Hawwe jo ea de prachtige giel-oranje kleur fan tsiis, bûter, yoghurt en woarsten opmurken dy't wy yn 'e winkel keapje? Hawwe jo jo ea ôffrege wêr't dizze kleur weikomt? Meastentiids komt it troch in natuerlike stof mei de namme 'annatto'. Eins komt 70% fan alle natuerlike itenkleurstoffen fan dizze annatto. Dus litte wy hjoed prate oer wat dizze annatto is, hoe feilich it is, en wat de foar- en neidielen binne.
Wat is Annatto no krekt?
Simpelwei sein, annatto is in natuerlike kleurstof en krûd dy't wûn wurdt út 'e siedden fan 'e *Bixa orellana*-beam. Dizze beam wurdt ek wol 'achiote' neamd. Dizze beammen groeie yn tropyske regio's lykas Sintraal- en Súd-Amearika, it Karibysk gebiet en de East-Yndyske Eilannen.
De readbrúne, stekelige frucht fan dizze beam befettet sawat 10 oant 50 siedden. De waaksige laach oan 'e bûtenkant fan dizze siedden wurdt brûkt om annatto te winnen. De prachtige kleur komt fan 'e karotenoïde pigmenten bixine en norbixine yn 'e siedden. Dizze beam wurdt ek wol de "lippenstiftbeam" neamd, om't er eartiids brûkt waard om lippenstift te meitsjen.
It smakket, rûkt... en it is kleurich!
Annatto foeget in piperige smaak ta oan gerjochten mei in lichte swietens. It hat ek in smaak dy't fergelykber is mei paprika of saffraan. Guon minsken brûke it ynstee fan de djoerdere saffraan. De reden hjirfoar is dat annatto gerjochten in gouden kleur jaan kin dy't fergelykber is mei saffraan. Om dizze reden is annatto ek wol de bynamme "earmemanssaffraan" krigen.
Wat binne de foardielen fan annatto?
Tsjintwurdich wurdt annatto benammen brûkt as kleurstof en smaakstof foar iten. Mar it hat ek in protte tradisjonele gebrûken dêrneist. Litte wy ris sjen wat dy binne.
| Gebrûk | Beskriuwing |
|---|---|
| As in itenkleurstof en smaakstof | It wurdt brûkt yn tsiis, margarine, iis, gerookte fisk, bakguod en Latynsk-Amerikaanske gerjochten lykas rys, beanen en soppen. |
| Tradisjonele praktiken | It is brûkt om ierdewurk, wapens te skilderjen, side en oare stoffen te ferven, en om it lichem en hier te kleurjen (ek as oarlochsferve). |
| Yn tradisjonele medisinen | It is brûkt as in ynsektenôfstotmiddel, sinneskerm en antiseptysk middel. It is ek brûkt as behanneling foar astma, brânwûnen, constipaasje, diarree, koarts, boarstûntstekking, hûdsykten en wûnen. (NB: In protte fan dizze sûnensfoardielen binne net wittenskiplik bewiisd.) |
Binne de bewearde sûnensfoardielen fan annatto wier?
Annatto is al ieuwenlang ûnderdiel fan 'e tradisjonele medisinen, en moderne ûndersikers hawwe anty-inflammatoire, antibakteriële, antifungele en antykanker-eigenskippen ûntdutsen.
Mar der is ien ding dat wy hjir allegear yn gedachten hâlde moatte. Dat is, de measte fan dizze stúdzjes binne dien yn laboratoaria mei sellen of bisten. It is noch net dúdlik oft dizze deselde effekten sille hawwe op minsken.
- Antioksidante eigenskippen: Annatto is in rike boarne fan antioksidanten lykas karotenoïden en tocotrienolen, dy't ús lichem beskermje tsjin frije radikalen dy't sellen beskeadigje.
- Antikanker-eigenskippen: Foarriedich ûndersyk suggerearret dat annatto antikanker-eigenskippen hawwe kin. Yn ien stúdzje koe in pigment mei de namme bixine, wûn út annatto-sied-ekstrakt, in soarte bloedkanker-selline deadzje. Dizze binne lykwols noch yn 'e ûndersyksfaze .
- Cholesterol ferleegje: De norbixine en bixine yn annatto kinne helpe om cholesterol te ferleegjen. Hoewol stúdzjes mei bisten wat súkses hawwe sjen litten, is it noch net wis oft it cholesterol by minsken kin ferleegje.
- Deadet baktearjes: Annatto-ekstrakt is oantoand om de groei fan ferskate soarten baktearjes te remmen, ynklusyf *Staphylococcus aureus*, dy't hûdynfeksjes feroarsaket, en *Clostridium perfringens*, dat fiedselfergiftiging feroarsaket.
- Anty-inflammatoar: Undersyk hat oantoand dat annatto-ekstrakt it fermogen hat om swelling en ûntstekking yn it lichem te ferminderjen.
Kin it brûken fan annatto side-effekten feroarsaakje?
Annatto wurdt oer it algemien as feilich beskôge foar de measte minsken om te konsumearjen yn lytse hoemannichten dy't fûn wurde yn iten.
Lykwols, tige selden kinne guon gefoelige persoanen allergyske reaksjes ûnderfine. Bygelyks, hûdútslach (netelroos), gesichtswelling en lege bloeddruk kinne foarkomme. Ek binne symptomen lykas buikpine, diarree en opgeblazenheid (PDS) rapportearre. Dit is lykwols ek tige seldsum .
As jo ien fan dizze allergyske symptomen ûnderfine nei it iten fan in iten dat annatto befettet, soargje derfoar dat jo jo dokter fuortendaliks rieplachtsje.
Omdat der net genôch minsklike gegevens binne oer de feiligens dêrfan tidens de swangerskip, is it ferstannich foar swangere froulju om te foarkommen dat se mear annatto konsumearje as normaal yn iten fûn wurdt.
Op hokker manieren kinne wy annatto krije?
Wy fine annatto yn in protte ferskillende foarmen, elk mei ferskillende foardielen.
| Foarm | Beskriuwing en gebrûk |
|---|---|
| Sied | Dit binne de primêre ûnderdielen dy't it pigment krije. De bûtenste laach fan 'e siedden befettet it pigment. |
| Plak | In pasta makke troch it mingen fan gemalen annatto-siedden mei krûden lykas komyn, koriander en komyn. It wurdt brûkt om fleis, fisk en kip te marinearjen. |
| Oalje | It wurdt makke troch annatto-siedden te ferwaarmjen yn plantaardige oalje, wêrby't de siedden fuorthelle wurde nei't it pigment yn 'e oalje oplost is. It jout it gerjocht in prachtige oranje-reade kleur. |
| Poeder | Annatto-siedden wurde ta in poeier gemalen en brûkt as smaakstof, kleurstof en yn kosmetika en tekstylferve. |
Wat kin ik brûke ynstee fan annatto?
As jo reade, giele of oranje kleur taheakje wolle oan in skûtel, mar kinne gjin annatto fine, binne dizze krûden goede ferfangers:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilipoeier
Berjocht foar thús
- Annatto is in natuerlike fiedingskleurstof en krûd dy't krigen wurdt út 'e siedden fan 'e Bixa orellana- beam.
- It wurdt in soad brûkt yn yndustriële iten lykas tsiis, bûter en margarine om iten in giel-oranje kleur te jaan.
- It is feilich foar de measte minsken om te konsumearjen yn normale hoemannichten dy't fûn wurde yn iten.
- Hoewol't der ûndersyk is nei sûnensfoardielen lykas antioxidanten en anty-kanker-eigenskippen, is it noch net definityf bewiisd hoe't se minsken beynfloedzje.
- Allergyske reaksjes binne tige seldsum. As jo allergyske symptomen ûnderfine, nim dan direkt kontakt op mei jo dokter.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment