Tha uighean nam pàirt riatanach de ar còcaireachd dachaigh, nach eil? Nuair a bhios sinn a’ dèanamh cèic no muffin, bidh uighean a’ cuideachadh le bhith a’ cumail a’ mheasgachaidh ri chèile agus a’ toirt seachad taiseachd. Cuideachd, bheir omelet luath sa mhadainn tòrr pròtain . Ach... dè ma tha aileirdsidh uighean agad? Is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd ciamar a nì thu na soithichean seo às aonais uighean. Na gabh dragh, tha pailteas fhuasglaidhean ann. Is dòcha gu bheil cuid dhiubh agad sa chidsin agad mu thràth.
Dè a ghabhas cleachdadh an àite uighean?
Ceart gu leòr, mar sin leig dhuinn sùil a thoirt air na rudan as urrainn dhuinn a chleachdadh gus na h-aon toraidhean fhaighinn gun uighean a chur ris. Aig amannan, faodaidh na stuthan-ionaid sin blas agus inneach a’ bhidhe atharrachadh beagan. Mar sin, is e an rud as cudromaiche smaoineachadh an toiseach carson a tha thu a’ cur uighean ris a’ bhiadh a tha thu a’ dèanamh. ’S e sin, ma tha thu a’ tuigsinn a bheil e gus am measgachadh a cheangal ri chèile (ceanglaiche), gus taiseachd (taiseachd) a thoirt seachad, no gus rudeigin mar àrdachadh cèic a dhèanamh (àidseant leavening), bidh e nas fhasa an t-ionad ceart a thaghadh air a shon.
Is e an rud as cudromaiche cunbhalachd a’ mheasgachaidh a tha thu a’ dèanamh a chumail. Mura h-eil am measgachadh ro leaghte, cha chum am biadh a chumadh. Mura h-eil e ro thioram, cha bhi blas math air. Mar sin na biodh eagal ort beagan deuchainn a dhèanamh.
Seo cuid de na stuthan-ionaid a bhios sinn a’ cleachdadh as trice.
1. Purees Mheasan - Sùgh Ubhal is Banana
Sùgh-ubhal: Tha sùgh-ubhal na dheagh roghainn eile airson bathar bèicearachd mar mhuileidean is aran luath. Bidh am pectin nàdarra ann an ùbhlan a’ cuideachadh a’ mheasgachaidh gus cumail ri chèile agus a’ cumail a’ bhìdh tais. Ach cuimhnich, bidh blas nam measan cuideachd a’ cur ris a’ mhias.
- Mar a chleachdas tu: Cuir 1/4 cupa de shùgh-ubhal gun mhìlseachd an àite aon ugh. Airson na toraidhean as fheàrr, cuir 1/2 teaspoon a bharrachd de phùdar bèicearachd ris na grìtheidean tioram agad. Cuidichidh seo le casg a chuir air a’ mheasgachadh bho bhith a’ cruinneachadh.
Bananaichean Brùite: Coltach ri ubhal-sùgh, cuidichidh cur banana abaich, brùite ri mias le bhith a’ cumail taiseachd. Tha e math airson muileidean is pancagan. Ach, leis gu bheil blas beagan searbh air bananathan, thig am blas troimhe anns a’ mhias a tha thu a’ dèanamh.
- Mar a chleachdas tu: An àite ugh, cleachd banana meadhanach mòr, abaich . Brùth gu math e gus am bi na cnapan air falbh agus dèan pas.
2. Sìol-lìn talmhainn
Feuch ri beagan uisge a chur ri sìol lìon talmhainn agus leigeil leotha suidhe airson 10-15 mionaidean. Cruthaichidh iad gel tiugh, coltach ri ugh. Nuair a bhios tu a’ fuine, nì seo am measgachadh nas tiugh agus ceanglaidh e na grìtheidean ri chèile. Faodaidh tu sìol lìon talmhainn a cheannach bhon bhùth, no faodaidh tu an bleith aig an taigh le bhith a’ cleachdadh bleith cofaidh no mortar. Faodaidh tu cuideachd sìol chia a chleachdadh an àite sìol lìon san dòigh seo.
- Mar a chleachdas tu: Dèan "ugh lìn" le bhith a’ measgachadh aon spàin-bùird de shìol-lìn talmhainn le trì spàinean-bùird de dh’uisge . Bheir seo blas beagan cnòtach dha, ga dhèanamh math airson briosgaidean agus muileidean.
3. Tofu
Tha tofu na dheagh roghainn eile an àite ugh airson soithichean milis is blasta . Ach, bidh na toraidhean ag atharrachadh a rèir an seòrsa tofu a thaghas tu.
- Tofu Sìoda: Is e seo an seòrsa tofu as buige. Faodar a mheasgachadh gu furasta gus puree rèidh a dhèanamh dheth. Tha e math an àite ugh ann am brownies agus cèicean aran. Ach, faodaidh tofu am measgachadh a dhèanamh ruithteach, agus mar sin bu chòir a bhrùthadh a-mach gu math mus cleachd thu e . Cleachd 1/4 cupa de tofu sìoda air a phronnadh an àite ugh.
- Tofu daingeann: Tha inneach coltach ri uighean sgrathaichte air seo. Tha e math airson ceapairean bracaist agus stir-fries. Bidh e a’ cur tòrr pròtain ris a’ bhiadh agad, ach chan eil mòran blas ann. Mar sin, cuir glasraich agus spìosraidh ris a rèir do thoil gus a dhèanamh nas blasda. Faodaidh tu cuideachd beagan pùdar turmeric a chur ris gus dath coltach ri ugh a thoirt dha . Cleachd 1/2 cupa de tofu daingeann an àite aon ugh.
