Nombreux sont ceux qui apprécient la viande. À l'évocation d'un curry préparé avec du foie, du cœur et des rognons, l'eau nous vient à la bouche. Pourtant, certains affirment que leur consommation est néfaste pour la santé et qu'elle augmente le cholestérol. D'autres, au contraire, soutiennent qu'il s'agit d'un aliment excellent pour nourrir le corps et bénéfique en cas d'anémie. Alors, qu'en est-il réellement ? Aujourd'hui, nous allons nous intéresser aux abats, ces organes internes des animaux.
Qu'est-ce que c'est que cet abats ?
En termes simples, cela désigne les organes internes des animaux qui sont comestibles, autres que la viande musculaire. Par exemple, le foie, le cœur, le cerveau, les reins et les intestins.
Ce sont des plats très populaires dans notre pays, ainsi que dans de nombreux pays du monde. Le foie de canard en France, la langue de bœuf en Amérique latine, le foie de porc en Allemagne, et les rognons, l'estomac et les intestins dans les pays asiatiques sont dégustés avec plaisir. Autrefois, nos grands-parents accordaient plus de valeur à ces abats qu'à un morceau de viande, car ils connaissaient leurs bienfaits nutritionnels.
Quelle est la valeur nutritionnelle de ce plat ?
Comparés aux viandes que nous consommons habituellement, ces abats sont souvent très nutritifs. Prenons quelques exemples.
| Nutrition | 4 onces (environ 113 grammes) de foie de bœuf cru | 113 grammes (environ) de cœur de bœuf cru |
|---|---|---|
| Calories | 153 | 127 |
| Protéine | 23 grammes | 20 grammes |
| Graisse | 4 grammes | 4 grammes |
| Glucides (Carbs) | 4 grammes | 0 gramme |
De plus, à l'exception des intestins et du cerveau, la plupart des organes internes sont riches en vitamines et minéraux essentiels tels que les vitamines B, le fer et le zinc .
Quels sont les bienfaits de la consommation d'abats ?
Voyons maintenant quels bienfaits ces aliments apportent à notre santé.
De la force pour le corps, une solution contre la fatigue
Un problème fréquent est la fatigue chronique. Une carence en fer peut en être une cause majeure. Le foie et les rognons sont des aliments riches en fer. Ainsi, les personnes souffrant de fatigue due à une carence en fer, notamment les femmes, peuvent améliorer leur état en intégrant ces aliments à leur alimentation.
Pour la santé du cerveau et la mémoire
Le foie est riche en thiamine, ou vitamine B1. Des études ont montré que la thiamine pourrait contribuer à prévenir les facteurs de risque de la maladie d'Alzheimer , tels que les pertes de mémoire.
Contribue à réduire le risque de cancer
La vitamine B2, ou riboflavine, est une vitamine importante qui contribue à protéger l'organisme contre plusieurs types de cancer. Elle est également présente en abondance dans le foie et les reins. Des études ont montré que la riboflavine réduit le risque de cancer du poumon et du côlon.
Protection contre le risque de maladie cardiaque
La plupart des organes internes, à l'exception des intestins, sont riches en vitamine B12. Associée au folate qu'ils contiennent, la vitamine B12 contribue à réguler le taux d'homocystéine dans le sang. Un taux élevé d'homocystéine constitue un facteur de risque majeur de maladies cardiovasculaires.
Renforcer le système immunitaire
Le zinc est présent en abondance dans des organes comme le foie, les reins et le cœur. Il est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. Les personnes présentant une carence en zinc sont plus susceptibles de développer des maladies et des infections.
Mais assurez-vous d'être conscient de ces risques.
Quelles que soient leurs propriétés bénéfiques, comme pour tout, il y a quelques points à prendre en compte lorsqu'on les consomme.
Le plus important est d'en consommer avec modération . Comme on dit, tout excès nuit en tout.
Taux de cholestérol
Bien que ces aliments soient riches en nutriments, ils sont également riches en cholestérol, notamment au niveau du foie et du cœur. Un taux de cholestérol élevé constitue un facteur de risque de maladies cardiovasculaires et d'AVC. Par conséquent, si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, il est important de consulter votre médecin avant de consommer ces aliments. Même pour une personne lambda, il est préférable de limiter leur consommation à une fois par semaine.
Ne convient pas aux personnes souffrant de goutte.
Les personnes souffrant de goutte doivent éviter complètement ces aliments car ils sont riches en purines. Ces aliments riches en purines peuvent aggraver les lésions articulaires chez les personnes atteintes de goutte.
Pour les personnes présentant un excès de fer dans l'organisme (hémochromatose)
Il s'agit d'une maladie rare. L'hémochromatose est une affection caractérisée par une accumulation excessive de fer dans l'organisme. Les personnes atteintes doivent limiter leur consommation d'aliments riches en fer, comme le foie, car cela peut aggraver leur état.
Message à retenir
- Les abats sont un aliment très nutritif , riche en nutriments essentiels comme la vitamine B, le fer et le zinc.
- Aussi délicieuses soient-elles, elles contiennent du cholestérol ; il est donc important d’en consommer avec modération . Une ou deux fois par semaine suffisent.
- Si vous souffrez d'affections telles qu'un taux de cholestérol élevé, la goutte ou l'hémochromatose , assurez-vous de consulter votre médecin avant de consommer ces produits.
- Il est très important de bien cuire ces aliments. Les consommer crus ou insuffisamment cuits peut provoquer des infections.
- Une alimentation équilibrée est idéale. Pour rester en bonne santé, il est conseillé de combiner des aliments nutritifs comme ceux-ci avec des légumes, des fruits et des céréales en quantité modérée, plutôt que de se limiter à un seul type d'aliment.
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