අපේ සමාජයේ ගොඩක් දෙනෙක් හිතාගෙන ඉන්නේ උදේ කෑමට බේකන් (Bacon) පෙති කීපයක් බිත්තරත් එක්ක කන එක ඇඟට හොඳ ශක්තියක් ලැබෙන, හරිම පෝෂ්‍යදායී පුරුද්දක් කියලා නේද? විශේෂයෙන්ම කීටෝ (Keto diet) වගේ බර අඩු කරගන්න ආහාර පාලන ක්‍රම කරන සමහර අයත්, හෝටල් වල උදේ කෑම බුෆේ (Buffet) එකකට ගියාම පිඟාන පිරෙන්නම බේකන් බෙදාගන්න අයත් හිතන්නේ මේකෙන් ප්‍රෝටීන් විතරක් ලැබෙනවා කියලයි. හැබැයි ඇත්තම කතාව ඊට වඩා ගොඩක් වෙනස්! සරලවම කිව්වොත් බේකන් (Bacon) කියන්නේ ලුණු සහ විවිධ රසායනික ද්‍රව්‍ය දාලා පදම් කරපු මස් වර්ගයක් (Processed meat). වෛද්යවරු විදිහට අපි දකින විදිහට, බේකන් වල පොඩි පෝෂණ කොටස් කීපයක් තිබුණත්, මේක නිතරම කෑවොත් ඔයාගේ හදවතට, රුධිර පීඩනයට වගේම බඩවැල් වල සෞඛ්‍යයටත් ලොකු බලපෑමක් එල්ල වෙන්න පුළුවන්. ඉතින් අද අපි කතා කරමු බේකන් කියන්නේ ඇත්තටම මොනවද, මේක අමුවෙන් කන්න හොඳද, ටර්කි බේකන් (Turkey bacon) ඇත්තටම ගුණද සහ බේකන් කන්නම ආස නම් ඇඟට හානියක් නොවෙන්න කන්නේ කොහොමද කියන හැමදේම ගැන!
📌 ප්‍රධාන කරුණු කෙටියෙන් (Key Takeaways)
- බේකන් කියන්නේ සකස් කළ මස් වර්ගයක් (Processed meat): මේවා කල් තබා ගන්න සහ රස ගන්වන්න අධික ලුණු (Sodium) සහ නයිට්‍රේට් (Nitrates) වගේ රසායනික ද්‍රව්‍ය පාවිච්චි කරනවා.
- නිතර කෑම හදවතට අහිතකරයි: බේකන් වල තියෙන අධික සංතෘප්ත මේදය (Saturated fat) සහ ලුණු නිසා අධික රුධිර පීඩනය සහ හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වෙනවා.
- කවදාවත් අමුවෙන් කන්න එපා: බේකන් පදම් කරලා තිබුණත්, අමු බේකන් වල භයානක බැක්ටීරියා සහ පරපෝෂිතයන් ඉන්න පුළුවන් නිසා හොඳට පිසගෙනම කන්න ඕනේ.
- ටර්කි බේකන් (Turkey bacon) කියන්නෙත් මැජික් එකක් නෙවෙයි: පෝක් බේකන් වලට වඩා මේදය ටිකක් අඩු වුණත්, ලුණු ප්‍රමාණය දෙකේම එක වගේ වැඩියි.
- කනවා නම් ඉඳහිට, නිවැරදි ක්‍රමයට කන්න: ගැඹුරු තෙලේ කරවෙනකම් බදින්නේ නැතුව, අවන් එකේ හෝ එයාර් ෆ්‍රයර් එකේ අමතර තෙල් බේරෙන්න හදාගෙන ඉඳහිට පෙත්තක් දෙකක් රස බලන එක වඩාත් ආරක්ෂිතයි.
බර අඩු කරගන්න, වැඩි කරගන්න හෝ පවත්වා ගන්න දවසකට අවශ්‍ය කැලරි ප්‍රමාණය ගණනය කරන්න
බේකන් (Bacon) කියන්නේ ඇත්තටම මොනවද?
