Gịnị bụ Umami? Ka anyị mụta maka uto nke ise nke na-eme ka nri dị ụtọ nke ọma!

Ì ritụla otu pasta chiiz, anụ e siri nke ọma, ma ọ bụ nri nwere obere ofe soy wee chee, "Oh, nke a dị ụtọ"? Ụtọ ahụ adịghị atọ ụtọ, ọ bụghịkwa ilu, ọ bụghịkwa nnu, ọ bụghịkwa ilu... kama ọ bụ ụtọ dị ụtọ nke ukwuu, nke zuru oke. Nke ahụ bụ ihe anyị na-akpọ 'Umami'. Nke a bụ nke ise n'ime ụtọ ise kachasị mkpa anyị maara. Ya mere, taa, ka anyị kwuo maka ụtọ umami ọhụrụ na nke ochie a nke onye ọ bụla na-ekwu maka ya.

Gịnị kpọmkwem bụ Umami?

N'ikwu ya n'ụzọ dị mfe, umami bụ otu n'ime isi ihe ise anyị maara. Anọ ndị ọzọ bụ ụtọ, gbara ụka, nnu, na ilu. Ọkachamara sayensị Japan chọpụtara Umami ihe karịrị afọ 100 gara aga. Ọ bụ ụtọ dị iche iche nke nnu na ụtọ dị na nri dị ka anụ, chiiz, ero, na soy sauce. Uto ọ bụla a nke ire anyị na-achọpụta nwere ọrụ dị mkpa. Chee echiche banyere ya n'ụzọ a: uto dị ụtọ na-egosi ahụ gbasara carbohydrates na-enye ike. Uto ilu na-agwa anyị, "Kpachara anya, nke a nwere ike ịbụ ihe na-egbu egbu." Umami na-agwa anyị gbasara amino acid na protein. Ebe ọ bụ na protein dị mkpa maka ahụ anyị iji dị ndụ, uto umami a dịkwa oke mkpa. Uto umami a sitere na ụdị ihe atọ sitere n'okike. 1. Glutamate : Nke a bụ amino acid dị na akwụkwọ nri na anụ. 2. Inosinate: A na-ahụkarị nke a na anụ. 3. Guanylate: A na-ahụkarị nke a na osisi.

Kedụ nri kacha atọ ụtọ umami?

Umami bụ ihe na-eme ka ụtọ ndị ọzọ dịkwuo mma. Ya bụ, ọ na-eme ka ụtọ ndị ọzọ dịkwuo mma. Mgbe ụfọdụ, umami nwere ike ime ka ụtọ dịkwuo mma. Lee ụfọdụ ụzọ ebumpụta ụwa isi tinye umami na nri gị.

Ntụ ntụ Umami na ihendori iji mee ka nri tọọ ụtọ

I nwere ike itinye ihe na-esi ísì ụtọ Umami na nri gị. E ji ihe ndị dị na umami dịka ero kpọrọ nkụ, ntụ galik, ntụ tomato, miso, na ahịhịa mmiri mee ha. Ị nwere ike ịzụta ha n'ụlọ ahịa ma ọ bụ mee ha n'ụlọ. Ị nwere ike itinye ntakịrị n'ime ihe ndị a na nri ọ bụla dịka pizza, pasta, akwụkwọ nri, salad, na ofe iji mee ka ụtọ ha ka mma. E nwekwara ihendori Umami. A na-emekwa ha dịka ntụziaka dị iche iche si dị. Ị nwere ike ime ha n'ụlọ ma ọ bụrụ na ịchọrọ, ma ọ bụ zụta ha n'ahịa.

Njikọ dị n'etiti MSG na umami nke mmadụ niile na-ekwu maka ya

MSG, ma ọ bụ Monosodium Glutamate, bụ otu n'ime ihe mgbakwunye nri a na-ejikarị eme ihe n'ụwa. Ọ bụ ya bụ ihe na-enye umami ụtọ. Ọ bụ otu ọkà mmụta sayensị Japan ahụ chọpụtara ụtọ umami ka o bu ụzọ webata ya. N'oge ochie, a na-eme MSG site na ịkpọ nkụ na iwepụ glutamate site na ahịhịa mmiri. Mana taa, a na-eme MSG site na ịgba ihe dị ka starch, okpete, molasses, ma ọ bụ sugar beets. Usoro a yiri nnọọ ụzọ anyị si eme yogọt, mmanya vinega, ma ọ bụ mmanya vinega. Ya mere, ọ bụghị usoro mmepụta ihe a ga-atụ egwu.

MSG ọ̀ dị mma n'ezie maka ahụ? Lee eziokwu ma ọ bụ na ọ bụghị

E nwere ọtụtụ okwu gbasara MSG n'obodo. Ụfọdụ ndị na-ekwu na iri MSG na-akpata mmetụta ndị dị ka ọgbụgbọ , isi ọwụwa, ọsụsọ, na nkụchi obi ngwa ngwa. Agbanyeghị, nnukwu òtù nchekwa nri n'ụwa, dịka FDA na United States, na-ekwu na MSG dị mma iri. A na-akpọ nke a "Ọrịa Ụlọ Nri Ndị China" n'ihi na a na-ejikarị MSG eme ihe n'ọtụtụ nri ndị China. Mana taa, a naghịzi eji aha a eme ihe n'ihi na e nwere echiche na aha a nwere ike inwe ihe jikọrọ ya na agbụrụ ndị Eshia. Ugbu a, a na-akpọ ya "mgbagwoju anya nke mgbaàmà MSG." Agbanyeghị, dịka ekwuru na mbụ, sayensị egosibeghị na ọ bụ MSG kpatara nke a.

Enwere uru ọ bụla sitere na MSG?

Ee. MSG nwere ike ịba uru, ọkachasị maka ndị na-ebelata oriri nnu ha n'ihi nsogbu ahụike dịka ọbara mgbali elu. MSG enweghị sodium (nnu), mana ọ na-agbakwụnye ụtọ dị mma na nri. Agbanyeghị, ụfọdụ ntụ MSG nwere ike ịnwe nnu agbakwunyere, yabụ ọ dị mkpa ịgụ akwụkwọ ahụ nke ọma.Ihe kacha mkpa: Ọ bụrụ na ịchọrọ iji MSG kama iji nnu, gbaa mbọ gwa dọkịta gị okwu gbasara ya ma nweta ndụmọdụ ya. Ọ bụrụ na ị chere na iri nri nwere MSG na-eme ka ahụ ghara iru gị ala, ọ dị mma. Ị nwere ike nweta ụtọ umami site na nri ndị sitere n'okike dịka tomato, chiiz, na ero, nke anyị kwurula na mbụ.

Ozi Ibuga n'Ụlọ

• Umami bụ uto nke ise, ya na ụtọ, utoojoo, nnu, na ilu. Ọ na-enye nri ụtọ miri emi na nke zuru oke.
• Uto a bara ụba n'ihe oriri ndị sitere n'okike dịka tomato , chiiz ochie, anụ echekwara, ero, na ihendori soy.
• MSG bụ ihe mgbakwunye nri nke na-enye ụtọ umami. Ọ bụ ezie na a na-ekwu na ụfọdụ ndị na-enwe mmetụta ọjọọ, Òtù Ahụike Ụwa kwuru na ọ dị nchebe ma enweghị ihe akaebe sayensị iji kwado njikọ kpọmkwem n'etiti mgbaàmà na MSG.
• Ọ bụrụ na ịchọrọ ibelata oriri nnu gị, MSG nwere ike ịbụ ezigbo nhọrọ, mana ị kwesịrị ịgakwuru dọkịta gị ozugbo.
• Ọ bụrụ na MSG anaghị amasị gị, ị nwere ike itinye ụtọ umami na nri gị site na iji nri ndị sitere n'okike.

Umami, MSG, Uto nke Ise, Otu esi atọ nri ụtọ, Glutamate, Iri nri dị mma, Nri Nri

👩🏽‍⚕️ Ajụjụ ndị ọzọ (Ajụjụ Ndị A Na-ajụkarị)

💬 Kedu ụdị ụtọ Umami nwere?

Umami bụ nke ise n'ime ụtọ ise dị mkpa (tinyere ụtọ, nnu, ihe gbara ụka, na ihe ilu) nke ire anyị na-aghọta. Ọ bụ uto miri emi, dị ụtọ/anụ dị ka nke anụ e siri ruo n'ókè zuru oke.

💬 Kedụ nri ndị nwere ụtọ umami n'onwe ha?

Nri dị ka anụ, azụ̀ mmiri, ero, tomato, chiiz, na ofe soy nwere ọtụtụ ụtọ umami a n'onwe ha.

💬 Ajinomoto anyị na-etinye na nri ọ̀ na-enwekwa ụtọ umami?

Ee, ajinomoto ma ọ bụ MSG (Monosodium glutamate) nwere ụtọ umami a. Mgbe etinyere ya na nri, ọ na-eme ka ụtọ nri ahụ dịkwuo mma.