Hvaða súlfít eru þetta? Eru þau líka að trufla þig?

Í dag ætlum við að ræða um eitthvað sem er í kringum okkur á hverjum degi, en getur valdið sumum smá vandræðum, stundum svolítið miklum, og það kallast súlfítar . Þú hefur kannski heyrt þetta nafn áður, eða kannski ekki. Hins vegar skiptir það ekki máli, í dag munum við ræða þessi súlfít í smáatriðum, mjög einfaldlega. Því að vera meðvitaður um þetta getur verið mjög mikilvægt fyrir þig og mig, og fyrir okkur öll.

Hvað eru súlfítar? ​​Einfaldlega sagt...

Allt í lagi, nú skulum við skoða hvaða tegund af súlfítum eru. Einfaldlega sagt eru súlfítar hópur efnasambanda sem innihalda frumefnið brennistein. Þau koma náttúrulega fyrir í sumum matvælum og í litlu magni í líkama okkar. Hins vegar erum við í dag aðallega að tala um súlfíta, sem eru bætt í matvæli til að varðveita þau og koma í veg fyrir að þau skemmist.

Hugsaðu bara um hversu lengi sumir matvæli og drykkir sem við kaupum í búðinni geta geymst án þess að skemmast. Það sem helst hjálpar til við það eru súlfít. Þau eru kölluð rotvarnarefni . Þau hafa nokkur meginhlutverk:

• Það stöðvar vöxt örvera eins og baktería og sveppa sem spilla matvælum.
• Það kemur í veg fyrir að matur mislitist, það er að segja, breyti um lit (sérstaklega í ávöxtum og grænmeti).
• Það kemur í veg fyrir að olíur í matvælum oxist (við köllum þær „rotnun“) og gefi frá sér vonda lykt. Það virkar einnig sem andoxunarefni .

Það er því vegna þessara ávinnings að súlfít eru mikið notuð í matvælaiðnaði.

Hvernig eru súlfít notuð í mat og drykkjum?

Þú gætir orðið hissa á að vita hversu mikið súlfít er í mat og drykk. Við skulum skoða helstu staðina þar sem þau finnast:

• Þurrkaðir ávextir: Súlfít eru notuð til að varðveita og varðveita lit uppáhalds þurrkaðra ávaxta þinna, svo sem rúsína, apríkósa, fíkja og döðla.
• Vín og bjór: Súlfít eru notuð til að stjórna gerjunarferlinu og koma í veg fyrir skemmdir, sérstaklega í hvítvínum. Þau má einnig finna í rauðvínum og bjór.
• Ávaxtasafi: Í sumum ávaxtasafa á flöskum og í pakkningum.
• Kartöfluvörur: Komið í veg fyrir að keyptar vörur eins og franskar kartöflur og flögur brúnist.
• Sjávarfang eins og rækjur og krabbi: Þar sem þessir þættir breyta fljótt um lit eru súlfít stundum bætt við til að koma í veg fyrir þetta.
• Súrar gúrkur, chutney, sultur, hlaup: Þetta hjálpar einnig til við að varðveita mat.
• Sumar sósur, salatsósur.
• Jafnvel í sumum lyfjum: Í sjaldgæfum tilfellum eru súlfít notuð til að varðveita sum lyf.

Hugsaðu þér bara, hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig þurrkaðar apríkósur, sveskjur o.s.frv. halda einkennandi lit sínum og geymast á hillum verslana í marga mánuði án þess að skemmast? Eða flaska af víni... Jæja, þar hjálpar þessi vinur (fyrir suma, óvinur!) sem kallast súlfít.

Eru allir með vandamál með súlfít?

Nú hugsarðu líklega: „Ó, þessir súlfítar eru svona hættulegir, hvernig getum við borðað þá?“ Ekki vera hræddur. Sannleikurinn er sá að fyrir meirihluta fólks í heiminum eru súlfítar eitthvað sem veldur engum vandamálum og er hægt að þola eðlilega.

En rétt eins og sumir eru með ofnæmi fyrir jarðhnetum, aðrir eru með ofnæmi fyrir sjávarfangi, þá getur lítill hluti þjóðarinnar verið með ofnæmi fyrir súlfítum. Við köllum þetta súlfítnæmi . Þó að þetta sé ekki beint ofnæmi, getur það valdið einkennum sem líkjast ofnæmi.