ඔයා නිකමටවත් හිතුවද සුපිරි වෙළඳසැල්වල පැකට් කරලා තියෙන මේ බේකන් හදන්නේ කොහොමද කියලා? සරලවම කිව්වොත්, සාම්ප්‍රදායික බේකන් හදන්නේ ඌරෙකුගේ උදර ප්‍රදේශයේ (Pork belly) හෝ පිට ප්‍රදේශයේ (Back cuts) තියෙන මස් වලින්. සාමාන්‍යයෙන් මාස 6ක් හෝ 7ක් විතර වයස ඌරන්ගේ මස් තමයි මේ වැඩේට ගන්නේ. මේ මස් නිකන්ම කපලා පැකට් කරන්නේ නැහැ. මේවා කල් තියාගන්න සහ අර අපි ආස කරන විශේෂ රසය, සුවඳ සහ රෝස පාට පෙනුම ගන්න විශේෂ ක්‍රියාවලියකට ලක් කරනවා. ඒකට අපි කියනවා පදම් කිරීම (Curing) කියලා.
මේ පදම් කිරීමේදී මස් වලට ලුණු, සීනි සහ සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් (Sodium nitrite) වගේ රසායනික ද්‍රව්‍ය එකතු කරලා දුම් ගැස්සවීමක් (Smoking) කරනවා. ඔයා සමහරවිට අහලා ඇති ඉතාලි කෑම වලට ගන්න ප්‍රොෂූටෝ (Prosciutto) කියන මස් වර්ගය ගැනත්. ප්‍රොෂූටෝ හදන්නේ ඌරාගේ පිටුපස කකුලේ මස් (Hind leg) අරගෙන මාස ගාණක් වියළි ලුණු දාලා පදම් කරලා (Dry-cured), හැබැයි බේකන් වගේ දුම් ගස්සන්නේ නැහැ. ඉතිහාසය දිහා බැලුවොත් පුරාණ ග්‍රීක සහ රෝම ජාතිකයන් පවා මේ විදිහට පදම් කරපු මස් කාලා තියෙනවා. අද වෙනකොට නම් ලංකාවෙත් පෝක් බේකන් (Pork bacon) විතරක් නෙවෙයි, කළුකුම් මස් වලින් හදන ටර්කි බේකන් (Turkey bacon), හරක් මස් වලින් හදන බීෆ් බේකන් (Beef bacon), චිකන් බේකන් වගේම ශාකමය දේවල් වලින් හදන නිර්මාංශ (Vegetarian / Vegan) බේකන් වර්ගත් ඕන තරම් හොයාගන්න පුළුවන්. දැන් ඔයාට පැහැදිලියි නේද බේකන් කියන්නේ සාමාන්‍ය අලුත් මස් කෑල්ලක් නෙවෙයි කියලා?
බේකන් කන එකේ සෞඛ්‍ය වාසි ඇත්තටම තියෙනවද?
ගොඩක් අය අපෙන් අහන ප්‍රධානම ප්‍රශ්නය තමයි "ඩොක්ටර්, බේකන් කන එක ඇත්තටම ඇඟට හොඳද නැත්නම් නරකද?" කියන එක. වෛද්යවරු විදිහට අපි මේකට දෙන කෙළින්ම උත්තරය තමයි, බේකන් කියන්නේ "සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක්" (Health food) කියලා නම් කරන්න පුළුවන් කෑමක් නෙවෙයි. මොකද මේකේ සෝඩියම් (Sodium), සංතෘප්ත මේදය (Saturated fat) සහ කොලෙස්ටරෝල් (Cholesterol) සෑහෙන්න වැඩියි. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) පවා බේකන් වගේ සකස් කළ මස් වර්ග (Processed meats) නිතරම ආහාරයට ගැනීම මහා බඩවැලේ පිළිකා (Colorectal cancer) සහ හෘද රෝග අවදානම වැඩි කරන දෙයක් විදිහට හඳුන්වලා දීලා තියෙනවා.
