Naučimo kako kuhati rižu: Kako kuhati rižu bez štetnog arsena

Madhuri, 32-godišnja majka dvoje djece, koja je to jutro došla u moju kliniku, upitala me s velikom znatiželjom i strepnjom.

„Dr. Priya, uvijek kuham rižu za našu obitelj u kuhalu za rižu. Ali nedavno sam u novinama vidjela da riža može sadržavati arsen, kemikaliju koja je štetna za tijelo. Je li to istina, doktore? Hoće li to naštetiti mojoj maloj djeci? Ne postoji li način da to izbjegnemo?“ upitala je Madhuri.

Smirio sam Madhuri i rekao: „Madhuri, pitanje koje si postavila je vrlo važno. Danas 95% kućanstava kuha rižu u kuhalu za rižu mjereći vodu. Ova metoda kuhanja bez filtriranja vode povećava šanse da arsen iz riže uđe u naša tijela. Zato ćemo danas razgovarati o tome kako arsen ulazi u rižu, kako šteti našim tijelima i kako ukloniti arsen iz riže koristeći znanstvene metode koje su koristili naši preci.“

Odakle dolazi arsen u riži?

Arsen je kemijski element koji se prirodno javlja u vrlo malim količinama u tlu, vodi i zraku. Međutim, arsen se također nalazi u značajnim količinama u pesticidima i herbicidima (sredstvima za suzbijanje korova) te kemijskim gnojivima koja se često koriste u modernoj poljoprivredi.

Budući da biljke riže apsorbiraju više vode od drugih biljaka tijekom rasta, arsen otopljen u tlu i vodi lako se apsorbira i taloži u zrnima riže. Istraživanja su pokazala da je riža glavni izvor arsena koji ulazi u ljudsko tijelo iz prehrane. Arsen se uglavnom javlja u dvije vrste:
1. Organski arsen: Relativno manje toksičan.
2. Anorganski arsen: Ovo je najtoksičniji oblik arsena.

🚨 Crveni znakovi trovanja visokim arsenom koji zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć

Sljedeći opasni simptomi mogu se pojaviti zbog prekomjernog nakupljanja arsena u tijelu (trovanje arsenom), te u takvom slučaju treba odmah potražiti liječničku pomoć:

• Jaki grčevi u želucu i uporno povraćanje.
• Vodenasti proljev s neobičnim mirisom, sličnim mirisu češnjaka.
• Utrnulost/trnci u rukama i nogama.
• Tamne mrlje na koži koje nisu vidljive i mišići koji su zategnuti i bolni.

Dugotrajna oštećenja tijela uzrokovana arsenom

Dugotrajno nakupljanje anorganskog arsena u riži može uzrokovati ozbiljne bolesti:

1. Utjecaj na malu djecu:

Mala djeca su vrlo osjetljiva na arsen jer im je metabolizam brz u usporedbi s veličinom tijela.

• Smanjen IQ (kvocijent inteligencije): Rast moždanih stanica može biti poremećen, što rezultira oštećenim učenjem i intelektualnim razvojem kod djece.
• Oslabljen imunitet: Povećana sklonost čestim bolestima.

2. Utjecaj na odrasle:

• Rizik od raka: Dugotrajna izloženost arsenu povećava rizik od raka kože , raka pluća i raka mokraćnog mjehura .
• Bolesti srca i dijabetes: Oštećuje stijenke arterija, povećavajući rizik od srčanog udara i oštećuje funkciju inzulina, što dovodi do dijabetesa.

Znanstvena istraživanja o metodama kuhanja riže

Znanstvenici su proveli nekoliko testova o količini arsena uklonjenog tijekom kuhanja riže:

• Istraživanje Andree Raab i tima: Pokazali su da ako koristimo minimalni omjer vode koji obično koristimo za kuhanje riže u kuhalu za rižu (npr. 2,5 šalice vode za 1 šalicu riže), arsen iz riže se uopće ne uklanja, već se u tijelo unosi s rižom.
• Istraživanje M. Azizura Rahmana i tima: Otkrili su da se dodavanjem više vode tijekom kuhanja riže, a zatim filtriranjem preostale vode nakon što je riža kuhana (metoda cijeđenja), više od 50% anorganskog arsena sadržanog u riži uklanja zajedno s vodom.

Znanstvena mudrost naših predaka

Naši su djedovi i bake kuhali rižu na štednjaku dodavanjem vode u veliki lonac. Nakon što bi se riža skuhala, koristili bi cjedilo kako bi procijedili višak vode od mekinja (voda od rižine kaše).

Iako u to vrijeme nisu znali znanstveni razlog za to, moderna kemijska istraživanja potvrdila su da je najbolji i najzdraviji način uklanjanja arsena iz riže bila "metoda procijeđivanja kaše" koju su koristili naši preci.

5 koraka koje treba slijediti za sigurno kuhanje riže

Količinu arsena u riži možete lako smanjiti kod kuće slijedeći ove korake:

1. Temeljito operite rižu: Prije kuhanja, rižu temeljito isperite. Pranjem se uklanja oko 10% arsena s vanjske strane riže.
2. Namakanje riže: Rižu namočite u vodi najmanje 4-8 sati ili preko noći prije kuhanja. Zatim ocijedite i ponovno isperite.
3. Dodavanje još vode: Dodajte 6 puta više vode od uobičajene količine (6 šalica vode za 1 šalicu riže) i kuhajte.
4. Ocijedite višak vode: Nakon što je riža kuhana, ocijedite višak vode koji je ostao u kuhalu za rižu ili loncu i potpuno ga uklonite.
5. Koristite čistu vodu: Ako živite u područjima gdje je arsen obilno prisutan u vodi (npr. područja Rajarate), za pranje i kuhanje riže koristite pročišćenu (filtrirana/RO voda) vodu umjesto bunarske vode.

Što treba, a što ne treba raditi

Znanstveni izvori (Reference)

• 📚 Napitci i čaše za bebe i malu djecu - NHS
• 📚 Arsen i riža: Primjena istraživanja za rješavanje potreba zdravstvenih djelatnika - PMC