આપણો મુખ્ય ખોરાક ભાત છે! ભાત ખાવાના વાસ્તવિક સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે? (ભાતના સ્વાસ્થ્ય લાભો)

આપણા દેશમાં કોઈને પૂછવું કે "તમે કેમ છો?" એ પૂછવા જેવું છે કે "તમે ભાત ખાધા?" ભાત આપણા જીવન અને આપણી સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે. વિશ્વની લગભગ અડધી વસ્તી તેમની દૈનિક ઊર્જાનો 50% ભાગ ભાતમાંથી મેળવે છે. તો, શું એ જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ નથી કે આપણે દરરોજ કયા ભાત ખાઈએ છીએ, અને તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા શું છે? ચાલો આજે તેના વિશે વાત કરીએ.

સફેદ ચોખા? બ્રાન ચોખા? શું તફાવત છે?

ઘણા લોકો માને છે કે સફેદ ચોખા અને ભૂરા ચોખા (લાલ ચોખા) બે અલગ અલગ પ્રકારના હોય છે. પરંતુ વાસ્તવમાં, તે બંને એક જ ચોખાના દાણામાંથી આવે છે. તફાવત ચોખાના દાણાને કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે (મિલીંગ કરવામાં આવે છે) તેમાં રહેલો છે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ચોખાના દાણાનું બાહ્ય સ્તર ઘેરા ભૂરા રંગનું હોય છે જે પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. આપણે તેને "બ્રાન લેયર" કહીએ છીએ. આ બ્રાન લેયર બ્રાન ચોખા કે લાલ ચોખામાંથી દૂર કરવામાં આવતું નથી.

જોકે, જ્યારે સફેદ ચોખા બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે આ મૂલ્યવાન બ્રાન ભાગને સંપૂર્ણપણે પીસવામાં આવે છે અને પછી તેને દૂર કરવા માટે પોલિશ કરવામાં આવે છે. આ જ કારણ છે કે સફેદ ચોખા સફેદ ચમકે છે.

જોકે, તેમાં બ્રાન ચોખા હોવાથી, સફેદ ચોખા કરતાં બ્રાન ચોખાને રાંધવામાં થોડો વધુ સમય લાગે છે. તેથી, મહત્તમ પોષણ મેળવવા માટે, તમારા આહારમાં બ્રાન ચોખાનો સમાવેશ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

બ્રાન ચોખા ખાવાના મુખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો

ચાલો તમારા આહારમાં બ્રાઉન રાઇસ ઉમેરવાના કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો પર એક નજર કરીએ.

ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે

બ્રાઉન રાઈસ ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને તેમના બ્લડ સુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. ચાલો આને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ નામના મૂલ્યથી સમજીએ. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે માપે છે કે ચોક્કસ ખોરાક ખાધા પછી તમારા બ્લડ સુગર લેવલ કેટલી ઝડપથી વધે છે.

• સફેદ ચોખામાં 64 નો ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે.
• બ્રાન ચોખા માટે આ મૂલ્ય લગભગ 55 છે, જે પ્રમાણમાં ઓછું મૂલ્ય છે.

આનો અર્થ એ છે કે જ્યારે તમે સફેદ ચોખા ખાઓ છો, ત્યારે તમારા બ્લડ સુગરનું સ્તર ઝડપથી વધે છે. પરંતુ જ્યારે તમે બ્રાઉન રાઇસ ખાઓ છો, ત્યારે તમારા બ્લડ સુગરનું સ્તર ધીમે ધીમે વધે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઘણા અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે વધુ પડતા સફેદ ચોખા ખાવાથી ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ વધે છે.

હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સારું

બ્રાઉન રાઈસ જેવા આખા અનાજમાં પ્રોસેસ્ડ ફૂડ કરતાં ફાઈબર વધુ હોય છે. આ ફાઈબર તમારા લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.

ઉપરાંત, ફાઇબરયુક્ત ખોરાક ખાવાથી પેટ ભરેલું લાગે છે, તેથી સ્વસ્થ વજન જાળવી રાખવું સરળ બને છે. વધુમાં, બ્રાન ચોખામાં રહેલા વિટામિન અને ખનિજો લોહીમાં ઓક્સિજન પહોંચાડવામાં અને શરીરમાં અન્ય મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમાં મદદ કરે છે.

કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે

બ્રાઉન રાઈસમાં ત્રણ પ્રકારના ફિનોલિક્સ હોય છે. આ શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે છોડમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ આપણા કોષોને મુક્ત રેડિકલથી રક્ષણ આપે છે, જે કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ રીતે કોષોનું રક્ષણ કરીને, આપણે કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકીએ છીએ. આ મૂલ્યવાન ફિનોલિક્સ મોટે ભાગે ચોખાના દાણાના બ્રાન ભાગમાં જોવા મળે છે. તેથી જ્યારે સફેદ ચોખા બનાવતી વખતે બ્રાન દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે આમાંના મોટાભાગના એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ દૂર થઈ જાય છે.

પાચનતંત્રનું સ્વાસ્થ્ય

બ્રાઉન રાઈસમાં રહેલું અદ્રાવ્ય ફાઇબર કબજિયાત અટકાવે છે અને આંતરડાની ગતિને નિયમિત બનાવે છે. તે હરસ જેવી સ્થિતિઓને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.

