On adore tous un bouillon d'os ou un curry de jarret quand on mange du bœuf ou du mouton, n'est-ce pas ? On aime particulièrement en extraire la moelle. Outre son goût, saviez-vous que cette moelle osseuse possède d'incroyables bienfaits pour la santé ? Depuis l'Antiquité, on consomme la moelle osseuse comme aliment nutritif à travers le monde. Aujourd'hui, parlons des incroyables bienfaits de cette délicieuse moelle osseuse pour notre organisme.
Qu'est-ce que la moelle osseuse exactement ?
En termes simples, la moelle osseuse est un tissu mou et spongieux situé à l'intérieur des os des animaux. On la trouve principalement dans les gros os comme la colonne vertébrale, la hanche et la cuisse. Sa particularité réside dans la présence de cellules souches, à l'origine des globules rouges et blancs indispensables à notre organisme. Ces cellules jouent un rôle crucial, notamment dans le transport de l'oxygène dans tout le corps et la coagulation sanguine.
Quels sont les bienfaits de la moelle osseuse pour la santé ?
Alors que la moelle osseuse devenait un mets prisé des restaurants renommés du monde entier, les médecins et les scientifiques ont commencé à s'y intéresser de plus près. C'est ainsi que ces bienfaits surprenants pour la santé ont été découverts.
Réduit le risque de maladies liées au poids
Imaginez une hormone particulière appelée adiponectine, présente dans le tissu adipeux de la moelle osseuse. Cette hormone contribue à la dégradation des graisses corporelles et au maintien de la sensibilité à l'insuline. Par conséquent, l'adiponectine peut réduire le risque de développer des maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer, souvent liés à l'obésité.
Des études ont établi un lien direct entre un taux élevé d'adiponectine dans l'organisme et un risque réduit de diabète et de maladies cardiovasculaires. Il a été démontré que les personnes en surpoids présentent un faible taux de cette hormone, et que ce taux augmente lorsqu'elles perdent du poids.
Maintient la peau, les os et les articulations en bonne santé
C'est un point important pour beaucoup de personnes. La moelle osseuse est riche en collagène. Le collagène est une protéine qui améliore la santé et la solidité de la peau et des os. Il contribue à atténuer les rides et la fragilisation osseuse liées à l'âge.
De plus, la moelle osseuse est riche en glucosamine, un composé très utile pour lutter contre l'arthrose, soulager les douleurs articulaires et réduire l'inflammation. Si vous souffrez de douleurs articulaires chroniques, comme aux genoux et aux coudes, cela peut s'avérer très important.
Contribue à réduire l'inflammation dans le corps
L'inflammation chronique dans l'organisme est à l'origine de nombreuses maladies graves, notamment le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l'arthrite, la dépression et la maladie d'Alzheimer.
La moelle osseuse contient de nombreux composés appelés glycine et acide linoléique conjugué. Il a été scientifiquement prouvé que ces deux composés possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par conséquent, l'intégration de la moelle osseuse à l'alimentation peut contribuer à protéger, dans une certaine mesure, contre certaines maladies graves.
Examinons la composition nutritionnelle de la moelle osseuse.
La moelle osseuse est riche en graisses et en calories, mais elle est également riche en de nombreux nutriments précieux, tels que la vitamine B12.
Vous trouverez ci-dessous un exemple des nutriments contenus dans 100 grammes de moelle osseuse de renne et la part qu'ils représentent dans l'apport quotidien recommandé (AQR).
| Nutritif | Pourcentage de la valeur quotidienne (% des AJR) |
|---|---|
| Vitamine B12 | 52% |
| Riboflavine | 39% |
| Fer | 17% |
| Vitamine E | 15% |
| Vitamine A | 5% |
| Thiamine | 2% |
Voici également les nutriments contenus dans 100 grammes de moelle osseuse de caribou crue.
- Calories : 785
- Graisse:84 grammes
- Protéines : 7 grammes
Le plus important est que, bien que la moelle osseuse soit riche en vitamines et minéraux, elle est aussi très riche en matières grasses et en calories. Par conséquent, si vous intégrez la moelle osseuse à votre alimentation, veillez à le faire avec modération . Autrement, vous risquez de prendre du poids.
Comment prépare-t-on la moelle osseuse pour la consommation ?
Il existe plusieurs façons d'intégrer la moelle osseuse à votre alimentation. L'essentiel est d'acheter des os de bonne qualité et propres chez un boucher réputé .
La moelle osseuse de bœuf est la plus prisée au monde. Si vous allez chez le boucher et que vous en demandez, il vous donnera de bons os (par exemple, des fémurs, des clavicules, des articulations des doigts, des coccyx).
En sauce et en soupe
Voici la méthode traditionnelle que nous connaissons tous. On peut préparer un bouillon en faisant bouillir les os pendant environ 36 à 48 heures. La cuisson permet d'incorporer la moelle et les autres nutriments contenus dans les os au bouillon.
Tempéré
On peut utiliser la moelle osseuse comme huile. Faites chauffer des os, retirez la moelle à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Vous pouvez ensuite y ajouter des légumes et laisser mijoter.
En tant que sauce
Notamment pour les sauces accompagnant la viande, on peut y ajouter de la moelle osseuse. Comme pour un bouillon, il suffit de prélever la moelle et de l'incorporer à la sauce.
S'étale comme du beurre
La moelle osseuse peut s'utiliser comme du beurre. On peut prélever la moelle d'un os rôti et l'étaler sur une tranche de pain ou un biscuit.
De plus, l'extrait de moelle osseuse est disponible sur le marché sous forme liquide, en poudre et en gélules. Toutefois, si vous envisagez de l'utiliser pour traiter une affection médicale particulière, il est indispensable de consulter votre médecin au préalable.
Message à retenir
- La moelle osseuse n'est pas seulement un agent aromatisant, mais aussi un aliment très nutritif.
- Le collagène et la glucosamine qu'il contient sont très utiles pour maintenir la santé de la peau, des os et des articulations. Il contribue notamment à réduire les douleurs articulaires.
- La moelle osseuse a la capacité de réduire l'inflammation chronique dans l'organisme, laquelle est associée à des maladies graves telles que le diabète et les maladies cardiaques.
- Comme il s'agit d'un aliment riche en matières grasses et en calories, consommez-le toujours avec modération si vous l'ajoutez à votre alimentation.
- Il est très important de consulter votre médecin de famille avant d'ajouter quoi que ce soit de nouveau à votre alimentation dans le but d'améliorer votre santé.
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