Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ. Ինչպես պատրաստել բրինձ առանց վնասակար մկնդեղի

Մադհուրին՝ 32-ամյա երկու երեխաների մայրը, որը այդ առավոտյան եկավ իմ կլինիկա, մեծ հետաքրքրասիրությամբ և վախով հարցրեց ինձ։

«Բժիշկ Պրիյա, ես միշտ մեր ընտանիքի համար բրինձ եմ եփում բրնձեփի մեջ։ Բայց վերջերս թերթում տեսա, որ բրինձը կարող է պարունակել մկնդեղ՝ օրգանիզմի համար վնասակար քիմիական նյութ։ Արդյո՞ք սա ճի՞շտ է, բժիշկ։ Արդյո՞ք սա կվնասի իմ փոքր երեխաներին։ Արդյո՞ք մենք չենք կարող խուսափել դրանից», - հարցրեց Մադհուրին։

Ես հանգստացրի Մադհուրիին և ասացի. «Մադհուրի, քո տված հարցը շատ կարևոր է։ Այսօր տնային տնտեսությունների 95%-ը բրինձը եփում է բրնձեփի մեջ՝ ջուրը չափելով։ Ջուրը չզտելով եփելու այս եղանակը մեծացնում է բրնձի մեջ պարունակվող մկնդեղի մեր օրգանիզմ մտնելու հավանականությունը։ Այսպիսով, այսօր եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես է մկնդեղի պարունակությունը ներթափանցում բրնձի մեջ, ինչպես է այն վնասում մեր օրգանիզմին և ինչպես հեռացնել մկնդեղի պարունակությունը բրնձից՝ օգտագործելով մեր նախնիների կողմից օգտագործվող գիտական ​​մեթոդները»։

Որտեղի՞ց է գալիս մկնդեղը բրնձի մեջ։

Արսենը քիմիական տարր է, որը բնականաբար շատ փոքր քանակությամբ հանդիպում է հողում, ջրում և օդում: Այնուամենայնիվ, արսենը զգալի քանակությամբ հանդիպում է նաև թունաքիմիկատներում և մոլախոտերի դեմ պայքարի միջոցներում (մոլախոտերի դեմ պայքարի միջոցներ) և ժամանակակից գյուղատնտեսությունում լայնորեն օգտագործվող քիմիական պարարտանյութերում:

Քանի որ բրնձի բույսերը աճի ընթացքում ավելի շատ ջուր են կլանում, քան մյուս բույսերը, հողում և ջրում լուծված մկնդեղը հեշտությամբ ներծծվում և նստեցվում է բրնձի հատիկների մեջ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ բրինձը մարդու օրգանիզմ մտնող մկնդեղի հիմնական սննդային աղբյուրն է: Մկնդեղը հիմնականում երկու տեսակի է լինում.
1. Օրգանական արսեն. Համեմատաբար պակաս թունավոր է։
2. Անօրգանական մկնդեղ. Սա մկնդեղի ամենաթունավոր ձևն է։

🚨 Արսենի բարձր պարունակությամբ թունավորման կարմիր դրոշակներ, որոնք պահանջում են անհապաղ բժշկական օգնություն

Մարմնում մկնդեղի չափազանց մեծ կուտակման պատճառով կարող են առաջանալ հետևյալ վտանգավոր ախտանիշները (մկնդեղի թունավորում), և նման դեպքում անհրաժեշտ է անհապաղ դիմել բժշկական օգնության.

• Ուժեղ ստամոքսի ցավեր և անընդհատ փսխում:
• Ջրիկ լուծ՝ տարօրինակ հոտով, նման սխտորի հոտին։
• Ձեռքերում և ոտքերում թմրություն/ծակծկոց։
• Մաշկի վրա մուգ բծեր, որոնք ակնհայտ չեն, և մկաններ, որոնք լարված են և ցավոտ։

Արսենի երկարատև վնասը մարմնին

Բրնձի մեջ անօրգանական մկնդեղի երկարատև կուտակումը կարող է լուրջ հիվանդություններ առաջացնել.

1. Ազդեցությունը փոքր երեխաների վրա.

Փոքր երեխաները շատ զգայուն են մկնդեղի նկատմամբ, քանի որ նրանց նյութափոխանակությունը արագ է մարմնի չափերի համեմատ։

• IQ-ի (ինտելեկտի քանորդի) նվազում. ուղեղի բջիջների աճը կարող է խաթարվել, ինչը կարող է հանգեցնել երեխաների մոտ ուսման և մտավոր զարգացման խափանումների:
• Իմունիտետի թուլացում. Հաճախակի հիվանդանալու հակվածություն:

2. Ազդեցությունը մեծահասակների վրա.

