"Doutor, o meu marido trae ovos e gárdaos todos na neveira. Pero a miña nai di que non é bo meter os ovos na neveira, que se deben gardar fóra. Quen ten razón, doutor?"
Un día, a Sra. Alwis, que veu á miña clínica, preguntoume por curiosidade. É unha pregunta que moita xente se fai, se deberían ou non gardar os ovos na neveira.
Algúns din que os ovos deben gardarse na neveira. Outros din que se poden usar durante aproximadamente un mes sen ningún problema mesmo se se deixan fóra.
Entón, hoxe, imos falar do que din a ciencia médica e as directrices de seguridade alimentaria aceptadas globalmente sobre isto.
Por que varían as formas en que se poñen os ovos dependendo destes países?
Pode que viches na televisión ou en Internet que en países como América os ovos gárdanse na neveira dos supermercados. Non obstante, en países como Sri Lanka e Inglaterra, os ovos gárdanse nos andeis. A que se debe esta diferenza?
Nos Estados Unidos, os ovos lávanse con xabóns e desinfectantes especiais antes de vendelos. Isto elimina por completo a capa protectora natural (cutícula) da superficie da casca do ovo. Polo tanto, deben refrixerarse porque o risco de que entren xermes nos ovos é alto.
Non obstante, en Sri Lanka, Gran Bretaña e outros países europeos, os ovos non se lavan antes de vendelos. Polo tanto, a película protectora natural da superficie da casca permanece intacta. Isto impide a entrada de xermes do exterior, polo que se poden almacenar ao aire libre a temperatura ambiente normal.
Cal é o mellor método médico?
Segundo a Axencia de Normas Alimentarias (FSA) do Reino Unido e expertos en saúde, a mellor e máis segura maneira de gardar os ovos na casa é na neveira .
A principal razón disto é previr a infección por Salmonella, unha bacteria que se atopa máis comúnmente nos ovos.
A salmonela é unha bacteria que causa diarrea grave, vómitos, febre e cólicas estomacais, e pode incluso provocar deshidratación e morte. Gardar os ovos a unha temperatura constante por debaixo dos 20 graos Celsius pode inhibir completamente o crecemento da bacteria Salmonela.
O maior erro que podes cometer ao gardar os ovos na neveira
Se tes ovos na neveira, hai unha regra importante que debes lembrar: unha vez que os ovos estean refrixerados, nunca se deben deixar fóra durante un período prolongado de tempo.
Cando un ovo frío da neveira volve a temperatura ambiente, fórmase condensación na superficie da casca do ovo. Estas pingas permiten que a bacteria Salmonella do exterior do ovo entre facilmente no ovo a través dos pequenos poros da casca e medre rapidamente.
Tampouco é aconsellable gardar os ovos na bandexa para ovos da porta do frigorífico. Isto débese a que a temperatura arredor da porta cambia cada vez que abrimos o frigorífico. Esta flutuación de temperatura fai que os ovos se estraguen rapidamente.
Como gardar os ovos correctamente?
Siga estes consellos para manter a calidade e a seguridade dos ovos:
- Conservar na embalaxe orixinal: colocar a caixa de cartón ou a embalaxe na que se compraron os ovos no andel do medio do frigorífico. Isto axudará a manter unha temperatura constante e evitará que os ovos absorban cheiros doutros alimentos.
- Non laves os ovos: Non laves os ovos antes de metelos na neveira. Lavalos pode eliminar a súa capa protectora natural e permitir que entren xermes. Se é necesario, limpa a superficie só antes de cociñalos.
- Desbote os ovos rotos: Evite comer un ovo se a casca ten unha lasca ou unha fenda.
Que facer e que non facer
| ✔️ Cousas que facer (Facer) | ❌ Que non facer |
|---|---|
| Garda os ovos no mesmo envase no que os compraches, no andel do medio do frigorífico. | Non gardes os ovos na porta do frigorífico, onde a temperatura cambia con frecuencia. |
| Despois de manipular ovos, lávese ben as mans con xabón. | Non enxaugues os ovos con auga antes de metelos na neveira. |
| Coce ben os ovos (ata que a xema estea espesa) e come. | Non comas ovos con cascas rotas ou sucias. |
| Ao mercar ovos, comproba a data de caducidade (consumir preferentemente antes de). | Unha vez conxelados, non deixes os ovos a temperatura ambiente durante horas. |
❓ Algunhas outras preguntas que podes ter (Preguntas frecuentes)
Como se conservan os ovos sen frigorífico? ▼
Se non tes frigorífico na casa, garda os ovos no lugar máis fresco e seco da casa, lonxe da luz solar directa. Asegúrate de comelos nun prazo de 1 a 2 semanas despois da compra.
Como identificar un ovo estragado? ▼
Tenta botar un ovo nun recipiente con auga. Se o ovo está en posición horizontal no fondo, é fresco. Se o ovo flota na superficie da auga, é un ovo vello ou estragado. Ademais, se o ovo desprende un cheiro fétido ao rompelo, tírao inmediatamente.
É seguro comer ovos medio cocidos? ▼
Dado que os ovos crus e sen lavar poden conter a bacteria salmonela, os nenos pequenos, as mulleres embarazadas, os anciáns e as persoas con sistemas inmunitarios debilitados deben cociñar as xemas de ovo ata que estean ben solidificadas. Mesmo para as persoas sas, é máis seguro comer ovos ben cociñados.
Que dano lle fai lavar as cascas dos ovos ao frigorífico? ▼
Ao lavar os ovos, as bacterias da casca poden filtrarse a través dos pequenos poros da casca xunto coa auga. A auga tamén lava a membrana protectora natural do ovo, o que permite a entrada de xermes.
Fontes científicas (referencias)
- 📚 Axencia de Normas Alimentarias - GOV.UK Inicio Directrices Alimentarias
- 📚 Unha investigación sobre os históricos brotes globais de Salmonella spp. transmitidos por alimentos en ovos - PubMed Central (PMC)
- 📚 Prácticas de compra, almacenamento e preparación de ovos e aves de curral por parte dos consumidores en determinados países asiáticos - PubMed Central (PMC)
A mensaxe máis importante para levar para casa
- Para preservar a película protectora natural da casca do ovo, debes evitar por completo lavalos antes de metelos no frigorífico.
- Deixar ovos que estiveron refrixerados durante moito tempo a temperatura ambiente pode provocar a formación de pingas de auga na súa superficie, o que aumenta o risco de entrada de xermes de salmonela.
- A forma máis segura de gardar os ovos na casa é colocalos no mesmo envase no que os compraches, no andel do medio do frigorífico (nun lugar cunha temperatura constante).
💬 Comments (0)
Aínda non se publicou ningún comentario. Engade o teu comentario aquí por primeira vez.
Engade o teu comentario