Ձվերը մեր տնային խոհարարության անբաժանելի մասն են կազմում, այնպես չէ՞։ Տորթ կամ մաֆին պատրաստելիս ձվերը օգնում են խառնուրդը պահել միասին և խոնավություն ապահովել։ Բացի այդ, առավոտյան արագ պատրաստվող ձվածեղը բավարար քանակությամբ սպիտակուց է ապահովում։ Բայց… ի՞նչ անել, եթե ձվի ալերգիա ունեք։ Դուք կարող եք մտածել, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստները առանց ձվի։ Մի անհանգստացեք, կան բազմաթիվ լուծումներ։ Դուք կարող է արդեն ունենալ դրանցից մի քանիսը ձեր խոհանոցում։
Ի՞նչ կարելի է օգտագործել ձվի փոխարեն։
Լավ, եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող ենք օգտագործել նույն արդյունքը ստանալու համար՝ առանց ձու ավելացնելու: Երբեմն այս փոխարինիչների օգտագործումը կարող է մի փոքր փոխել սննդի համն ու կառուցվածքը: Այսպիսով, ամենակարևորը նախ մտածելն է, թե ինչու եք ձու ավելացնում ձեր պատրաստած սննդին: Այսինքն՝ եթե հասկանաք՝ դա խառնուրդը կապելու (կապող նյութ) համար է, խոնավություն ապահովելու (խոնավություն), թե՞ տորթի խմոր պատրաստելու (խմորիչ), ապա ավելի հեշտ կլինի ընտրել դրա համար ճիշտ փոխարինողը:
Ամենակարևորը պատրաստվող խառնուրդի կոնսիստենցիան պահպանելն է: Եթե խառնուրդը չափազանց հեղուկ է, ուտեստը չի պահպանի իր ձևը: Եթե այն չափազանց չոր է, այն համեղ չի լինի: Այնպես որ, մի վախեցեք մի փոքր փորձարկումներ անել:
Ահա մի քանի փոխարինիչներ, որոնք մենք ամենից հաճախ օգտագործում ենք։
1. Մրգային պյուրեներ՝ խնձորի և բանանի խյուս
Խնձորի խյուս. Խնձորի խյուսը հիանալի փոխարինող է թխվածքաբլիթների, ինչպիսիք են մաֆինները և արագ պատրաստվող հացերը: Խնձորի մեջ պարունակվող բնական պեկտինը օգնում է խառնուրդին կպչել միմյանց և պահպանել սննդի խոնավությունը: Բայց հիշեք, որ մրգի համը նույնպես հարստացնում է ուտեստը:
- Օգտագործման եղանակը՝ Մեկ ձուն փոխարինեք 1/4 բաժակ անշաքար խնձորի խյուսով ։ Լավագույն արդյունքի համար չոր բաղադրիչներին ավելացրեք ևս 1/2 թեյի գդալ թխումի փոշի ։ Սա կօգնի կանխել խառնուրդի կպչունությունը։
Պյուրեացված բանան. Ինչպես խնձորի պյուրեի դեպքում, ուտեստին հասուն, պյուրեացված բանան ավելացնելը կօգնի պահպանել խոնավությունը: Այն հիանալի է մաֆինների և նրբաբլիթների համար: Այնուամենայնիվ, քանի որ բանանը մի փոքր թթվաշ համ ունի, համը կզգացվի ձեր պատրաստած ուտեստում:
- Օգտագործման եղանակը՝ Ձվի փոխարեն օգտագործեք միջին չափի, հասուն բանան ։ Լավ տրորեք այն, մինչև գնդիկները անհետանան և ստացվի մածուկ։
2. Աղացած կտավատի սերմեր
Փորձեք մի փոքր ջուր ավելացնել աղացած կտավատի սերմերին և թողնել դրանք 10-15 րոպե։ Դրանք կառաջացնեն խիտ գել, նման ձվի։ Թխելիս սա կխտացնի խառնուրդը և կկապի բաղադրիչները միմյանց։ Կարող եք խանութից գնել աղացած կտավատի սերմեր, կամ կարող եք դրանք մանրացնել տանը՝ օգտագործելով սուրճի սրճաղաց կամ շաղախ։ Այս կերպ կարող եք նաև չիա սերմեր օգտագործել կտավատի սերմերի փոխարեն։
