Luk je neizostavan dio naše kuhinje. Zamislite da pravite kokosov sambol, dal chutney ili riblji curry bez luka. Nezamislivo je, zar ne? Luk može dodati okus i aromu bilo kojem obroku, ujutro, u podne ili navečer. Ali jeste li znali da ovaj mali luk nije samo začin, već i superhrana koja pruža mnoge vrijedne dobrobiti našem zdravlju. Danas ćemo razgovarati o iznenađujućim zdravstvenim tajnama skrivenim u ovom luku.
Naučimo malo o vrstama luka.
Kad idemo u trgovinu, vidimo sve vrste luka, zar ne? Crveni luk, ljutika, bijeli luk, poriluk i mladi luk su svi članovi iste porodice. Iako sve ove vrste imaju svoje kvalitete, postoje male razlike.
| Vrsta luka | Specijalnost i upotreba |
|---|---|
| Crveni luk | Njihova tamnoljubičastocrvena boja posljedica je biljnih spojeva koji se nazivaju flavonoidi . Posebno su bogati antioksidansom kvercetinom . Nešto su manje ljuti, pa su odlični sirovi u salatama, sambalima i umacima od čilija. |
| Veliki luk (žuti/smeđi) | Ova vrsta luka, koja je neizostavna u našim curryjima, pomalo je ljuta. Međutim, kada se pirja, prži ili karamelizira, taj ljuti okus nestaje, a pojavljuje se slatki okus. Uglavnom se koristi u umacima i jelima s rižom. |
| Bijeli luk | Manje su ljuti od velikog luka i dobri su za dodavanje jelima sirovima, poput salse. |
| Mladi luk/mladi luk | Često se tanko režu i dodaju sirovi jelima. Jelima poput juha i pržene riže daju prekrasnu boju i suptilan okus luka. |
Velika ljekovita moć malog luka
Znanstvenici su otkrili da luk ima mnoštvo zdravstvenih prednosti. Mnoge od tih prednosti posljedica su antioksidansa koje sadrži. Jednostavno rečeno, antioksidansi su poput zaštitnika koji sprječavaju oštećenje stanica u našem tijelu.
Pomaže u smanjenju rizika od raka
Istraživanja su pokazala da kemikalije u luku pomažu u borbi protiv stanica raka. Jedna studija je otkrila da ljudi koji redovito jedu luk imaju manji rizik od razvoja raka debelog crijeva, grla i jajnika. Druga studija je također pokazala da luk smanjuje rizik od raka prostate kod muškaraca. Konkretno, spoj nazvan kvercetin, koji se nalazi u luku, smatra se glavnim razlogom za ova svojstva borbe protiv raka.
Baktericidna svojstva
Laboratorijske studije potvrdile su da luk ima sposobnost ubijanja različitih vrsta bakterija. Međutim, potrebno je učiniti više kako bismo razumjeli kako to funkcionira u našem tijelu.
Za probavu i zdravlje crijeva
Jeste li znali da naša crijeva sadrže velik broj korisnih, dobrih bakterija? Ove su bakterije vrlo važne za naše cjelokupno zdravlje. Luk sadrži tvar koja se naziva fruktooligosaharidi . Oni djeluju kao prebiotici . To jest, osiguravaju hranu dobrim bakterijama u našem želucu. To olakšava probavu i poboljšava zdravlje crijeva.
Imajte na umu da mnoga medicinska stanja, od dijabetesa do depresije, mogu biti povezana sa smanjenjem količine zdravih bakterija u crijevima.
Jača li kosti?
Da, luk može pomoći u sprječavanju osteoporoze, stanja u kojem kosti postaju tanke i lako se lome. Studija provedena na ženama koje su se približavale menopauzi ili su prošle menopauzu otkrila je da su one koje su svakodnevno jele luk imale veću gustoću kostiju. To znači da su im kosti bile jače.
Za zdravlje srca i smanjenje rizika od moždanog udara
Razlog oštrog mirisa i okusa luka kada ga režete su organski spojevi koji sadrže sumpor. Ti spojevi mogu sniziti razinu kolesterola i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. To smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara . Kako biste maksimalno iskoristili ove sumporne spojeve, bolje je jesti luk sirov nego kuhan.
Pomaže u kontroli dijabetesa
I kvercetin i sumporni spojevi u luku potiču proizvodnju inzulina, što luk čini izvrsnim povrćem za dodavanje u prehranu osobama s dijabetesom.
Postoje i nedostaci jedenja sirovog luka.
Kao i sve ostalo, jedenje luka može imati neke nedostatke, posebno kada se jede sirov.
- Nadutost i vjetrovi: Neki spojevi u luku mogu biti teški za probavu nekim ljudima. Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) mogu posebno osjetiti želučane tegobe kada jedu sirovi luk. Ako to osjetite, ograničite unos sirovog luka.
- Zadah iz usta i tjelesni miris: Kada se sumporni spojevi u luku razgrađuju u tijelu, mogu se kombinirati sa znojem i stvoriti neugodan tjelesni miris. Zadah iz usta također je čest.
- Trovanje hranom: U rijetkim slučajevima zabilježeni su slučajevi bakterijskih infekcija poput salmonele koje se šire putem luka. Međutim, to je vrlo rijetko. Za svaki slučaj, uvijek držite nasjeckani luk u hladnjaku. Ako sumnjate na trovanje hranom, odmah se obratite liječniku ili idite na najbližu hitnu službu bolnice.
Kako spriječiti suzenje očiju prilikom rezanja luka?
Uobičajeno je da plačemo dok režemo luk. Razlog tome je što se sumporni spojevi koji se oslobađaju prilikom rezanja luka nakupljaju u zraku i iritiraju nam oči. Postoji nekoliko jednostavnih načina da se to smanji.
- Ohladite luk oko 30 minuta prije rezanja.
- Koristite oštar nož, jer sjeckanje luka tupim nožem oslobađa više kemikalija.
- Odrežite ili ostavite korijen luka netaknutim . Tu se nalazi najviše sumpornih spojeva.
- Luk režite u dobro prozračenom prostoru s otvorenim prozorima.
Poruka za ponijeti kući
- Luk nije samo sredstvo za začinjanje, već i vrlo hranjiva namirnica puna antioksidansa, vitamina i minerala.
- Postoje male razlike u kvaliteti različitih vrsta luka, kao što su crveni luk, veliki luk i mladi luk. Odaberite vrstu koja odgovara vašem jelu.
- Luk nudi mnoge zdravstvene prednosti, poput smanjenja rizika od raka, zaštite zdravlja srca, kontrole dijabetesa i jačanja kostiju.
- Kako biste maksimalno iskoristili neke od zdravstvenih prednosti (posebno one povezane sa zdravljem srca), bolje je jesti luk sirov nego kuhan.
- Neki ljudi mogu osjetiti želučane tegobe kada jedu sirovi luk. Slušajte svoje tijelo.
- Osigurajte sigurnost hrane tako da uvijek čuvate nasjeckani luk u hladnjaku.
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar