Dè a th' ann an Umami? Ionnsaich sinn mun chòigeamh blas a bheir blas math air biadh!

An do dh'ith thu a-riamh pìos pasta càiseil, curraidh feòla air a bhruich gu math, no mias le beagan sabhs soy agus smaoinich thu, "O, tha seo blasta"? Chan eil am blas sin milis, searbh, saillte, no searbh... ach blas làn-chorpach, làn-bhlasta. Sin a chanas sinn ri 'Umami'. Is e seo an còigeamh de na còig blasan bunaiteach as aithne dhuinn. Mar sin an-diugh, bruidhnidh sinn mun bhlas umami ùr is sean seo a tha a h-uile duine a’ bruidhinn mu dheidhinn.

Dè dìreach a th' ann an Umami?

Gu sìmplidh, ’s e umami aon de na còig prìomh bhlasan as aithne dhuinn. Is iad na ceithir eile milis, searbh, saillte agus searbh. Chaidh Umami a lorg le neach-saidheans Iapanach còrr is 100 bliadhna air ais. ’S e am blas saillte, blasta sònraichte a lorgar ann am biadhan mar fheòil, càise, balgan-buachair agus sabhs soy. Tha gnìomh cudromach aig gach aon de na blasan sin a lorgas ar teangan. Smaoinich air san dòigh seo: tha blas milis a’ comharrachadh don bhodhaig mu charbohydrates a bheir lùth dhuinn. Tha blas searbh ag innse dhuinn, “Bi faiceallach, dh’ fhaodadh seo a bhith puinnseanta.” Tha Umami ag innse dhuinn mu amino-aigéid agus pròtainean. Leis gu bheil pròtain riatanach airson ar bodhaig a bhith beò, tha am blas umami seo glè chudromach cuideachd. Tha am blas umami seo a’ tighinn sa mhòr-chuid bho thrì seòrsaichean de choimeasgaidhean nàdarra. 1. Glutamate : ’S e amino-aigéid a tha seo a lorgar ann an glasraich agus feòil. 2. Inosinate: Lorgar seo sa mhòr-chuid ann am feòil. 3. Guanylate: Lorgar seo sa mhòr-chuid ann an lusan.

Dè na biadhan aig a bheil am blas umami as motha?

’S e leasaichear blas a th’ ann an Umami. ’S e sin, bheir e blasan eile nas fheàrr. Aig amannan, faodaidh umami eadhon binneas a mheudachadh. Seo beagan dhòighean nàdarra airson umami a chur ri do bhiadh.

Pùdar Umami agus sabhs gus blas a chur air biadh

Faodaidh tu spìosraidhean Umami a chur ri do bhiadh. Tha iad sin air an dèanamh bho ghrìtheidean làn umami leithid balgan-buachair tiormaichte, pùdar garlic, pùdar tomato, miso, agus feamainn. Faodaidh tu iad sin a cheannach bhon bhùth no an dèanamh aig an taigh. Faodaidh tu beagan dhiubh sin a chur ri biadh sam bith leithid pizza, pasta, glasraich, sailtean, agus brot gus am blas a neartachadh. Tha sàsaichean Umami ann cuideachd. Tha iad sin cuideachd air an dèanamh a rèir diofar reasabaidhean. Faodaidh tu an dèanamh aig an taigh ma thogras tu, no an ceannach bhon mhargaidh.

An ceangal eadar MSG agus umami air a bheil a h-uile duine a’ bruidhinn

’S e MSG, neo Monosodium Glutamate, aon de na stuthan cur-ris bìdh as fharsainge a thathas a’ cleachdadh san t-saoghal. ’S e sin a bheir blas umami dha-rìribh. Chaidh a thoirt a-steach an toiseach leis an aon neach-saidheans Iapanach a lorg blas umami. Anns na seann linntean, chaidh MSG a dhèanamh le bhith a’ tiormachadh agus a’ toirt a-mach glutamate à feamainn. Ach an-diugh, thèid MSG a dhèanamh le bhith a’ coipeadh rudan mar stalc, siùcar-cain, molasses, no biatas siùcair. Tha am pròiseas seo glè choltach ris an dòigh sa bheil sinn a’ dèanamh iogart, fìon-geur, no fìon. Mar sin chan e pròiseas saothrachaidh a th’ ann air am bu chòir eagal a bhith ort.

