जब हम गोमांस या भेड़ का मांस खाते हैं, तो हम सभी को हड्डी का शोरबा या हड्डी की करी बहुत पसंद आती है, है ना? हम सभी को हड्डी के अंदर का मज्जा चूसना विशेष रूप से पसंद होता है। स्वाद के अलावा, क्या आप जानते हैं कि यह अस्थि मज्जा हमारे स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है? दुनिया भर में लोग प्राचीन काल से ही अस्थि मज्जा को पौष्टिक भोजन के रूप में उपयोग करते आ रहे हैं। आज, आइए इस स्वादिष्ट अस्थि मज्जा के हमारे शरीर के लिए अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं।
अस्थि मज्जा वास्तव में क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, अस्थि मज्जा जानवरों की हड्डियों के अंदर पाया जाने वाला एक नरम, स्पंजी ऊतक है। यह आमतौर पर रीढ़ की हड्डी, कूल्हे और जांघ जैसी बड़ी हड्डियों में पाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें स्टेम कोशिकाएं होती हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं का निर्माण करती हैं। ये कोशिकाएं कई महत्वपूर्ण कार्य करती हैं, जैसे कि पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाना और रक्त का थक्का जमाने में मदद करना।
अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
जब अस्थि मज्जा दुनिया भर के प्रसिद्ध रेस्तरांओं में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, तो डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने इस पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया। तभी इसके इन आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों का पता चला।
वजन से संबंधित बीमारियों का खतरा कम करता है
कल्पना कीजिए, अस्थि मज्जा में मौजूद वसा ऊतकों में एडिपोनेक्टिन नामक एक विशेष हार्मोन होता है। यह हार्मोन शरीर की चर्बी को तोड़ने में मदद करता है। साथ ही, यह इंसुलिन संवेदनशीलता को बनाए रखने में भी सहायक होता है। इसलिए, यह एडिपोनेक्टिन हार्मोन मोटापे से होने वाली बीमारियों जैसे मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।
अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में एडिपोनेक्टिन का उच्च स्तर मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करने से सीधे तौर पर जुड़ा हुआ है। यह देखा गया है कि अधिक वजन वाले लोगों में इस हार्मोन का स्तर कम होता है, और वजन कम करने पर इसका स्तर बढ़ जाता है।
त्वचा, हड्डियों और जोड़ों को स्वस्थ रखता है
यह कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। अस्थि मज्जा "कोलेजन" से भरपूर होती है। कोलेजन एक प्रोटीन है जो त्वचा और हड्डियों के स्वास्थ्य और मजबूती को बढ़ाता है। उम्र बढ़ने के साथ त्वचा की झुर्रियों और हड्डियों की कमजोरी जैसी समस्याओं को कम करने में कोलेजन सहायक होता है।
इसके अलावा, अस्थि मज्जा में ग्लूकोसामाइन नामक यौगिक प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह ऑस्टियोआर्थराइटिस से लड़ने, जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने और जोड़ों की सूजन को कम करने में बहुत सहायक होता है। यदि आपके घुटने और कोहनी जैसे जोड़ों में लगातार दर्द रहता है, तो यह जानकारी आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण हो सकती है।
शरीर में सूजन कम करने में मदद करता है
शरीर में दीर्घकालिक सूजन कई गंभीर बीमारियों की जड़ है, जिनमें कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, गठिया, अवसाद और अल्जाइमर शामिल हैं।
अस्थि मज्जा में ग्लाइसिन और संयुग्मित लिनोलिक अम्ल नामक यौगिक प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। वैज्ञानिक रूप से यह सिद्ध हो चुका है कि इन दोनों में सूजनरोधी गुण होते हैं। इसलिए, आहार में अस्थि मज्जा को शामिल करने से कुछ हद तक ऐसी गंभीर बीमारियों से बचाव में मदद मिल सकती है।
आइए अस्थि मज्जा में मौजूद पोषण पर एक नजर डालते हैं।
अस्थि मज्जा में वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह विटामिन बी12 जैसे कई मूल्यवान पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है।
नीचे 100 ग्राम बारहसिंगा की अस्थि मज्जा में निहित पोषक तत्वों का एक उदाहरण दिया गया है और यह भी बताया गया है कि वे अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीआई) का कितना हिस्सा दर्शाते हैं।
| पुष्टिकर | दैनिक मूल्य का प्रतिशत (% आरडीआई) |
|---|---|
| विटामिन बी 12 | 52% |
| राइबोफ्लेविन | 39% |
| लोहा | 17% |
| विटामिन ई | 15% |
| विटामिन ए | 5% |
| thiamine | 2% |
इसके अलावा, यहां कच्चे कैरिबू अस्थि मज्जा के 100 ग्राम में मौजूद पोषक तत्व दिए गए हैं।
- कैलोरी: 785
- मोटा:84 ग्राम
- प्रोटीन: 7 ग्राम
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हालांकि अस्थि मज्जा विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, लेकिन इसमें वसा और कैलोरी भी बहुत अधिक होती है। इसलिए यदि आप अपने आहार में अस्थि मज्जा शामिल करते हैं, तो इसे सीमित मात्रा में ही लें । अन्यथा, आपका वजन बढ़ सकता है।
अस्थि मज्जा को खाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है?
