وقتی به بسته بیسکویتی که از فروشگاه میخریم، سوسیس، نان، شیشه مربا و... فکر میکنیم، همه اینها در دسته «غذاهای فرآوری شده» قرار میگیرند. اغلب اوقات، همه ما فکر میکنیم که این غذاهای «فرآوری شده» برای بدن خوب نیستند و باعث بیماری میشوند. اما میدانید، این داستان کاملاً درست نیست. برخی از غذاهای فرآوری شده در واقع میتوانند برای سلامتی ما مفید باشند. بنابراین امروز، بیایید در مورد این موضوع غذاهای فرآوری شده به روشی ساده و سرراست صحبت کنیم.
اول، بیایید ببینیم، این غذاهای فرآوری شده چه هستند؟
به عبارت ساده، اگر یک غذای طبیعی به نحوی از حالت طبیعی خود تغییر یافته باشد، یک غذای فرآوری شده است. این تغییر میتواند بسیار کوچک باشد. به شستن یک سبزی، خرد کردن آن، گرم کردن آن، کنسرو کردن آن، پختن آن، انجماد آن، خشک کردن آن، آسیاب کردن آن، مخلوط کردن آن با چیزهای دیگر یا بستهبندی آن فکر کنید... همه اینها روشهای فرآوری هستند.
همچنین، افزودن مواد نگهدارنده، مواد مغذی، طعمدهندهها، نمک، شکر یا روغن به غذا نیز تحت این فرآوری قرار میگیرد.
این غذاهای فرآوری شده چگونه تهیه میشوند؟
سیستمی برای طبقهبندی مواد غذایی در سراسر جهان وجود دارد. ما آن را طبقهبندی NOVA مینامیم. این سیستم مواد غذایی را به چهار دسته اصلی تقسیم میکند. بیایید نگاهی به آنها بیندازیم. درک این موضوع به شما کمک میکند هنگام خرید تصمیمات بهتری بگیرید.
| گروه غذایی (گروه نوا) | توضیحات و مثالها |
|---|---|
| دسته اول: غذاهای فرآوری نشده یا با حداقل فرآوری | اینها غذاهایی هستند که به حالت طبیعی خود نزدیکترند. فقط تغییرات جزئی ایجاد شده است. به عنوان مثال، سبزیجات خرد شده، بادام زمینی بو داده، میوه تازه، حلوای خشک و غیره. ارزش غذایی اینها به طور قابل توجهی تغییر نکرده است. |
| دسته دوم: مواد اولیه فرآوری شده برای آشپزی | اگرچه این مواد از مواد طبیعی ساخته شدهاند، اما تحت برخی فرآوریها قرار گرفتهاند. اینها چیزهایی نیستند که به خودی خود میخورید، بلکه چیزهایی هستند که در آشپزی از آنها استفاده میکنید. مثالها: روغن نارگیل، کره، شکر، نمک. |
| دسته ۳: غذاهای فرآوری شده | این غذاها با اضافه کردن غذاهای گروه ۱ و مواد تشکیل دهنده گروه ۲ (نمک، شکر، روغن) تهیه میشوند. این غذاها معمولاً حاوی دو یا سه ماده تشکیل دهنده هستند. مثالها: ماهی کنسرو شده، میوه در شربت، نان تازه، پنیر. |
| دسته ۴: محصولات غذایی و نوشیدنی فوق فرآوری شده | این دستهای است که باید بیشترین توجه را به آن داشته باشیم. اینها محصولاتی هستند که پس از فرآیندهای پیچیده فراوان در کارخانهها تولید میشوند. آنها نه تنها حاوی شکر، روغن و نمک هستند، بلکه حاوی چیزهایی هستند که از غذا جدا شدهاند، به عنوان مثال ، (کازئین)، (لاکتوز)، (گلوتن)، (آب پنیر)، روغنهای هیدروژنه، پروتئین ایزوله، (مالتودکسترین)، قند اینورت و شربت ذرت با فروکتوز بالا . آنها همچنین حاوی مقدار زیادی طعمدهنده، رنگ و مواد نگهدارنده مصنوعی هستند. مثالها: نوشیدنیهای شیرین، بیسکویتهای بستهبندی شده، تنقلاتی مانند چیپس، سوسیس، کوفته قلقلی و رشته فرنگی فوری. |
این غذاها چه تاثیری بر سلامت ما دارند؟
همانطور که قبلاً بحث کردیم، برخی از غذاهای موجود در سه دسته اول میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند. با این حال، غذاهای فوق فرآوری شده در دسته چهارم پتانسیل ایجاد خطرات قابل توجهی برای سلامتی را دارند .
مهمترین نکته این است که چون این غذاهای فرآوری شده بسیار خوشمزه و به راحتی در دسترس هستند، ما ناخودآگاه به آنها معتاد میشویم و تمایل به پرخوری پیدا میکنیم.