- Օգտագործման եղանակը՝ Պատրաստեք «կտավատի ձու»՝ մեկ ճաշի գդալ աղացած կտավատի սերմը խառնելով երեք ճաշի գդալ ջրի հետ : Սա այն տալիս է մի փոքր ընկույզի համ, ինչը այն հիանալի է դարձնում թխվածքաբլիթների և մաֆինների համար:
3. Տոֆու
Տոֆուն ձվի հիանալի փոխարինող է թե՛ քաղցր, թե՛ աղի ուտեստների համար: Այնուամենայնիվ, արդյունքները կտարբերվեն՝ կախված ձեր ընտրած տոֆուի տեսակից:
- Մետաքսյա տոֆու. Սա տոֆուի ամենափափուկ տեսակն է: Այն հեշտությամբ կարելի է խառնել՝ վերածելով հարթ պյուրեի: Այն հիանալի է որպես ձվի փոխարինող բրաունիների և կեքսերի մեջ: Այնուամենայնիվ, տոֆուն կարող է խառնուրդը հեղուկ դարձնել, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է լավ քամել : Ձվի փոխարեն օգտագործեք 1/4 բաժակ պյուրեացված մետաքսյա տոֆու :
- Կոշտ տոֆու. Սա ունի խառը ձվի կառուցվածքի նման։ Այն հիանալի է նախաճաշի սենդվիչների և տապակած մսի համար։ Այն մեծ քանակությամբ սպիտակուց է ավելացնում ձեր կերակուրին, բայց շատ համ չունի։ Այսպիսով, ավելացրեք բանջարեղեն և համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի՝ այն ավելի համեղ դարձնելու համար։ Կարող եք նաև մի փոքր քրքումի փոշի ավելացնել՝ ձվի գույն տալու համար ։ Մեկ ձվի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կոշտ տոֆու ։
4. Քացախ և սոդա (քացախ + սոդա)
Տորթեր և կեքսեր պատրաստելիս ձվերի հիմնական գործառույթը դրանց թեթև, փափուկ կառուցվածք տալն է: Մինչդեռ այլ փոխարինիչներ խոնավություն են հաղորդում, դրանք երբեմն կարող են սնունդը չափազանց խիտ դարձնել: Ահա թե որտեղ է օգտակար քացախի և սոդայի համադրությունը: Երբ այս երկուսը խառնվում են, դրանք առաջացնում են օդային փուչիկներ և թեթևացնում խառնուրդը:
- Օգտագործման եղանակը՝ Մեկ ձվի փոխարեն խառնեք մեկ թեյի գդալ սոդա մեկ ճաշի գդալ քացախի հետ ։ Սակայն հիշեք, որ այս մեթոդը շատ լավը չէ, եթե ձեր բաղադրատոմսում պահանջվում է երկուսից ավելի ձու, քանի որ քացախի համը կարող է դուրս գալ։
| Ձվի փոխարինիչ | Օգտագործված քանակություն (1 ձվի համար) | Լավագույնն է |
|---|---|---|
| Խնձորի սոուս | 1/4 բաժակ | Մաֆիններ, արագ պատրաստվող հացեր, տորթեր (խոնավության համար) |
| Պյուրեացված բանան | 1 միջին չափի ընկույզ | Մաֆիններ, նրբաբլիթներ, բրաունիներ (խոնավության համար) |
| Կտավատի սերմ + ջուր | 1 ճաշի գդալ կտավատի սերմ + 3 ճաշի գդալ ջուր | Թխվածքաբլիթներ, մաֆիններ (թխելու համար) |
| Մետաքսյա տոֆու | 1/4 բաժակ (պյուրեացված) | Բրաունիներ, կեքսիկներ (խոնավության և կապակցման համար) |
| Քացախ + սոդա | 1 ճաշի գդալ քացախ + 1 թեյի գդալ սոդա | Թեթև տորթեր, կեքսեր (փքելու համար) |
