Vous avez peut-être entendu parler de cette boisson appelée « kombucha », omniprésente ces derniers temps et dont tout le monde parle. Vous l'avez peut-être même aperçue dans un café ou un magasin bio. Nombreux sont ceux qui affirment que cette boisson possède des bienfaits exceptionnels pour la santé. Mais qu'est-ce que le kombucha exactement ? Ses bienfaits sont-ils réellement à la hauteur de ses promesses ? Ou présente-t-il des risques insoupçonnés ? Découvrons-le ensemble aujourd'hui.
Qu'est-ce que le kombucha ?
En résumé, le kombucha est une boisson à base de thé fermenté, pétillante et rafraîchissante. Il est généralement préparé avec du thé vert ou du thé noir. Certains l'appellent « thé kombucha aux champignons », pensant à tort qu'il est fait avec un champignon.
Le « champignon » utilisé ici est en réalité une SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) . Il s'agit d'une culture de bactéries et de levures bénéfiques pour notre organisme qui s'associent pour former une membrane gélatineuse. Lorsqu'on ajoute cette SCOBY à du thé sucré et qu'on la laisse fermenter pendant environ une semaine, des bactéries bénéfiques (probiotiques) et de la vitamine B sont produites. C'est pourquoi le kombucha est considéré comme une boisson santé.
Ce phénomène ne date pas d'hier. Son histoire remonte à plus de 2000 ans. Il a débuté en Chine, puis s'est propagé à des pays comme le Japon et la Russie.
Comment fabrique-t-on le kombucha ? Que contient-il ?
Pour faire du kombucha, il vous faut essentiellement du thé, du sucre, de l'eau et la mère de kombucha (SCOBY). Ce mélange fermente pendant une à dix semaines. Durant cette période, des bactéries bénéfiques et des acides se développent dans la boisson. On y ajoute également une très petite quantité d'alcool (généralement moins de 0,5 %). Ce processus de fermentation est similaire à la fabrication du kimchi à partir de chou ou du yaourt à partir de lait.
Si vous préparez du kombucha à la maison...
Si vous essayez de faire du kombucha à la maison, vous devez être très attentif à la propreté, car s'il est mal préparé, il peut abriter des bactéries ou des moisissures nocives.
| La méthode simple pour faire du kombucha maison | |
|---|---|
| Matériaux requis | Ce qu'il faut faire |
| 1. Faire bouillir l'eau, y ajouter le thé et le sucre, et bien dissoudre. 2. Retirez les feuilles/sachets de thé après environ 10 minutes. 3. Laissez le thé refroidir complètement jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. 4. Ensuite, mettez-le dans une grande bouteille en verre, ajoutez le SCOBY et le liquide de démarrage. 5. Recouvrez le goulot de la bouteille avec un morceau de tissu ou un filtre à café et fixez-le avec un élastique. 6. Laisser fermenter à température ambiante pendant environ 7 à 10 jours. 7. Conservez une partie du liquide de démarrage pour la prochaine fois et mettez le reste au réfrigérateur. |
Très important : tous les récipients et ustensiles utilisés pour la préparation du kombucha doivent être soigneusement lavés à l’eau chaude. Il est également impératif de se laver soigneusement les mains au savon. Dans le cas contraire, des germes nocifs pourraient pénétrer dans votre organisme et vous rendre malade si vous en consommez. Si vous soupçonnez une telle chose, contactez immédiatement le Centre antipoison national de l’Hôpital national pour obtenir des conseils.
Les bienfaits supposés du kombucha pour la santé sont-ils réels ?
Le kombucha contient des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des probiotiques, ce qui a suscité de nombreuses discussions sur ses bienfaits pour la santé. Toutefois, il convient de rappeler que la recherche scientifique est toujours en cours sur nombre de ces aspects.
Est-ce que cela facilite la digestion ?
Les probiotiques contenus dans le kombucha sont des bactéries bénéfiques qui vivent dans nos intestins et contribuent à notre système digestif. On leur attribue des propriétés apaisantes en cas de constipation et de diarrhée.
Est-ce bon pour l'immunité ?
Fabriqué à partir de thé vert ou noir, le kombucha contient également des antioxydants, comme les polyphénols, naturellement présents dans le thé. Ces derniers protègent les cellules de l'organisme contre les dommages. De plus, une bonne santé intestinale contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
Peut-on perdre du poids ?
Certaines études animales ont montré que la consommation de kombucha pouvait réduire la masse grasse (en particulier les triglycérides), mais les recherches sont insuffisantes pour affirmer que cela a le même effet chez l'homme.
Existe-t-il un effet sur la santé cardiaque et le taux de glycémie ?
Bien que certaines études animales aient montré une baisse du taux de cholestérol, les preuves restent insuffisantes pour affirmer que les mêmes effets se produiront chez l'humain. Une étude récente, de petite envergure, menée auprès de diabétiques a rapporté une réduction de leur glycémie à jeun. Cependant, les mécanismes sous-jacents font encore l'objet de recherches.
La consommation de kombucha présente-t-elle des risques et des effets secondaires ?
Oui, c'est là qu'il faut être le plus vigilant . Bien que le kombucha soit fabriqué avec des bactéries bénéfiques, des germes dangereux ou des moisissures peuvent s'y développer s'il n'est pas préparé correctement.
Depuis les années 1990, plusieurs personnes ayant consommé du kombucha ont signalé des problèmes hépatiques, une acidose lactique (une augmentation dangereuse de l'acide lactique dans le corps), des allergies et des nausées.
Par conséquent, les experts recommandent de consommer une quantité limitée de kombucha par jour, environ 120 ml . Une consommation excessive peut provoquer des maux de tête, des nausées et des troubles digestifs.
| Les personnes qui doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment du kombucha | |
|---|---|
| femmes enceintes et allaitantes | Il est plus prudent d'éviter de consommer du kombucha pendant cette période, car il contient de très faibles quantités d'alcool et de caféine, et en raison du risque de contamination bactérienne. |
| Petits enfants | Le kombucha n'est pas recommandé aux jeunes enfants en raison de sa faible teneur en alcool et en caféine. |
| Les personnes dont le système immunitaire est faible | Si votre système immunitaire est affaibli en raison d'un problème de santé ou d'un traitement (par exemple, une personne suivant un traitement contre le cancer), il est préférable d'éviter de boire du kombucha, car le risque d'infection par des bactéries nocives est plus élevé. |
| Les personnes atteintes d'autres maladies | Si vous souffrez de diabète, d'une maladie du foie ou de toute autre maladie chronique, consultez votre médecin avant de consommer du kombucha. |
Message à retenir
- Le kombucha est une boisson à base de thé fermenté qui peut contenir des probiotiques et des antioxydants bénéfiques.
- Bien qu'on évoque des bienfaits comme l'amélioration de la digestion et le renforcement du système immunitaire, les preuves scientifiques restent insuffisantes pour bon nombre de ces affirmations.
- Si vous le préparez chez vous, soyez très vigilant quant à l'hygiène . Une erreur pourrait avoir de graves conséquences sur votre santé.
- Si vous buvez du kombucha, il est sans danger d'en consommer une quantité limitée, par exemple 120 ml par jour .
- Il est préférable pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de consommer du kombucha.
- Si vous souffrez d'un problème de santé, il est impératif de consulter votre médecin avant d'ajouter un nouvel aliment à votre régime alimentaire.
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