مصرف بیش از حد نمک، شکر و روغن
این غذاهای فرآوریشده سرشار از نمک، شکر و روغن هستند تا طعم، جذابیت و ماندگاری آنها را افزایش دهند. در نتیجه، ما ناخودآگاه بیش از نیاز خود از این مواد مغذی مصرف میکنیم. این امر به بیماریهایی مانند فشار خون بالا، دیابت و بیماریهای قلبی منجر میشود.
محتوای کالری بسیار زیاد است.
به دلیل مواد تشکیل دهنده این غذاها، میزان کالری آنها نیز بسیار بالاست. فقط فکر کنید، یک کلوچه کوچک میتواند حدود ۵۰ کالری داشته باشد. این مقدار کالری معادل یک فنجان لوبیا است. بنابراین وقتی معده خود را با این غذاها پر میکنیم، میزان کالری اضافه شده به بدن ما بسیار زیاد است. این دلیل اصلی افزایش وزن است.
آیا خطر ابتلا به سرطان وجود دارد؟
یک مطالعه نشان داد که هرچه فرد غذاهای فرآوریشده بیشتری مصرف کند، خطر ابتلا به سرطان در او بیشتر میشود . کارشناسان معتقدند که این ممکن است به دلیل مواد شیمیایی مصنوعی و افزودنیهای اضافه شده به این غذاها باشد.
کمبود مواد مغذی برای بدن
وقتی غذاها بیش از حد فرآوری میشوند، مواد مغذی طبیعی، ویتامینها و فیبر خود را از دست میدهند. برخی از تولیدکنندگان سپس ویتامینها و مواد معدنی مصنوعی اضافه میکنند، اما هرگز ارزش غذایی کامل یک غذای طبیعی را به دست نمیآورند.
مشکل ناشی از هضم سریع
هضم غذاهای فرآوریشده برای بدن ما بسیار آسانتر از غذاهای طبیعی است. این بدان معناست که بدن ما کالری کمتری برای هضم آنها میسوزاند. به گفته کارشناسان، هضم غذاهای فرآوریشده تقریباً نصف کالری مورد نیاز برای هضم غذاهای کامل است. بنابراین، وقتی کالری بیشتری میخورید و کالری کمتری برای هضم آنها میسوزانید، کنترل وزن بسیار دشوار میشود.
بنابراین، چگونه میتوانیم انتخابهای سالمی داشته باشیم؟
اجتناب کامل از غذاهای فرآوری شده به یکباره دشوار است، اما انتخاب غذاهایی که تا حد امکان به حالت طبیعی خود نزدیک باشند، بهترین راه برای داشتن یک زندگی سالم است.
غذاهای فرآوری شده سالم نیز وجود دارند.
اینها چند نمونه هستند:
- نان سبوسدار
- سبزیجات از قبل خرد شده
- شیر کم چرب
- شیر یا نوشیدنیهای میوه تازه با ویتامین D و کلسیم افزوده
- میوه کنسرو شده در آب یا آب میوه طبیعی
- غلات صبحانه با فیبر افزوده
چند نکته برای اینکه همیشه غذای خوب انتخاب کنید
- برچسب را بخوانید: اگر غذایی لیست طولانی از مواد تشکیل دهنده و نامهای عجیب و غریب زیادی دارد که نمیتوانید آنها را بخوانید، احتمالاً یک غذای بسیار فرآوری شده است. هرچه مواد تشکیل دهنده کمتر باشد، بهتر است.
- چیزهای تازه انتخاب کنید: بیشتر از بخش سبزیجات، میوهها و گوشتهای تازه سوپرمارکت خرید کنید. تا حد امکان از خرید اقلام بستهبندی شده و جعبهای خودداری کنید.
- از گوشتهای فرآوریشده پرهیز کنید: به جای گوشتهای فرآوریشده مانند سوسیس، بیکن، ژامبون و کوفته قلقلی، مرغ یا ماهی تازه را انتخاب کنید.
- در خانه آشپزی کنید: وقتی بیرون غذا میخورید، تشخیص اینکه واقعاً در غذایتان چه چیزی وجود دارد دشوار است. اگر در خانه آشپزی کنید، کنترل کاملی روی مواد اولیه دارید.
پیام مفید برای خانه
- غذاهای فرآوری شده به هر غذایی گفته میشود که به نحوی از حالت طبیعی خود تغییر یافته باشد.
- همه غذاهای فرآوری شده بد نیستند. برخی از آنها سالم نیز هستند، مانند ماهی کنسرو شده و نان سبوس دار.
- به خصوص در مورد غذاهای فوق فرآوری شده مراقب باشید. نمونههایی از جمله نوشیدنیهای شیرین، تنقلات بستهبندی شده و سوسیس.
- این مواد حاوی مقادیر زیادی شکر، نمک، روغنهای ناسالم و کالری هستند و ارزش غذایی بسیار کمی دارند.
- با خواندن برچسبها هنگام خرید مواد غذایی، آشپزی در خانه و اولویت دادن به غذاهای طبیعی، شما و خانوادهتان میتوانید زندگی سالمی داشته باشید.
- اگر در مورد رژیم غذایی یا سلامتی خود نگرانی دارید، بسیار مهم است که با پزشک خود صحبت کنید و از او راهنمایی بخواهید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න