හැබැයි ඉතින් එහෙමයි කියලා බේකන් වල කිසිම පෝෂණ ගුණයක් ඇත්තෙම නැහැ කියන්නත් බැහැ. මස් වර්ගයක් නිසා මේකේ ශරීරයට උරාගන්න පහසු ප්‍රෝටීන් (High-quality protein), B කාණ්ඩයේ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ කීපයක් තියෙනවා. වැදගත්ම දේ තමයි, ඔයා නිරෝගී කෙනෙක් නම්, මේක ඉඳහිට සහ ඉතාම සුළු ප්‍රමාණයකින් ආහාරයට ගන්න එකෙන් ලොකු හානියක් වෙන්නේ නැහැ. අපි බලමු බේකන් වල තියෙන මේ විශේෂ පෝෂණ කොටස් සමහර අවස්ථාවලදී ශරීරයට උදව් වෙන්නේ කොහොමද කියලා.
විශේෂ අවස්ථා සඳහා ලුණු (Salt)
සාමාන්‍යයෙන් අපි නිතරම උපදෙස් දෙන්නේ කෑම වලට දාන ලුණු පුළුවන් තරම් අඩු කරන්න කියලා නේද? ඒත් හරිම කලාතුරකින් සමහර විශේෂ කායික තත්ත්වයන් තියෙන අයට වැඩිපුර ලුණු (Sodium) ගන්න වෙන අවස්ථා තියෙනවා. උදාහරණයක් විදිහට, අව්වේ ගොඩක් වෙලා මහන්සි වෙලා ක්‍රීඩා කරන මැරතන් ධාවකයන් වගේ ක්‍රීඩකයන්ට අධිකව දහඩිය දැමීම නිසා ඇඟේ තියෙන ලවණ හෙවත් ඉලෙක්ට්‍රොලයිට් (Electrolytes) සමබරතාවය නැති වෙලා යන්න පුළුවන්. ඒ වගේම Postural Orthostatic Tachycardia Syndrome (POTS) කියන ස්නායු පද්ධතිය හා සම්බන්ධ රෝගී තත්ත්වය තියෙන අයට, වාඩි වෙලා ඉඳලා එකපාරටම නැගිටිද්දී හදවත වේගයෙන් ගැහෙන්න සහ කරකැවිල්ල හැදෙන්න ගන්නවා. සායනිකව අපි ඒ වගේ POTS රෝගීන්ට නිර්දේශ කරනවා රුධිර පරිමාව (Blood volume) වැඩි කරගන්න වතුර වැඩිපුර බොන්න සහ ලුණු ටිකක් වැඩිපුර ගන්න කියලා. අන්න ඒ වගේ ඉතාම සුවිශේෂී අයට විතරක් බේකන් වල තියෙන ලුණු වලින් පොඩි වාසියක් තියෙන්න පුළුවන්. හැබැයි මතක තියාගන්න, ඔයාට එහෙම අවශ්‍යතාවයක් තියෙනවද කියලා තීරණය කරන්න ඕනේ ඔයාව පරීක්ෂා කරන ඩොක්ටර් විතරමයි!
ශක්තිය නිපදවීමට සහ මොළයේ සෞඛ්‍යයට
ඔයා දන්නවද අපි කන කෑම ඇඟට අවශ්‍ය ශක්තිය (Energy) බවට පත් කරන්න B කාණ්ඩයේ විටමින් නැතුවම බැරි බව? බේකන් වල විටමින් B1 (Thiamine), B2, B3 (Niacin), B6 සහ B12 යම් ප්‍රමාණයකින් අඩංගු වෙනවා. මේවා අපේ ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරීත්වයට වගේම රතු රුධිරාණු (Red blood cells) නිපදවන්නත් උදව් වෙනවා. ඊට අමතරව බේකන් වල කෝලීන් (Choline) කියන වැදගත් පෝෂකයත් තියෙනවා. කෝලීන් කියන්නේ අපේ මොළයේ මතක ශක්තිය, මනෝභාවය (Mood) සහ මාංශ පේශි පාලනයට ගොඩක් වැදගත් වෙන සංඝටකයක්.
