Cad is Umami ann? Foghlaimímis faoin gcúigiú blas a fhágann go bhfuil bia blasta!

An ndearna tú riamh píosa pasta cáisiúil, curaí feola dea-chócaráilte, nó mias le beagán anlann soighe a ithe agus smaoineamh, "Ó, tá sé seo blasta"? Níl an blas sin milis, ná géar, ná salainn, ná searbh... ach blas an-bhlasta, lánchorpach. Sin a thugtar 'Umami' air. Seo an cúigiú ceann de na cúig bhlas bhunúsacha atá ar eolas againn. Mar sin inniu, labhraímis faoin mblas umami nua agus sean seo atá á phlé ag gach duine.

Cad go díreach is Umami ann?

Go simplí, tá umami ar cheann de na cúig phríomhbhlas atá ar eolas againn. Is iad na ceithre cinn eile ná milis, géar, salainn agus searbh. D'aimsigh eolaí Seapánach Umami breis agus 100 bliain ó shin. Is é an blas saillte, blasta sainiúil atá le fáil i mbianna cosúil le feoil, cáis, beacáin agus anlann soighe. Tá feidhm thábhachtach ag gach ceann de na blasanna seo a bhraitheann ár dteangacha. Smaoinigh air ar an mbealach seo: tugann blas milis comhartha don chorp faoi charbaihiodráití a sholáthraíonn fuinneamh. Insíonn blas searbh dúinn, "Bí cúramach, d'fhéadfadh sé seo a bheith nimhiúil." Insíonn Umami dúinn faoi aimínaigéid agus próitéiní. Ós rud é go bhfuil próitéin riachtanach dár gcorp le maireachtáil, tá an blas umami seo an-tábhachtach freisin. Tagann an blas umami seo den chuid is mó ó thrí chineál comhdhúile nádúrtha. 1. Glútamáit : Is aimínaigéad é seo a fhaightear i nglasraí agus i bhfeoil. 2. Inosinate: Faightear é seo den chuid is mó i bhfeoil. 3. Guanylate: Faightear é seo den chuid is mó i bplandaí.

Cén cineál bianna a bhfuil an blas umami is mó iontu?

Is feabhsaitheoir blas é umami. Is é sin le rá, cuireann sé blas níos fearr ar bhlasanna eile. Uaireanta, is féidir le umami binneas a fheabhsú fiú. Seo roinnt bealaí nádúrtha chun umami a chur le do bhia.

Púdar Umami agus anlann chun blas a chur ar bhia

Is féidir leat blastáin Umami a chur le do bhia. Déantar iad seo as comhábhair atá saibhir in umami cosúil le beacáin thriomaithe, púdar gairleoige, púdar trátaí, miso, agus feamainn. Is féidir leat iad seo a cheannach ón siopa nó iad a dhéanamh sa bhaile. Is féidir leat beagán díobh seo a chur le haon mhias cosúil le pizza, pasta, glasraí, sailéid, agus anraithí chun an blas a fheabhsú. Tá anlainn Umami ann freisin. Déantar iad seo de réir oidis éagsúla freisin. Is féidir leat iad a dhéanamh sa bhaile más mian leat, nó iad a cheannach ón margadh.

An nasc idir MSG agus umami atá á phlé ag gach duine

Tá MSG, nó Glútamáit Mhonasóidiam, ar cheann de na breiseáin bia is mó a úsáidtear ar domhan. Is é an rud a thugann blas umami i ndáiríre. Tugadh isteach den chéad uair é ag an eolaí Seapánach céanna a d'aimsigh blas umami. I sean-aimsir, rinneadh MSG trí ghlútamáit a thriomú agus a bhaint as feamainn. Ach inniu, déantar MSG trí rudaí cosúil le stáirse, cána siúcra, molás, nó biatas siúcra a choipeadh. Tá an próiseas seo an-chosúil leis an mbealach a ndéanaimid iógart, fínéagar, nó fíon. Mar sin ní próiseas monaraíochta é le bheith eaglach roimhe.

An bhfuil MSG i ndáiríre maith don chorp? Seo an fhírinne nó nach bhfuil.