બીજી મહત્વની વાત એ છે કે ભાત ગ્લુટેન-મુક્ત ખોરાક છે. સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો ચોક્કસ અનાજ પચાવી શકતા નથી. તેમના માટે, ભાત એક સારો ખોરાક છે જે તેઓ કોઈપણ સમસ્યા વિના ખાઈ શકે છે અને જરૂરી પોષણ મેળવી શકે છે.

ચાલો ચોખામાં રહેલા પોષણ પર નજર કરીએ.

બ્રાઉન રાઈસમાં ઘણા બધા વિટામિન અને મિનરલ્સ હોય છે જે આપણા શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ચાલો એ પણ જોઈએ કે સફેદ ચોખાની તુલનામાં પોષક મૂલ્યો કેવી રીતે છે.

ભાત વિશે વાત કરતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બે બાબતો

ભલે ભાત ખૂબ જ સારો ખોરાક છે, પણ ખાદ્ય સુરક્ષા વિશે વિચારતી વખતે આપણે બે બાબતો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

૧. શું બચેલા ભાત ખાવા ખરેખર ખતરનાક છે?

તમે આ વાર્તા સાંભળી હશે. બચેલા ભાત ખાવા સારા નથી, તે ઝેરી હોઈ શકે છે. આમાં થોડું સત્ય છે. બેસિલસ સેરિયસ નામના બેક્ટેરિયાનો એક પ્રકાર હોય છે. જો રાંધેલા ભાત જેવા સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકને યોગ્ય રીતે ઠંડુ અને રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખવામાં આવે, તો આ બેક્ટેરિયા તેમાં વૃદ્ધિ પામી શકે છે. જો આ બેક્ટેરિયાનું સેવન કરવામાં આવે તો તે ઉબકા અને ઉલટીનું કારણ બની શકે છે.

આ ટાળવું ખૂબ જ સરળ છે:

• જો તમારી પાસે રાંધેલા ભાત બચી ગયા હોય, તો તેને કલાકો સુધી ઓરડાના તાપમાને ન રાખો.
• તેને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે ફ્રિજમાં મૂકો .
• ફરીથી ગરમ કરતી વખતે સારી રીતે ગરમ કરો.
• રસોડામાં સારી સ્વચ્છતા જાળવો.

2. શું ચોખામાં આર્સેનિક હોય છે?

આર્સેનિક એક અત્યંત ઝેરી રસાયણ છે જે પૃથ્વીમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. ખાતરો અને જંતુનાશકોના ઉપયોગથી જમીન અને ભૂગર્ભજળમાં આર્સેનિકનું સ્તર વધ્યું છે. ચોખામાં અન્ય અનાજ કરતાં આર્સેનિક શોષવાની ક્ષમતા વધુ હોય છે. આનું કારણ એ છે કે ચોખા પુષ્કળ પાણીનો ઉપયોગ કરીને ઉગાડવામાં આવે છે.

આનો પણ એક ઉકેલ છે:

• ચોખા રાંધતા પહેલા, ચોખાને વહેતા પાણીની નીચે ઘણી વખત ધોઈ લો.
• રસોઈ બનાવતી વખતે, સામાન્ય કરતાં વધુ પાણી ઉમેરીને રાંધો. જેમ કે ઉકળતા પાસ્તા.
• ચોખા રાંધ્યા પછી , બાકીનું પાણી ગાળી લો.

આ પદ્ધતિઓ ચોખામાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે.

ચોખાનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાની સ્વાદિષ્ટ રીતો

જો તમને બ્રાન ચોખાના લાંબા રસોઈ સમય વિશે ચિંતા હોય, તો એક જ સમયે એક મોટો જથ્થો રાંધો, તેને ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો. પછી, જ્યારે તમે ખાવા માટે તૈયાર થાઓ, ત્યારે તમારે ફક્ત તેને ગરમ કરવાનું છે.

ભાત એવી વસ્તુ નથી જેને ફક્ત ભાતની જેમ જ ખાવા જોઈએ. તેને વિવિધ શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, માંસ અને માછલી સાથે ભેળવીને પૌષ્ટિક બનાવી શકાય છે. અહીં કેટલાક વિચારો છે:

• દાળ, ચણા, વટાણા અને તમારા મનપસંદ શાકભાજી જેવી વસ્તુઓ ઉમેરીને સ્વાદિષ્ટ ભાતનું સલાડ બનાવો.
• ગાજર, કઠોળ, લીક અને કોબી જેવા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીને ભાતને ફ્રાઇડ રાઇસ જેવા બનાવો.
• શિમલા મરચાંમાં ભાત અને શાકભાજીનું મિશ્રણ ભરો અને રાંધો.
• ચોખાને કાળા કઠોળ, મકાઈ અને સાંબલ સાથે મિક્સ કરીને એક નવો સ્વાદ બનાવો.
• તમારી મનપસંદ ચિકન કરી અથવા ફિશ કરીમાં બ્રોકોલી અથવા પાલક જેવું કંઈક ઉમેરો અને તેને ભાત સાથે ખાઓ.

જો તમે તમારા આહાર વિશે ચિંતિત છો, ખાસ કરીને કોઈ તબીબી સ્થિતિ (જેમ કે ડાયાબિટીસ અથવા હાઈ બ્લડ પ્રેશર) ને કારણે, તો તમારા માટે શ્રેષ્ઠ આહાર વિશે તમારા ડૉક્ટર અથવા ચિકિત્સકની સલાહ લેવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.