හැබැයි මෙතනදී අපි ඔයාට පැහැදිලිවම කියන්න ඕනේ දෙයක් තියෙනවා. බේකන් වල මේ B විටමින් සහ කෝලීන් තිබුණා කියලා, ඒවා ලබාගන්න බේකන් කන්නම ඕනේ නැහැ! මොකද බේකන් එක්ක අනවශ්‍ය තෙල් සහ ලුණු ගොඩකුත් ඇඟට එනවනේ. ඊට වඩා කිසිම හානියක් නැතුව අලුත් මාළු, බිත්තර, තද කොළ පාට එළවළු, මල්ගෝවා (Cauliflower), බ්‍රොකොලි (Broccoli) සහ රටකජු වගේ ඇට වර්ග වලින් මේ පෝෂක ටික හරිම ආරක්ෂිතව ඔයාට ලබාගන්න පුළුවන්. දැන් ඔයාට වෙනස පැහැදිලියි නේද?
බේකන් අමුවෙන් හෝ හරියට නොපිස කන්න පුළුවන්ද?
ලෝකය පුරාම ගොඩක් අය ගූගල් එකේ හොයන තවත් ප්‍රශ්නයක් තමයි "බේකන් දුම් ගස්සලා පදම් කරලා තියෙන නිසා අමුවෙන් කෑවට කමක් නැද්ද?" කියන එක. ඇත්තම කියන්න, සමහරවිට ඔයාටත් හිතිලා ඇති පැකට් එකේ තියෙන බේකන් හොඳට හදලා තියෙන නිසා යන්තම් රත් කරලා හරි අමුවෙන් හරි කන්න පුළුවන් කියලා නේද? කොහෙත්ම එපා! වෛද්යවරු විදිහට අපි ඔයාට දැඩිවම අවවාද කරන්නේ කවදාවත් බේකන් අමුවෙන් හෝ භාගෙට උයලා (Undercooked) කන්න එපා කියලයි.
මස් පදම් කළාට (Curing) ඒකේ ඉන්න හැම විෂබීජයක්ම විනාශ වෙන්නේ නැහැ. අමු පෝක් බේකන් වල Trichinella spiralis කියන භයානක පරපෝෂිත පණුවන් (Parasitic worms) සහ පටි පණුවන් (Tapeworms) ඉන්න පුළුවන්. මේවා ශරීරගත වුණොත් ට්‍රයිකිනෝසිස් (Trichinosis) වගේ මාංශ පේශි සහ අවයව වලට හානි කරන දරුණු ආසාදන ඇතිවෙනවා. ඒ විතරක් නෙවෙයි, Salmonella, Listeria සහ Staphylococcus aureus වගේ දරුණු ආහාර විෂවීම් (Food poisoning) ඇති කරන බැක්ටීරියාත් අමු බේකන් වල තියෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා බේකන් කනවා නම් අනිවාර්යයෙන්ම ඇතුළත හොඳට තැම්බිලා විෂබීජ විනාශ වෙනකම් පිසගෙනම විතරක් ආහාරයට ගන්න.
බේකන් වල අඩංගු පෝෂණ ගුණය සහ සෞඛ්‍ය බලපෑම
සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයේ බැදගත් පෝක් බේකන් එක පෙත්තක (Medium cooked strip - ග්‍රෑම් 8ක් පමණ) තියෙන පෝෂණ අගයන් දිහා බැලුවොත්, බැලූ බැල්මට ගණන් පොඩියි වගේ පෙනෙයි. හැබැයි අපි කවුරුත් එක පෙත්තකින් නවතින්නේ නැහැනේ, නේද? පෙති 3-4ක් කද්දී මේ අගයන් තුන් හතර ගුණයකින් වැඩි වෙනවා. ඊට අමතරව යකඩ (Iron), සෙලීනියම් (Selenium), සින්ක් (Zinc), පොස්පරස් (Phosphorus) සහ පොටෑසියම් (Potassium) ඉතාම සුළු වශයෙන් මේකේ තියෙනවා.
