Aimez-vous le saumon fumé ? Découvrons ses avantages et ses inconvénients, et dégustons-le ! (Bienfaits du saumon fumé pour la santé)

Lorsque vous faites vos courses au supermarché, notamment au rayon surgelés, vous avez peut-être déjà vu de jolis filets de poisson rose orangé, joliment emballés. On les appelle souvent « saumon fumé ». Certains aiment les déguster avec des crackers, du pain ou même en salade. C'est un aliment délicieux. Mais présente-t-il des bienfaits pour la santé, outre son goût ? Ou existe-t-il des risques insoupçonnés ? Aujourd'hui, nous allons tout apprendre sur le saumon fumé.

Tout d'abord, qu'est-ce que le saumon fumé ?

Beaucoup confondent les deux types de saumon fumé avec le « lox ». En réalité, le « lox » est simplement du saumon salé. Le saumon fumé, quant à lui, est un saumon qui a été salé puis fumé . Le saumon préparé selon ces deux méthodes diffère par son goût et sa préparation.

Bien que le saumon fumé soit peu calorique, sa valeur nutritionnelle est très élevée. Voyons ce que contiennent généralement 100 grammes de saumon fumé, soit environ la taille d'une demi-paume.

Quels sont les bienfaits de la consommation de saumon fumé ?

Le saumon fumé n'est pas seulement un plat délicieux. Il possède également plusieurs bienfaits pour la santé.

1. Riche en acides gras oméga-3

C’est là la plus grande qualité du saumon fumé. Les acides gras oméga-3 sont des acides gras essentiels que notre corps ne peut produire lui-même, mais qui sont indispensables à notre santé.

• Bon pour le cœur : les oméga-3 réduisent les triglycérides, un type de « mauvais gras » dans le sang. Ils contribuent également à réguler la tension artérielle et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
• Excellents pour les fonctions cérébrales : les oméga-3 sont essentiels au maintien de la structure et du fonctionnement de notre cerveau. Ils contribuent à améliorer la mémoire, les capacités d’apprentissage et à ralentir le déclin cognitif lié à l’âge.
• Réduit l'inflammation : L'inflammation chronique est à l'origine de nombreuses maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Les oméga-3 sont un puissant agent pour contrôler cette inflammation.

2. Une source supérieure de protéines

Les protéines sont essentielles à la croissance musculaire et à la réparation cellulaire. Le saumon fumé est riche en protéines, ce qui procure une sensation de satiété même après en avoir consommé une petite quantité. Cela contribue à limiter les excès alimentaires et à contrôler son poids.

3. Vitamines et minéraux précieux

• Vitamine B12 : La vitamine B12 est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, à la production d'ADN et à la formation des globules rouges.
• Vitamines A et E : Ce sont de puissants antioxydants. Ces vitamines aident à prévenir les dommages causés aux cellules par des particules nocives appelées radicaux libres, produites par l’organisme.
• Astaxanthine :Cet antioxydant est ce qui donne au saumon sa belle couleur rose-orangée. Il est excellent pour le cœur, car il augmente le taux de bon cholestérol HDL et réduit le taux de mauvais cholestérol LDL.

Cependant, il y a aussi des aspects auxquels nous devons faire attention.

Il est important de prendre en compte l'autre aspect de la question, autant que ses avantages. Il y a quelques points à considérer lorsqu'on consomme du saumon fumé.

1. Apport élevé en sodium (sel)

C’est le risque le plus important et le plus majeur lié au saumon fumé.

Le saumon fumé contient environ 672 milligrammes de sodium pour 100 grammes. En revanche, 100 grammes de saumon frais n'en contiennent que très peu, environ 75 milligrammes. Quelle différence !

Selon l'Organisation mondiale de la santé, la quantité maximale de sodium qu'un adulte en bonne santé devrait consommer par jour est de 2 000 milligrammes. L'American Heart Association recommande de limiter cette consommation à 1 500 milligrammes. Ainsi, si vous mangez 100 grammes de saumon fumé, vous ingérerez plus d'un tiers de votre apport quotidien en sel en un seul repas.

2. Risque de cancer

Des études ont montré que la consommation de viandes fumées en grande quantité et sur une longue période peut légèrement augmenter le risque de certains cancers, comme le cancer colorectal . Cela ne signifie pas que la consommation de saumon fumé provoque le cancer. Toutefois, il est conseillé d'éviter d'en consommer régulièrement et en excès.

3. Risque d'infection bactérienne - Listériose

Il est essentiel d'en être conscient. Le saumon fumé à froid, en particulier, peut contenir une bactérie appelée Listeria monocytogenes . Cette bactérie peut provoquer une infection dangereuse appelée listériose.

Bien que cela n'ait pas nécessairement d'impact majeur sur une personne en bonne santé,

• Pour les femmes enceintes
• Pour les personnes âgées
• Pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli (par exemple, les patients atteints de cancer, les personnes infectées par le VIH, les personnes souffrant de diabète mal contrôlé)

Cette infection peut être très dangereuse.

Est-ce sans danger ? Il est plus sûr de choisir du saumon fumé à chaud. Le saumon fumé à froid est préparé à une température basse, entre 10 et 32 °C. En revanche, le saumon fumé à chaud est préparé à une température d'au moins 63 °C. Cette température élevée détruit les bactéries comme la Listeria.

Quelle est donc la meilleure et la plus sûre option ?

La meilleure façon de profiter des précieux oméga-3 et autres bienfaits nutritionnels du saumon sans les risques liés au saumon fumé est de consommer du saumon frais cuit .

Vous pouvez prendre un morceau de saumon frais et :

• Cuire
• Gril
• Vapeur
• Ou, pour que ce soit plus à notre goût, on peut en faire un bouillon avec moins d'huile et moins de sel.

Le saumon cuit de cette façon conserve tous ses oméga-3, ses vitamines et ses protéines. Il ne contient pas non plus de quantités nocives de sel et le risque de listériose est totalement éliminé.