Algunha vez te fixaches na fermosa cor amarelo-alaranxa do queixo, a manteiga, o iogur e as salchichas que compramos na tenda? Algunha vez te preguntaches de onde vén esta cor? A maioría das veces, débese a unha substancia natural chamada "annato". De feito, o 70 % de todos os colorantes alimentarios naturais proceden deste annato. Así que hoxe, imos falar do que é este annato, do seu nivel de seguridade e das súas vantaxes e inconvenientes.
Que é exactamente o achiote?
En poucas palabras, o achiote é un colorante alimentario natural e unha especia que se extrae das sementes da árbore *Bixa orellana*. Esta árbore tamén se chama "achiote". Estas árbores medran en rexións tropicais como América Central e do Sur, o Caribe e as Indias Orientais.
O froito espiñento e de cor marrón avermellada desta árbore contén entre 10 e 50 sementes. A capa cerosa da parte exterior destas sementes utilízase para extraer achiote. A súa fermosa cor provén dos pigmentos carotenoides bixina e norbixina presentes nas sementes. Esta árbore tamén se chama "árbore do pintalabios" porque antigamente se usaba para facer pintalabios.
Ten sabor, cheiro... e é colorido!
O achiote engade un sabor picante aos pratos cun lixeiro toque de dozura. Tamén ten un sabor semellante ao pemento doce ou ao azafrán. Algunhas persoas úsano en lugar do azafrán, que é máis caro. A razón disto é que o achiote pode darlles aos pratos unha cor dourada semellante ao azafrán. Por este motivo, o achiote tamén recibiu o alcume de "azafrán do pobre".
Cales son os beneficios do achiote?
Hoxe en día, o uso principal do achiote é como colorante e aromatizante alimentario. Pero tamén ten moitos outros usos tradicionais ademais diso. Vexamos cales son.
| Usar | Descrición |
|---|---|
| Como colorante e aromatizante alimentario | Úsase en queixo, margarina, xeados, peixe afumado, produtos de panadería e pratos latinoamericanos como arroz, fabas e sopas. |
| prácticas tradicionais | Empregouse para pintar cerámica, armas, tinguir seda e outros tecidos, e para colorear o corpo e o cabelo (tamén como pintura de guerra). |
| Na medicina tradicional | Empregouse como repelente de insectos, protector solar e antiséptico. Tamén se empregou como tratamento para a asma, queimaduras, estreñimento, diarrea, febre, inflamación do peito, enfermidades da pel e feridas. (Nota: Moitos destes beneficios para a saúde non foron probados cientificamente.) |
Son certos os supostos beneficios para a saúde do achiote?
O annato formou parte da medicina tradicional durante séculos e os investigadores modernos descubriron propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antifúnxicas e anticanceríxenas.
Pero hai unha cousa que todos debemos ter en conta. É dicir, a maioría destes estudos realizáronse en laboratorios con células ou animais. Aínda non está claro se terán os mesmos efectos nos humanos.
- Propiedades antioxidantes: o annato é unha rica fonte de antioxidantes como carotenoides e tocotrienois, que protexen o noso corpo dos radicais libres que danan as células.
- Propiedades anticanceríxenas: As investigacións preliminares suxiren que o achiote pode ter propiedades anticanceríxenas. Nun estudo, un pigmento chamado bixina, extraído do extracto de sementes de achiote, foi capaz de matar un tipo de liña celular de cancro de sangue. Non obstante, estas aínda están en fase de investigación .
- Redución do colesterol: A norbixina e a bixina do achiote poden axudar a reducir o colesterol. Aínda que os estudos en animais demostraron certo éxito, aínda non se sabe con certeza se poden reducir o colesterol nos humanos.
- Elimina xermes: demostrouse que o extracto de annato inhibe o crecemento de varios tipos de bacterias, como o *Staphylococcus aureus*, que causa infeccións cutáneas, e o *Clostridium perfringens*, que causa intoxicacións alimentarias.
- Antiinflamatorio: As investigacións demostraron que o extracto de achiote ten a capacidade de reducir a inflamación e a inflamación no corpo.
Pode o uso de achiote causar efectos secundarios?
O annato considérase xeralmente seguro para a maioría da xente para o seu consumo en pequenas cantidades que se atopan nos alimentos.
Non obstante, en casos moi raros, algunhas persoas sensibles poden experimentar reaccións alérxicas. Por exemplo, poden producirse erupcións cutáneas (urticaria), inchazo facial e presión arterial baixa. Ademais, informouse de síntomas como dor abdominal, diarrea e distensión abdominal. Non obstante, isto tamén é moi raro .
Se experimenta algún destes síntomas alérxicos despois de comer un alimento que conteña achiote, asegúrese de consultar co seu médico inmediatamente.
Debido a que non hai datos suficientes en humanos sobre a súa seguridade durante o embarazo, é aconsellable que as mulleres embarazadas eviten consumir máis achiote do que se atopa normalmente nos alimentos.
De que xeitos podemos conseguir achiote?
Atopámos o achiote en moitas formas diferentes, cada unha con diferentes beneficios.
| Formulario | Descrición e uso |
|---|---|
| Sementes | Estas son as partes principais que reciben o pigmento. A cuberta exterior das sementes contén o pigmento. |
| Pegar | Unha pasta feita mesturando sementes de achiote moídas con especias como comiño, cilantro e comiño. Úsase para marinar carne, peixe e polo. |
| Aceite | Faise quentando sementes de achiote en aceite vexetal, retirándoas despois de que o pigmento se disolva no aceite. Isto dálle ao prato unha fermosa cor vermella alaranxada. |
| Po | As sementes de annato móense ata converterse en po e utilízanse como aromatizante, colorante e en cosméticos e tinguiduras téxtiles. |
Que podo usar en lugar de achiote?
Se queres engadir cor vermella, amarela ou laranxa a un prato, pero non atopas achiote, estas especias son bos substitutos:
- Pemento
- Cúrcuma
- Chile en po
Mensaxe para levar a casa
- O achiote é un colorante alimentario natural e unha especia que se obtén das sementes da árbore *Bixa orellana* .
- Úsase amplamente en alimentos industriais como o queixo, a manteiga e a margarina para darlles aos alimentos unha cor amarelo-alaranxa.
- É seguro para a maioría da xente consumilo en cantidades normais que se atopan nos alimentos.
- Aínda que existen investigacións sobre os beneficios para a saúde, como os antioxidantes e as propiedades anticanceríxenas, aínda non está probado definitivamente como afectan aos humanos.
- As reaccións alérxicas son moi raras. Se experimenta algún síntoma alérxico, póñase en contacto co seu médico inmediatamente.
💬 Comments (0)
Aínda non se publicou ningún comentario. Engade o teu comentario aquí por primeira vez.
Engade o teu comentario