चुकंदर के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ (चुकंदर का रस और पाउडर)

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो हमारे रसोईघर में हमेशा मौजूद रहती है, इसका रंग गहरा लाल होता है। हम सभी को चावल के साथ बनने वाली स्वादिष्ट चुकंदर करी बहुत पसंद है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि चुकंदर सिर्फ खाने में स्वाद और रंग ही नहीं जोड़ता, बल्कि इसे सुपरफूड भी कहा जा सकता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए कई मूल्यवान गुण प्रदान करता है? आज हम चुकंदर के जूस और पाउडर के सेवन से होने वाले अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करेंगे।

सरल शब्दों में कहें तो, चुकंदर पाउडर बारीक पिसा हुआ सूखा चुकंदर होता है। आप इसे पानी में मिलाकर जूस के रूप में पी सकते हैं। या फिर आप इसे स्मूदी, सॉस या केक जैसी बेक्ड चीज़ों में मिला सकते हैं। चुकंदर का स्वाद मिट्टी जैसा और हल्का कड़वा होता है। कुछ लोगों को यह स्वाद पसंद आता है, जबकि कुछ लोग स्वाद बदलने के लिए इसमें अदरक या नींबू जैसी चीज़ें मिलाना पसंद करते हैं।

तो चुकंदर के असली स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

विटामिन और खनिजों के अलावा, चुकंदर में एक विशेष तत्व होता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वह है नाइट्रेट । ये चुकंदर और कई अन्य सब्जियों का प्राकृतिक घटक हैं। ये आहार नाइट्रेट हमारे शरीर में रक्त वाहिकाओं के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि ये पूरे शरीर में रक्त प्रवाह को बेहतर बनाते हैं।

अब आइए देखते हैं कि इससे हमें मुख्य रूप से क्या लाभ मिलते हैं।

### व्यायाम और खेलों में अधिक दक्षता

अगर आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, तो चुकंदर का रस आपके लिए सबसे फायदेमंद साबित हो सकता है। हाल ही में हुए एक अध्ययन में पाया गया कि रोजाना चुकंदर का रस पीने वाले 12 प्रशिक्षित साइकिल चालकों के प्रदर्शन में उल्लेखनीय सुधार हुआ। एक अन्य अध्ययन से पता चला कि उच्च श्रेणी के लंबी दूरी के धावकों को भी नियमित रूप से चुकंदर का रस पीने से लाभ हुआ।

ज़रा सोचिए, यह कैसे काम करता है? चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट्स व्यायाम के दौरान हमारे शरीर द्वारा उपयोग की जाने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को बढ़ाते हैं । यह हमारे शरीर को अधिक ऊर्जा देने जैसा है। इसका मतलब है कि आप कम थकावट महसूस करते हैं और लंबे समय तक व्यायाम करने के लिए आपके पास अधिक ऊर्जा होती है।

### उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायक

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को चुकंदर का रस पीने से लाभ हो सकता है । जैसा कि पहले बताया गया है, नाइट्रेट रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं और रक्त प्रवाह में रुकावट को कम करते हैं। इससे रक्तचाप कम होता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाइयाँ लेना बंद कर दें और चुकंदर का रस पीना शुरू कर दें। ऐसा कभी न करें। लेकिन अपने डॉक्टर से बात करें और अपने इलाज में अतिरिक्त सहायता के लिए चुकंदर को अपने दैनिक आहार में शामिल करें।

### रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि भोजन के बाद चुकंदर का रस पीने से रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। विशेष रूप से, ऐसे संकेत मिले हैं कि चुकंदर मोटापे से ग्रस्त लोगों में इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

हालांकि इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन ये परिणाम भविष्य में मधुमेह या रक्त शर्करा से संबंधित अन्य समस्याओं वाले लोगों के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

आइए चुकंदर के पोषण मूल्य पर एक नजर डालते हैं।

चुकंदर का रस हमारे शरीर के लिए कई आवश्यक खनिजों का अच्छा स्रोत है। कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम मुख्य खनिज हैं। चुकंदर के पाउडर में भी आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम पाया जाता है।

नीचे दी गई तालिका से आप इन दोनों के पोषण मूल्यों के बारे में स्पष्ट जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर चुकंदर के रस और पाउडर का उपयोग कैसे करें?

आप घर पर चुकंदर का जूस बना सकते हैं, या अब आप इसे सुपरमार्केट और हेल्थ फूड स्टोर से खरीद सकते हैं।

अगर आप इसे घर पर बना रहे हैं, तो चुकंदर को अच्छी तरह धोकर छील लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जूसर में डालकर उसका रस निकाल लें। चुकंदर कच्चा होना चाहिए, इसे उबालने की जरूरत नहीं है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें अदरक का एक टुकड़ा और थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

चुकंदर का पाउडर आम दुकानों में मिलना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप इसे स्वास्थ्य खाद्य स्टोर से या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

इन्हें अपने आहार में शामिल करने के कई तरीके हैं।

• स्मूदी बनाते समय उसमें थोड़ा सा चुकंदर का रस या पाउडर मिला लें।
• सॉस बनाते समय, रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा सा चुकंदर का पाउडर मिला दें।
• नाश्ते में अपने ओटमील या दही के ऊपर थोड़ा सा चुकंदर का पाउडर छिड़कें।
• चुकंदर के रस को सिरका और चीनी के साथ मिलाकर सब्जियों का अचार बनाते समय रंग के घोल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।