A bheil MSG dha-rìribh math airson a’ chuirp? Seo an fhìrinn no nach eil

Tha mòran còmhraidh sa chomann-shòisealta mu MSG. Tha cuid ag ràdh gu bheil ithe MSG ag adhbhrachadh fo-bhuaidhean leithid mì-rian , ceann goirt, fallas, agus buille cridhe luath. Ach, tha prìomh bhuidhnean sàbhailteachd bìdh air feadh an t-saoghail, leithid an FDA anns na Stàitean Aonaichte, ag ràdh gu bheil MSG sàbhailte ri ithe. B’ àbhaist dha seo a bhith air ainmeachadh mar “Syndrome Taigh-bìdh Sìneach” oir tha MSG air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh Sìneach. Ach an-diugh, chan eilear a’ cleachdadh an ainm seo tuilleadh oir tha beachd ann gum faodadh brìgh gràin-cinnidh a bhith aig an ainm seo a dh’ionnsaigh dhaoine Àisianach. A-nis, canar “complex symptom MSG” ris. Ach, mar a chaidh ainmeachadh roimhe, chan eil saidheans air dearbhadh fhathast gur e MSG as coireach ris an seo.

A bheil buannachd sam bith ann bho MSG?

'S e. Faodaidh MSG a bhith buannachdail, gu h-àraidh dhaibhsan a dh'fheumas an ìre salainn a chuingealachadh air sgàth tinneasan meidigeach leithid bruthadh-fala àrd. Chan eil cha mhòr sodium (salann) ann am MSG, ach tha e a’ cur blas snog ri biadh. Ach, dh’ fhaodadh salann a bhith air a chur ri cuid de phùdar MSG, agus mar sin tha e cudromach an leubail a leughadh gu faiceallach.Nas cudromaiche: Ma tha thu airson MSG a chleachdadh an àite salainn, dèan cinnteach gun bruidhinn thu ris an dotair agad mu dheidhinn agus gun faigh thu a chomhairle. Ma tha thu a’ faireachdainn gu bheil thu mì-chofhurtail nuair a bhios tu ag ithe biadh anns a bheil MSG, tha sin ceart gu leòr. Gheibh thu blas umami bho bhiadhan nàdarra leithid tomatoan, càise, agus balgan-buachair, air an do bhruidhinn sinn na bu thràithe.

Teachdaireachd airson a thoirt dhachaigh

• ’S e Umami an còigeamh blas bunaiteach, còmhla ri milis, searbh, saillte agus searbh. Bheir e blas domhainn, làn do bhiadh.
• Tha am blas seo pailt ann am biadhan nàdarra leithid tomatoan , càise aois, feòil glèidhte, balgan-buachair agus sabhs soy.
• 'S e stuth-cuideachaidh bìdh a th' ann am MSG a bheir blas umami. Ged a thathar ag ràdh gu bheil fo-bhuaidhean aig cuid de dhaoine, tha Buidheann Slàinte na Cruinne ag ràdh gu bheil e sàbhailte agus nach eil fianais saidheansail ann a tha a' toirt taic do cheangal dìreach eadar comharraidhean agus MSG.
• Ma tha thu airson an ìre salainn a bhios tu ag ithe a lùghdachadh, is dòcha gur e MSG deagh roghainn, ach bu chòir dhut bruidhinn ris an dotair agad gu cinnteach.
• Mura h-eil thu dèidheil air MSG, faodaidh tu blas umami a chur ri do bhiadhan gu furasta le bhith a’ cleachdadh biadhan nàdarra.

Umami, MSG, An Còigeamh Blas, Mar a Bhlaiseas Tu Biadh, Glutamate, Ithe Fallain, Beathachadh Bidhe

👩🏽‍⚕️ Ceistean a bharrachd (Ceistean Cumanta)

💬 Dè an seòrsa blas a th’ ann an Umami?

’S e Umami an còigeamh blas de na còig prìomh bhlasan (còmhla ri milis, saillte, searbh, agus searbh) a bhios ar teanga a’ mothachadh. ’S e blas domhainn, blasta/feòil a th’ ann coltach ri blas feòil air a bruich gu foirfeachd.

💬 Dè na biadhan anns a bheil blas umami gu nàdarrach?

Tha tòrr den bhlas umami seo ann am biadhan mar fheòil, biadh mara, balgan-buachair, tomatoan, càise agus sabhs soy gu nàdarrach.

💬 A bheil blas umami aig an ajinomoto a chuireas sinn ri biadh cuideachd?

'S e, tha blas umami aig ajinomoto no MSG (Monosodium glutamate). Nuair a thèid a chur ri biadh, bidh e a' neartachadh blasan a' bhidhe beagan a bharrachd.