Naučimo kako kuhati rižu: Kako kuhati rižu bez štetnog arsena

Madhuri, 32-godišnja majka dvoje djece, koja je to jutro došla u moju kliniku, upitala me s velikom znatiželjom i strepnjom.

„Dr. Priya, uvijek kuham rižu za našu obitelj u kuhalu za rižu. Ali nedavno sam u novinama vidjela da riža može sadržavati arsen, kemikaliju koja je štetna za tijelo. Je li to istina, doktore? Hoće li to naštetiti mojoj maloj djeci? Ne postoji li način da to izbjegnemo?“ upitala je Madhuri.

Smirio sam Madhuri i rekao: „Madhuri, pitanje koje si postavila je vrlo važno. Danas 95% kućanstava kuha rižu u kuhalu za rižu mjereći vodu. Ova metoda kuhanja bez filtriranja vode povećava šanse da arsen iz riže uđe u naša tijela. Zato ćemo danas razgovarati o tome kako arsen ulazi u rižu, kako šteti našim tijelima i kako ukloniti arsen iz riže koristeći znanstvene metode koje su koristili naši preci.“

Odakle dolazi arsen u riži?

Arsen je kemijski element koji se prirodno javlja u vrlo malim količinama u tlu, vodi i zraku. Međutim, arsen se također nalazi u značajnim količinama u pesticidima i herbicidima (sredstvima za suzbijanje korova) te kemijskim gnojivima koja se često koriste u modernoj poljoprivredi.

Budući da biljke riže apsorbiraju više vode od drugih biljaka tijekom rasta, arsen otopljen u tlu i vodi lako se apsorbira i taloži u zrnima riže. Istraživanja su pokazala da je riža glavni izvor arsena koji ulazi u ljudsko tijelo iz prehrane. Arsen se uglavnom javlja u dvije vrste:
1. Organski arsen: Relativno manje toksičan.
2. Anorganski arsen: Ovo je najtoksičniji oblik arsena.

🚨 Crveni znakovi trovanja visokim arsenom koji zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć

Sljedeći opasni simptomi mogu se pojaviti zbog prekomjernog nakupljanja arsena u tijelu (trovanje arsenom), te u takvom slučaju treba odmah potražiti liječničku pomoć:

• Jaki grčevi u želucu i uporno povraćanje.
• Vodenasti proljev s neobičnim mirisom, sličnim mirisu češnjaka.
• Utrnulost/trnci u rukama i nogama.
• Tamne mrlje na koži koje nisu vidljive i mišići koji su zategnuti i bolni.

Dugotrajna oštećenja tijela uzrokovana arsenom

Dugotrajno nakupljanje anorganskog arsena u riži može uzrokovati ozbiljne bolesti:

1. Utjecaj na malu djecu:

Mala djeca su vrlo osjetljiva na arsen jer im je metabolizam brz u usporedbi s veličinom tijela.

• Smanjen IQ (kvocijent inteligencije): Rast moždanih stanica može biti poremećen, što rezultira oštećenim učenjem i intelektualnim razvojem kod djece.
• Oslabljen imunitet: Povećana sklonost čestim bolestima.