| Մածուն / Անյուղ կաթ | 1/4 բաժակ | Տորթեր, բրաունիներ (խոնավության համար) |
Ձվի փոխարինիչներ որոշակի ուտեստների համար
Հիմա եկեք տեսնենք, թե որ փոխարինիչներն են ամենահարմարը սննդի յուրաքանչյուր տեսակի համար։
Ի՞նչ եք օգտագործում ձվի փոխարեն բրաունի պատրաստելու համար։
Լավագույնն են բրաունիներին խոնավություն և խտություն հաղորդող փոխարինիչները: Կարող եք ձվի փոխարեն օգտագործել պյուրեով պատրաստված բանան, հարթ տոֆուի պյուրե կամ 1/4 բաժակ մածուն: Տոֆուն կամ մածունը բրաունիներին հաղորդում են հաճելի խիտ, փափուկ կառուցվածք:
Ի՞նչ եք օգտագործում ձվի սպիտակուցի փոխարեն։
Ձվի սպիտակուցը հարում են մինչև թեթև փրփուր ստանալը։ Դրանք օգտագործվում են, օրինակ, մերենգա պատրաստելու համար։ Դրա լավագույն վեգան փոխարինողը ակվաֆաբան է։ Այսինքն՝ պահածոյացված սիսեռի ջուրը։ Երբ այս ջուրը լավ հարում են, այն առաջացնում է սպիտակ փրփուր, ինչպես ձվի սպիտակուցը։ Հրաշալի չէ՞։
Ի՞նչ եք օգտագործում ձվի դեղնուցի փոխարեն։
Ձվի դեղնուցի հիմնական գործառույթը խառնուրդը կապելն է: Մածունը կամ փափուկ տոֆուն լավ փոխարինողներ են: Քանի որ այս ուտեստի համը այդքան էլ արտահայտված չէ, այն չի խանգարում ուտեստի մյուս համերին:
Եկեք նաև ծանոթանանք բուսական ծագման ձվի փոխարինիչներին։
Այժմ շուկայում կան «վեգան ձվեր» անունով ապրանքներ, որոնք գալիս են փոշու և հեղուկի տեսքով: Դրանք պատրաստվում են կանաչ լոբուց, սոյայից և օսլայից: Դրանք նախատեսված են ձվի նման գործելու համար:
Շատ կարևոր է. խանութից գնված որոշ «ձվի փոխարինիչներ» նախատեսված են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իջեցնել իրենց խոլեստերինը: Դրանք կարող են պարունակել ձվի սպիտակուց: Այսպիսով, եթե դուք ձվի նկատմամբ ալերգիա ունեք, ընտրեք «ձվի փոխարինիչ»՝ «ձվի փոխարինիչի» փոխարեն, և գնելուց առաջ ուշադիր կարդացեք պիտակը: Եթե ունեք որևէ հարց այս մասին, խոսեք ձեր բժշկի հետ:
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Մի թողեք, որ ձվի նկատմամբ ալերգիան խանգարի ձեզ պատրաստելուց: Կան բազմաթիվ պարզ, հեշտ փոխարինողներ, որոնք կարող եք օգտագործել ձվի փոխարեն:
- Մինչև փոխարինող ընտրելը, մտածեք, թե ինչ գործառույթ են կատարում ձվերը ձեր պատրաստած ուտեստում (կապում, խոնավեցնում, բարձրացնում):
- Ընտրեք ճիշտ փոխարինողը, օրինակ՝ մրգային պյուրե կամ մածուն՝ խոնավության համար, կտավատի սերմեր՝ կապելու համար, կամ քացախ-սոդայի խառնուրդ՝ խմորը խմորելու համար:
- Միշտ ուշադիր կարդացեք խանութից գնված փոխարինիչների պիտակը և համոզվեք, որ դրանք ձու չեն պարունակում։
- Սկզբում կարող եք փոքր սխալներ թույլ տալ։ Մի վախեցեք խոհանոցում նոր բաներ փորձել։ Դուք կզարմանաք արդյունքներից։
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը