जब हम दुकान से खरीदे गए बिस्किट के पैकेट, सॉसेज, ब्रेड, जैम के जार जैसी चीजों के बारे में सोचते हैं... तो ये सभी चीजें 'प्रोसेस्ड फूड' की श्रेणी में आती हैं। अक्सर हम यही सोचते हैं कि ये 'प्रोसेस्ड' फूड शरीर के लिए अच्छे नहीं होते और बीमारियों का कारण बनते हैं। लेकिन यह बात पूरी तरह सच नहीं है। कुछ प्रोसेस्ड फूड वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। तो आइए आज हम प्रोसेस्ड फूड के इस विषय पर सरल और स्पष्ट तरीके से बात करते हैं।
सबसे पहले, आइए देखें कि ये प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?
सरल शब्दों में कहें तो, यदि किसी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खाद्य पदार्थ को उसके प्राकृतिक स्वरूप से किसी भी प्रकार से परिवर्तित किया गया है, तो वह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है। यह परिवर्तन बहुत मामूली भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, सब्जी धोना, काटना, गर्म करना, डिब्बाबंद करना, पकाना, जमाना, सुखाना, पीसना, अन्य चीजों के साथ मिलाना या पैकेजिंग करना... ये सभी प्रसंस्करण विधियाँ हैं।
इसके अलावा, किसी खाद्य पदार्थ में परिरक्षक, पोषक तत्व, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, नमक, चीनी या तेल मिलाना भी इसी प्रसंस्करण के अंतर्गत आता है।
ये प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कैसे बनाए जाते हैं?
दुनिया भर में खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने के लिए एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है। इसे हम नोवा वर्गीकरण कहते हैं। यह खाद्य पदार्थों को चार मुख्य श्रेणियों में विभाजित करता है। आइए देखें कि वे क्या हैं। इसे समझने से आपको खरीदारी करते समय बेहतर निर्णय लेने में मदद मिलेगी।
| खाद्य समूह (नोवा समूह) | विवरण और उदाहरण |
|---|---|
| श्रेणी 1: बिना संसाधित या न्यूनतम रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ | ये वे खाद्य पदार्थ हैं जो अपनी प्राकृतिक अवस्था के सबसे करीब हैं। इनमें केवल मामूली बदलाव किए गए हैं। उदाहरण के लिए, कटी हुई सब्जियां, भुनी हुई मूंगफली, ताजे फल, सूखा हलवा आदि। इनके पोषण मूल्य पर कोई खास असर नहीं पड़ा है। |
| श्रेणी 2: प्रसंस्कृत पाक सामग्री | हालांकि ये प्राकृतिक सामग्रियों से बने होते हैं, फिर भी इनमें कुछ प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। इन्हें सीधे नहीं खाया जाता, बल्कि खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण: नारियल तेल, मक्खन, चीनी, नमक। |
| श्रेणी 3: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ | इन्हें समूह 1 के खाद्य पदार्थों और समूह 2 की सामग्रियों (नमक, चीनी, तेल) को मिलाकर बनाया जाता है। इन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर दो या तीन सामग्रियां होती हैं। उदाहरण: डिब्बाबंद मछली, सिरप में डूबे फल, ताज़ी ब्रेड, पनीर। |
| श्रेणी 4: अति-प्रसंस्कृत खाद्य एवं पेय उत्पाद | यह वह श्रेणी है जिस पर हमें सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। ये वे उत्पाद हैं जो कारखानों में कई जटिल प्रक्रियाओं के बाद तैयार किए जाते हैं। इनमें न केवल चीनी, तेल और नमक होते हैं, बल्कि खाद्य पदार्थों से अलग किए गए पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि (केसीन), (लैक्टोज), (ग्लूटेन), (मट्ठा), हाइड्रोजनीकृत तेल, प्रोटीन आइसोलेट, (माल्टोडेक्सट्रिन), इनवर्ट शुगर और हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप । इनमें कृत्रिम स्वाद, रंग और परिरक्षक भी भरपूर मात्रा में होते हैं। उदाहरण: मीठे पेय पदार्थ, पैकेटबंद बिस्कुट, चिप्स, सॉसेज, मीटबॉल और इंस्टेंट नूडल्स जैसे स्नैक्स। |
ये खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?