මේ වගුව දිහා බැලුවොත් ඔයාට බලාගන්න පුළුවන් බේකන් පෙත්තක තියෙන ප්‍රධාන සංඝටක මොනවද සහ ඒවායින් ඔයාගේ ශරීරයට වෙන බලපෑම ගැන ඔයා දැනගන්න ඕනේ දේවල්:
| පෝෂක හෝ රසායනික කොටස (එක් පෙත්තක) | සායනික බලපෑම සහ ඔයා කරන්න ඕනේ දේ |
|---|---|
| කැලරි (Calories): කැලරි 43 ක් පමණ | පෙති 4ක් කෑවොත් කැලරි 170කට වඩා එකතු වෙනවා. බර පාලනය කරන කෙනෙක් නම් පෙති 1-2කට වඩා ගන්න එපා. |
| මුළු මේදය (Total Fat): ග්‍රෑම් 3.1 (සංතෘප්ත මේදය ග්‍රෑම් 1.1) | මේකෙන් වැඩි කොටසක් අහිතකර සංතෘප්ත මේදය (Saturated fat). මේවා රුධිරයේ නරක කොලෙස්ටරෝල් (LDL) වැඩි කරලා කිරීටක ධමනි අවහිර කරන්න බලපාන නිසා අමතර තෙල් ඉවත් කරලාම පිසගන්න. |
| සෝඩියම් / ලුණු (Sodium): මිලිග්‍රෑම් 162 ක් පමණ | පෙති 3-4කින් දවසකට අවශ්‍ය මුළු ලුණු ප්‍රමාණයෙන් හතරෙන් එකකටත් වඩා ලැබෙනවා. අධික රුධිර පීඩනය (Hypertension) හෝ වකුගඩු රෝග තියෙනවා නම් බේකන් කෑමෙන් වළකින්න. |
| ප්‍රෝටීන් (Protein) සහ කොලෙස්ටරෝල්: ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 3.6 / කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 10 | මාංශ පේශි වලට ප්‍රෝටීන් ලැබුණත්, ප්‍රෝටීන් ගන්න බේකන් මත යැපෙන්න එපා. ඒ වෙනුවට මාළු, කුකුළු මස් (සම රහිත) හෝ මුං ඇට, කඩල වගේ දේවල් තෝරගන්න. |
| නයිට්‍රේට් සහ නයිට්‍රයිට් (Nitrates / Nitrites) | අධික උෂ්ණත්වයේ බදිනකොට මේවා නයිට්‍රොසැමීන් (Nitrosamines) කියන පිළිකා කාරක (Carcinogens) බවට පත් වෙනවා. ඒ නිසා කරවෙනකම් බදින්න එපා; පුළුවන් නම් Nitrate-free ලේබලය තියෙන ඒවා තෝරගන්න. |
පෝක් බේකන් ද ටර්කි බේකන් ද වඩා හොඳ?
දැන් ඔයාට හිතෙන්න පුළුවන් "එහෙනම් පෝක් බේකන් වෙනුවට ටර්කි බේකන් (Turkey bacon) කෑවොත් කිසිම ප්‍රශ්නයක් නැහැනේ!" කියලා. ඇත්තටම ගොඩක් දෙනෙක් සුපර් මාර්කට් එකට ගියාම ටර්කි බේකන් තෝරගන්නේ ඒක හරිම සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි කියලා හිතාගෙනයි. හැබැයි අපි මේ දෙකේ ඇත්තම තත්ත්වය පොඩ්ඩක් සංසන්දනය කරලා බලමුද?
ටර්කි බේකන් හදන්නේ කළුකුම් මස් (Turkey meat) වලින් වුණත්, ඒක පෝක් බේකන් වගේ තනි මස් කෑල්ලකින් පෙති කපලා ගන්න දෙයක් නෙවෙයි. කළුකුම් මස් සහ සම අඹරලා, ඒකට රසකාරක, වර්ණක සහ කල් තබා ගන්නා රසායනික ද්‍රව්‍ය එකතු කරලා අච්චුවක දාලා තමයි පෙති හැඩයට කපන්නේ (Reformed meat). සමහර නිෂ්පාදන වලදී රස වැඩි කරන්න මේකට ඌරු තෙල් හෝ මස් කොටස් එකතු කරන අවස්ථාත් තියෙනවා (එහෙම නම් ඒක අනිවාර්යයෙන්ම පැකට් එකේ ලේබලයේ සඳහන් කරන්න ඕනේ).
