સુપરમાર્કેટમાં જાઓ ત્યારે તમે આ નાના કાળા કઠોળ જોયા જ હશે, ખરું ને? કેટલાક લોકો તેને ખાવામાં થોડા ખચકાટ અનુભવે છે, કદાચ કારણ કે તેઓ તેનાથી ટેવાયેલા નથી. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આ કાળા કઠોળ, અથવા "(કાળા કઠોળ)", એક સુપરફૂડ છે જે પોષક મૂલ્યથી ભરપૂર છે અને આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે અદ્ભુત ફાયદા ધરાવે છે? વૈજ્ઞાનિક રીતે તેને "(ફેસોલસ વલ્ગારિસ)" કહેવામાં આવે છે, છતાં આપણે તેને ફક્ત કાળા કઠોળ કહીએ છીએ. આજે, આપણે વાત કરીશું કે આ કાળા કઠોળ, જે થોડા મીઠા સ્વાદ સાથે આવે છે, તે આપણા ભોજનમાં ઉમેરવા કેટલા યોગ્ય છે.
કાળા કઠોળના અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો
કાળા કઠોળ એ એન્ટીઑકિસડન્ટ, ફાઇબર, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કારણે પોષક તત્વોનું મુખ્ય મથક છે. હકીકતમાં, નિયમિતપણે તમારા આહારમાં કાળા કઠોળ જેવા કઠોળનો સમાવેશ કરવાથી અનેક ગંભીર રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.
બ્લડ સુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવું
ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર ઘણા ખોરાકથી વિપરીત, કાળા કઠોળ ખાવાથી બ્લડ સુગરનું સ્તર તરત જ વધતું નથી. સંશોધનમાં કંઈક સંપૂર્ણપણે અલગ જ જાણવા મળ્યું છે. કલ્પના કરો, તમે ફક્ત ભાત ખાઓ છો. પછી તમારા બ્લડ સુગરનું સ્તર અમુક હદ સુધી વધે છે. જો કે, જો તમે ચોખામાં કાળા કઠોળ ઉમેરીને ખાઓ છો, તો તમારા બ્લડ સુગરનું સ્તર ફક્ત તે ભાત ખાવા કરતાં ઓછું થશે. ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે, સ્વસ્થ આહારમાં કાળા કઠોળ ઉમેરવાથી બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં અને તેની સાથે આવતા હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે.
કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવું
સંશોધન દર્શાવે છે કે કઠોળ અને અન્ય કઠોળથી ભરપૂર ખોરાક પેટ, કિડની અને કોલોન કેન્સર સહિત અનેક પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. પ્રારંભિક પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ પણ દર્શાવ્યું છે કે કઠોળ સ્તન કેન્સરના કોષોના વિકાસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે, પરંતુ આની પુષ્ટિ કરવા માટે માનવોમાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, નિયમિતપણે આપણા આહારમાં કાળા કઠોળ જેવી કોઈ વસ્તુ ઉમેરવાથી આપણને અનેક રોગોથી બચાવવામાં સારું રોકાણ મળે છે.
આંખનું રક્ષણ
ઉંમર વધવાની સાથે આપણી આંખો નબળી પડવી એ સામાન્ય વાત છે. કાળા કઠોળમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો આપણી આંખોને ઉંમર-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન અને મોતિયા જેવી પરિસ્થિતિઓથી બચાવી શકે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં નેશનલ આઇ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા એક મોટા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે ઉચ્ચ જોખમ ધરાવતા લોકો એન્ટીઑકિસડન્ટના ઉચ્ચ ડોઝ લેતા હતા, ત્યારે તેમને આ રોગ થવાનું જોખમ 25% ઘટી ગયું હતું. તેમની દ્રષ્ટિ પણ 19% ઘટી ગઈ હતી. તેથી કાળા કઠોળ આંખો માટે ખૂબ જ સારો ખોરાક છે.
હૃદય આરોગ્ય
કોલેસ્ટ્રોલ એ એક સમસ્યા છે જે આજકાલ ઘણા લોકો અનુભવી રહ્યા છે. કઠોળ ખાવાથી તમારા લોહીમાં કુલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું કરવામાં મદદ મળી શકે છે અનેઅભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે તે "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, જે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે દિવસમાં એક વખત સૂકા કઠોળ ખાવાથી હૃદય રોગનું જોખમ 38% સુધી ઘટાડી શકાય છે.