4. Fìon-geur agus Soda Bèicearachd (Fìon-geur + Soda Bèicearachd)
Nuair a bhios tu a’ dèanamh chèicean is chèicean beaga, is e am prìomh rud a bhios uighean a’ dèanamh inneach aotrom, siùbhlach a thoirt dhaibh. Ged a bheir stuthan eile taiseachd dhaibh, faodaidh iad am biadh a dhèanamh ro thiugh uaireannan. Seo far a bheil measgachadh fìon-geur is sòda bèicearachd feumail. Nuair a thèid an dà rud seo a mheasgachadh còmhla, bidh iad a’ cruthachadh builgeanan èadhair agus a’ dèanamh am measgachadh nas soilleire.
- Mar a chleachdas tu: An àite aon ugh, measgaich aon teaspoon de shoda bèicearachd le aon spàin-bùird de fhìon-geur . Ach cumaibh cuimhne, chan eil an dòigh seo glè mhath ma tha barrachd air dà ugh a dhìth san reasabaidh agaibh, oir dh’ fhaodadh blas an fhìon-geur tighinn a-mach.
| Ionad-uighe | Meud air a chleachdadh (airson 1 ugh) | ’S fheàrr a bhith |
|---|---|---|
| Sabhs ubhal | 1/4 cupa | Muffins, aran luath, cèicean (airson taiseachd) |
| Banana pronn | 1 cnò meadhanach | Muffins, pancagan, brownies (airson taiseachd) |
| Sìol-lìn + uisge | 1 spàin-bùird de shìol lìn + 3 spàin-bùird uisge | Briosgaidean, muileidean (airson bèicearachd) |
| Tofu Sìoda | 1/4 cupa (air a ghlanadh) | Brownies, cèicean aran (airson taiseachd agus ceangal) |
| Fìonag + sòda bèicearachd | 1 spàin-bùird fìon-geur + 1 spàin-tì sòda bèicearachd | Cèicean aotrom, cupcèicean (airson puffadh) |
| Iogart / Bainne sgimichte | 1/4 cupa | Cèicean, brownies (airson taiseachd) |
Àiteachan uighean airson soithichean sònraichte
A-nis, chì sinn dè na stuthan-ionaid as fheàrr a fhreagras air gach seòrsa bìdh.
Dè a chleachdas tu an àite uighean airson brownies a dhèanamh?
’S fheàrr stuthan eile a chuireas taiseachd agus tiughas ri brownies. Faodaidh tu bananathan pronn, puree tofu rèidh, no 1/4 cupan iogart a chur an àite ugh. Bheir tofu no iogart inneach tiugh, bog dha brownies.
Dè a chleachdas tu an àite gealagan ugh?
Bidh gealagan ugh air am bualadh gu cobhar aotrom. Bithear gan cleachdadh gus rudan mar meringue a dhèanamh. Is e aquafaba an roghainn eile as fheàrr airson vegan. ’S e sin, uisge chickpeas ann an tiona. Nuair a thèid an t-uisge seo a bhualadh gu math, bidh e a’ cruthachadh cobhar geal dìreach mar ghealagan ugh. Nach eil e iongantach?
Dè a chleachdas tu an àite buidheag ugh?
’S e prìomh obair buidheag an ugh am measgachadh a cheangal. Tha iogart no tofu bog nan deagh roghainnean eile airson seo. Leis nach eil blas seo cho follaiseach, chan eil e a’ cur bacadh air blasan eile a’ mhias.
Ionnsaich sinn cuideachd mu dheidhinn stuthan-ionaid uighean stèidhichte air planntrais.
Tha toraidhean air a’ mhargaidh a-nis ris an canar “uighean vegan” a tha a’ tighinn ann an cruth pùdar is leaghaidh. Tha iad sin air an dèanamh bho rudan mar phònairean uaine, soy, agus stalc. Tha iad air an dealbhadh gus a bhith ag obair mar uighean.
Glè chudromach: Tha cuid de “ionadan uighean” a cheannaichear sa bhùth air an dèanamh airson daoine a tha airson an cholesterol aca a lùghdachadh. Dh’ fhaodadh gealagan uighean a bhith annta. Mar sin, ma tha aileirdsidh uighean agad, tagh “ionad uighean” an àite “ionad uighean”, agus leugh an leubail gu faiceallach mus ceannaich thu e. Ma tha ceistean sam bith agad mu dheidhinn seo, bruidhinn ris an dotair agad.
Teachdaireachd airson a thoirt dhachaigh
- Na leig le aileirdsidh uighean stad a chuir ort bho bhith a’ còcaireachd. Tha mòran stuthan-ionaid sìmplidh, furasta ann as urrainn dhut a chleachdadh an àite uighean.
- Mus tagh thu roghainn eile, smaoinich air dè an gnìomh a bhios aig na h-uighean anns a’ mhias a tha thu a’ dèanamh (ceangal, fliuchadh, togail).
- Tagh an roghainn eile cheart, leithid puree mheasan no iogart airson taiseachd, sìol lìn airson ceangal, no measgachadh fìon-geur is sòda airson èirigh.
- Leugh an-còmhnaidh leubail stuthan-ionaid a chaidh a cheannach sa bhùth gu faiceallach agus dèan cinnteach nach eil uighean annta.
- Is dòcha gun dèan thu mearachdan beaga an toiseach. Na biodh eagal ort rudan ùra fheuchainn sa chidsin. Bidh iongnadh ort leis na toraidhean!
💬 Comments (0)
Cha deach beachdan sam bith a phostadh fhathast. Cuir do bheachd an seo airson a’ chiad uair.
Cuir do bheachd ris