• Քաղցկեղի ռիսկ. Արսենի երկարատև ազդեցությունը մեծացնում է մաշկի քաղցկեղի , թոքերի քաղցկեղի և միզապարկի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը։
• Սրտի հիվանդություն և շաքարախտ. Այն վնասում է զարկերակների պատերը՝ մեծացնելով սրտի կաթվածի ռիսկը և խաթարում է ինսուլինի գործառույթը՝ հանգեցնելով շաքարախտի:

Բրնձի պատրաստման մեթոդների վերաբերյալ գիտական ​​հետազոտություններ

Գիտնականները մի քանի փորձարկումներ են անցկացրել բրինձ եփելու ընթացքում հեռացվող մկնդեղի քանակի վերաբերյալ.

• Անդրեա Ռաաբի և նրա թիմի հետազոտությունը ցույց տվեց, որ եթե մենք օգտագործենք ջրի նվազագույն համամասնությունը, որը սովորաբար օգտագործում ենք բրինձ եփելու համար բրնձեփի մեջ (օրինակ՝ 2.5 բաժակ ջուր 1 բաժակ բրնձի համար), բրնձի մեջ պարունակվող մկնդեղը ընդհանրապես չի հեռացվում և այն օրգանիզմ է մտնում բրնձի հետ միասին։
• Մ. Ազիզուր Ռահմանի և նրա թիմի հետազոտությունը. Նրանք պարզել են, որ բրինձը եփելիս ավելի շատ ջուր ավելացնելով, ապա եփելուց հետո մնացած ջուրը զտելով (ջրահեռացման մեթոդ), բրնձում պարունակվող անօրգանական մկնդեղի ավելի քան 50%-ը հեռացվում է ջրի հետ միասին։

Մեր նախնիների գիտական ​​իմաստությունը

Մեր տատիկներն ու պապիկները բրինձը եփում էին վառարանի վրա՝ մեծ կաթսայի մեջ ավելի շատ ջուր ավելացնելով։ Բրինձը եփելուց հետո նրանք քամիչով քամում էին ավելորդ թեփի ջուրը (բրնձի շիլայի ջուրը)։

Չնայած այն ժամանակ նրանք չգիտեին դրա գիտական ​​պատճառը, ժամանակակից քիմիայի հետազոտությունները հաստատել են, որ բրնձից մկնդեղը հեռացնելու լավագույն և ամենաառողջ միջոցը մեր նախնիների կողմից օգտագործվող «շիլաների քամման մեթոդն» էր։

5 քայլ՝ բրինձը անվտանգ պատրաստելու համար

Դուք կարող եք հեշտությամբ նվազեցնել բրնձի մեջ մկնդեղի քանակը տանը՝ հետևելով հետևյալ քայլերին.

1. Լավ լվացեք բրինձը. Պատրաստելուց առաջ լավ լվացեք բրինձը: Լվացումը հեռացնում է բրնձի արտաքին մակերեսի մկնդեղի մոտ 10%-ը:
2. Բրնձի թրջում. եփելուց առաջ բրինձը թրջեք ջրի մեջ առնվազն 4-8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Այնուհետև քամեք և կրկին լվացեք:
3. Ջրի ավելացում. Ավելացրեք սովորականից 6 անգամ ավելի ջուր (1 բաժակ բրնձի համար՝ 6 բաժակ ջուր) և եփեք։
4. Ջուրը քամեք. Բրինձը եփելուց հետո քամեք բրնձեփի կամ կաթսայի մեջ մնացած ավելորդ ջուրը և ամբողջությամբ հանեք այն։
5. Օգտագործեք մաքուր ջուր. Եթե ապրում եք այնպիսի տարածքներում, որտեղ մկնդեղը առատ է ջրում (օրինակ՝ Ռաջարատա շրջաններում), բրինձը լվանալու և եփելու համար օգտագործեք մաքրված (ֆիլտրացված/RO ջուր) ջուր՝ ջրհորի ջրի փոխարեն:

Ինչ անել և ինչ չանել

Գիտական ​​աղբյուրներ (հղումներ)

• 📚 Խմիչքներ և բաժակներ նորածինների և փոքր երեխաների համար - NHS
• 📚 Արսենիկ և բրինձ. Հետազոտությունների թարգմանությունը՝ առողջապահական ծառայություններ մատուցողների կարիքները բավարարելու համար - PMC