क्या सिर्फ अंडे का सफेद भाग खाना वाकई सेहत के लिए अच्छा है?

क्या आपको नाश्ते में अंडे खाना पसंद है? शायद आप जिम जाने वाले व्यक्ति हैं जो अपनी बॉडी शेप का ख्याल रखते हैं। आजकल सबसे लोकप्रिय चलन में से एक है अंडे की जर्दी निकालकर सिर्फ सफेदी खाना। कई लोग ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि माना जाता है, "जर्दी में बहुत कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यह शरीर के लिए अच्छी नहीं होती।" लेकिन सिर्फ अंडे की सफेदी खाना कितना सेहतमंद है? आइए आज इसी बारे में बात करते हैं।

इस श्वेत पदार्थ में वास्तव में क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, अंडे में मौजूद अधिकांश वसा और कोलेस्ट्रॉल जर्दी में होता है। इसलिए, यदि आप वसा के बिना अंडे के सभी पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, तो जर्दी को हटाना ही एकमात्र उपाय है।

लेकिन जब हम अंडे की जर्दी निकाल देते हैं, तो उसमें मौजूद कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, जर्दी में विटामिन ए, डी, ई, के और डीएचए होते हैं, जो मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक हैं।

तो, अंडे की सफेदी में क्या होता है? अंडे की सफेदी में कैलोरी बहुत कम होती है और इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं होती है। इसके बजाय, इसमें ये चीजें होती हैं।

आमतौर पर किसी भी रेसिपी में एक पूरे अंडे की जगह दो अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें, अंडे की जर्दी को अलग करते समय उसे आसानी से छुआ जा सकता है, इसलिए साल्मोनेला जैसे जीवाणु संक्रमण का खतरा थोड़ा बढ़ जाता है। इसलिए अंडे को छूने के बाद हमेशा अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं ।

सिर्फ अंडे का सफेद भाग खाने के क्या फायदे हैं?

इसके कई फायदे हैं।

प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत

अंडे का सफेद भाग कैलोरी की चिंता किए बिना अपने आहार में भरपूर प्रोटीन शामिल करने का एक शानदार तरीका है। मजबूत मांसपेशियां बनाने और बढ़ती उम्र के साथ मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए प्रोटीन आवश्यक है। यदि आप व्यायाम करते हैं, तो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए प्रोटीन बेहद जरूरी है।

दिल के लिए अच्छा

सीमित मात्रा में अंडे की जर्दी खाने में कोई बुराई नहीं है। हालांकि, अगर आपको पहले से ही हृदय रोग या स्ट्रोक का खतरा अधिक है, तो आपके डॉक्टर ने आपको हृदय-स्वस्थ आहार अपनाने की सलाह दी होगी। अंडे के सफेद भाग में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, इसलिए यह आपके आहार में एक बेहतरीन विकल्प है। आप एक पूरा अंडा खा सकते हैं और साथ में दूसरे अंडे का सफेद भाग भी ले सकते हैं। इस तरह आपको दूसरे अंडे की जर्दी से मिलने वाले अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और वसा के बिना थोड़ा अतिरिक्त प्रोटीन मिल जाएगा।

लेकिन यहाँ एक बात पर ध्यान देना ज़रूरी है। हम अंडे किसके साथ खाते हैं? कुछ लोग इन्हें बेकन, सॉसेज और चीज़ के साथ खाते हैं। वहीं कुछ लोग इन्हें तलकर, खूब नमक डालकर और कई तरह की चटनी के साथ खाते हैं। अगर आप जर्दी निकालकर सिर्फ़ सफेदी खाएँ और उसमें ढेर सारा तेल, नमक और चटनी मिलाएँ, तो अंडे के स्वास्थ्य लाभ खत्म हो जाते हैं, है ना? इसलिए अगर आप अंडे की सफेदी खा रहे हैं, तो उसे स्वस्थ तरीके से खाना सबसे अच्छा है, यानी उबालकर या कम वसा में पकाकर।

लेकिन इसमें भी जोखिम है।

केवल अंडे की सफेदी खाने के फायदों के साथ-साथ कुछ जोखिम भी हैं।

एलर्जी

अंडे से होने वाली एलर्जी दुनिया भर में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है। अक्सर, यह अंडे की एलर्जी एल्ब्यूमिन नामक प्रोटीन के कारण होती है, जो अंडे के सफेद भाग में पाया जाता है। यदि आपको अंडे से एलर्जी है, तो आपको निम्नलिखित लक्षण अनुभव हो सकते हैं:

• खुजली और पानी भरी आँखें
• त्वचा पर घाव या अन्य चकत्ते
• त्वचा में लालिमा और सूजन
• पेट दर्द और पीड़ा
• दस्त या कब्ज
• समुद्री बीमारी और उल्टी
• खांसी और अस्थमा जैसी श्वसन संबंधी समस्याएं

बायोटिन की कमी

बायोटिन स्वस्थ बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए एक आवश्यक विटामिन है। यह पाचन और चयापचय में भी सहायक होता है। अंडे से जर्दी निकालने पर आप इस मूल्यवान बायोटिन पोषक तत्व को भी खो देते हैं।

इसलिए यदि आप केवल अंडे का सफेद भाग खाते हैं, तो बायोटिन प्राप्त करने के लिए अपने आहार में इस तरह के अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है:

• जई
• टमाटर
• मशरूम
• एवोकैडो
• प्याज
• पालक जैसी सब्जियां (स्विस चार्ड)
• सरसों के बीज
• चिया बीज
• मूंगफली का मक्खन
• फूलगोभी
• केला
• सोया
• स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे जामुन
• बादाम

जीवाणु संबंधी जोखिम

साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडों में आम है और इससे फूड पॉइज़निंग हो सकती है। यह खतरा अंडे की जर्दी और सफेदी दोनों पर लागू होता है। इसलिए , कच्चे अंडे खाना या पीना कभी भी अच्छा विचार नहीं है । अंडों को हमेशा पूरी तरह से पकने तक पकाएं (चाहे उबालकर या तलकर)।

शाकाहारी आहार

यदि आप शाकाहारी हैं, तो अंडे की जर्दी आपके कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत हो सकती है। शरीर में कुछ प्रक्रियाओं, जैसे हार्मोन उत्पादन, के लिए एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप शाकाहारी हैं, तो अपने आहार में अंडे (जर्दी सहित) शामिल करने के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना बहुत महत्वपूर्ण है।