පෝෂණ අගය අතින් බැලුවොත්, ටර්කි බේකන් එක පෙත්තක තියෙන්නේ කැලරි 30ක් සහ මේදය ග්‍රෑම් 2.1ක් විතරයි (පෝක් බේකන් වල කැලරි 43ක් සහ මේදය ග්‍රෑම් 3.1ක් තියෙනවා). ඒ වගේම ටර්කි බේකන් වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 2.4ක් වගේ පොඩ්ඩක් අඩු අගයක් ගන්නවා. හැබැයි මෙන්න මේක හොඳට බලන්නකෝ: පෝක් බේකන් පෙත්තක සෝඩියම් (ලුණු) මිලිග්‍රෑම් 162ක් තියෙනකොට, ටර්කි බේකන් පෙත්තක සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 163ක් විතර තියෙනවා! අන්න දැක්කද? කැලරි සහ තෙල් පොඩ්ඩක් අඩු වුණාට, රුධිර පීඩනය වැඩි කරන ලුණු ප්‍රමාණය සහ පදම් කරන්න දාන නයිට්‍රේට් ප්‍රමාණය දෙකේම එක වගේම වැඩියි. ඒ නිසා ටර්කි බේකන් කියන්නෙත් හැමදාම කන්න සුදුසු සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් නම් නෙවෙයි.
බේකන් හදද්දී මේ දේවල් ගැන හිතන්න
ඉඳහිට දවසක උදේ කෑමකට හරි විශේෂ අවස්ථාවකට හරි ගෙදරදී බේකන් ටිකක් හදාගන්නකොට, ඒකෙන් ඇඟට වෙන අහිතකර බලපෑම අඩු කරගන්න අපි ඔයාට පොඩි උපදෙස් කීපයක් දෙන්නම්:
- ලේබලය හොඳට කියවලා තෝරගන්න: වෙළඳපොළෙන් ගනිද්දී අඩු ලුණු සහිත (Reduced-sodium / Low-sodium) සහ නයිට්‍රේට් රහිත (Uncured / Nitrate-free) කියලා සඳහන් කරලා තියෙන බේකන් පැකට් එකක් තෝරගන්න උත්සාහ කරන්න. ඒ වගේම කල් ඉකුත් වෙන දිනය (Expiry date) සහ ශීතකරණයේ නිසි උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කරලා තියෙනවද කියලත් බලන්න.
- කවදාවත් අමතර තෙල් හෝ බටර් දාන්න එපා: බේකන් රත් වෙනකොට ඒකේ තියෙන මේදය දියවෙලා ඉබේම තෙල් ගොඩක් එළියට එනවා. ඒ නිසා පෑන් එකට ආයෙත් පොල්තෙල්, එළවළු තෙල් හෝ බටර් බිංදුවක්වත් එකතු කරන්න එපා.
- කළු වෙනකම් කර කරන්න එපා: ගොඩක් අය හොඳට කරවුණු (Extra crispy / charred) බේකන් කන්න ආසයි නේද? හැබැයි අධික ගින්දරේ මස් කරවෙනකොට අපි අර කලින් කතා කළා වගේ පිළිකා කාරක සංයෝග (Heterocyclic amines සහ Nitrosamines) හැදෙන ප්‍රමාණය ගොඩක් වැඩි වෙනවා.
- අමතර තෙල් ටික උරාගන්න සලස්වන්න: උයලා ඉවර වුණු ගමන්ම පිරිසිදු ටිෂූ කඩදාසියක් (Paper towel) උඩින් බේකන් පෙති ටික තියලා මතුපිට තියෙන අමතර තෙල් ටික ඉවත් කරගන්න.
