क्या कोम्बुचा वाकई एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है? आइए जानते हैं!

आपने शायद "कोम्बुचा" नाम के पेय के बारे में सुना होगा, जो आजकल हर जगह दिखाई देता है और जिसके बारे में बहुत से लोग बात कर रहे हैं। हो सकता है आपने इसे किसी कैफे या हेल्थ फूड स्टोर में भी देखा हो। कई लोग कहते हैं कि यह पेय शरीर के लिए अद्भुत लाभ प्रदान करता है। तो आखिर यह कोम्बुचा है क्या? क्या इसे पीने से उतने ही फायदे होते हैं जितने बताए जाते हैं? या इससे जुड़े कुछ ऐसे जोखिम भी हैं जिनके बारे में हमें पता नहीं है? चलिए आज हम इसी बारे में विस्तार से जानेंगे।

कोम्बुचा क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, कोम्बुचा एक किण्वित चाय है जिसका स्वाद हल्का बुलबुलेदार होता है, कुछ हद तक ठंडे पेय की तरह। इसे अक्सर हरी चाय या काली चाय से बनाया जाता है। कुछ लोग इसे "कोम्बुचा मशरूम चाय" कहते हैं, यह सोचकर कि यह किसी खास प्रकार के मशरूम से बनी है, लेकिन यह गलत है।

इस पेय में इस्तेमाल होने वाला "मशरूम" असल में एक SCOBY (बैक्टीरिया और यीस्ट का सहजीवी समूह) होता है। यानी, हमारे शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया और यीस्ट मिलकर एक जेली जैसी झिल्ली बनाते हैं। जब इस SCOBY को मीठी चाय में मिलाकर लगभग एक हफ्ते तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, तो फायदेमंद बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) और विटामिन B उत्पन्न होते हैं। यही कारण है कि कोम्बुचा को स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है।

यह कोई ऐसी चीज नहीं है जो कल ही अस्तित्व में आई हो। इसका इतिहास 2000 साल से भी अधिक पुराना है। इसकी शुरुआत सबसे पहले चीन में हुई और फिर यह जापान और रूस जैसे देशों में फैल गया।

कोम्बुचा कैसे बनता है? इसमें क्या-क्या होता है?

कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको मुख्य रूप से चाय, चीनी, पानी और ऊपर बताए गए SCOBY की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण को लगभग एक या दस सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। इस दौरान, पेय में लाभकारी बैक्टीरिया और अम्ल विकसित होते हैं। इसमें बहुत कम मात्रा में अल्कोहल (आमतौर पर 0.5% से कम) भी मिलाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया पत्तागोभी से किमची या दूध से दही बनाने की प्रक्रिया के समान है।

अगर आप घर पर कोम्बुचा बनाते हैं...

अगर आप घर पर कोम्बुचा बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको साफ-सफाई के बारे में बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अगर इसे गलत तरीके से बनाया जाता है, तो इसमें हानिकारक बैक्टीरिया या फफूंद पनप सकती है।

अत्यंत महत्वपूर्ण: कोम्बुचा बनाने में इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तनों और उपकरणों को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। अपने हाथों को भी साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। अन्यथा, हानिकारक कीटाणु आपके शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और इसे पीने पर आपको बीमार कर सकते हैं। यदि आपको ऐसा कोई संदेह हो, तो सलाह के लिए तुरंत राष्ट्रीय अस्पताल के राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र से संपर्क करें।

क्या कोम्बुचा के बताए गए स्वास्थ्य लाभ सच हैं?

कोम्बुचा में विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं। इसी वजह से इसके कई स्वास्थ्य लाभों की चर्चा हो रही है। हालांकि, हमें यह भी याद रखना चाहिए कि इनमें से कई चीजों पर वैज्ञानिक शोध अभी भी जारी है।

क्या इससे पाचन में मदद मिलती है?

कोम्बुचा में मौजूद प्रोबायोटिक्स अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो हमारी आंतों में रहते हैं और हमारे पाचन तंत्र में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये कब्ज और दस्त जैसी समस्याओं में भी सहायक होते हैं।

क्या यह रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अच्छा है?

क्योंकि कोम्बुचा हरी या काली चाय से बनता है, इसलिए इसमें पॉलीफेनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, जो चाय में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। ये शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। साथ ही, स्वस्थ पाचन क्रिया से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूती मिलती है।

क्या आप वजन कम कर सकते हैं?

कुछ पशु अध्ययनों से पता चला है कि कोम्बुचा पीने से शरीर की चर्बी (विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स) कम हो सकती है, लेकिन यह कहने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है कि मनुष्यों पर भी इसका समान प्रभाव पड़ता है या नहीं।

क्या इसका हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव पड़ता है?

कुछ पशु अध्ययनों से पता चला है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, लेकिन अभी तक यह कहने के लिए पर्याप्त प्रमाण नहीं हैं कि मनुष्यों में भी यही प्रभाव देखने को मिलेंगे। मधुमेह रोगियों पर किए गए एक हालिया छोटे अध्ययन में पाया गया कि इससे उनके उपवास के दौरान रक्त शर्करा का स्तर कम हुआ। लेकिन यह कैसे होता है, इस पर अभी भी शोध जारी है।

क्या कोम्बुचा पीने से कोई जोखिम या दुष्प्रभाव होते हैं?

जी हां, यहीं हमें सबसे ज्यादा सावधानी बरतने की जरूरत है । हालांकि कोम्बुचा लाभकारी बैक्टीरिया से बनता है, लेकिन अगर इसे ठीक से न बनाया जाए तो इसमें खतरनाक कीटाणु या फफूंद पनप सकती है।

1990 के दशक से, कोम्बुचा पीने वाले कई लोगों ने लीवर की समस्याओं, लैक्टिक एसिडोसिस (शरीर में लैक्टिक एसिड की खतरनाक वृद्धि), एलर्जी और मतली की शिकायत की है।

इसलिए, विशेषज्ञ प्रतिदिन सीमित मात्रा में कोम्बुचा पीने की सलाह देते हैं, लगभग 4 औंस (लगभग 120 मिलीलीटर) । अधिक मात्रा में पीने से सिरदर्द, मतली और पेट खराब हो सकता है।