Miksi sinä rakastat karvasta kurkkua, mutta ystäväsi ei? Puhutaanpa maun tieteestä!

Oletko koskaan miettinyt, miksi paras ystäväsi ei pidä ruoasta, josta sinä pidät? Jotkut ihmiset syövät mielellään karvaskurpitsa-sambolia, kun taas toiset eivät halua edes katsoa sitä. Jotkut tarvitsevat kolme teelusikallista sokeria teehönsä, kun taas toiset nauttivat teestään ilman sokeria. Tämä "maku" on itse asiassa hyvin monimutkainen ja myös erittäin tärkeä elämällemme. Joten tänään puhutaanpa tämän maun taustalla olevasta tieteellisestä taustasta yksinkertaisella ja ystävällisellä tavalla.

Onko maku jotain, minkä tuntee vain kielellä?

Yksinkertaisesti sanottuna ei. Maku ei ole vain kielen asia. Se on ihana yhdistelmä aistijärjestelmiämme. Ajattele, kun syömme ruokaa, sen tuoksu, ulkonäkö ja jopa ääni, jonka kuulemme syödessämme, vaikuttavat kaikki makuelämykseemme. Esimerkiksi kun syömme papadumia, todellinen maku tuntuu "nuuhkaisu"-äänestä. Kun juomme kahvia, emme voi kokea kahvin täyttä makua ilman sen mukana tulevaa aromia.

Miten geenit ja tavat vaikuttavat makuun

Geeneillämme on suuri rooli makutottumustemme määrittämisessä. Yksi syy siihen, miksi sinä saatat pitää karvaskurpitsan syömisestä ja kumppanisi ei, on se, että teissä molemmissa katkeruutta aistivia makureseptoreita säätelevät geenit ovat erilaiset. Tämä tarkoittaa, että hän saattaa aistia enemmän katkeruutta kuin sinä.

Niin ovat myös kokemuksemme ja tapamme. Opimme jo nuorena, mitkä ruoat ovat turvallisia. Yllättävää kyllä, tämä oppiminen alkaa jo ennen syntymäämme. Kohdussa oleva vauva oppii äidin raskauden aikana syömien ruokien maut lapsiveden kautta. Siksi, jos äiti on tottunut syömään mausteisia ruokia, vauva todennäköisesti kehittää mieltymyksen mausteisille ruoille.

Miksi me kaikki rakastamme makeisia?

Tämä ei ole yllättävää. Ihmisinä meillä kaikilla on luontainen mieltymys makeuteen. Tämä johtuu siitä, että aivomme ovat ohjelmoituja reagoimaan makeuteen positiivisesti syntymästämme lähtien. Luonnossa makeat ruoat (kuten hedelmät) ovat yleensä energiapitoisempia ja vähemmän todennäköisesti myrkyllisiä. Tämä on auttanut meitä selviytymään.

Mutta suolamieltymykset vaihtelevat suuresti henkilöstä toiseen. Tutkimukset ovat löytäneet yllättävän tekijän, joka vaikuttaa tähän: onko äidillä vaikeaa aamupahoinvointia raskauden aikana.

Kuvittele, että kun äiti jatkaa oksentamista, hänen kehonsa menettää paljon natriumia ja muita elektrolyyttejä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä voi vaikuttaa vauvan kehitykseen kohdussa, jolloin vauvalla on tulevaisuudessa suurempi mieltymys suolaisiin makuihin.

Voiko kielesi totuttaa epämiellyttävään makuun?

Saattaa tuntua oudolta tottua syömään ruokia, joista emme pidä, mutta joskus meidän on pakko. Esimerkiksi kun lääkäri neuvoo meitä vähentämään sokerin ja suolan saantia esimerkiksi diabeteksen tai korkean verenpaineen kaltaisten sairauksien vuoksi, meidän on totuttava näihin makuihin, vaikka emme pitäisikään niistä.

Kuvittele, että olet joku, joka juo teetä aina kahden lusikallisen sokerin kanssa. Koska haluat nyt vähentää sokerin määrää, juot teetä ilman sokeria. Aluksi se maistuu hyvin epämiellyttävältä. Mutta muutaman viikon kuluttua kielesi tottuu makuun. Sitten, jos joku antaa sinulle teetä sokerin kanssa, ajattelet: "Voi, tässä on liikaa sokeria." Tämä tarkoittaa, että kielesi on tottunut uuteen makutottumukseen.

Viisi tärkeintä makua, jotka kielemme aistii

Lapsina opimme koulussa neljästä päämausta: makeasta, suolaisesta, happamasta ja karvaasta. Mutta nyt tiedemiehet ovat tunnistaneet viidennen maun: umamin .

Umami on maku, joka on peräisin aminohappo glutamaatista. Sitä esiintyy luonnostaan ​​kehossamme ja proteiinipitoisissa elintarvikkeissa. Se on maku, joka on samankaltainen kuin "lihaisa", "hapan" tai "hapan". Tämä maku auttaa meitä tunnistamaan proteiinipitoiset ruoat ja kannustaa meitä syömään niitä.

Maun ja maun välinen ero

Vaikka nämä kaksi saattavat vaikuttaa samalta, niiden välillä on suuri ero. Jos pidät nenääsi kiinni syödessäsi, ymmärrät tämän eron oikein hyvin.

Yksinkertaisesti sanottuna maku viittaa viiteen perusmakuun (makea, suolainen, hapan, karvas ja umami), jotka kielen makunystyrät aistivat. Maku puolestaan ​​viittaa aivojen luomaan kokonaisvaltaiseen kokemuskokonaisuuteen, johon kuuluvat nämä perusmaut, ruoan tuoksu, koostumus (esim. onko se pehmeää vai karheaa) ja lämpötila.

Esimerkiksi sokerilla on makea maku. Mutta mansikka on maku. Se on makeuden, happamuuden ja oman ainutlaatuisen aromin yhdistelmä, joka luo mansikan maun.

Paras tapa ymmärtää tämä on pitää nenääsi kiinni ja syödä kaksi toffeetä, jotka näyttävät samalta, mutta joilla on eri maku. Maistat ne makeilta, mutta tiedät varmasti, onko se suklaata vai kahvia, vasta kun avaat nenäsi.

Mausteinen ei myöskään ole maku, vaan hermostomme aistimus. Chilipaprikan mausteisuuden ja mintun viileyden aistii erityinen hermosto suussamme ja nenässämme, kolmoishermo.

Miten maku muuttuu iän myötä

Ikääntyessämme makuaistimme heikkenee, kuten monet muutkin kehomme toiminnot. Kielemme makunystyröillä on hyvin lyhyt elinkaari, sillä uusia soluja tuotetaan muutaman päivän välein. Mutta ikääntyessämme uusien solujen muodostumisvauhti hidastuu.

Eikä siinä kaikki, myös hajuaistimme heikkenee iän myötä. Kuten aiemmin totesimme, haju on suuri osa makuelämystä, joten kun hajuaistimme heikkenee, menetämme myös kyvyn arvostaa täysin ruoan makua.

Kuka on "supermaistaja"?

Tässä on toinen mielenkiintoinen fakta. "Supermaistajat" ovat ihmisiä, joilla on geneettisesti erittäin voimakas karvas maku . He voivat maistaa karvaita asioita useita kertoja enemmän kuin keskivertoihminen. Siksi he eivät usein pidä karvaista ruoista, kuten karvasta kurkusta, kahvista ja joistakin vihreistä. Joten jos ystäväsi vihaa edes katsoa karvaita ruokia, hän saattaa olla "supermaistaja"!