શેરડીની ખાંડ, ગોળ, ખાંડ... શું તે ખરેખર શરીર માટે સારા છે? (શેરડીની ખાંડ) ચાલો આ વિશે વાત કરીએ!

આપણે બધા મીઠાઈઓ ખૂબ જ પસંદ કરીએ છીએ, ખરું ને? સવારે દૂધની ચા સાથે બે કે ત્રણ ચમચી ખાંડ, કડવી સાથે ગોળનો ટુકડો, અથવા જમ્યા પછી નાસ્તો... આ બધું આપણા જીવનનો એક ભાગ બની ગયું છે. આપણે જે સફેદ ખાંડ, બ્રાઉન ખાંડ, ગોળ અને મધ ખાઈએ છીએ તે બધું એક જ વસ્તુમાંથી બને છે. તે છે શેરડીનું ઝાડ. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે આ શેરડીમાંથી બનેલી ખાંડ ખરેખર આપણા શરીર માટે સારી છે કે ખરાબ.

આ શેરડીનું ઝાડ અને શેરડી શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, શેરડી એક પ્રકારનું ઘાસ છે જે આખી દુનિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. તેનું વૈજ્ઞાનિક નામ `(Saccharum officinarum)` છે. આપણે જે વિવિધ પ્રકારની ખાંડનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે આ શેરડીના ઝાડના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

• શુદ્ધ સફેદ ખાંડ: આપણે ચામાં જે સામાન્ય ખાંડ ઉમેરીએ છીએ.
• બ્રાઉન સુગર: સહેજ રંગીન અને થોડી ભેજવાળી.
• ગોળ: શેરડીના ચાસણીનું આડપેદાશ. તેમાં ગોળ, નાળિયેરનો ગોળ અને શેરડીનો ગોળ પણ હોય છે.
• ગોળ: શેરડીના રસને ઉકાળીને બનાવવામાં આવતો જાડો ગળપણ.

વિચારો, ભલે આ બધા શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પણ ખાંડનો મૂળભૂત પરમાણુ, "(સુક્રોઝ)" પરમાણુ, એક જ છે. તેનો અર્થ એ કે, વૈજ્ઞાનિક રીતે કહીએ તો, સફેદ ખાંડ અને ભૂરા ખાંડ વચ્ચે કોઈ મોટો તફાવત નથી. આ બધાને "ઉમેરેલી ખાંડ" કહેવામાં આવે છે. ફળ જેવી વસ્તુઓમાં કુદરતી રીતે જોવા મળતી ખાંડથી વિપરીત, આ ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડમાં કોઈ પોષક તત્વો વિના ખાલી કેલરી હોય છે.

આપણા દેશમાં, આયુર્વેદ જેવી પરંપરાગત તબીબી પ્રણાલીઓમાં વિવિધ રોગોની સારવાર માટે શેરડીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જોકે, તે કુદરતી શેરડીના ગુણધર્મો પર વધુ આધુનિક વૈજ્ઞાનિક સંશોધનની જરૂર છે.

એક ચમચી ખાંડમાં શું પોષણ હોય છે?

ચાલો જોઈએ કે એક ચમચી (લગભગ 4 ગ્રામ) નિયમિત શેરડીની ખાંડમાં શું હોય છે. સાચું કહું તો, તેમાં વધારે પોષણ હોતું નથી.

સ્પષ્ટ છે ને? ખાંડ એક એવો પદાર્થ છે જે ફક્ત ઉર્જા પ્રદાન કરે છે, વિટામિન કે ખનિજો વિના.

શું ખાંડ ખરેખર કોઈ ફાયદાકારક છે?

કેટલાક લોકો માને છે કે મધ અને ગોળ જેવી વસ્તુઓ સફેદ ખાંડ કરતાં વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે. પરંતુ સત્ય એ છે કે, તે બધા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. જોકે તેમાં ખૂબ ઓછી માત્રામાં ખનિજો હોય છે, તે શરીરને સમાન પ્રકારની ઉર્જા પૂરી પાડે છે.

ચાલો ખાંડના કેટલાક મુખ્ય ફાયદાઓ પર એક નજર કરીએ:

• તાત્કાલિક ઉર્જા મેળવો: આપણા શરીરનો મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત "(ગ્લુકોઝ)" નામની સાદી ખાંડ છે. જ્યારે આપણે ખાંડ ખાઈએ છીએ, ત્યારે શરીર તેને "(ગ્લુકોઝ)" અને "ફ્રુક્ટોઝ" નામની બે સાદી ખાંડમાં તોડી નાખે છે. આ "(ગ્લુકોઝ)" આપણા કોષોમાં જાય છે અને ઉર્જા બને છે. એટલા માટે જ્યારે તમે થાકી જાઓ છો ત્યારે થોડી ખાંડ ખાવાથી એવું લાગે છે કે તમે પાછા જીવી રહ્યા છો.
• ઉર્જા સંગ્રહ: જ્યારે શરીરને તાત્કાલિક જરૂરિયાત કરતાં વધુ ગ્લુકોઝ મળે છે, ત્યારે વધારાનું ગ્લાયકોજેન તરીકે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ સંગ્રહિત ઉર્જાનો ઉપયોગ પછીથી થાય છે જ્યારે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટે છે.
• ક્ષણિક માનસિક ખુશી: ખાંડ ખાવાથી આપણા મગજમાં "(સેરોટોનિન)" નામના હોર્મોનનું ઉત્પાદન ઉત્તેજિત થાય છે. આનાથી આપણે થોડા ખુશ અને હળવાશ અનુભવીએ છીએ. આ જ કારણ છે કે જ્યારે આપણે થાકેલા કે ઉદાસ હોઈએ છીએ ત્યારે આપણને મીઠાઈની ઝંખના થાય છે.

વધુ પડતી ખાંડ ખાવાના ગંભીર પરિણામો

ખાંડ મધ્યમ માત્રામાં ખાવામાં કોઈ સમસ્યા નથી, પરંતુ જો તેનું વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે તો તે ઘણા રોગોનું કારણ બની શકે છે. ચાલો મુખ્ય જોખમો પર એક નજર કરીએ.

સ્વસ્થ વિકલ્પો કયા છે?

ખાંડ ખાવાનું એક જ સમયે બંધ કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ આપણે તેને ધીમે ધીમે ઘટાડી શકીએ છીએ. જ્યારે તમને મીઠાઈની ઈચ્છા થાય, ત્યારે આ વસ્તુઓ અજમાવી જુઓ.

• તાજા અથવા થીજી ગયેલા ફળ:કેળા, કેરી અને પપૈયા જેવા ફળોમાં કુદરતી મીઠાશ તેમજ ફાઇબર અને વિટામિન્સ હોય છે.
• સફરજનની ચટણી અથવા છૂંદેલા કેળા: બેક કરેલા સામાનમાં ખાંડને બદલે આ ઉમેરી શકાય છે.
• તજ: ચા કે દાળિયામાં ખાંડને બદલે તજની છાલનો ટુકડો ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. તે એક અલગ સ્વાદ આપે છે અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું છે.

જો તમને તમારી ખાંડને નિયંત્રિત કરવામાં મુશ્કેલી પડી રહી હોય, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા પોષણશાસ્ત્રી સાથે વાત કરવી શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ તમને તમારા માટે યોગ્ય રીતે ખાંડનું સેવન કેવી રીતે ઘટાડવું તે અંગે સારી સલાહ આપી શકે છે.