अपने भोजन में अस्थि मज्जा शामिल करने के कई तरीके हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी प्रतिष्ठित कसाई से अच्छी, साफ हड्डियाँ खरीदें।
गाय की अस्थि मज्जा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय है। जब आप कसाई की दुकान पर जाकर अस्थि मज्जा मांगेंगे, तो वे आपको अच्छी हड्डियाँ (जैसे जांघ की हड्डियाँ, कॉलरबोन, पोर, पूंछ की हड्डियाँ) देंगे।
ग्रेवी और सूप के रूप में
यह वह पारंपरिक विधि है जिसे हम सभी जानते हैं। हड्डियों को लगभग 36 से 48 घंटे तक उबालकर शोरबा बनाया जा सकता है। इस तरह उबालने पर हड्डियों में मौजूद मज्जा और अन्य पोषक तत्व शोरबे में मिल जाते हैं।
टेम्पर्ड
आप अस्थि मज्जा का उपयोग तेल की तरह कर सकते हैं। कुछ हड्डियों को गर्म करें, चम्मच से अंदर का मज्जा निकालें और इसे थोड़े से जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में डालें। फिर आप इसमें सब्जियां जैसी कोई चीज डालकर धीमी आंच पर पका सकते हैं।
सॉस के रूप में
विशेषकर मांस के साथ परोसी जाने वाली चटनी बनाते समय, आप उसमें अस्थि मज्जा मिला सकते हैं। शोरबा बनाने की तरह ही, अस्थि मज्जा लें और उसे अपनी चटनी में मिला दें।
मक्खन की तरह फैलता है
अस्थि मज्जा का उपयोग मक्खन की तरह किया जा सकता है। आप भुनी हुई हड्डी से मज्जा निकालकर उसे ब्रेड या क्रैकर पर फैला सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, अस्थि मज्जा का अर्क बाजार में तरल, पाउडर और कैप्सूल रूप में उपलब्ध है। हालांकि, यदि आप इनका उपयोग किसी विशिष्ट चिकित्सीय स्थिति के उपचार के लिए कर रहे हैं, तो पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है।
मुख्य संदेश
- अस्थि मज्जा न केवल स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, बल्कि एक अत्यंत पौष्टिक भोजन भी है।
- इसमें मौजूद कोलेजन और ग्लूकोसामाइन त्वचा, हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में बहुत सहायक होते हैं। यह विशेष रूप से जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद करता है।
- अस्थि मज्जा में शरीर में दीर्घकालिक सूजन को कम करने की क्षमता होती है, जो मधुमेह और हृदय रोग जैसी गंभीर बीमारियों से जुड़ी होती है।
- क्योंकि यह वसा और कैलोरी से भरपूर भोजन है, इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करते समय हमेशा सीमित मात्रा में ही सेवन करें ।
- अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के उद्देश्य से अपने आहार में कुछ भी नया शामिल करने से पहले अपने पारिवारिक चिकित्सक से बात करना बहुत महत्वपूर्ण है।
💬 Comments (0)
अभी तक कोई टिप्पणी पोस्ट नहीं की गई है। पहली बार यहां अपनी टिप्पणी जोड़ें.
अपनी टिप्पणी जोड़ें