Èske w te janm manje yon moso pasta ak fwomaj, yon kari vyann byen kwit, oubyen yon plat ak yon ti sòs soya epi w panse, "O, sa bon gou anpil"? Gou sa a pa ni dous, ni tounen, ni sale, ni anmè... men se yon gou ki fè bouch ou fè dlo, ki byen ranpli. Se sa nou rele 'Umami'. Sa a se senkyèm nan senk gou debaz nou konnen yo. Donk, jodi a, ann pale de gou umami sa a, nouvo ak ansyen, ke tout moun ap pale de li a.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

Ki sa egzakteman Umami ye?

Senpleman, umami se youn nan senk gou prensipal nou konnen yo. Kat lòt yo se dous, tounen, sale, ak anmè. Yon syantis japonè te dekouvri Umami plis pase 100 ane de sa. Li se gou sale ak bon gou diferan yo jwenn nan manje tankou vyann, fwomaj, dyondyon, ak sòs soya. Chak gou sa yo ke lang nou detekte gen yon fonksyon enpòtan. Panse a li nan fason sa a: yon gou dous siyal kò a sou idrat kabòn ki bay enèji. Yon gou anmè di nou, "Fè atansyon, sa a ka pwazon." Umami di nou sou asid amine ak pwoteyin. Piske pwoteyin esansyèl pou kò nou siviv, gou umami sa a trè enpòtan tou. Gou umami sa a soti sitou nan twa kalite konpoze natirèl. 1. Glutamate : Sa a se yon asid amine yo jwenn nan legim ak vyann. 2. Inozinate: Sa a sitou jwenn nan vyann. 3. Guanylate: Sa a sitou jwenn nan plant yo.

Umami ak sale se de gou diferan. Malgre ke tou de se gou ki fè manje bon gou, lang nou pèsevwa yo yon fason diferan. Umami ajoute yon gou pwofon ak rich nan yon plat.

Karakteristik	Umami	Sale
Nati gou a	Gou vyann, rich, bon gou	Sale byen file ak dirèk
Rasin chimik	Asid amine tankou glutamate	Klori sodyòm (sèl)

Ki manje ki gen plis gou umami?

Umami se yon amelyoratè gou. Sa vle di, li fè lòt gou yo gen pi bon gou. Pafwa, umami ka menm amelyore dousè. Men kèk fason natirèl pou ajoute umami nan manje ou.

Kalite manje	Rezon ki fè gou umami a ogmante
Tomat	Tomat ki byen mi yo gen anpil asid glutamik. Se youn nan rezon ki fè bagay tankou pitza, pasta, ak kètchòp gen bon gou konsa.
Fwomaj	Fwomaj ki gen laj yo gen anpil glutamate ladan yo. Pandan fwomaj la ap vyeyi, pwoteyin li yo kraze epi glutamate lib fòme, sa ki ogmante gou umami an.
Vyann konsève	Vyann seche tankou sosis ak bekonn gen plis glutamate pase vyann fre. Pwason seche gen anpil gou umami sa a tou.
Manje fèmante	Bagay tankou sòs soya ak pat miso yo fèt atravè yon pwosesis fèmantasyon. Pwosesis sa a kraze glutamate tou, sa ki ogmante gou umami a.
Chanpiyon, alg ak fwidmè	Sa yo tou se manje natirèl ki rich nan gou umami.

Poud umami ak sòs pou bay gou nan manje

Ou ka ajoute epis Umami nan manje ou. Yo fèt ak engredyan ki rich an umami tankou dyondyon seche, poud lay, poud tomat, miso, ak alg. Ou ka achte yo nan magazen an oswa fè yo lakay ou. Ou ka ajoute yon ti kras nan sa yo nan nenpòt plat tankou pitza, pasta, legim, salad, ak soup pou amelyore gou a. Genyen tou sòs Umami. Yo fèt sa yo tou dapre diferan resèt. Ou ka fè yo lakay ou si ou vle, oswa achte yo nan mache a.

Koneksyon ant MSG ak umami ke tout moun ap pale de li a

MSG, oubyen Monosodyòm Glutamat, se youn nan aditif alimantè ki pi itilize nan mond lan. Anfèt, se li menm ki bay gou umami. Se menm syantis Japonè ki te dekouvri gou umami a ki te prezante l pou premye fwa. Nan tan lontan, yo te fè MSG lè yo te seche epi ekstrè glutamat nan alg. Men jodi a, yo fè MSG lè yo fèmante bagay tankou lanmidon, kann, melas, oubyen bètrav sik. Pwosesis sa a sanble anpil ak fason nou fè yogout, vinèg, oubyen diven. Kidonk, se pa yon pwosesis fabrikasyon pou nou pè.

Èske MSG vrèman bon pou kò a? Men verite a oswa non

Gen anpil pale nan sosyete a sou MSG. Gen moun ki di ke manje MSG lakòz efè segondè tankou kè plen , maltèt, swe, ak batman kè rapid. Sepandan, gwo òganizasyon sekirite alimantè nan mond lan, tankou FDA nan Etazini, di ke MSG an sekirite pou manje.

Sa ki pi enpòtan, rechèch syantifik poko jwenn yon lyen dirèk ant MSG ak sentòm sa yo.

Yo te konn rele sa "Sendwòm Restoran Chinwa" paske yo itilize MSG anpil nan manje Chinwa. Men jodi a, yo pa itilize non sa a ankò paske gen yon pèsepsyon ke non sa a ka gen yon konotasyon rasis anvè moun Azyatik yo. Kounye a, yo rele l "konplèks sentòm MSG". Sepandan, jan nou te di pi bonè, syans poko pwouve ke MSG se kòz sa a.

Èske gen nenpòt benefis nan MSG?

Wi. MSG ka benefik, sitou pou moun ki oblije limite konsomasyon sèl yo akòz pwoblèm medikal tankou tansyon wo. MSG prèske pa gen sodyòm (sèl), men li ajoute yon bon gou nan manje. Sepandan, gen kèk poud MSG ki ka gen sèl ajoute, kidonk li enpòtan pou li etikèt la ak anpil atansyon.Sa ki pi enpòtan: Si ou vle itilize MSG olye de sèl, asire w ou pale ak doktè w sou sa epi mande konsèy li. Si ou santi ke manje ki gen MSG fè w santi w malalèz, pa gen pwoblèm. Ou ka jwenn gou umami a nan manje natirèl tankou tomat, fwomaj ak dyondyon, jan nou te pale de yo pi bonè.

Mesaj pou pote lakay ou

Umami se senkyèm gou debaz la, ansanm ak dous, tounen, sale, ak anmè. Li bay manje yon gou pwofon ak konplè.
Gou sa a abondan nan manje natirèl tankou tomat , fwomaj ki gen laj, vyann konsève, dyondyon, ak sòs soya.
MSG se yon aditif alimantè ki bay gou umami. Malgre ke yo di gen kèk moun ki fè eksperyans efè segondè, Òganizasyon Mondyal Lasante di li san danje epi pa gen okenn prèv syantifik ki sipòte yon lyen dirèk ant sentòm yo ak MSG.
Si ou vle diminye konsomasyon sèl ou, MSG ka yon bon opsyon, men ou ta dwe definitivman konsilte doktè ou.
Si ou pa renmen MSG, ou ka fasilman ajoute gou umami nan repa ou yo lè w sèvi ak manje natirèl.

Umami, MSG, Senkyèm Gou a, Kijan pou Goute Manje, Glutamate, Manje An Sante, Nitrisyon Manje

Kisa Umami ye? Ann aprann sou senkyèm gou ki fè manje gen bon gou!