Ou pwobableman konnen ke anpil manje ki nan pake nou achte nan magazen oswa nan makèt yo gen plizyè aditif yo ajoute pou kenbe yo fre epi pou prezève gou yo. Men, èske ou konnen egzakteman kijan aditif sa yo afekte sante nou? Jodi a nou pral pale de yon bagay anpil moun ap diskite. Se nitrat sodyòm .
Ki sa ki nitrat sodyòm?
Senpleman, nitrat sodyòm ak fanmi pwòch li, nitrit sodyòm, se prezèvatif. Yo pi souvan itilize nan pwodwi "vyann geri", tankou sosis, bekonn, janbon, ak boulèt vyann. Yo ajoute yo non sèlman pou konsève vyann nan pou yon peryòd tan ki pi long, men tou pou ba li yon koulè woz karakteristik ak yon gou espesyal.
Men bagay ki etonan an se ke nitrat ak nitrit sa yo pa sèlman jwenn nan manje yo ajoute atifisyèlman. Yo natirèlman jwenn nan legim tankou epina ak seleri . E menm dlo tiyo nou bwè a ka genyen kèk ladan yo.
Èske kò nou vrèman bezwen nitrat?
Wi, nitrat ak nitrit yo nesesè pou plizyè pwosesis enpòtan nan kò nou. Anfèt, se sèlman 85% nitrat nou konsome nan rejim alimantè nou ki soti nan legim .
Sa k ap pase andedan kò nou an trè enpòtan. Kò a konvèti nitrat nou konsome yo an nitrit. Nitrit sa yo Lè sa a, tounen youn nan de rezilta sa yo. Youn se yon trè bon rezilta pou nou, e lòt la se yon rezilta yon ti jan danjere.
Bon bò a: Oksid nitrik
Sa a se "bon moun" nan istwa nou an. Oksid nitrique, yon molekil ki fòme apati nitrit, esansyèl pou sante kè nou.
- Li ede diminye tansyon .
- Li dilate veso sangen yo epi li amelyore sikilasyon san an .
- Sa fè li yon gwo èd nan pwoteksyon kont maladi kadyovaskilè .
Se poutèt sa yo di yon rejim alimantè ki rich an legim bon pou kè a. Paske legim yo natirèlman bay nitrat kò nou bezwen pou pwodui oksid nitrique.
Kote danjere a: Nitrozamin
Sa a se "move nèg" nan istwa a. Anpwazònman nitrat ak nitritRezon prensipal ki fè yo konsidere li kòm toksik e danjere se akòz konpoze yo rele nitrozamin. Sa yo se kanserojèn , sa vle di yo se sibstans ki gen potansyèl pou lakòz kansè.
Se poutèt sa Òganizasyon Mondyal Lasante (OMS) deklare vyann trete kòm kanserojèn . Nan tanperati ki wo, nitrit yo gen plis chans pou reyaji avèk pwoteyin nan vyann pou fòme nitrozamin danjere sa yo.
Verite kache dèyè etikèt "San Nitrat" la
Kounye a, lè ou ale nan yon makèt, ou pwobableman wè sosis ak bekonn ki gen etikèt tankou " òganik ", "pa gen nitrat ajoute", ak "san nitrat". Anpil moun panse ke sa yo konplètman an sekirite. Men, gen yon ti sekrè isit la ke nou bezwen konnen.
Yo bezwen yon fason pou konsève pwodui sa yo rele "san nitrat". Pou sa, yo itilize poud seleri .
Reflechi sou sa, seleri se yon legim natirèlman rich an nitrat. Donk, sa k rive lè ou ajoute poud seleri a se menm jan ak sa k rive lè ou ajoute nitrat sodyòm pwodui chimikman. Sa vle di pwodui sa a gen nitrat tou. Malgre ke li ka make "san nitrat" paske li pa ajoute chimikman, dapre lalwa, efè a sou kò a se menm bagay la. Nitrat sa yo kapab tou transfòme an nitrozamin.
Bagay ki pi enpòtan pou peye atansyon a se:
- Gen limit legal sou nitrat yo ajoute chimikman. Ajans tankou FDA (Administrasyon Manje ak Medikaman) fikse kantite maksimòm yon pwodui ka genyen.
- Men nitrat yo ajoute nan sous natirèl, tankou poud seleri, pa anba yon règleman ki twò strik. Gen kèk etid ki montre ke pwodui "natirèl" sa yo ka genyen jiska dis fwa plis nitrat pase sa yo ki fèt ak metòd konvansyonèl yo.
| Kalite vyann trete (pwodwi) | Limit legalman otorize (ppm - pati pa milyon) |
|---|---|
| Bekòn | 120 ppm (0.012%) |
| Sosis geri | 156 ppm (0.0156%) |
| Janbon oswa pastrami geri nan sèl | 200 ppm (0.02%) |
Alò, ki vèdik final la? Èske nitrat sodyòm vrèman danjere?
Baze sou enfòmasyon aktyèl yo, li pa klè touswit si konpoze nitrat sodyòm nan li menm danjere. Jan nou te wè a, se yon bagay ki nesesè pou kò nou, sitou pou sante kè a.
Vrè koupab la se pa nitrat yo tèt yo, men sous kote nou jwenn nitrat sa yo.
Panse a sa tankou yon vitamin. Vitamin yo esansyèl pou kò nou. Men, si ou pran twòp ladan yo, yo kapab tou toksik. Se konsa sa ye.
Fason ki pi bon pou sante pou jwenn nitrat se nan legim, olye de vyann trete.
Poukisa sa?
Ansanm ak nitrat, legim yo genyen anpil eleman nitritif tou, tankou antioksidan tankou vitamin C ak fib. Antioksidan sa yo ka anpeche nitrat yo fòme nitrozamin danjere sa yo. Sa vle di ke nou sèlman jwenn bon bò nitrat yo nan legim.
Men vyann trete yo manke eleman nitritif sa yo ki an sekirite. Yo genyen tou anpil sèl ak grès ki pa bon pou sante. Kidonk, yo gen plis chans pou yo fòme nitrozamin.
Kidonk, olye pou w ap enkyete w pou nitrat yo, fè atansyon kote w ap jwenn yo. Se pa yon gwo pwoblèm pou w manje vyann trete detanzantan, men li saj pou w evite fè yo tounen yon pati nan rejim alimantè chak jou ou.
Mesaj pou pote lakay ou
- Yo itilize nitrat sodyòm pou konsève vyann trete, men li ede kò nou pwodui oksid nitrique tou.
- Nitrat yo vin danjere sèlman lè yo konvèti an nitrozamin, ki se kanserojèn. Sa gen plis chans rive lè ou manje vyann trete.
- Etikèt "San Nitrat" yo souvan gen sous nitrat natirèl, tankou poud seleri. Pafwa sa yo ka gen nivo nitrat ki pi wo pase pwodwi regilye yo.
- Pi bon fason ki pi an sekirite pou jwenn nitrat se manje legim tankou epina ak bètrav. Antioksidan ki ladan yo anpeche fòmasyon nitrozamin.
- Pran plezi nan manje tankou sosis ak bekonn detanzantan, men pa fè yo tounen yon pati nan rejim alimantè chak jou ou. Konsantre sou yon rejim balanse, sitou legim ak fwi.
- Si ou gen nenpòt enkyetid oswa dout konsènan rejim alimantè ou oswa sante kè ou, toujou konsilte doktè fanmi ou (doktè) pou konsèy.
💬 Comments (0)
Pa gen okenn kòmantè ki te afiche ankò. Ajoute kòmantè ou isit la pou premye fwa.
Ajoute kòmantè ou a