Tá go leor cainte sa tsochaí faoi MSG. Deir cuid go mbíonn fo-iarsmaí mar shampla masmas , tinneas cinn, allas, agus buille croí mear mar thoradh ar ithe MSG. Mar sin féin, deir eagraíochtaí móra sábháilteachta bia ar fud an domhain, amhail an FDA sna Stáit Aontaithe, go bhfuil MSG sábháilte le hithe. Thugtaí "Siondróm Bialann na Síne" air seo tráth mar go n-úsáidtear MSG go forleathan i mbianna Síneacha. Ach inniu, ní úsáidtear an t-ainm seo a thuilleadh mar go bhfuiltear den tuairim go bhféadfadh brí chiníoch a bheith leis an ainm seo i leith mhuintir na hÁise. Anois, tugtar "coimpléasc comharthaí MSG" air. Mar sin féin, mar a luadh cheana, níl an eolaíocht cruthaithe fós gurb é MSG is cúis leis seo.

An bhfuil aon tairbhe le baint as MSG?

Sea. Is féidir le MSG a bheith tairbheach, go háirithe dóibh siúd a gcaithfidh a n-iontógáil salainn a theorannú mar gheall ar riochtaí leighis amhail brú fola ard. Is beag sóidiam (salann) atá i MSG, ach cuireann sé blas deas le bia. Mar sin féin, d'fhéadfadh salann a bheith curtha le roinnt púdair MSG, mar sin tá sé tábhachtach an lipéad a léamh go cúramach.Níos tábhachtaí fós: Más mian leat MSG a úsáid in ionad salainn, bí cinnte labhairt le do dhochtúir faoi agus comhairle a fháil uaidh. Má bhraitheann tú go mbraitheann tú míchompordach agus tú ag ithe bia ina bhfuil MSG, tá sin ceart go leor. Is féidir leat blas umami a fháil ó bhianna nádúrtha cosúil le trátaí, cáis agus beacáin, a phléamar níos luaithe.

Teachtaireacht le Tabhairt Abhaile

• Is é Umami an cúigiú blas bunúsach, mar aon le milis, géar, salann agus searbh. Tugann sé blas domhain, lán don bhia.
• Tá an blas seo flúirseach i mbianna nádúrtha ar nós trátaí , cáis aibí, feoil leasaithe, beacáin agus anlann soighe.
• Is breiseán bia é MSG a thugann blas umami. Cé go ndeirtear go mbíonn fo-iarsmaí ag daoine áirithe, deir an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte go bhfuil sé sábháilte agus nach bhfuil aon fhianaise eolaíoch ann chun tacú le nasc díreach idir comharthaí agus MSG.
• Más mian leat do iontógáil salainn a laghdú, d’fhéadfadh MSG a bheith ina rogha mhaith, ach ba cheart duit dul i gcomhairle le do dhochtúir cinnte.
• Mura maith leat MSG, is féidir leat blas umami a chur le do bhéilí go héasca trí bhianna nádúrtha a úsáid.

Umami, MSG, An Cúigiú Blas, Conas Bia a Bhlaiseadh, Glútamáit, Ithe Sláintiúil, Cothú Bia

👩🏽‍⚕️ Ceisteanna breise (Ceisteanna Coitianta)

💬 Cén sórt blas atá ar Umami?

Is é Umami an cúigiú blas de na cúig bhunbhlas (chomh maith le milis, salann, géar agus searbh) a bhraitheann ár dteanga. Is blas domhain, blasta/feolach é atá cosúil le blas feola atá cócaráilte go foirfe.

💬 Cén cineál bianna a bhfuil blas umami iontu go nádúrtha?

Bíonn go leor den bhlas umami seo i mbianna cosúil le feoil, bia mara, beacáin, trátaí, cáis agus anlann soighe go nádúrtha.

💬 An bhfuil blas umami ag an ajinomoto a chuireann muid le bia freisin?

Sea, tá blas umami ar ajinomoto nó MSG (Glutamate Monosodium). Nuair a chuirtear le bia é, feabhsaíonn sé blasanna an bhia beagán níos mó.