Découvrons la vérité sur le « bouillon d'os » dont tout le monde parle ces temps-ci.

Vous avez peut-être entendu parler du bouillon d'os récemment. On en parle beaucoup sur les réseaux sociaux, dans les magazines de santé et parmi les adeptes du fitness. Certains le considèrent comme un super-aliment, d'autres comme peu bénéfique. Alors, qu'en est-il vraiment ? Aujourd'hui, découvrons ensemble ce qu'est exactement le bouillon d'os, ses bienfaits pour la santé et les précautions à prendre.

En termes simples, qu'est-ce qu'un bouillon d'os ?

Le bouillon d'os est un liquide obtenu en faisant bouillir longuement des os et des tissus conjonctifs d'animaux dans l'eau. Plus précisément, c'est une sorte de soupe préparée avec les os restants après la préparation d'un bouillon de viande ou de poisson maison. Certains l'utilisent pour faire des soupes, des sauces et des jus. D'autres le boivent simplement comme une infusion.

Ce n'est en réalité pas nouveau. D'après les historiens, on fait bouillir des os d'animaux et on boit l'eau de cuisson depuis l'âge de pierre. Ce concept de bouillon d'os se retrouve dans diverses cultures à travers le monde. Vous avez peut-être déjà entendu parler du plat japonais populaire « ramen ». Le « tonkatsu » qui le compose est un bouillon d'os préparé à partir d'os de porc.

Les types de bouillon d'os les plus courants

On peut préparer du bouillon d'os avec les os et la peau de n'importe quel animal, mais il existe quelques types plus populaires sur le marché et parmi nous.

• Bouillon d'os de poulet : C'est le plus apprécié. Plus riche en acides aminés que le bouillon d'os de bœuf, il possède également une saveur plus douce, ce qui permet de l'incorporer facilement à de nombreux plats.
• Bouillon d'os de bœuf : Bien qu'il contienne moins d'acides aminés que le bouillon d'os de poulet, il est un peu plus riche en matières grasses. Il est donc idéal pour préparer des bouillons et des ragoûts savoureux, comme la soupe à l'oignon.
• Bouillon d'os de porc : très populaire dans les pays asiatiques. On y ajoute parfois même des sabots de porc, ce qui lui donne une texture plus épaisse.

Quels sont les véritables bienfaits du bouillon d'os ?

Très bien, examinons maintenant les bienfaits supposés de cela pour la santé.

1. Maintenir une bonne hydratation : Le bouillon d’os étant un liquide, sa consommation permet de s’hydrater. Notre corps étant composé à 70 % d’eau, celle-ci est essentielle à tous ses processus.

2. Favorise un sommeil réparateur : Le bouillon d'os contient de petites quantités de glycine , un acide aminé qui aide à calmer l'esprit et à favoriser un sommeil profond.

3. Obtenir du collagène :Le collagène est la protéine la plus abondante de notre organisme. Il renforce notre peau, nos os, nos muscles et nos tendons. Le bouillon d'os contient naturellement du collagène. Cependant, il est important de préciser qu'il n'existe aucune preuve scientifique directe que la consommation d'aliments riches en collagène augmente la production de collagène par notre corps.

4. Réduit l'inflammation : Certaines études montrent que les acides aminés contenus dans le bouillon d'os pourraient réduire l'inflammation chronique dans l'organisme. Cette inflammation chronique est liée à plusieurs maladies, dont l'arthrite et la maladie de Crohn.

5. Favorise la perte de poids : Le bouillon d’os est un excellent complément à votre alimentation si vous souhaitez perdre du poids. En effet, il est faible en calories mais riche en protéines. Une tasse peut contenir environ 10 grammes de protéines. Les protéines procurent une sensation de satiété, ce qui permet de manger moins. Elles contribuent également au développement musculaire chez les personnes qui pratiquent une activité physique.

Éléments à prendre en compte (effets secondaires et risques)

Bien que le bouillon d'os soit généralement une boisson sans danger, il y a quelques points auxquels il faut prêter attention.

• Risque lié au plomb : Les os d’animaux peuvent contenir des métaux lourds comme le plomb, absorbés par l’environnement. Lors de la préparation de bouillon d’os, il est possible que de petites quantités de plomb s’y retrouvent. Certaines études l’ont confirmé. Une exposition prolongée à des doses excessives de plomb est nocive pour la santé.
• Infections bactériennes : si les aliments ne sont pas nettoyés et conservés correctement, il existe un risque de prolifération bactérienne et d’intoxication alimentaire.
• Allergies : Soyez prudent si vous êtes allergique à un certain type de viande animale ou à d'autres ingrédients ajoutés au bouillon d'os (par exemple, les crustacés).
• Interactions médicamenteuses : Si vous prenez des médicaments pour une affection chronique, comme des anticoagulants, il est préférable de consulter votre médecin avant d’ajouter un aliment comme le bouillon d’os à votre régime alimentaire.

Comment préparer un bouillon d'os maison ?

C'est très facile à faire.

1. Mettez environ 4 litres d'eau dans une grande casserole.

2. Ajoutez-y environ 1 à 2 kg d'os d'animaux bien lavés (par exemple, des os restants d'un curry de poulet ou des os provenant de la boucherie).

3. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 12 heures, voire jusqu'à 24 heures si possible . (Vous pouvez également utiliser un autocuiseur ou une mijoteuse).

4. Plus les os mijotent longtemps, plus ils apportent de saveur et de nutriments au bouillon.

5. Enfin, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Pour rendre les choses plus intéressantes...

Vous pouvez y ajouter des oignons, des carottes, du céleri, du persil, du thym et de l'ail, puis les faire bouillir. Cela rehaussera la saveur et l'arôme.

Autres façons d'utiliser le bouillon d'os :

• Faites cuire les pâtes et les nouilles dans du bouillon d'os plutôt que dans de l'eau.
• À ajouter aux plats comme les gratins.
• Utilisez-le comme base pour faire une soupe de légumes.
• En cas de mal de gorge, buvez quelque chose de chaud.
• À boire comme collation faible en calories entre les repas.