Kisa Umami ye? Ann aprann sou senkyèm gou ki fè manje gen bon gou!

Èske w te janm manje yon moso pasta ak fwomaj, yon kari vyann byen kwit, oubyen yon plat ak yon ti sòs soya epi w panse, "O, sa bon gou anpil"? Gou sa a pa ni dous, ni tounen, ni sale, ni anmè... men se yon gou ki fè bouch ou fè dlo, ki byen ranpli. Se sa nou rele 'Umami'. Sa a se senkyèm nan senk gou debaz nou konnen yo. Donk, jodi a, ann pale de gou umami sa a, nouvo ak ansyen, ke tout moun ap pale de li a.

Ki sa egzakteman Umami ye?

Senpleman, umami se youn nan senk gou prensipal nou konnen yo. Kat lòt yo se dous, tounen, sale, ak anmè. Yon syantis japonè te dekouvri Umami plis pase 100 ane de sa. Li se gou sale ak bon gou diferan yo jwenn nan manje tankou vyann, fwomaj, dyondyon, ak sòs soya. Chak gou sa yo ke lang nou detekte gen yon fonksyon enpòtan. Panse a li nan fason sa a: yon gou dous siyal kò a sou idrat kabòn ki bay enèji. Yon gou anmè di nou, "Fè atansyon, sa a ka pwazon." Umami di nou sou asid amine ak pwoteyin. Piske pwoteyin esansyèl pou kò nou siviv, gou umami sa a trè enpòtan tou. Gou umami sa a soti sitou nan twa kalite konpoze natirèl. 1. Glutamate : Sa a se yon asid amine yo jwenn nan legim ak vyann. 2. Inozinate: Sa a sitou jwenn nan vyann. 3. Guanylate: Sa a sitou jwenn nan plant yo.

Ki manje ki gen plis gou umami?

Umami se yon amelyoratè gou. Sa vle di, li fè lòt gou yo gen pi bon gou. Pafwa, umami ka menm amelyore dousè. Men kèk fason natirèl pou ajoute umami nan manje ou.

Poud umami ak sòs pou bay gou nan manje

Ou ka ajoute epis Umami nan manje ou. Yo fèt ak engredyan ki rich an umami tankou dyondyon seche, poud lay, poud tomat, miso, ak alg. Ou ka achte yo nan magazen an oswa fè yo lakay ou. Ou ka ajoute yon ti kras nan sa yo nan nenpòt plat tankou pitza, pasta, legim, salad, ak soup pou amelyore gou a. Genyen tou sòs Umami. Yo fèt sa yo tou dapre diferan resèt. Ou ka fè yo lakay ou si ou vle, oswa achte yo nan mache a.

Koneksyon ant MSG ak umami ke tout moun ap pale de li a

MSG, oubyen Monosodyòm Glutamat, se youn nan aditif alimantè ki pi itilize nan mond lan. Anfèt, se li menm ki bay gou umami. Se menm syantis Japonè ki te dekouvri gou umami a ki te prezante l pou premye fwa. Nan tan lontan, yo te fè MSG lè yo te seche epi ekstrè glutamat nan alg. Men jodi a, yo fè MSG lè yo fèmante bagay tankou lanmidon, kann, melas, oubyen bètrav sik. Pwosesis sa a sanble anpil ak fason nou fè yogout, vinèg, oubyen diven. Kidonk, se pa yon pwosesis fabrikasyon pou nou pè.

Èske MSG vrèman bon pou kò a? Men verite a oswa non

Gen anpil pale nan sosyete a sou MSG. Gen moun ki di ke manje MSG lakòz efè segondè tankou kè plen , maltèt, swe, ak batman kè rapid. Sepandan, gwo òganizasyon sekirite alimantè nan mond lan, tankou FDA nan Etazini, di ke MSG an sekirite pou manje. Yo te konn rele sa "Sendwòm Restoran Chinwa" paske yo itilize MSG anpil nan manje Chinwa. Men jodi a, yo pa itilize non sa a ankò paske gen yon pèsepsyon ke non sa a ka gen yon konotasyon rasis anvè moun Azyatik yo. Kounye a, yo rele l "konplèks sentòm MSG". Sepandan, jan nou te di pi bonè, syans poko pwouve ke MSG se kòz sa a.

Èske gen nenpòt benefis nan MSG?

Wi. MSG ka benefik, sitou pou moun ki oblije limite konsomasyon sèl yo akòz pwoblèm medikal tankou tansyon wo. MSG prèske pa gen sodyòm (sèl), men li ajoute yon bon gou nan manje. Sepandan, gen kèk poud MSG ki ka gen sèl ajoute, kidonk li enpòtan pou li etikèt la ak anpil atansyon.Sa ki pi enpòtan: Si ou vle itilize MSG olye de sèl, asire w ou pale ak doktè w sou sa epi mande konsèy li. Si ou santi ke manje ki gen MSG fè w santi w malalèz, pa gen pwoblèm. Ou ka jwenn gou umami a nan manje natirèl tankou tomat, fwomaj ak dyondyon, jan nou te pale de yo pi bonè.

Mesaj pou pote lakay ou

• Umami se senkyèm gou debaz la, ansanm ak dous, tounen, sale, ak anmè. Li bay manje yon gou pwofon ak konplè.
• Gou sa a abondan nan manje natirèl tankou tomat , fwomaj ki gen laj, vyann konsève, dyondyon, ak sòs soya.
• MSG se yon aditif alimantè ki bay gou umami. Malgre ke yo di gen kèk moun ki fè eksperyans efè segondè, Òganizasyon Mondyal Lasante di li san danje epi pa gen okenn prèv syantifik ki sipòte yon lyen dirèk ant sentòm yo ak MSG.
• Si ou vle diminye konsomasyon sèl ou, MSG ka yon bon opsyon, men ou ta dwe definitivman konsilte doktè ou.
• Si ou pa renmen MSG, ou ka fasilman ajoute gou umami nan repa ou yo lè w sèvi ak manje natirèl.

Umami, MSG, Senkyèm Gou a, Kijan pou Goute Manje, Glutamate, Manje An Sante, Nitrisyon Manje

👩🏽‍⚕️ Lòt kesyon (FAQ)

💬 Ki kalite gou Umami ye?

Umami se senkyèm nan senk gou debaz yo (ansanm ak dous, sale, tounen, ak anmè) ke lang nou pèsevwa. Li se yon gou pwofon, sale/vyann ki sanble ak sa ki nan vyann kwit nan pèfeksyon.

💬 Ki manje ki natirèlman gen gou umami?

Manje tankou vyann, fwidmè, dyondyon, tomat, fwomaj, ak sòs soya natirèlman gen anpil nan gou umami sa a.

💬 Èske ajinomoto nou ajoute nan manje a gen gou umami tou?

Wi, ajinomoto oubyen MSG (Monosodyòm glutamate) gen gou umami sa a. Lè yo ajoute l nan manje, li amelyore gou manje a yon ti kras plis.