සෞඛ්‍යාරක්ෂිතව බේකන් උයන ක්‍රම කීපයක්
බේකන් ගැඹුරු තෙලේ බදිනවා වෙනුවට මේ ක්‍රම පාවිච්චි කළොත් අමතර මේදය සෑහෙන්න අඩු කරගන්න පුළුවන්:
- අවන් එකේ (Oven) හෝ එයාර් ෆ්‍රයර් (Air Fryer) එකේ බේක් කිරීම: මේක තමයි හොඳම ක්‍රමය! බේකින් ට්‍රේ එකක් උඩින් දැලක් (Wire rack) තියලා, ඒ දැල උඩ බේකන් පෙති අතුරන්න. සෙල්සියස් අංශක 190 - 200 (400°F) වගේ උෂ්ණත්වයක විනාඩි 12 - 18ක් විතර බේක් කරගන්න (Air fryer එකේ නම් විනාඩි 8 - 10ක් ඇති). එතකොට බේකන් තෙල් වල ගිලෙන්නේ නැතුව, දියවෙන තෙල් ඔක්කොම යට ට්‍රේ එකට බේරිලා යනවා.
- ලිප උඩ (Stovetop): නොන්-ස්ටික් (Non-stick) පෑන් එකක් පාවිච්චි කරලා, ඉතාම මද ගින්දරේ හිමින් සැරේ දෙපැත්ත හරවමින් පිසගන්න. දුම් දානකම් ගින්දර වැඩි කරන්න එපා.
- මයික්‍රොවේව් (Microwave) උදුනේ: මයික්‍රොවේව් එකට දාන්න පුළුවන් පිඟානක් උඩ Paper towel දෙකක් එළලා, ඒ උඩින් බේකන් පෙති තියලා උඩිනුත් තව Paper towel එකකින් වහන්න. High setting එකේ විනාඩි 3 - 4ක් තියලා ගන්නකොට තෙල් ටික කඩදාසියට උරාගෙන හොඳට පිසිලා තියෙනවා.
තවත් හොඳම උපක්‍රමයක් තමයි බේකන් ප්‍රධාන ආහාරයක් විදිහට පෙති ගණන් කනවා වෙනුවට, රසකාරකයක් (Flavoring) විදිහට විතරක් පාවිච්චි කරන එක. නිකමට හිතලා බලන්නකෝ, අලුත් එළවළු සලාදයකට, බෝංචි හෝ බ්‍රොකොලි තෙම්පරාදුවකට හොඳට පිසගත්තු එක බේකන් පෙත්තක් පොඩි කෑලි වලට කඩලා උඩින් ඉස්සොත්, අර ආස කරන රසයත් ලැබෙනවා, ඇඟට යන තෙල් සහ ලුණු ප්‍රමාණයත් ගොඩක්ම අඩු වෙනවා!
✔️ ඔයා කරන්න ඕනේ සහ ❌ නොකරන්න ඕනේ දේවල්
- ✔️ කරන්න ඕනේ: බේකන් කන දවසට පිඟානෙන් භාගයක්වත් තන්තු බහුල (Fiber-rich) එළවළු, පලා වර්ග හෝ පලතුරු එකතු කරගන්න. ඒ වගේම ඇඟේ ලුණු ගතිය සමතුලිත වෙන්න හොඳට වතුර බොන්න.
- ✔️ කරන්න ඕනේ: අමු බේකන් ඇල්ලුවට පස්සේ අත් දෙකත්, කපන්න ගත්තු පිහිය සහ කටින් බෝඩ් (Cutting board) එකත් සබන් දාලා උණු වතුරෙන් හොඳට හෝදන්න.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: දිනපතාම උදේ කෑමට බේකන්, සොසේජස් (Sausages) සහ හැම් (Ham) වගේ සකස් කළ මස් වර්ග ගන්න පුරුදු වෙන්න එපා. විශේෂයෙන්ම පොඩි දරුවන්ගේ කෑම පෙට්ටියට මේවා නිතරම දාන්න එපා.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: බේකන් බැදපු පෑන් එකේ ඉතුරු වෙන තෙල් (Bacon grease) වලින් ආයෙත් බිත්තර බදින්න හෝ එළවළු තෙම්පරාදු කරන්න යන්න එපා.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: තෙල් අධික බේකන් වගේ කෑමක් කාලා බඩේ අමාරුවක්, ආමාශයේ ප්‍රදාහය (Gastritis) වගේ බඩ දැවිල්ලක් හෝ පාචනය ඇති වුණොත්, ඩොක්ටර් කෙනෙක්ගේ නිර්දේශයක් නැතුව ෆාමසියෙන් හිතුමතේ ප්‍රතිජීවක ඖෂධ (Antibiotics) හෝ සැර වේදනා නාශක (NSAIDs / Painkillers) අරගෙන බොන්න එපා. සැර වේදනා නාශක වලින් ආමාශයේ තුවාල තවත් දරුණු වෙන්න පුළුවන්!
🚨 වහාම වෛද්‍ය ප්‍රතිකාර ගන්න ඕනේ හදිසි අවස්ථා (Emergency Red Flags)
මේ රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම් එක මොහොතක්වත් පරක්කු නොවී වහාම ළඟම තියෙන රෝහලේ හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න, නැත්නම් 1990 (සුව සැරිය) ගිලන්‍රථ සේවාවට කතා කරන්න:
- අධික තෙල් සහ ලුණු සහිත ආහාර වේලකින් පස්සේ ඇතිවෙන පපුවේ තද වේදනාවක් හෝ තෙරපුමක් (එය හකු ප්‍රදේශයට, බෙල්ලට හෝ වම් අත දිගේ පැතිරෙනවා නම් සහ හුස්ම ගැනීමේ අපහසුවක් හෝ අධික දහඩිය දැමීමක් තියෙනවා නම් — ගැස්ට්‍රයිටිස් කියලා රැවටෙන්න එපා, මේක හෘදයාබාධයක ලක්ෂණයක් වෙන්න පුළුවන්!).
- හරියට නොපිසූ හෝ නරක් වූ බේකන් කෑමෙන් පස්සේ ඇතිවෙන නොනවතින වමනය, අධික උණ, ලේ මිශ්‍ර පාචනය හෝ වතුර බිංදුවක්වත් බොන්න බැරි තරම් දරුණු විජලනය (Dehydration).
- උදරයේ ඉහළ දකුණු පැත්තේ හෝ මැද ඇතිවෙන ඉවසන්න බැරි තරම් දරුණු බඩේ කැක්කුම (අධික මේදය නිසා පිත්තාශයේ ගල් හිරවීම හෝ අග්න්‍යාශයේ ප්‍රදාහය - Acute Pancreatitis ඇති වෙන්න පුළුවන්).
- බේකන් වල තියෙන රසායනික ද්‍රව්‍ය වලට හෝ මස් වලට ඇතිවෙන දරුණු ආසාත්මිකතාවයක් (Anaphylaxis) නිසා තොල්, දිව හෝ උගුර ඉදිමීම සහ හුස්ම ගැනීමේ අපහසුව.
💡 මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- බේකන් (Bacon) කියන්නේ අධික සංතෘප්ත මේදය, සෝඩියම් සහ නයිට්‍රේට් අඩංගු සකස් කළ මස් වර්ගයක් නිසා එය දිනපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න.
- බේකන් වල තියෙන ප්‍රෝටීන්, B විටමින් සහ කෝලීන් වගේ පෝෂක, මාළු, බිත්තර, එළවළු සහ ඇට වර්ග වලින් කිසිම අවදානමක් නැතුව ලබාගන්න පුළුවන්.
- ටර්කි බේකන් (Turkey bacon) වල මේදය ටිකක් අඩු වුණත්, ලුණු සහ රසායනික ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය පෝක් බේකන් වලට සමාන නිසා එයත් සීමාවකින් යුතුව පාවිච්චි කරන්න.
- කවදාවත් අමුවෙන් හෝ භාගෙට තම්බපු බේකන් කන්න එපා; කරවෙන්න නොදී අවන් එකේ හෝ එයාර් ෆ්‍රයර් එකේ තෙල් බේරෙන්න පිසගන්න.
- ඔයාට හෘද රෝග, අධික රුධිර පීඩනය, අධික කොලෙස්ටරෝල් හෝ වකුගඩු ගැටලු තියෙනවා නම්, ඔයාගේ ආහාර රටාව ගැන ඩොක්ටර් එක්ක කතා කරලාම උපදෙස් ගන්න.
තවම කිසිම අදහසක් පළ කරලා නැහැ. ඔයාගේ අදහස හෝ ප්‍රශ්නය මෙතනින් එක් කරන්න.