندگان بسیار سودآور است.

چرا این مواد به غذا اضافه می‌شوند؟

چندین دلیل اصلی وجود دارد که چرا تولیدکنندگان مواد غذایی از این چربی‌های ترانس مصنوعی استفاده می‌کنند:

• ماندگاری: افزودن چربی‌های ترانس می‌تواند به ماندگاری بیشتر غذاها بدون خراب شدن کمک کند.
• بافت و طعم خوب: این مواد به بافت و تردی خوب غذا کمک می‌کنند. همچنین طعم آن را بهبود می‌بخشند.
• هزینه کم: هزینه تولید این چربی‌ها بسیار کمتر از چربی‌های طبیعی مانند کره است.

چربی ترانس چه آسیب جدی به بدن ما وارد می‌کند؟

اینجاست که همه ما باید دقیقاً بفهمیم چربی‌های ترانس چه هستند. آنها آسیب مضاعفی به سطح کلسترول ما وارد می‌کنند.

بیایید ابتدا نگاهی ساده به کلسترول بیندازیم. دو نوع اصلی کلسترول در بدن ما وجود دارد.

• کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم): ما این را "کلسترول بد" می‌نامیم زیرا روی دیواره رگ‌های خونی ما رسوب می‌کند و به تدریج آنها را مسدود می‌کند.
• کلسترول HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا): ما این را "کلسترول خوب" می‌نامیم. مثل یک ابرقهرمان است. کلسترول بد را از رگ‌های خونی حذف می‌کند و آنها را تمیز نگه می‌دارد.

حالا ببینید چربی‌های ترانس چه می‌کنند:

۱. آنها سطح کلسترول بد (LDL) را در بدن ما افزایش می‌دهند.

۲. همچنین، سطح کلسترول خوب (HDL) که از بدن ما محافظت می‌کند را کاهش می‌دهد.

این انسداد رگ‌های خونی خطر ابتلا به بیماری‌های جدی مانند حملات قلبی ، سکته مغزی و دیابت نوع ۲ را به شدت افزایش می‌دهد. حتی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در ایالات متحده نیز به همین دلایل، این چربی‌های ترانس مصنوعی را از دسته «به‌طورکلی ایمن شناخته شده» (GRAS) خارج کرده است.

چطور بفهمیم چیزهایی که از فروشگاه می‌خریم حاوی چربی ترانس هستند؟

این مهمترین چیز است. وقتی به فروشگاه می‌رویم، هر چیزی را که احساس گرسنگی می‌کنیم برمی‌داریم، اما چند نفر از ما برچسب را می‌خوانیم؟ اما اگر به سلامتی خود اهمیت می‌دهید، باید این عادت را در خود پرورش دهید.

در دام «چربی ترانس صفر گرم» نیفتید!

روی بسیاری از بسته‌های مواد غذایی عبارت «چربی ترانس ۰ گرم» چاپ شده است. وقتی این را می‌بینیم، فکر می‌کنیم: «اوه... این اصلاً چربی ترانس ندارد.» اما این حقیقت ندارد. طبق قانون، اگر غذایی کمتر از ۰.۵ گرم چربی ترانس در هر وعده داشته باشد، می‌توانند روی آن برچسب «۰ گرم» بزنند.

تصور کنید یک بسته بیسکویت خریده‌اید. یک وعده از آن می‌تواند ۳ بیسکویت باشد. اگر آن ۳ بیسکویت حاوی ۰.۴ گرم چربی ترانس باشند، برچسب آن ۰ گرم خواهد بود. اما اگر ۶ یا ۹ بیسکویت بخورید چه اتفاقی می‌افتد؟ شما ناخودآگاه مقدار قابل توجهی چربی ترانس به بدن خود اضافه می‌کنید.

خب، چطور می‌توان حقیقت واقعی را پیدا کرد؟

حقیقت واقعی در فهرست مواد تشکیل دهنده پنهان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که فهرست مواد تشکیل دهنده پشت غذا را با دقت بخوانید. به دنبال این دو کلمه باشید:

اگر این عبارات را دیدید (مثلاً روغن نباتی هیدروژنه جزئی، روغن سویا هیدروژنه جزئی)، قطعاً حاوی چربی‌های ترانس مصنوعی است. حتی اگر روی برچسب روی آن نوشته شده باشد "0 گرم"، عاقلانه است که در صورت مشاهده این کلمات از مصرف آن غذا خودداری کنید.

خب، چه کار کنیم؟ گزینه‌های سالم کدامند؟

اجتناب از چربی‌های ترانس آنقدرها هم که فکر می‌کنید سخت نیست. فقط به چند عادت ساده نیاز دارد.

• هر زمان که ممکن است در خانه آشپزی کنید: در این صورت دقیقاً می‌دانید از چه چیزی استفاده می‌کنید.
• از روغن‌های سالم استفاده کنید: در کشور ما روغن نارگیل و همچنین روغن زیتون و روغن کنجد گزینه‌های خوبی هستند.
• خواندن برچسب‌ها را به یک عادت تبدیل کنید: دو کلمه «روغن نیمه هیدروژنه» را به خاطر بسپارید.
• غذاهای فرآوری شده را کاهش دهید: در عوض، غذاهای طبیعی مانند میوه‌های تازه، سبزیجات، گیاهان دارویی، گوشت‌های پاک و ماهی را در اولویت قرار دهید.
• اگر بیرون غذا می‌خورید، هوشمندانه عمل کنید: غذاهایی را انتخاب کنید که به جای سرخ کردن، آب‌پز، کبابی یا بخارپز شده باشند.

اگر در مورد سلامت قلب یا سطح کلسترول خود نگرانی دارید، بهترین کار این است که به پزشک خانواده خود مراجعه کنید و در مورد آن صحبت کنید. او آزمایش‌های لازم را برای شما انجام می‌دهد و توصیه‌های مناسب را به شما ارائه می‌دهد.

چربی‌های ترانس، بیماری قلبی، کلسترول، کلسترول بد، کلسترول خوب، روغن نیمه هیدروژنه