Ha veszel a boltban egy zacskó kekszet, egy üveg lekvárt vagy egy zacskó kolbászt, valószínűleg találsz valami olyasmit, amit „tartósítószernek” hívnak az összetevők között. Ezeket néha E-számmal tüntetik fel. Mik is pontosan ezek a tartósítószerek? Miért adják őket az élelmiszerekhez? Nem tesznek jót a szervezetünknek? Ma beszéljünk egyszerűen ezekről a kérdésekről, amelyek sok emberben felmerülnek.
Miért kell élelmiszert tárolnunk?
Egyszerűen fogalmazva, a tartósítószerek olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását. Nélkülük a legtöbb ételünk, amit megeszünk, megromlana, és egy-két napon belül mérgezővé válna.
Gondoljunk csak bele, régen a nagyszüleink sót használtak aszalt gyümölcsök készítéséhez, ecetet savanyúsághoz, cukrot és mézet pedig édes ételek (például dodol, kevumu) tartósításához, pontosan ezért. Ezek voltak az akkoriban elérhető természetes tartósítási módszerek. Megakadályozzák az élelmiszereket megrontó és megbetegítő mikroorganizmusok , nevezetesen a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák növekedését.
Manapság, ezen természetes módszerek mellett, a laboratóriumokban előállított mesterséges tartósítószereket is széles körben használják az élelmiszeriparban. Ezeket nemcsak az élelmiszerekhez, hanem a kozmetikumokhoz és egyes gyógyszerekhez is adják. Az eltarthatóságuk növelésére használják őket.
A legfontosabb, hogy minden, az élelmiszerekhez adott tartósítószert, legyen az természetes vagy mesterséges, szigorúan szabályoznak a kormányzati élelmiszer-biztonsági hatóságok, és emberi fogyasztásra alkalmasnak minősítik.
Mik ezek a természetes tartósítószerek?
A természetes tartósítószerek, ahogy a neve is sugallja, természetes forrásokból származnak. Azaz olyan dolgokból, mint a növények, állatok, gombák vagy algák. Nem mesterségesen állítják elő laboratóriumokban.
A mindennapi életünkben használt dolgok közül sok természetes tartósítószer.
- Só: A hús és hal szárításának és savanyításának fő összetevője.
- Cukor: A cukor segít tartósítani olyan dolgokat, mint a lekvár, a szörp és a karamell.
- Ecet: Az ecetsav megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását. Savanyúságokhoz elengedhetetlen.
- Citromsav: Természetesen megtalálható olyan gyümölcsökben, mint a citrom, a narancs és a grapefruit. Savanyú ízt ad az ételeknek, és megakadályozza, hogy a vágott gyümölcsök (például az alma) megbarnuljanak.
- Rozmaringkivonat: Ez egy erős antioxidáns. Ez azt jelenti, hogy megakadályozza a zsíros ételek (kolbászok, húsok) avasodását és avas ízének kialakulását.
- Egyéb növényi kivonatok és illóolajok: A fűszerekben, például a fahéjban és a szegfűszegben található olajok tartósítószerként is használhatók.
Ezeken kívül az élelmiszertechnológiában olyan anyagokat is használnak természetes tartósítószerként, mint a „kitozán” (egy olyan anyag, amelyet állatok, például rákok és garnélák páncéljából nyernek) és a „bakteriocinek” (a hasznos baktériumok által termelt anyagok).
Mi a különbség a természetes és a szintetikus anyagok között?