Ákveðið hlutfall fólks með astma (sérstaklega þeir sem eru með alvarlegt astma eða eru háðir steralyfjum) eru líklegri til að vera viðkvæmir fyrir þessum súlfítum. Þetta er fólkið sem þarf að hafa mestar áhyggjur af þessu.

Hver eru einkenni súlfítnæmis?

Ef þú finnur fyrir einu eða fleiri af þessum einkennum eftir að hafa borðað mat sem inniheldur súlfít, er góð hugmynd að hafa áhyggjur.

• Öndunarerfiðleikar (þetta eru algengustu):
• Hvæsandi öndun er „flautandi“ hljóð sem kemur frá brjóstinu við öndun.
• Hósti.
• Mæði, öndunarerfiðleikar.
• Þyngsli fyrir brjósti.

• Einkenni svipuð og önnur ofnæmi:
• Húðbreytingar: skyndileg útbrot, ofsakláði, roði, kláði.
• Vandamál með meltingarkerfið: ógleði, uppköst, magakrampar, niðurgangur.
• Höfuðverkur.
• Sundl, tilfinning um svima.

• Mjög sjaldgæfar alvarlegar aukaverkanir:
• Stundum, en mjög sjaldgæft, getur þetta ástand verið aðeins alvarlegra. Í læknisfræði köllum við það bráðaofnæmi . Þetta getur verið alvarleg ofnæmisviðbrögð sem hafa áhrif á allan líkamann. Til dæmis skyndileg bólga í öndunarvegi þar til þú getur ekki andað, skyndileg lækkun á blóðþrýstingi og önnur lífshættuleg ástand. Ef þetta gerist ættir þú að fara á sjúkrahús tafarlaust án tafar. En mundu að svona alvarleg ástand eru mjög, mjög sjaldgæf vegna súlfíta.

Hvernig hafa súlfít áhrif á fólk með astma?

Eins og við nefndum áður þurfa vinir okkar með astma að vera aðeins varkárari með þessi súlfít. Því súlfít eru...Súlfít geta virkað sem astmakveikja. Þetta þýðir að þegar súlfít er tekið inn geta astmaeinkenni (hósti, önghljóð, þyngsli fyrir brjósti) komið fram eða versnað.

Talið er að ástæðan fyrir þessu sé sú að þegar þú borðar matvæli sem innihalda súlfít myndast gas sem kallast brennisteinsdíoxíð í maganum. Þegar þetta gas fer inn í öndunarveginn örvar það taugarnar þar og veldur berkjusamdrætti. Þessi áhrif eru meiri hjá einstaklingum með astma, þar sem öndunarvegir þeirra eru þegar viðkvæmir.

Hins vegar eru ekki allir með astma með ofnæmi fyrir súlfítum. Hins vegar gæti umtalsverður fjöldi fólks átt við þetta vandamál að stríða. Þess vegna er mjög mikilvægt að vera meðvitaður um þetta ef þú ert með astma.

Hvernig veit ég hvort ég er með súlfítnæmi?

Þetta er svolítið flókið mál, því það er yfirleitt engin sérstök blóðprufa sem getur sagt með vissu: „Ég er með súlfítóþol.“

• Það mikilvægasta er að fylgjast með: Eftir að þú hefur borðað eða drukkið eitthvað, sérstaklega eitthvað sem er ríkt af súlfítum, skaltu athuga hvort þessi einkenni (eins og öndunarerfiðleikar, húðútbrot) birtist innan nokkurra klukkustunda.
• Matar- og einkennadagbók: Ef þú grunar að þú sért með matarofnæmi skaltu halda matar- og drykkjardagbók í nokkra daga. Skrifaðu einnig niður hvenær þú fékkst einkennin og hver þau voru. Þetta mun hjálpa þér og lækninum þínum að átta þig á hvort tengsl séu á milli.
• Læknisfræðileg ráð: Ef þú finnur oft fyrir þessum einkennum er best að leita til læknis og ræða þau. Læknirinn mun spyrja þig spurninga, skoða þig og ef þörf krefur vísa þér í frekari rannsóknir til að finna orsökina. Stundum, undir eftirliti læknis, geturðu prófað hluti eins og að hætta að borða matvæli sem innihalda súlfít um tíma (útilokunarmataræði) og síðan smám saman byrja að borða þau aftur (áskorunarpróf). En það er ekki góð hugmynd að gera þetta sjálfur.

