Af hverju elskar þú beiskar grasker en vinur þinn ekki? Við skulum tala um vísindin á bak við bragðið!

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvers vegna besti vinur þinn hefur ekki gaman af mat sem þú elskar? Sumir eru spenntir fyrir að borða sambol úr beiskjugrasberjum, á meðan aðrir vilja ekki einu sinni horfa á það. Sumir þurfa þrjár teskeiðar af sykri í teið sitt, á meðan aðrir njóta tesins án sykurs. Þetta „bragð“ er í raun mjög flókið og það er líka mjög mikilvægt fyrir líf okkar. Í dag skulum við því ræða vísindin á bak við þetta bragð á einfaldan og vingjarnlegan hátt.

Er bragðskyn eitthvað sem aðeins tungan skynjar?

Einfaldlega sagt, nei. Bragð er ekki eitthvað sem takmarkast við tunguna okkar. Það er frábær samsetning skynkerfa okkar. Hugsið um það, þegar við borðum mat, þá hefur lyktin af honum, útlitið og jafnvel hljóðið sem við heyrum þegar við borðum hann áhrif á bragðupplifun okkar. Til dæmis, þegar við borðum papadum, þá skynjum við raunverulegt bragð með „sniff“ hljóðinu. Þegar við drekkum kaffi getum við ekki upplifað allt bragðið af kaffinu án ilmsins sem fylgir því.

Hvernig gen og venjur hafa áhrif á bragð

Genin okkar gegna stóru hlutverki í að ákvarða smekkval okkar. Ein ástæða fyrir því að þér gæti þótt gaman að borða beiskan grasker en maka þínum gæti ekki líkað það er sú að genin sem stjórna bragðskynjunum sem greina beiskju hjá ykkur báðum eru ólík. Þetta þýðir að hann gæti skynjað meiri beiskju en þú.

Eins eru reynslur okkar og venjur. Við lærum frá unga aldri hvaða matvæli eru örugg. Ótrúlegt en satt, þetta nám hefst áður en við fæðumst. Barnið í móðurkviði lærir um bragðið af matnum sem móðirin borðar á meðgöngu í gegnum legvatnið. Þess vegna, ef móðirin er vön að borða sterkan mat, er líklegt að barnið þrói með sér ósk um sterkan mat.

Af hverju elskum við öll sælgæti?

Þetta kemur ekki á óvart. Sem manneskjur höfum við öll náttúrulega tilhneigingu til sætu. Þetta er vegna þess að heilinn okkar er tengdur við sætu frá fæðingu. Í náttúrunni er sætur matur (eins og ávextir) almennt orkuríkari og ólíklegri til að vera eitraður. Þetta hefur því hjálpað okkur að lifa af.

En saltval er mjög mismunandi eftir einstaklingum. Rannsóknir hafa fundið óvæntan þátt sem hefur áhrif á þetta: hvort móðir fær alvarlega morgunógleði á meðgöngu.

Ímyndaðu þér, þegar móðir heldur áfram að kasta upp, tapar líkami hennar miklu magni af natríum og öðrum rafvökvum. Rannsóknir hafa sýnt að þetta getur haft áhrif á þroska barnsins í móðurkviði og valdið því að barnið fær meiri áhuga á saltu bragði í framtíðinni.

Geturðu vanið tunguna við óþægilegt bragð?

Það kann að virðast skrýtið að venjast því að borða mat sem okkur líkar ekki, en stundum verðum við að gera það. Til dæmis, þegar læknir ráðleggur okkur að minnka sykur og salt vegna sjúkdóma eins og sykursýki eða háþrýstings, verðum við að venjast þessum bragðtegundum jafnvel þótt okkur líki hann ekki.

Ímyndaðu þér að þú drekkir alltaf te með tveimur matskeiðum af sykri. Nú, þar sem þú vilt minnka sykurinn, drekkur þú te án sykurs. Í fyrstu verður það mjög óþægilegt á bragðið. En eftir nokkrar vikur mun tungan þín venjast bragðinu. Ef einhver gefur þér svo te með sykri, munt þú hugsa: "Ó, þetta er með of miklum sykri." Þetta þýðir að tungan þín hefur vanist nýja bragðmynstrinu.

5 helstu bragðtegundir sem tungan okkar skynjar

Þegar við vorum börn lærðum við um fjóra helstu bragðtegundir í skólanum: sætt, salt, súrt og beiskt. En nú hafa vísindamenn bent á fimmta bragðið: Umami .

Umami er bragð sem kemur frá amínósýrunni glútamati. Það er náttúrulega til staðar í líkama okkar og í próteinríkum matvælum. Það er bragð sem er svipað og „kjötkennt“, „súrt“ eða „súrt“. Þetta bragð hjálpar okkur að þekkja próteinríkan mat og hvetja okkur til að borða hann.

Munurinn á bragði og bragði

Þó að þetta tvennt virðist eins, þá er mikill munur á því. Ef þú heldur fyrir nefið á meðan þú borðar máltíð, þá munt þú skilja þennan mun mjög vel.

Einfaldlega sagt vísar bragð til fimm grunnbragða (sæts, salts, súrs, beisks, umami) sem bragðlaukarnir á tungunni nema. En bragð vísar til allrar upplifunar sem heilinn býr til, sem inniheldur þessi grunnbragð, lyktina af matnum, áferð hans (t.d. hvort hann sé mjúkur eða hrjúfur) og hitastig.

Til dæmis hefur sykur sætt bragð. En jarðarber er bragðefni. Það er samsetning sætu, súru og einstaks ilms sem skapar jarðarberjabragðið.

Besta leiðin til að skilja þetta er að halda fyrir nefið og borða tvær karamellur sem líta eins út en hafa mismunandi bragð. Þú munt finna sætt bragð, en þú veist ekki með vissu hvort það er súkkulaði eða kaffi fyrr en þú opnar nefið.

Sterkt er ekki bragð. Það er tilfinning sem taugakerfið okkar finnur fyrir. Hlutir eins og sterkur chilipipar og kaldur mynta eru skynjaðir af sérstöku taugakerfi í munni og nefi, „þríþrengdartauginni“.

Hvernig bragðið breytist með aldrinum

Með aldrinum, eins og margar aðrar líkamsstarfsemi, versnar bragðskynið einnig. Bragðlaukarnir á tungunni okkar hafa mjög stuttan líftíma og nýjar frumur eru framleiddar á nokkurra daga fresti. En með aldrinum hægist á þessum hraða nýrra frumna.

Ekki nóg með það, heldur minnkar lyktarskynið okkar einnig með aldrinum. Eins og við ræddum áðan er lyktarskynið stór hluti af bragðupplifuninni, svo þegar lyktarskynið minnkar missum við einnig hæfileikann til að meta bragð matarins til fulls.

Hver er „ofursmekkur“?

Hér er önnur áhugaverð staðreynd. „Ofurbragðsmenn“ eru fólk sem er erfðafræðilega skapað til að hafa mjög sterkt beiskt bragð . Þeir geta smakkað beiskt margfalt meira en meðalmaðurinn. Þess vegna líkar þeim oft ekki beiskt matvæli eins og beiskt grasker, kaffi og sumt grænmeti. Svo ef vinur þinn hatar jafnvel að horfa á beiskt matvæli, gæti hann verið „ofurbragðsmaður“!