Bár mindkettő fő célja az élelmiszerek megromlásának megakadályozása, vannak közöttük egyértelmű különbségek. Értsük meg ezt egy táblázat segítségével.
| Attribútum | Természetes tartósítószerek | Mesterséges tartósítószerek |
|---|---|---|
| Forrás | Természetes dolgok, mint például növények, állati részek, ásványi anyagok (sók). | Laboratóriumokban mesterségesen előállított kémiai vegyületek. |
| Példák | Só, cukor, ecet, citromlé (citromsav), fűszerek. | Nátrium-benzoát, kén-dioxid, nitrátok, BHA, BHT. |
| Lehetséges egészségügyi hatások | Általában biztonságos. Azonban túlzott fogyasztás (só, cukor) esetén egyéb egészségügyi problémák jelentkezhetnek. Egyes embereknél allergia alakulhat ki. | Egyes tanulmányok kimutatták, hogy az érzékeny embereknél olyan állapotok alakulhatnak ki, mint az asztma, az allergia, a bőrbetegségek és a hiperaktivitás. |
| Költség és elérhetőség | Gyakran drága. Nehéz lehet gyártani. Nem biztos, hogy következetesen hatékony. | Olcsó. Könnyen előállítható nagy mennyiségben. Már nagyon kis mennyiségben is nagy hatásfokot mutat. |
Valóban veszélyesek a szintetikus anyagok?
Sokan félnek a mesterséges tartósítószerektől. Sőt, egyes tanulmányok negatív hatásokat is kimutatták. Például egyes nitrátok rákkeltőek lehetnek, egyes színezékek és benzoátok pedig összefüggésbe hozhatók a gyermekek hiperaktivitásával.
De fontos megérteni valamit. Ezeket az anyagokat nagyon kis, biztonságos mennyiségben adják az élelmiszerekhez. Az élelmiszeripari vállalatoknak szigorúan be kell tartaniuk ezeket a szabályokat. Ezért nagyon alacsony az esélye annak, hogy a szokásos ételeinkből és italainkból származó súlyos károk veszélyt jelentsenek.
Ha azonban allergiás reakciót, bőrkiütést vagy más szokatlan tüneteket tapasztal egy bizonyos étel elfogyasztása után, akkor valószínűleg allergiás az adott ételben található valamire. Ilyen esetekben a legjobb, ha beszél orvosával.
A tartósítószerek előnyei
Bár beszélünk ezek néhány hátrányáról, számos előnye is van a tartósítószereknek.
1. Élelmiszerbiztonság: Megvéd minket az élelmiszer eredetű betegségektől azáltal, hogy megakadályozza a húsban és halban kialakuló veszélyes baktériumok, például a botulizmus terjedését.
2. Az élelmiszer-pazarlás csökkentése: Mivel az élelmiszerek hosszabb ideig eltarthatók, a szállítás és tárolás során keletkező élelmiszer-pazarlás jelentősen csökken.
3. Megfizethető élelmiszer: Mivel csökken az élelmiszer-pazarlás és lehetőség van tömegtermelésre, egész évben változatos élelmiszerekhez férhetünk hozzá elfogadható áron.
4e Tápanyag-megőrzés: Egyes tartósítószerek, különösen az antioxidánsok, megakadályozzák az élelmiszerekben található vitaminok és tápanyagok oxidációját és lebomlását.
Otthoni üzenet
- A tartósítószerek fontos összetevők, amelyek biztonságunkat garantálják azáltal, hogy megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását, penészedését és mérgezővé válását.
- Ezek két fő típusra oszthatók: természetes (például só, cukor és ecet) és mesterséges (laboratóriumban előállított).
- Bár a természetes anyagokat általában biztonságosabbnak tekintik, a szintetikus anyagokat is használják a biztonsági határokon belül, amelyeket a kormány szigorúan szabályoz.
- Amikor vásárolsz valamit a boltban, érdemes elolvasni a címkét, és odafigyelni a tartalomra. Választhatsz olyan élelmiszereket is, amelyeken a „Tartósítószermentes” felirat szerepel.
- Ha problémája, gyanúja vagy allergiája van egy étellel vagy annak egy összetevőjével szemben, mindenképpen beszélje meg orvosával.
💬 Comments (0)
No comments have been posted yet. Add your comment here for the first time.
Add meg megjegyzésedet