શરીરના વજન પર નિયંત્રણ
અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે લોકો નિયમિતપણે કઠોળ ખાય છે તેમનું શરીરનું વજન ઓછું હોય છે અને કમરનો ઘેરાવો ઓછો હોય છે. મેદસ્વી પુરુષો પર કરવામાં આવેલા એક અભ્યાસમાં, જે જૂથે મુખ્યત્વે કઠોળ અને અન્ય બદામ ખાધા હતા તેઓએ અલગ આહારનું પાલન કરતા લોકો કરતા વધુ વજન ઘટાડ્યું. તેમના "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર પણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યું. વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે આ કઠોળમાં પ્રોટીન, ફાઇબર અને ધીમે ધીમે પચતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધારે હોવાથી છે. આ પોષક તત્વો તમને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું અનુભવવામાં મદદ કરે છે, જે વધુ પડતું ખાવાનું નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
કાળા કઠોળમાં રહેલા પોષક તત્વો
કાળા કઠોળ એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર ખોરાક છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, એન્ટીઑકિસડન્ટ એ સુપરહીરો છે જે આપણા શરીરમાં રહેલા નાના કણો સામે લડે છે જે આપણા કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અને આપણને બીમાર કરી શકે છે. તેઓ આપણા કોષોનું રક્ષણ કરે છે અને હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવી વસ્તુઓથી આપણને રક્ષણ આપે છે. આ ઉપરાંત, કાળા કઠોળમાં નીચેના વિટામિન અને ખનિજો પણ હોય છે:
- વિટામિન એ
- વિટામિન સી
- કેલ્શિયમ
- ફોલેટ
- મેગ્નેશિયમ
- લોખંડ
- પોટેશિયમ
૧/૨ કપ રાંધેલા કાળા કઠોળ માટે પોષક માહિતી
ચાલો જોઈએ કે અડધા કપ રાંધેલા કાળા કઠોળમાં શું હોય છે, જે સામાન્ય રીતે એક સર્વિંગમાં ખાવામાં આવતી માત્રા છે.
| પોષક તત્વો | ૧/૨ કપ દીઠ રકમ |
|---|---|
| કેલરી | ૧૧૪ |
| પ્રોટીન | 8 ગ્રામ |
| ચરબી | 0 ગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 20 ગ્રામ |
| ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| ખાંડ | 0 ગ્રામ |
ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બાબતો
પરંતુ એક વાત ધ્યાનમાં રાખવા જેવી છે. કાળા કઠોળમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે. તેથી, તે ઓછા કાર્બ આહારનું પાલન કરનારા લોકો માટે યોગ્ય ન પણ હોય. ઉપરાંત, તેમાં ઘણા સંયોજનો હોવાથી જે પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે, તેથી એક સાથે વધુ પડતું ખાવાથી ગેસ અને પેટમાં તકલીફ થઈ શકે છે . આપણે આગળ વાત કરીશું કે આ વિશે શું કરવું.
કાળા કઠોળને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવા?
કાળા કઠોળમાંથી સૌથી વધુ સ્વાસ્થ્ય લાભ મેળવવા માટે, તૈયાર કઠોળને બદલે સૂકા કઠોળનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.
સૌપ્રથમ, સૂકા કઠોળ લો અને તેમને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. પછી, તમારે તેમને પલાળી રાખવાની જરૂર છે. આ પલાળી રાખવાનું પગલું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે ગેસને રોકવામાં ઘણી મદદ કરે છે જેનો મેં પહેલા ઉલ્લેખ કર્યો હતો.
શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ "ગરમ સોક" છે.
૧. ૨ કપ કઠોળમાં લગભગ ૧૦ કપ પાણી ઉમેરો.
2. આ પાણીને ચૂલા પર મૂકો અને તેને ઉકળવા દો. જ્યારે પાણી સારી રીતે ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેને લગભગ એક કે બે મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
૩. હવે વાસણને ચૂલા પરથી ઉતારો અને તેને લગભગ ૪ કલાક માટે ઢાંકીને રહેવા દો.
૪. પછી, પાણી કાઢી નાખો અને કઠોળને ફરીથી ધોઈ લો. હવે તમારા કઠોળ રાંધવા માટે તૈયાર છે.
આ રીતે બનાવેલા કાળા કઠોળનો ઉપયોગ કરીને તમે આવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પણ બનાવી શકો છો. તમે આપણા દેશની જેમ નાળિયેરનો સ્વાદિષ્ટ મેશ અથવા સારી કઢી પણ બનાવી શકો છો.
- બીન અને ચીઝ ક્વેસાડિલા
- કાળા કઠોળ અને ફળોમાંથી બનેલ સાલસા
- કઠોળમાંથી બનેલો સ્વાદિષ્ટ સૂપ
- અમારા સ્વાદ મુજબ બનાવેલ બ્લેક બીન કરી અથવા તેલનો ટુકડો
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- કાળા કઠોળ પ્રોટીન, ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર એક સુપરફૂડ છે, જેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.
- આ બ્લડ સુગર લેવલ, હૃદયના સ્વાસ્થ્ય, આંખોની રોશની અને શરીરના વજનને નિયંત્રિત કરવા માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.
- પેટનું ફૂલવું જેવી અગવડતા ટાળવા માટે, રાંધતા પહેલા સૂકા કઠોળને સારી રીતે પલાળી રાખવા જરૂરી છે.
- આમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે, તેથી જો તમે ઓછા કાર્બ આહારનું પાલન કરી રહ્યા છો, તો ભાગના કદ સાથે સાવચેત રહો.
- જો તમને ડાયાબિટીસ જેવી કોઈ બીમારી હોય, તો તમારા આહારમાં આટલો મોટો ફેરફાર કરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી હંમેશા સમજદારીભર્યું રહેશે.
💬 Comments (0)
હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી નથી. પ્રથમ વખત તમારી ટિપ્પણી અહીં ઉમેરો.
તમારી ટિપ્પણી ઉમેરો