Hvernig er hægt að lágmarka vandamálin sem súlfít veldur?

Ef þú hefur fengið greiningu um, eða grunar sterklega að þú sért með, súlfítnæmi, þá skaltu ekki örvænta. Það eru nokkur atriði sem þú getur gert til að hjálpa þér að lifa með þessu ástandi:

1. Að lesa matvælamerkingar: Þetta er það mikilvægasta . Í mörgum löndum er nú lög um að ef matvæli innihalda meira en ákveðið magn af súlfítum, þá verður það að koma skýrt fram á merkimiðanum. Þess vegna, þegar þú kaupir mat eða drykk í búðinni, lestu innihaldslýsinguna vandlega.

• Orðið „súlfít“ gæti horfið. Í staðinn gætu nöfn eins og þessi birst:Brennisteinsdíoxíð, kalíumbísúlfít, kalíummetabísúlfít, natríumbísúlfít, natríummetabísúlfít, natríumsúlfít. Ef þú sérð orð eins og þetta skaltu skilja að það inniheldur súlfít.

2. Forðastu matvæli sem eru rík af súlfítum: Það er best að neyta eins lítils og mögulegt er, eða forðast alveg, matvæli sem þú veist að eru slæm fyrir þig, eða sem vitað er að eru rík af súlfítum (eins og þurrkaða ávexti sem við ræddum um áðan, vín og sumar unnar matvörur).

3. Forgangsraðaðu ferskum, óunnum matvælum: Borðaðu eins mikið af heimaelduðum mat og mögulegt er, þar á meðal fersku grænmeti, ávöxtum, kjöti og fiski. Unninn, pakkaður og niðursoðinn matur inniheldur líklegast þessi rotvarnarefni.

4. Að spyrja á veitingastöðum: Ef þú ert að borða úti, sérstaklega þegar þú kaupir hluti eins og salöt og súpur, er góð hugmynd að spyrja hvort þau innihaldi súlfít.

Hvað annað þarftu að vita um súlfít?

• Þröskuldsgildi: Ekki allir upplifa einkenni á sama stigi. Sumir geta fundið fyrir einkennum jafnvel eftir að hafa neytt mjög lítils magns af súlfítum. Aðrir geta fundið fyrir einkennum jafnvel eftir að hafa neytt aðeins meira magns. Það er mismunandi eftir einstaklingum.
• Hefur matreiðsla áhrif á það?: Stundum, við matreiðslu, er hægt að minnka magn súlfíta örlítið. En þau hverfa ekki alveg. Þess vegna, jafnvel við matreiðslu, geta þau valdið vandamálum fyrir viðkvæma einstaklinga.

Samantekt og atriði sem vert er að hafa í huga

Allt í lagi, við töluðum mikið um súlfít í dag, er það ekki? Ég held að þú skiljir þetta vel núna. Eigum við að rifja upp stuttlega það sem við töluðum um?

Súlfít eru efni sem aðallega eru notuð til að varðveita matvæli.

Þó að flestir finni ekki fyrir neinum vandræðum af þessu, geta þetta valdið ýmsum einkennum hjá fáeinum, sérstaklega þeim sem eru með astma, allt frá öndunarerfiðleikum til annarra ofnæmiseinkenna.

Það mikilvægasta er:

• Vertu varkár með hvað þú borðar og drekkur.
• Tileinka þér þann vana að lesa matvælamerkingar .
• Ef þú heldur að þú sért með, eða grunar að þú sért með, súlfítnæmi skaltu leita læknisráða.
• Ef þú ert með viðkvæmni skaltu forðast matvæli sem innihalda súlfít eins mikið og mögulegt er.

Það er ekkert að óttast. Þegar við erum meðvituð um þetta getum við verndað heilsu okkar, lágmarkað vandamál og lifað hamingjusömu lífi. Ef þú hefur einhverjar frekari spurningar um þetta skaltu endilega tala við heimilislækninn þinn.

` Súlfít, fæðuofnæmi, astmi, öndunarerfiðleikar, rotvarnarefni í matvælum, brennisteinsdíoxíð