Imate li i vi celijakiju? Onda znajte ove stvari o hrani! (Celijakija)

Često osjećate bolove u želucu, nadutost ili neku drugu nelagodu nakon jedenja hrane poput kruha, keksa ili tjestenine? Vaš liječnik vam je možda rekao da imate stanje koje se naziva celijakija. Čuti ovo ime može biti pomalo zastrašujuće. Možda mislite: "Oh, sada neću moći ništa jesti?" Ali ne bojte se. Jedini lijek za ovo je potpuno izbaciti gluten iz prehrane. Iako se u početku može činiti malo teškim, nakon što to pravilno shvatite, vrlo je lako upravljati. Razgovarajmo o tome danas detaljno.

Jednostavno rečeno, što je gluten?

Gluten je vrsta proteina . Uglavnom se nalazi u žitaricama pšenice, ječma i raži . Mnoge stvari koje jedemo, poput kruha, kolača, keksa i tjestenine, napravljene su od brašna napravljenog od tih žitarica. Gluten je dio koji djeluje poput "gume" koja lijepi tu hranu i pomaže joj da dobije pravilan oblik. Preciznije, zbog ovog glutena štruca kruha bubri i veže se, a rezanci dugo ostaju bez lomljenja.

Što se događa kada osoba s celijakijom jede gluten?

Celijakija je genetski nasljedna autoimuna bolest . Jednostavno rečeno, to je stanje u kojem vlastiti obrambeni sustav našeg tijela (imunološki sustav) zaluta i napada vlastito tijelo.

Kada osoba s celijakijom jede hranu koja sadrži gluten, njezin imunološki sustav prepoznaje protein gluten kao neprijatelja i počinje ga napadati. Ali kada se dogodi ovaj napad, pogrešno oštećuje sitne strukture nalik prstima na unutarnjoj stijenci našeg tankog crijeva, zvane resice .

Glavna funkcija ovih resica je apsorpcija hranjivih tvari iz hrane koju jedemo. Stoga, kada su oštećene, tijelo ne može pravilno apsorbirati hranjive tvari koje su mu potrebne. To nazivamo pothranjenošću . Posebno se stvari poput željeza, kalcija i vitamina D apsorbiraju u vrlo maloj mjeri. Zbog toga se s vremenom mogu pojaviti druga ozbiljna stanja poput anemije, osteoporoze i bolesti štitnjače.

Trebam li stručnu pomoć?

Apsolutno. Ako vam je dijagnosticirana celijakija, zamolite svog liječnika da vas uputi registriranom dijetetičaru specijaliziranom za celijakiju. On ili ona vam mogu pomoći da se snađete na tom putu.

Od nutricionista možete naučiti sljedeće:

• Kako pravilno čitati deklaracije na kupovnoj hrani i prepoznati sadrži li gluten ili ne.
• Kako isplanirati obrok bez glutena koji vam odgovara i ukusne recepte.
• Kako izbjeći nutritivne nedostatke koje biste mogli imati.
• Budite svjesni drugih zdravstvenih stanja koja mogu biti povezana s celijakijom.

Pa što mogu jesti?

Iako možda mislite: "Hoću li sada ostati bez hrane?", popis stvari koje zapravo možete jesti prilično je dug. Osim hrane s oznakom "Bez glutena" u trgovini, postoji mnogo namirnica koje su prirodno bez glutena i mogu biti temelj vaše prehrane.

Dakle, koje stvari bih trebao izbjegavati?

Ovaj popis može sadržavati neke od vaših omiljenih namirnica. Ali ne brinite, sada postoje opcije bez glutena za mnoge od ovih namirnica. Sve što sadrži pšenicu, ječam i raž nije dobro za vas.

Čitanje deklaracija na hrani: vaša supermoć!

Najvažnija vještina koju imate u načinu života bez glutena je pažljivo čitanje deklaracija na hrani. Imajte to na umu kada idete u trgovinu.

• „Bez pšenice“ ne znači „bez glutena“: Neke namirnice mogu biti bez pšenice, ali mogu sadržavati druge žitarice koje sadrže gluten, poput ječma ili raži. Stoga potražite etikete na kojima piše „Bez glutena“.
• Ako ste u nedoumici, nemojte je jesti: Ovo je zlatno pravilo. Ako niste 100% sigurni u vezi s nekom namirnicom, najbolje je za vaše zdravlje da je ne jedete. Jedan komad keksa ne vrijedi više od vašeg zdravlja.
• Pazite na skriveni gluten: Gluten se može skrivati ​​u stvarima poput umaka, juha, preljeva za salatu i začina. Stoga pročitajte popis sastojaka na svemu.
• Prirodno bezglutenski proizvodi: Imajte na umu da prirodno bezglutenski proizvodi poput povrća, voća i flaširane vode nisu uvijek označeni kao "Bez glutena". To je normalno.

Trebate li biti oprezni i u kuhinji? (Unakrsni kontakt)

Da, ovo je također vrlo važno. Unakrsni kontakt je kada čak i mali komadić hrane koja sadrži gluten dođe u kontakt s hranom bez glutena. Ako se to dogodi, vaša hrana bez glutena također može biti kontaminirana i možete osjetiti simptome.

Zamislite, ako netko u vašoj obitelji reže povrće na istoj dasci na kojoj reže kruh, te mrvice kruha mogu završiti u vašoj hrani. Stoga budite oprezni s ovim stvarima:

• Odvojeni pribor za jelo: Ako je moguće, koristite vlastitu odvojenu dasku za rezanje, toster i pribor za jelo.
• Čistoća: Nakon pripreme obroka koji sadrži gluten, temeljito operite pribor i površine sapunom.
• Pranje ruku: Temeljito operite ruke nakon rukovanja bilo čime što sadrži gluten i prije pripreme hrane.
• Čuvanje: Hranu bez glutena držite odvojeno od ostale hrane, na zasebnoj polici ili ormariću.