Esta mensaxe é para vós, comedores de salchichas e touciño! É o nitrato de sodio realmente perigoso?

Probablemente saibas que moitos alimentos envasados ​​que compramos na tenda ou no supermercado teñen varios aditivos engadidos para mantelos frescos e conservar o seu sabor. Pero, sabes exactamente como afectan estes aditivos á nosa saúde? Hoxe falamos dun tema do que moita xente está a falar. É o nitrato de sodio .

Que é o nitrato de sodio?

En poucas palabras, o nitrato de sodio e o seu parente próximo, o nitrito de sodio, son conservantes. Úsanse con máis frecuencia en produtos de "carne curada", como salchichas, touciño, xamón e albóndegas. Engádense non só para conservar a carne durante un período de tempo máis longo, senón tamén para darlle unha cor rosada característica e un sabor especial.

Pero o sorprendente é que estes nitratos e nitritos non só se atopan en alimentos engadidos artificialmente. Atópanse de forma natural en vexetais como as espinacas e o apio . E mesmo a auga da billa que bebemos pode conter algúns deles.

Os nosos corpos realmente necesitan nitratos?

Si, os nitratos e os nitritos son necesarios para varios procesos importantes nos nosos corpos. De feito, só o 85 % dos nitratos que consumimos na nosa dieta proceden dos vexetais .

O que ocorre dentro dos nosos corpos é moi importante. Os nitratos que consumimos son convertidos en nitritos polo corpo. Estes nitritos logo prodúcense nun destes dous resultados. Un é un resultado moi bo para nós e o outro é un resultado lixeiramente perigoso.

O lado bo: óxido nítrico

Este é o "bo rapaz" da nosa historia. O óxido nítrico, unha molécula formada a partir do nitrito, é esencial para a saúde do noso corazón.

• Axuda a reducir a presión arterial .
• Dilata os vasos sanguíneos e mellora a circulación sanguínea .
• Isto convérteo nunha gran axuda na protección contra as enfermidades cardiovasculares .

O lado perigoso: as nitrosaminas

Este é o "chico malo" da historia. Intoxicación por nitratos e nitritosA principal razón pola que se considera tóxico e perigoso débese aos compostos chamados nitrosaminas. Estes son carcinóxenos , é dicir, son substancias que teñen o potencial de causar cancro.

Por iso, a Organización Mundial da Saúde (OMS) declarou que as carnes procesadas son canceríxenas . A altas temperaturas, é máis probable que os nitritos reaccionen coas proteínas da carne para formar estas perigosas nitrosaminas.

A verdade oculta tras a etiqueta "sen nitratos"

Agora, cando vas a un supermercado, probablemente viches salchichas e touciño etiquetados con cousas como " ecolóxico ", "sen nitratos engadidos" e "sen nitratos". Moita xente pensa que son completamente seguros. Pero hai un pequeno segredo aquí que debemos coñecer.

Necesitan un xeito de conservar estes produtos chamados "libres de nitratos". Para iso, usan po de apio .

Pensa niso, o apio é un vexetal naturalmente rico en nitratos. Entón, o que ocorre cando engades apio en po é o mesmo que ocorre cando engades nitrato de sodio producido quimicamente. Iso significa que ese produto tamén contén nitratos. Aínda que se pode etiquetar como "libre de nitratos" porque non se lle engade quimicamente, segundo a lei, o efecto no corpo é o mesmo. Eses nitratos tamén se poden converter en nitrosaminas.

O máis importante ao que prestar atención é:

• Existen límites legais para os nitratos engadidos quimicamente. Axencias como a FDA (Administración de Alimentos e Medicamentos) estableceron a cantidade máxima que pode conter un produto.
• Pero os nitratos engadidos de fontes naturais, como o apio en po, non están tan estritamente regulados. Algúns estudos demostraron que estes produtos "naturais" poden conter ata dez veces máis nitratos que os elaborados con métodos convencionais.

Entón, cal é o veredicto final? É o nitrato de sodio realmente perigoso?

Segundo a información actual, non está inmediatamente claro que o composto nitrato de sodio sexa perigoso en si mesmo. Como vimos, é algo necesario para o noso corpo, especialmente para a saúde cardíaca.

Pensa nisto coma se fose unha vitamina. As vitaminas son esenciais para o noso corpo. Pero se tomas demasiadas, tamén poden ser tóxicas. Así son as cousas.

A forma máis saudable de obter nitratos é a partir de vexetais, en lugar de carnes procesadas.

Por que é iso?

Xunto cos nitratos, as verduras tamén conteñen moitos nutrientes, como antioxidantes como a vitamina C e a fibra. Estes antioxidantes poden evitar que os nitratos formen esas perigosas nitrosaminas. Isto significa que só obtemos o lado bo dos nitratos das verduras.

Pero as carnes procesadas carecen destes nutrientes seguros. Tamén conteñen altos niveis de sal e graxas pouco saudables. Polo tanto, é máis probable que formen nitrosaminas.

Entón, en vez de preocuparte polos nitratos, presta atención a onde os obtés. Non é un gran problema comer carnes procesadas ocasionalmente, pero é aconsellable evitar que formen parte da túa dieta diaria.