जैसा कि हमने पहले चर्चा की थी, पहली तीन श्रेणियों के कुछ खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं। हालांकि, चौथी श्रेणी के अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से स्वास्थ्य संबंधी गंभीर जोखिम उत्पन्न हो सकते हैं ।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चूंकि ये अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ इतने स्वादिष्ट और इतनी आसानी से उपलब्ध होते हैं, इसलिए हम अनजाने में इनके आदी हो जाते हैं और अधिक मात्रा में खाने लगते हैं।
अत्यधिक नमक, चीनी और तेल
इन अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद, आकर्षण और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नमक, चीनी और तेल की भरपूर मात्रा डाली जाती है। परिणामस्वरूप, हम अनजाने में ही आवश्यकता से अधिक पोषक तत्वों का सेवन कर लेते हैं। इससे उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग जैसी समस्याएं उत्पन्न होती हैं।
इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक है।
इन खाद्य पदार्थों में मौजूद तत्वों के कारण, इनमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत अधिक होती है। ज़रा सोचिए, एक छोटी सी कुकी में लगभग 50 कैलोरी हो सकती हैं। यह एक कप बीन्स के बराबर है। इसलिए जब हम इन खाद्य पदार्थों से अपना पेट भरते हैं, तो हमारे शरीर में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाती है। यही वजन बढ़ने का एक प्रमुख कारण है।
क्या इससे कैंसर का खतरा है?
एक अध्ययन में पाया गया कि कोई व्यक्ति जितना अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाता है, उसे कैंसर होने का खतरा उतना ही अधिक होता है।विशेषज्ञों का मानना है कि इसका कारण इन खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले कृत्रिम रसायन और योजक हो सकते हैं।
शरीर में पोषण की कमी
जब खाद्य पदार्थों को अत्यधिक संसाधित किया जाता है, तो वे अपने प्राकृतिक पोषक तत्वों, विटामिनों और फाइबर को खो देते हैं। कुछ निर्माता तब कृत्रिम विटामिन और खनिज मिलाते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें प्राकृतिक भोजन का पूरा पोषण मूल्य प्राप्त नहीं होता है।
तेज़ पाचन के कारण होने वाली समस्या
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तुलना में हमारे शरीर के लिए पचाने में बहुत आसान होते हैं। इसका मतलब है कि इन्हें पचाने में हमारे शरीर को कम कैलोरी खर्च करनी पड़ती है। विशेषज्ञों के अनुसार, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को पचाने में साबुत खाद्य पदार्थों को पचाने की तुलना में लगभग आधी कैलोरी लगती है। इसलिए, जब आप अधिक कैलोरी खाते हैं और उन्हें पचाने में कम कैलोरी खर्च करते हैं, तो वजन नियंत्रित करना बहुत मुश्किल हो जाता है।
तो, हम स्वस्थ विकल्प कैसे चुनें?
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचना मुश्किल है, लेकिन जितना संभव हो सके प्राकृतिक अवस्था के करीब खाद्य पदार्थों का चयन करना स्वस्थ जीवन जीने का सबसे अच्छा तरीका है।
स्वास्थ्यवर्धक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी उपलब्ध हैं।
ये कुछ उदाहरण हैं:
- साबुत अनाज की ब्रेड
- पहले से कटी हुई सब्जियां
- कम वसा वाला दूध
- दूध या ताजे फलों के पेय जिनमें विटामिन डी और कैल्शियम मिलाया गया हो
- पानी या प्राकृतिक फलों के रस में डिब्बाबंद फल
- फाइबर युक्त नाश्ते के अनाज
अच्छा खाना चुनने के कुछ सुझाव
- लेबल पढ़ें: अगर किसी खाद्य पदार्थ में सामग्रियों की लंबी सूची और कई अजीब नाम हैं जिन्हें आप पढ़ नहीं सकते, तो संभावना है कि वह अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है। सामग्री जितनी कम होंगी, उतना ही बेहतर होगा।
- ताजी चीजें चुनें: सुपरमार्केट के ताजी सब्जियों, फलों और मांस वाले सेक्शन से अधिक खरीदारी करें। पैकेटबंद और डिब्बाबंद वस्तुओं से यथासंभव बचें।
- प्रसंस्कृत मांस से बचें: सॉसेज, बेकन, हैम और मीटबॉल जैसे अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस के बजाय, ताजा चिकन या मछली चुनें।
- घर पर खाना बनाएं: बाहर खाना खाते समय यह जानना मुश्किल होता है कि आपके खाने में वास्तव में क्या है। घर पर खाना बनाने से सामग्री पर आपका पूरा नियंत्रण होता है।
मुख्य संदेश
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे सभी खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें किसी न किसी रूप में उनकी प्राकृतिक अवस्था से परिवर्तित किया गया है।
- सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खराब नहीं होते। कुछ ऐसे भी होते हैं जो स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जैसे डिब्बाबंद मछली और साबुत अनाज की रोटी।
- अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रति विशेष रूप से सावधान रहें। उदाहरणों में मीठे पेय पदार्थ, पैकेटबंद स्नैक्स और सॉसेज शामिल हैं।
- इनमें चीनी, नमक, अस्वास्थ्यकर तेल और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है।
- खाना खरीदते समय लेबल पढ़कर, घर पर खाना बनाकर और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देकर आप और आपका परिवार स्वस्थ जीवन जी सकते हैं।
- यदि आपको अपने आहार या स्वास्थ्य के बारे में कोई चिंता है, तो अपने डॉक्टर से बात करना और सलाह लेना बहुत महत्वपूर्ण है।
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